河南汤面条_河南汤面条怎么做

河南汤面条_河南汤面条怎么做

       随着科技的发展，河南汤面条的今日更新也在不断地推陈出新。今天，我将为大家详细介绍它的今日更新，让我们一起了解它的最新技术。

1.郏县饸饹面汤料配方

2.正宗河南烩面怎么做

3.河南几乎家家户户都会做糊涂面，正宗的糊涂面怎样做？

4.河南特色蒸卤面，不煮不炒也不焖，一拌一蒸简单又美味，好吃不腻

5.正宗的河南烩面汤料怎么调？

6.河南带汤热干面的做法

郏县饸饹面汤料配方

       用料：香油 适量 生抽 1勺 香菜 半勺 蒜末 1勺 醋 2勺 糖 半勺 辣椒油 适量 葱末 半勺 色拉油 适量

       1、蒜末切好，结合以往经验，蒜末比蒜泥香

       2、锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上

       3、加入1勺生抽

       4、加入2勺醋

       5、加入半勺香油

       6、加入半勺糖

       7、加入适量辣椒油

       8、加入半勺葱末

       9、加入半勺香菜

       10、全部搅拌，有白芝麻再加点白芝麻(炒熟的)

扩展资料：

       辣椒油是自制的，是只放了盐的辣椒油，放盐可以让辣椒油保持新鲜，不会发霉，在盛出来的时候注意污染，全程勺子用同一个量，生抽1醋2这个黄金比例。

正宗河南烩面怎么做

       面粉 200g， 葱1/2根（约200g）， 鸡蛋50g， 青菜 少许， 盐 1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g）， 白胡椒粉 1/2茶匙（3g）。

       1将白萝卜洗净切成细丝，在锅内先用油炒一下，加水、加盐。

       2在等待水开过程中，准备面疙瘩。将面粉放入碗中，加少许凉水，用筷子搅拌，让面粉结成小面疙瘩，这很重要，疙瘩要小，比较好入味，可以将比较大的面疙瘩撕成小块。

       3水开了，将面疙瘩加入锅内，用勺子搅拌疙瘩汤，防止糊底。

       4加入紫菜和青菜。快起锅时，加入盐、鸡精和一些白胡椒粉提提味。

       注意事项

       1. 一定不要将粉状面粉加入锅内，那就成了熬糨糊了。

       2. 西红柿鸡蛋疙瘩汤也很好吃，这类食品比较适合早晚吃。

       面粉、肉丝、香菇、鸡蛋、西红柿、小葱、盐、鸡精

       1锅烧热后，加少许植物油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒，再放入香菇丝煸炒至出香味(如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝，再把切好的西红柿煸炒)；

       2加两碗水(或排骨汤、鱼汤、骨头汤)烧开；

       3半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用；

       4水烧开后，将面疙瘩倒入锅内煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入葱花，少许盐调味，即可食用。 面粉、葱花、萝卜、盐、油

       1把面粉盛在容器里，用手沾少许水，洒在面粉上，然后拌匀，

       2再沾水洒在干面粉上拌一下，如此类推直到面粉全部拌成小疙瘩，

       3葱花切好备用；萝卜屁股一小截，刨成丝，

       4锅内入油，爆香葱花然后放入萝卜丝炒二分钟，

       5倒入热水待水开后把面疙瘩倒进去，用筷子搅拌否则容易粘连，

       6再次开锅后再煮几分钟，放入少许盐调味，即可出锅。

?

