豇豆的营养价值_豇豆的营养价值与功效与作用

豇豆的营养价值_豇豆的营养价值与功效与作用

       大家好，今天我将为大家详细介绍豇豆的营养价值的问题。为了更好地呈现这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.豇豆有什么营养价值？

2.红豇豆（营养价值与烹饪方法）

3.豆角的营养价值

4.长豆角的营养价值与功效 关于长豆角的营养价值介绍

5.豆角里的豆子有什么营养价值

豇豆有什么营养价值？

        豇豆在我们这儿叫做“长豆角”，农村房前屋后都爱种这种蔬菜，一架架的，很有生活乐趣。它产量高，营养丰富，简单易做，所以是我们大家非常熟悉的一种食材，它蛋白质含量高，是优质植物蛋白的来源，还含有维生素B和C，促进肠胃蠕动，更好的消化和吸收，并能产生抗体，提高对抗外界细菌病毒的免疫力，还含有更多的磷脂，磷脂能够提高人体胰岛素的分泌，从而加速糖分的代谢，也是糖尿病人的很好的食材。

生豆荚或者做不熟的豇豆角，吃了容易中毒，所以在烹饪前，多加一步，使其口感更加脆嫩，颜色更加好看，同时又能吃得安全放心，非常好。第一种方法，焯水，锅里水开放盐和油，焯至变软断生捞出，立马投入凉水中，再捞出控干水分再炒蛋或炒肉，如果凉拌，还需焯透为好。

        第二种方法过油，油热放入豆角，煸软至断生捞出控油再炒制，口感非常好，颜色也更加好看，如果需要干煸，还得把豆角过油至起泡捞出再炒。

       现在说一种豇豆角很好吃又下饭的做法“豇豆炒蛋”，希望大家喜欢。

       （1）豇豆250克洗净后切末，锅里烧开水，加入少量盐和油，下入豇豆焯至变软断生捞出投入凉水中，再捞出控水备用。

       鸡蛋两个打散，放入少许盐，把豇豆末放入蛋液中，再切入10克葱末，3克盐，搅拌均匀备用。

       （2）起锅烧油，油热，把蛋液倒入，蛋液快凝固时，用勺子打散，使其受热均匀，不断搅动，使蛋液在凝固的同时，打散成小碎块状，当蛋液呈金**时，起锅装盘，绿色的**的，搭配非常好看，让人一看就有食欲，很好吃。

红豇豆（营养价值与烹饪方法）

        充饥，豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经。

       具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。

       主治呕吐、痢疾、尿频等症。

       干豆角含有大量的植物纤维，还有润肠通便的效果。

       豆科草本植物豇豆的种子或荚果。又称饭豆、腰豆、长豆、裙带豆、浆豆。我国大部分地区有栽培。秋季采收成熟的荚果，除去荚壳，收集种子备用；或于夏、秋季采摘未成熟的嫩荚果鲜用。豇豆叶子有清热解毒的作用。

       性能味甘、性平。能健脾开胃、利尿除湿。

       参考含蛋白质、脂肪、淀粉、磷、钙、铁，维生素B1.B2，烟酸等成分。

       用途用于脾胃虚弱、食少便溏；妇女脾虚带下，或湿热尿浊，小便不利。

       用法煎汤、煮食或炒肉。

       附方豇豆蕹菜汤：豇豆（嫩荚果）200g、蕹菜250g，加水煎汤食。亦可调以食油、盐等食之。

       本方有较明显的健脾利湿、通利小便的作用。用于脾虚湿盛带下量多色白，或湿热小便不利。 豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。 豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。 豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。 豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。 豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。 营养成份维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，矿物质包括铁质、镁质、锰质、磷质、钾质等，蛋白质及叶酸。

       适用人群一般人群均可食用。尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食；气滞便结者应慎食豇豆;豇豆要烹饪热透食用，不熟豆角易导致腹泻、中毒。

