小笼包子的做法和发面全过程_小笼包子的做法和发面全过程图片

小笼包子的做法和发面全过程_小笼包子的做法和发面全过程图片

       大家好，今天我想和大家聊一聊关于“小笼包子的做法和发面全过程”的话题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了梳理，现在就让我们一起来交流吧。

1.小笼包发面松软秘方

2.小笼包子和面的技术是什么？

3.小笼包怎么发面？

小笼包发面松软秘方

       小笼包发面松软秘方有：

       1、加入酵母粉。

       2、发酵温度保持在30度左右。

具体做法如下：

       主料：猪肉500克、面粉1000克、大葱150克。

       辅料：生姜10克、白糖13克、白胡椒粉5克、生抽10克、老抽8克、盐7克、鸡精2克、香油5克、凉白开180克、酵母6克、水600克。

       步骤：

       1、馅料食材准备。

       2、面粉中放入酵母和10克白糖，加水揉成光滑的面团，放温暖处醒发。

       3、猪肉切小块，和生姜一起放入凯膳怡料理器中绞肉。

       4、绞好的肉稍微能看到颗粒即可，颗粒不能大，但是也不要绞成肉泥。

       5、绞好的肉分多次加入水，朝一个方向搅打上劲。

       6、将生抽、老抽、白胡椒、盐、3克糖、鸡精等放入打好水的肉中拌匀。

       7、大葱切段，也放入凯膳怡料理器中。

       8、不到10秒就绞碎了，还很匀，再也不用发愁剁大葱辣眼睛了。

       9、绞碎的大葱放入肉中拌匀。

       10、拌好的肉馅可以放入冰箱冷冻一下，这样更好包。

       11、面团发酵二倍大，内部呈蜂窝状。

       12、取出分成15克的小剂子，当然如果你包包子技术熟练的话，也可以包的更小。

       13、擀开包馅，包好后再静置醒发20分钟，包子明显变大，上锅蒸15分钟，焖一分钟后出锅。

小笼包子和面的技术是什么？

       小笼包

       小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水

       渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包

       ，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。

       材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或

       绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（

       一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）

       ＋醋（两汤匙）

       做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。

       2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，

       将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

       3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀

       沾汁一同上桌，趁热进食。

       肉馅的做法：

       好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖（做生煎包子时不加），加一点点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。

       PS:少吃街边的小吃，真的很不卫生，里边放了一些东西（添加剂）。我们这里就曾经有一家的包子特别好吃，每天早上有很多人排队买这的包子，而且每天吃不上就难受。后来被工商部门查出来包子里面放了少量的大烟叶磨成的沫。

小笼包怎么发面？

       小笼包子和面的技术：

       1、高筋面粉过筛一次、发酵粉用温水泡开，慢慢倒入面粉中和面，一次将水加足，用手反复揉和，将面粉全部团在一起，成为一个完整的面团。当然你也可以使用三步加水法。

       2、放在盆中发酵（秋冬季3小时左右，夏季半小时），面团用手摁下不弹回，并且有蜂窝状，说明面粉已经完全发酵了。

       做小笼包注意事项：

       1、做小笼包时，要记得使用温水和面，在面粉中加上酵母，揉成一个偏软的面团，醒发2倍大，面团醒发好后，如果揉面时间很长的话，面团就容易起筋，这样小笼包的面皮就会越劲道，如果稍微揉几下的话，包子的外皮就会很松软，这个步骤千万要掌握好。

       2、调肉馅时，加上食盐、花椒粉、生抽、蚝油和白糖搅拌均匀，再加上葱花和食用油搅拌均匀，这样馅料就调好了，最后把馅料放进去包起来，包子要记得进行二次醒发，最后凉水上锅蒸，蒸熟后，先焖3分钟出锅，防止包子塌陷。

       主料：面粉 500g、猪肉 200g、白菜 适量、韭菜 适量。

       辅料：酵母 10g、泡打粉 8g、蚝油、适量盐、适量白胡椒粉、适量五香粉、适量香油、适量鸡蛋、一个食用油、适量鸡精、适量白糖。

       具体步骤：

       1、猪肉洗干净切碎加入鸡蛋，加入少量清水瞬时搅拌，200克猪肉至少加入100克清水，清水分五次或多次加入，打好水的肉馅依次加入蚝油，白胡椒粉，五香粉，白糖，盐，香油，鸡精，最后加入食用油。

       2、白菜切碎加少许盐将白菜的水份用手攥出来，以免包制的过程中沙汤。

       3、韭菜洗净切碎备用。

       4、将切好的白菜韭菜加入肉馅中搅拌均匀备用。

       5、面粉中间扒窝放入酵母，泡打粉，用温水稀释一下在和成光滑的面团。

       6、揉好的面团用布盖上醒制。

       7、发好了面团不要再揉直接揪成每个25g的剂子。

       8、擀成圆形面片。

       9、放入肉馅用手捏出14至16个褶子的包子形状，做好的生坯放置几分钟，进行二次醒发，这样蒸出来的包子更好吃哦。

       10、蒸屉抹油防粘，将生坯摆放整齐，每个生坯间隔大些，防粘，蒸锅加水烧开后将蒸屉放入蒸制15分钟就可以出锅啦！

       好了，今天关于“小笼包子的做法和发面全过程”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“小笼包子的做法和发面全过程”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。