       面粉、冬瓜、盐，鸡精，酱油、香油

       1倒入少量面粉，将水龙头调到滴水状态，把装面粉盆放于水下；

       2一边搅拌，然后一定要把面粉搅拌成小片的雪花状，

       3然后烧水放入少量油，把面疙瘩用筷子慢慢拨入水中，搅拌均匀，

       4然后放入冬瓜，盐，鸡精，酱油和香油等调料继续煮，待成面疙瘩即可。

面粉、西红柿、香菇丁，黄花，木耳、鸡蛋、胡椒粉、香油、香菜、醋、盐、油、酱油

       制作步骤

       1面粉用凉水和成疙瘩状，一定要均匀，大小别差的太多；

       2锅里放水然后放自己喜欢的东西，一般是不会少了西红柿等水开后放还可放香菇丁，还可加黄花和木耳；

       3等锅再开了，西红柿也煮的差不多了，就可以往里放疙瘩了，疙瘩放完后，就可以放调料调味道了，一定要放少许酱油那么会好看点；

       4最后在临出锅的时候，可以根据自己喜欢放点绿色蔬菜，最后就是一定不要忘了，在锅中飞个鸡蛋花，飞鸡蛋花的时候不要马上去搅拌，一定要等鸡蛋有型了，那样好可以成片；

       5吃的时候根据自己的口味放，胡椒粉或者辣椒油，不喜欢辣的可以放一点香油、香菜、再点一点醋，一碗美味的疙瘩汤就做好了。

       请点击输入描述

河南几乎家家户户都会做糊涂面，正宗的糊涂面怎样做？

       在河南，无论是华街冷巷，还是乡村小镇、都陆陆续续开起了大大小小的烩面馆。更有不少家庭把烩面当作主食，隔三差五来一顿，劲道的面，浓郁的汤，香喷喷、热乎乎的，让人回味无穷。它是以优质高筋面粉为原料，以鲜美高汤为辅料，再加以多种配菜，做成一碗汤好面筋，营养丰富的绝味美食！

       烩面的面是用优质高筋的白面粉，加入适量盐用温开水和成比较软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。

       汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。

       1在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点.反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。

       2 .新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。

       3、香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。

       4、将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制。

       小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。

       5、面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南烩面就做好了，看着是不是就很有食欲呢？

       羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道，影响口感！

河南特色蒸卤面，不煮不炒也不焖，一拌一蒸简单又美味，好吃不腻

       河南这个地方是值得小看的食物大城。食物并不像川菜、粤菜那么有名，但实际上隐藏着很多好吃的面条，包括洛阳的酱面、方城的烩面、开封的鲤鱼面等。但是最让人困惑的还是“糊涂脸”。到底是什么？人们吃面条不会变得混乱，做面条的材料也不会变得乱七八糟，混淆的意思是“”，一个是浑浊黏的热汤，另一个是用真正的玉米粉熬汤做地板。

       用玉米面做汤，和面条一起煮，是河南著名的“亡灵面”，也是当年灾年人们救命的饭。不好听，这种面条是“卑贱”的饭，来源于民间无奈的混合搭配食谱，没有固定惯例，每个县城每个村庄都不一样，价格也便宜。

       但是仍然可以概括特征。“亡灵面”都是水煮，放玉米粉，然后在下面。煮好的面条在黄中看起来是白色的，捞出一只筷子面条，面条裹在玉米面条里，用一碗下肚，全身就会暖和起来。

       做一碗“混乱的脸”并不像想象中那么难。而且，各家的方法不同，所以小菜也是家里喜欢吃的食物。有些人在做面粉的时候只加玉米粉、面条、大蒜苗等三种，有些人还加胡萝卜、芹菜。春天遇到刚发芽的野菜，要多放些在锅里。

       面条是家里手工制作的水密面，用白面粉，家里做的面条煮着也能吃，锅里煮几分钟不煮的话，样子很模糊。面条可以自己切，厚度合适，宽，宽，煮也可以喝汤。

       吃面条时，先在锅里放油，最好食用油菜籽油，味道芬芳。油热了就关灯，把切碎的小菜倒在锅里。这时火不能大，大盘容易燃烧。菜炒熟了，放盐调味就可以了。这是“亡灵面”的小菜。

       汤下面煮的话，玉米粉要香滑，考验手艺。因为面粉容易糊锅，下锅后要一直搅拌。稍有不慎，锅底就不能凝固成烧焦气味的“锅巴”吃。烧完了就是金**的脆形状，用嘴吃吧。这个“亡灵面”碗是灾年吃的救命饭，老一代特别喜欢吃，一碗在上面

       玉米粉开始在锅里吐泡沫后，就可以吃面条了。和金**的玉米粉一起包装，刚变成黄中白色的形状，然后加入炒好的小菜，滴两滴香油，一碗冒着热气的“亡灵面”就完成了。

       除了盐条之外，这种面条不加其他调味料，而是用玉米粉的天然谷物香气、面条的清新和小菜的味道制作而成，这种碗最好在天气冷的时候喝。一碗在上面，全身都热了。

正宗的河南烩面汤料怎么调？

       

        河南是小麦的主要生产基地，饮食方面也是以面食为主，面条是餐桌上必不可少的主食。提到河南的面条大家的第一反应就是河南烩面，其实河南除了烩面还有很多面条做法，常见的有汤面条、捞面条、蒜面条、粉浆面条、卤面条等等。虽然烩面声名在外，但是日常最爱吃的还是家常蒸卤面。