       药膳方 生豇豆适量，细嚼咽下或冷开水送服，治食积腹胀，暖气。 豇豆汤：干豇豆100g，水煎服汤，治糖尿病、口渴、尿多。 豇豆粥：豇豆100g，粳米150g，盐、味精各适量。将豇豆洗净，用清水浸泡发胀备用。将粳米淘干净，放人锅内，加人豇豆和足量清水，先用武火煮沸，再用文火煮至豇豆、粳米熟烂为度。再人精盐、味精等即可食用。 豇豆炖鸡肉：豇豆100g，藤藤菜30g，鸡肉100g，料酒、葱、姜、盐、味精适量。将鸡肉洗净，切成小块，再把豇豆、藤藤菜冲洗干净，切段，与鸡肉一起放人锅内，再加人清水、料酒、葱段、姜片、精盐等，先以武火煮沸，继以文火，待鸡肉、豇豆熟烂时，再加入鸡精精调味（味精也可），当菜食用。 主要成分

       种子含大量淀粉,脂肪油,蛋白质,烟酸,维生素B1.B2。鲜嫩豇豆含抗坏血酸(维生素C)22毫克。

       药性功能

       一年生草本植物，蔓生，茎长约一丈有余，还有一种是藤蔓较短的。果实为圆筒形长荚果。叶嫩时可食。

       种子呈肾脏形，嫩荚可作蔬菜食用，生食可导致腹泻。花有红色、白色两种。

       明李时珍《本草纲目·谷三·豇豆》：“豇豆处处三四月种之，一种蔓长丈馀，一种蔓短”，“豇豆开花结荚，必两两相垂，有习坎之义。”

       俗称：长豆角、长子豆、豆角、豇豆

       异名：（汕尾地区），羊角、豆角(《医林纂要》)、线豆、角豆、饭豆、腰豆、长豆、裙带、菜豆、矮脚豆、豆角(《中国主要植物图说·豆科》)、浆豆(《贵州民间方药集》)。古称：江豆、十八豆（黑龙江地区）、带豆（福建地区）。

       种子来源：为豆科植物豇豆的种子 。

       产地：全国各地普遍栽培。

       注解：豇豆属于豆科植物，是世界上最古老的蔬菜作物之一。豇豆子熟后呈肾脏形，有黑、白、红、紫、褐等各种颜色。豇豆在中国主要产地为山西、山东、陕西等地。

       甘，平。①《滇南本草》：“味平。” ②《纲目》：“甘咸，平，无毒。”③《本草从新》：“甘涩，平。”归经入脾、肾经。①《得配本草》：“入足太阴经气分。”②《本草求真》：“入肾，兼入胃。”

       健脾补肾。治脾胃虚弱，泻痢，吐逆，消渴，遗精，白带，白浊，小便频数。 《滇南本草》：“治脾土虚弱，开胃健脾。” 《本草纲目》：“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓。止消渴，吐逆，泄痢，小便数，解鼠莽毒。” 《本草从新》：“散血消肿，清热解毒。” 《医林纂要》：“补心泻肾，渗水，利小便，降浊升清。” 《四川中药志》：“滋阴补肾，健脾胃，消食。治食积腹胀，白带，白浊及肾虚遗精。” 主治理中益气，补肾健胃，和五脏，调养颜身，生精髓，止消渴，治呕吐，痢疾，止尿频，可解鼠蛇之毒。

       用法用量

       内服：煎汤、煮粥、北方多用来制作粘糕、豆包的馅料；在南方，多用于烹饪，可清炒，可凉拌，也可拌入青椒等辅助材料煎炒，亦作为各类汤粉类食物的佐料。

       可晒干，北方多用作干菜，可以和肉类同炒，也可以单独做成酸辣汤。 豇豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女白带过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋。

       豇豆性平、味甘咸、归脾、胃经；

       具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效；

       主治:呕吐、痢疾、尿频等症。 生豇豆中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒。当人们吃了生豇豆后，其毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。因此，一定要充分加热煮熟或炒熟，或急火加热10分钟以上，以保证豇豆熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。