        卤面条并不是北方常做的打卤面，河南的卤面又叫蒸卤面或者蒸面条。做法是先将面条上笼屉蒸，再将肉和各种菜码一起炒制成带汤的卤菜，然后取出蒸好的面条打散，和卤菜搅拌均匀后再次上笼屉蒸。蒸好后的卤面根根劲道不成坨，菜码以及卤汤和面条混合在一起，面条充分吸收了卤汁的香味，吃起来香而不腻，很是美味。

        独在异乡求学工作期间，思乡的时候就会做家乡的 美食 来慰藉心灵和胃。蒸面条对于河南人来说是夏日里的标志性吃食，蒸上一大锅卤面条，煮上一锅绿豆汤，再用井水冰上一个西瓜。院子里树荫下的石桌上一盘蒸卤面搭配一碗绿豆汤再来两块西瓜，三伏天似乎也没有那么难熬。来吧，今天就做最经典的豆角芹菜蒜薹黄豆芽蒸面条，做法很简单，味道那更是没得说，下面我们就一起来看一看这道蒸卤面 具体是怎么做的吧？

        原料： 新鲜细面条500g、猪肉500g、扁豆300g、芹菜300g、黄豆芽300g、蒜薹300g

        辅料： 小葱50g、姜10g、大蒜20g、干辣椒10g、八角1个、花椒0.5g

        调料： 花生油20ml、老抽10ml、生抽10ml、蚝油5ml、料酒5ml、盐3g、十三香0.5g

        其它： 开水500ml

        1、首先我们要准备好制作这道蒸卤面需要用到的所有食材：新鲜细面条500g、猪肉500g、扁豆300g、芹菜300g、黄豆芽300g、蒜薹300g、小葱50g、姜10g、大蒜20g、干辣椒10g。蒸卤面的配菜最经典的是豆角、黄豆芽、芹菜和蒜薹，秘诀就是要尽量选择那种熟透后还很可口的蔬菜。注意千万不要选择绿叶菜，因为绿叶菜蒸熟之后会烂成坨，不仅影响美观还影响口感。

        2、接下来我们来处理食材：先将食材清洗干净控干水分，猪肉去皮切成片、扁豆掰成小段、芹菜和蒜薹切段、小葱切成葱段、姜和蒜切成片、干辣椒切段备用。

        3、蒸锅中加入足量清水大火烧开，水开后铺好干笼布，将面条均匀铺放在笼屉上，铺的时候如果面条太长，就顺手扯短一些，这样蒸好后拌菜比较好拌。然后盖上锅盖大火蒸20分钟，中间用筷子将面条翻一下面，防止粘连。

        4、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油20ml，转大火烧至油热后放入葱段、干辣椒段、八角、花椒、姜片和蒜片，小火爆香。

        5、下入切好的肉片煸炒至肥肉出油，淋入料酒5ml、生抽10ml和十三香0.5g，翻炒均匀。

        6、下入扁豆翻炒，因为扁豆最不容易熟，所以我们要先放扁豆。

        7、扁豆翻炒到断生后下入蒜薹和芹菜继续翻炒。

        8、下入豆芽并放入老抽10ml、蚝油5ml和盐3g上色调味。味道要比平时炒菜重一些，因为面条是没有盐味的。而且老抽和蚝油的量决定了卤面的颜色，少了卤面颜色发白，看起来会没有食欲。

        9、翻炒均匀后加入开水500ml，大火煮开后关火待用。这时候菜还没有完全熟透，因为接下来还要和面条一起上锅蒸，所以这样刚好。

        10、将蒸好的面条取出放到案板上抖开，用筷子挑散，越松散越好。然后先在笼屉中铺上一层面条。

        11、然后再铺一层菜码，均匀地撒上点儿卤汤。

        12、继续铺上一层面条。

        13、然后再铺一层菜码，均匀地撒上点儿卤汤。然后再铺一层面条，再铺一层菜撒上点儿卤汤。直到卤菜和面条都混合放进蒸锅。我觉得这样虽然洗锅的时候麻烦点儿，但是面条入味均匀，口感劲道有嚼劲。

        14、盖上锅盖大火蒸15分钟，中间要翻动搅拌一次，防止面条粘连成坨。第二次蒸是为了让面条充分吸收汤汁入味，顺便也把菜蒸熟。关火出锅装盘，香喷喷的蒸卤面就做好了。

        1、关于面条：蒸卤面的面条尽量选择刚压出来的新鲜面条，越细越好。如果买不到新鲜的面条，也可以用挂面来做，但是记得做卤菜的时候卤汤要多一点，不然挂面会比较干不入味儿。

        2、关于菜码：肉类通常是选择肥瘦相间的猪肉，五花肉最适宜，炒出猪油来蒸面最香。如果不吃猪肉也可以选择牛肉。蒸卤面的配菜最经典的是豆角、黄豆芽、芹菜和蒜薹，秘诀就是要尽量选择那种熟透后还很可口的蔬菜。菜码是越多越好，我个人觉得菜码和面条的比例至少得是2：1才好吃，毕竟谁也不爱只吃面条。

        3、关于卤汤：这个主要根据面条的量来决定多少，另外，喜欢吃口感劲道有嚼劲的面条，卤汤就少一点；如果喜欢吃口感比较湿软一点的面条，卤汤就多一点。

        4、关于拌面条：可以直接把蒸好的面条倒入炒锅中和卤菜卤汤拌均匀再放入笼屉蒸；也可以像我这样一层面条一层卤菜和卤汤码好后蒸熟；还可以把卤菜和卤汤分开放，先把面条放到卤汤里拌均匀再和卤菜一起放入笼屉蒸熟。

        今天的分享就到这里，感谢大家阅读。大家的家乡夏日里都有哪些有特色的吃食呢？

河南带汤热干面的做法

       我们河南的烩面可是非常的受欢迎，香浓可口、面条劲道、汤鲜味美、回味无穷，想想就要流口水了，我也是很喜欢吃我们河南的烩面，河南烩面汤料主要就是羊骨汤和羊油，香浓可口，汤鲜味美。

       河南烩面是我们河南省的一道传统小吃，也是河南的三大小吃之一，深受大家的喜欢，走在我们河南的大街上，到处都能看到烩面馆，吃的人还特别的多，烩面汤鲜味美、面条劲道，吃过后回味无穷，每次回家都要先去吃一碗我们河南的烩面，太过瘾了，下面就来分享一下河南烩面汤料怎么调。

一、河南烩面汤料羊骨汤制作步骤

       1、准备食材：羊腿骨、羊脊骨、羊肉、姜、葱、料酒

       2、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉洗干净，用水浸泡半天，浸泡出血水，这样熬制出来的羊骨汤更浓白，中间要换水，一直浸泡至水变的比较清澈。

       3、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，煮五分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净

       4、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉放进锅中，加入足够的水，再加入姜片，大火烧开，把浮沫撇去，转中火熬制，要保持汤翻滚的状态，熬制五个小时以上，一个多小时把羊肉捞出来好。

二、河南烩面汤料羊油制作步骤

       1、准备食材：羊油、姜、葱、香菜、洋葱、香叶、桂皮、八角、良姜、草果、白芷、小茴香、丁香、香叶

       2、把羊油切一下，切得越碎越好，这样更容易出油，香菜洗干净，洋葱洗干净切小块，姜洗干净切片，葱洗干净切段，把上面的香料用水浸泡十分钟，洗干净备用。

       3、把羊油放进锅里，用小火熬制，要不停地翻动，把羊油给全部熬出来，再把姜片、葱段、洋葱、香菜放进去，继续小火炸制，把香料炸出香味，榨干后捞出来。

       4、再把香料放进去，香料每个人放得都不一样，根据自己的喜好来放就好，用小火熬制20分钟，把香料的香味熬出来就可以了，把熬制好的油过滤一下就可以了。

河南糊涂面条的做法

       碱面230g

       辅料：油适量、盐适量、外婆菜适量、芝麻酱适量、色拉油适量、香油适量、细香葱适量、大蒜子适量、卤水汁适量、生抽适量

       1贮备食材：新鲜碱面、外婆菜、香葱、大蒜子。

       2芝麻酱用香油和匀、懈开。

       3准备适量的卤水汁和生抽。

       4将香葱与大蒜子切碎。

       5用锅烧热，放入油，锅底火红点变成实心红色，这时候是最佳的温度。

       6放入外婆菜煸炒，盛出。

       7锅内放水烧开，放入面条，煮至无硬芯即捞出。

       8捞出的面条散在烤盘中，加适量色拉油，用筷子拌散。

       9再放入沸水锅煮1分钟即捞出。

       10放入芝麻酱。

       11再倒入卤水生抽汁一起拌匀。

       12撒上外婆菜、葱花、大蒜子做浇头即可享用。

        小贴士

       1.选用新鲜的碱面，劲道，而且有特别的香味。

       2.面条煮第一次时放入宽敞的容器内，用筷子挑散晾凉。

       做法诀窍

       武汉热干面的做法是先将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好酱料、配菜倒在面条上拌匀，一碗黄澄澄、香喷喷、热腾腾的热干面就做成了。