       豇豆茄子

       原料 豇豆、茄子

       做法茄子去皮洗净切条，豇豆切段焯水投凉备用。炒锅加底油葱姜块爆香加入茄子豇豆翻炒，添汤，加入盐、味精、鸡粉、少许酱油，熟烂即可。

       豇豆肉丝

       原料 豇豆、肉丝、蒜几个。

       做法 肉切细丝，叫卖肉的师傅切吧，因为他的刀快。加盐，酱油，淀粉腌制十分钟。做肉丝的话一般都腌制一下比较好，能去腥。 处理豇豆，把豇豆的头去掉一些，然后切段，长短自己喜欢就行了。然后用清水侵泡半个小时。 锅中放底油，油热，倒入腌制好的肉丝煸炒一分钟就可装起来待用。 锅中放底油，油热，加点干辣椒，姜丝爆10秒，然后倒入洗好的豇豆。 煸炒一分钟加点盐和拍碎的蒜头，再煸炒2分钟。 然后倒入待用的肉丝炒30秒，锅里支点水。 盖锅盖水开后加点盐，味精就可以起锅了，很简单的一道菜，也蛮适合夏天吃的。什么时候放盐，加不水，大家自己看着办了，做菜有时候还真没有太多拘泥的。

       鱼香豇豆 原料 豇豆350g、花椒1g、干辣椒2g、姜10g、葱15g、蒜25g、剁椒30g、糖3g、盐2g、酱油20mL、醋15mL、香油5mL、牛肉粉1g、食用油30mL、黄酒10mL。

       做法 鱼香汁：姜末、蒜末、葱末、剁椒、糖、酱油、醋、香油、牛肉粉拌匀。 主料豇豆掐去两头，洗净。 豇豆切成寸段。 豇豆入锅焯水断生。 捞出后放入冷水中，拔凉后捞出沥干。 热锅凉油，待油热后放入花椒、干辣椒，煸香后捞出。 放入豇豆、黄酒翻炒至八、九成熟。 倒入鱼香汁中火翻炒入味，根据口味加盐调整即可。

       炝拌豇豆 原料豇豆、大蒜、葱、熟白芝麻、干辣椒、盐、味精。

       做法 豇豆择洗干净切长短约5cm。 大蒜和葱切末，干辣椒剪成小段备用。 锅内烧开水，在水中放入少许的盐和食用油（这样颜色更鲜艳），放入豇豆焯烫3分钟，捞出立即浸泡在清水中冷却。 捞出豇豆切段，用盐、味精码味后装入盘中，依次放入葱末、蒜末、辣椒段，用滚烫的油浇入盘中，最后撒入熟白芝麻即可。（浇入的油一定要热，才能把葱蒜、辣椒爆香。） 干豇豆烧肉

       原料五花肉500g、干豇豆80g、大料4粒、葱一根、姜一块、冰糖15g、生抽10mL（毫升）、老抽10mL、盐适量。

       做法 五花肉切成小块，放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分； 干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段（长短随意）； 锅中不放油小火加热，将焯好的五花肉放入锅中干煸，一直不断翻炒，直至肉有些变色，将油煸出； 将油倒掉不要，五花肉盛出； 锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色； 倒入煸好的肉，翻炒至肉上色； 倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖约1小时； 1小时后，将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味均匀，根据口味加适量盐即可。 响油豇豆

       原料豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

       做法 豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐氽烫3-4分钟左右； 生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料； 氽烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份； 将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。 姜汁豇豆

       材料豇豆200g、姜40g，香油25g左右、盐适量、鸡精少许、醋少许

       做法 将嫩豇豆摘去老筋，洗净沥干，切成4cm左右的长段； 在沸水中放入少许盐和油，将豇豆焯熟，煮时不要加盖，捞出沥干待用； 将姜用工具擦成泥，或者用搅拌机打成泥； 用姜泥和调料将豇豆拌匀，装盘即可。 豇豆炒肉