       排队买了，吃上一口，淡淡的芝麻香味，溢满口腔，爽脆的配菜，清新可口，面条根根劲道，爽口滑溜。一种踏实的幸福感，就会如这股绵绵的鲜香味，流过心头。

       简单版做法：其实热干面的做法非常简单快捷，热干面的主料就是面条，这种面条和普通的面条稍有一点不同

       在做面条时，要加入少许碱水，这样做出的热干面才会有劲道。待水开时，把面条抖散下入沸水锅中，趁面还有点硬心，快速捞出沥干、晾凉。为防止面条互相黏连，在面上淋上香油。

       在河南糊涂面很受人喜欢到底怎么做才好吃呢，做好这几点你也可以

       糊涂面又名“糊涂浆饭”是河南省新乡南太行山颇具地方特色的小吃美食。以玉米面为主料搭配地里新鲜的红薯杆或者“面条菜”放上面条，花生米，芝麻叶，黄豆，调料等煮熟。煮的时间越久味道就越香。烧地锅做面香味更浓。是河南新乡当地的一种特色地方小吃面食，又名：糊涂面条。它在我们河南新乡地区是一种比较常见的家常汤面做法，近些年出现了很多类似卖糊涂面的农家饭店，比如"山野菜糊涂面条""羊肉糊汤面条""玉米糁糊涂面条""下米面糊涂面条"等也是比较受大家欢迎的，在我个人看来这就是一种返璞归真的风格吧，随着老家人的生活水平逐见提高，吃惯了那些大鱼大肉，鸡鸭海鲜。现在反到对这些乡村小吃特别感兴趣了，往往那些用料朴实无添加剂的，而且还营养丰富健康养生。具有爽口、养脾，健胃等功效。具有较高的营养价值，是不可缺少的家庭美味。搭配几种配菜就更加美味了，老家话：得劲的很啊！

       以下要注意几个细节，掌握好了。你也可以做出地道的河南味！具体细节我们边做边讲，喜欢的小伙伴我们一起来试试吧！

       今天小王就做一个我们家乡风味独特的"玉米糁糊涂面条"，是根据老妈妈日常的做法稍微改良，希望大家喜欢。多多支持一下啊！

       原料

       1，宽面条 2，胡萝卜 3，花生米 4，黄豆 5，，红薯梗 6，玉米面 7，海带丝 8粉条9， 葱姜蒜10，花椒八角，11，油炸花生米 12，芹菜 13，青尖椒

       制作步骤

       1.准备原材料: 主料：是玉米糁面适量、泡好的水黄豆和花生米各一小把、一把宽面条，

       配料：一把泡好水的粉条，胡萝卜切成细丝、昨天剩下的海带切丝，红薯梗一小把，

       炒制小料: 葱姜蒜切成沫，配几粒花椒八角，

       辅料:高汤一盆，没有可用清水代替，油炸花生米捣碎备用。

       小菜碟：青尖椒切成圈 芹菜切成丁

       2.起锅烧水，冷水下入花生米和黄豆，炖煮10分钟后下入玉米糁面，熬制30分钟以上即成玉米糁粥， 锅中加入盐和蚝油十三香鸡精味精适量， 以花生米成熟为标准下入宽面条，海带丝，粉条，胡萝 卜丝，红薯梗等，待面条煮熟备用。

       3·喊出我们的口号起锅烧油下入花椒八角，爆香捞出，再下入葱姜蒜末爆香，倒入做好的面锅里，

       4.将青尖椒切成圈 加入盐香油拌匀 ， 芹菜切成丁下入香油生抽盐拌匀备用。

       5·煮熟的面条起锅，下入香油适量增香增味，盛碗撒上花生碎美味即成。配上拌匀的辣椒圈和芹菜丁 那味道得劲的很啊！还不快点去试试了！我要去吃饭了啊！

       今天关于“河南汤面条”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。