       做法 豇豆洗净，切成3cm左右的长段，热水焯一下去除豆腥味，捞出放入凉水中冷却，捞出控干水分，备用 里脊肉切片，倒入少量酱油（生抽）和半个鸡蛋清，放入少量淀粉抓匀，入味，备用 葱姜分别洗净、切丝，备用 [5] 热锅倒入油，待油温5-6层热，倒入里脊肉，用铲子滑炒，至里脊肉变色 倒入葱姜丝和花椒粉翻炒，之后倒入豇豆，大火翻炒，放少量盐和生抽，继续翻炒，至豇豆变软，即可出锅 小提示 里脊肉用淀粉、鸡蛋清和生抽抓匀入味之后，炒制出来会比较滑嫩，味道也很好。 喜欢鸡精或是味精的食友，可以添加。偶不喜欢，就么有加,个人喜好而已。 花椒粉可以换成花椒粒，味道上不会有很到变化。 喜欢汤汁拌饭的食友，可以稍微多加一点油或是少量水，拌饭不错的哦~！ 芝麻豇豆

       原料豇豆250g、蒜、芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量。

       做法 将豇豆洗净去掉两头，切成寸段。 锅内做水，水开后，在锅中放少量的盐及油。 将豇豆放入，焯至色呈翠绿。 即刻捞出，浸入事先准备好的冰水中。 取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，将酱澥开，加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油。 将豇豆放入酱汁中，加入碎蒜，拌匀即可。 麻酱大蒜豇豆

       原料豇豆250g、蒜泥。香油、芝麻酱、味极鲜 鸡精、醋 、盐适量。

       做法 将豇豆洗净去掉两头，切成寸段。 锅内做水，水开后，将豇豆放入，焯至色呈翠绿。 将焯好的豇豆捞出用冷水击凉。沥干水放入盘中。 放入适量用香油调稀的芝麻酱味、极鲜、醋、盐、鸡精拌匀即可。 豇豆苦瓜

       原料苦瓜300g，豇豆30g，冬菇5朵，精盐、白糖、酒、味精适量。

       做法 苦瓜切开两边，去瓤，切片；豇豆剁茸；冬菇用水浸发，去蒂，切丝。 烧热锅，下油，爆香豇豆、冬菇，放入苦瓜翻炒，加精盐、白糖、酒炒匀，下味精，即可。 豆角焖面

       原料主料：手擀面、豆角。配料：蒜、葱、五供花肉、酱油。

       做法 五花肉切成薄片；豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5cm长的段；大蒜去皮后拍扁稍稍切碎，红辣椒去蒂后斜切成片；生葱切成葱花备用； 锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入五花肉片翻炒并调入生抽、老抽、白糖、盐，随后倒入豆角炒匀； 倒入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，把面条散开均匀的铺在豆角上； 盖上锅盖用中小火慢慢焖，5分钟后打开用筷子挑一挑，翻动面条使味道均匀，再盖上锅盖继续焖，直到锅中水分快要收干，撒上剩余的蒜末、辣椒片、葱花、淋入花椒油或芝麻油拌匀即可。 干煸豇豆

       原料嫩豇豆400g，碎米芽菜半包（40g），绍酒1汤匙，酱油2汤匙，盐、味精、香油适量。

       特色：色泽翠绿,鲜咸爽口.入锅炸制，不宜太久、太干，以皱皮为度。

       做法： 将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。 炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。 锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。 起锅装盘。 豇豆稀饭

       原料小米一把、老豇豆二两。

       特色夏天熬着吃，可以生津止渴，而且很香，还能满足身体营养需要。

       做法 选择老豇豆，将其择洗干净，用手掐断为两至三厘米长备用。 将用于熬粥的锅至于灶上，加水一斤半，烧开，放入淘好的小米和豇豆，揭开锅盖这，中火煮至粥熟。 蒸豇豆

       原料稍老点的豇豆适量、面粉若干、食用油少量、盐适量、蒜泥适量、小磨油、小米醋。

       特色：适合夏季使用。色鲜味美。很是劲道爽口。

       做法： 将豇豆洗净，切成3cm左右的段待用。 沥干水，倒入适量食用油，少许盐，十三香，搅拌均匀后再撒上一些面粉搅拌均匀。 待水烧开入笼屉蒸至10分钟多一点即可。 出锅后放置盘或盆中待稍凉后加入适量蒜泥和小磨油，醋。拌匀即可使用。 芝香豇豆

       原料：

       豇豆250g、蒜2瓣。

       调料：

       芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量。

豆角的营养价值

       红豇豆是一种非常营养的食物，它富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质等多种营养成分。其中，蛋白质含量较高，可以提供人体所需的氨基酸，维生素B1、B2、B6、C等可以促进新陈代谢，增强免疫力。此外，红豇豆还含有丰富的钾、镁、铁等矿物质，有助于维持身体机能的正常运转。

       红豇豆的烹饪方法

       红豇豆可以用来制作各种美食，下面介绍几种常见的烹饪方法。

       红豇豆煮汤

       制作红豇豆汤非常简单，只需要准备好红豇豆、瘦肉、姜片等材料，将红豇豆洗净后放入锅中，加入适量清水，煮至豆子变软，然后加入瘦肉和姜片，再煮10分钟即可。这道汤清淡可口，营养丰富，适合全家人食用。

       红豇豆拌面

       将红豇豆煮熟后，捞出晾凉，加入适量盐、酱油、醋、芝麻酱等调料，拌匀后加入煮熟的面条中，再加入葱花、香菜等作为点缀即可。这道红豇豆拌面口感爽滑，营养丰富，是一道非常健康的素食佳肴。

       红豇豆炒肉片

       将红豇豆焯水煮熟后捞出，备用。将瘦肉切成片状，加入适量盐、料酒、淀粉等腌制10分钟。锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香，再加入腌制好的肉片煸炒至变色，加入煮熟的红豇豆继续翻炒，最后加入适量酱油、糖等调味料即可。这道红豇豆炒肉片口感鲜美，营养丰富，是一道非常下饭的家常菜。

长豆角的营养价值与功效 关于长豆角的营养价值介绍

豆角的营养价值如下：

       豆角又名豇豆，长豇豆、带豆，是大众常见的蔬菜之一，豆角富含蛋白质，以及少量的胡萝卜素，维生素B族，还有维生素C，是一种营养价值较高的蔬菜，豆角的干物质中蛋白质含量能达到2.7%，是很好的植物蛋白的来源。

       豆角所含的碳水化合物能够起到类似粮食的作用。人们常将豆角作为主菜来食用，豆角从传统医学来讲有健脾和胃的功效。多食豆角，还能治疗呕吐、打嗝等胃肠不适。豆角中的膳食纤维能够加强胃肠的蠕动，有利于预防便秘，需要注意的是豆角夹生食用容易中毒，因此食用时一定要确保做熟。

豆角里的豆子有什么营养价值

       1、一般叫法是豇豆，主要是夏季蔬菜，富含维生素和矿物质！

        2、长豆角含有的维生素主要有维生素B，增进消化腺分泌和胃肠道蠕动，抑制胆碱酶活性，助消化增食欲。

        3、长豆角含有的维生素主要有维生素C，补充人体所需营养！提高身体抗体！

        4、长豆角富含植物蛋白质，可以调理消化系统，消除胸膈胀满！

        5、长豆角还含有适量的碳水化合物及其它多种维生素、微量元素，这些都可以补充人体稀有营养元素。

       豇豆的营养价值

       豇豆营养价值丰富，豇豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙40、镁、铁、锰、锌、铜、硒、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸1.9毫。其中以磷的含量最丰富，鲜嫩豆荚中还含有维生素C、抗坏血酸。豇豆的蛋白质含量高于西红柿2～3倍，糖类的含量高于黄瓜1倍，钙的含量高于南瓜4倍，维生素含量高于冬瓜4～6倍。

维生素B1

       豇豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进食欲。

维生素C

       豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。

磷脂

       豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

食物纤维

       豇豆的食物纤维和维生素有帮助消化和增进食欲的作用。如果感到腹胀、消化不良等,常吃豇豆也有功效。

维生素B2

       豇豆富含维生素B2，维生素B2又叫核黄素,缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。

胡萝卜素

       豇豆富含胡萝卜素，能维持眼睛和皮肤的健康，常用眼者最需要的营养素。

       硒

       豇豆含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延缓衰老，防癌，保护眼睛，维护心脏和肝功能的正常。

       维生素C

       豇豆含维生素C，维生素C具有抗氧化，防癌的功效，增强免疫，抗坏血病，保护牙龈健康，还可以美容养颜。

       好了，今天关于“豇豆的营养价值”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“豇豆的营养价值”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。