汤面技术_汤面技术配方

汤面技术_汤面技术配方

       大家好，今天我想和大家谈谈我对“汤面技术”的一些看法。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来探讨吧。

1.荞麦汤面怎么做好吃又简单，做法解分享

2.如何煮面条才好吃？

3.煮面有什么技巧？可以让面条劲道而且不沾？

4.河南面条的做法

5.加工面条的配方有些什么

荞麦汤面怎么做好吃又简单，做法解分享

       1、可以做碗坨，将适量的荞麦面用水打开成糊状(不要太糨）然后倒在小的容器中(例如普通的吃饭碗)然后放在微波炉中大火15分钟即可。2、切成小块放些盐、醋、韭菜花、蒜末，拌匀即可。?

荞麦凉面吧?

       材料很简单，荞麦面一包、日式泡菜一包、凉面酱油一罐、海苔条一包、芝麻海苔(拌饭用的那种)一包、清酒一瓶(非必需品)。?

       做法也很简单，葱洗净后先对切，再切碎末；?

       面一把(一包三把)，煮一锅水放下去煮三分钟过两次水(就是水滚后加一小杯清水冷却)；面好后放在有冰块的冷水中冷却，之后装盘。?

       将佐料摆盘，其中酱油是水对酱油为一比一，小弟我多用三个冰块。然后就好了。?

       成品就像这样,可以配上清酒与麦茶。?

       怎样用荞麦面做食品

       答案：冷荞麦面?

       主材料：荞麦面、葱花、青芥辣、萝卜茸、鹌鹑蛋、紫菜等?

       做法：?

       1、将荞麦面煮熟，放在冰箱里备用；?

       2、另外准备一个小碟子，放上葱花、青芥辣、萝卜茸、生鹌鹑蛋，再用小杯装好冷面汁；?

       3、荞麦面撒上紫菜条，将葱花、青芥辣、萝卜茸、鹌鹑蛋一起放入冷面汁里拌匀，荞麦面伴汁食用。?

       凉拌荞麦面?

       材料：荞麦面110克，鸡蛋一只，海苔2克，葱20克，辣椒粉2克，蚝油1汤勺，陈醋半汤勺，白砂糖1克，花生油10克。?

       做法：?

       1、?将800ml水煮开后，加入荞麦面，煮5分钟，将面条煮熟后放入冰水中冷却，然后捞起沥干水分备用。?

       2、?将鸡蛋打散，用花生油将其煎成薄片，冷却后切丝备用。?

       3、?将海苔剪成细丝备用、葱切成葱花。?

       4、?水3汤勺加蚝油、陈醋、白砂糖，在锅内烧开做成淋汁。?

       5、?将荞麦面盛碟，加入蛋丝、海苔丝，撒上葱花、辣椒粉，在淋上汁便可食用。?

       荞麦面扒糕。?

       原料：细荞麦面500克，水1500克，盐适量。调料：蒜泥、鸡精、香油、辣油、?

       醋、花椒水各适量。?

       制作：?

       1、荞麦面放入容器中，放点盐，将三斤水慢慢倒入面中，一边倒水，一边搅动，调成稀糊状，不要有颗粒。?

       2、将调好的荞麦面糊，倒入抹油的大平盘上，锅内水烧开，上屉蒸15分钟（可蒸两屉），晾凉后取出，切条或片放入盘内。?

       3、如凉拌，先将鸡精、花椒水、盐调匀，倒在荞麦扒糕上，再放蒜泥、香油、醋拌匀即成。?

       4、如热炒，葱、姜末炝锅，旺火热油放入扒糕，再加适量的豆芽菜、青椒、黄瓜片等，酱油、鸡精、醋、盐、少量水炒匀，焖一分钟淋香油出勺。特点：扒糕软嫩，咸鲜微辣，营养保健。?

       冰绿茶荞麦面（4人份）?

       材料：绿茶荞麦面400克，白萝卜少许，小葱少许，海带少许，紫菜少许，日本芥末少许。?

       做法：?

       1、荞麦面用加过盐的开水煮至无硬心，用清水过凉，同时双手揉洗面条至水清后沥净水分。?

       2、白萝卜擦成末状与绿芥末膏混合，小葱切末，紫菜切丝备用。?

       3、清水、酱油、糖按1:5:0.5的比例混合和海带一起煮后放冷，放在调料碗中。?

       4、将面条放在盘中（或小竹蓖上，是否用冰块冰镇根据个人爱好和接受程度），撒上紫菜丝和小葱，绿芥末混合萝卜泥点缀旁边，面条蘸调料汁食用。?

       牛肉炒荞麦面（4人份）?

       材料：荞麦面400克，牛里脊250克，青、红、黄椒各1个，圆白菜200克，大蒜少许，小葱少许。?

       做法：?

       1、荞麦面用加过盐的开水煮熟（判断煮熟与否以有没有硬心为准，但不要太烂）用清水过凉，同时双手揉洗面条至水清。沥净水分拌少许色拉油待用。?

       2、牛里脊、彩椒、圆白菜和大蒜分别切片，小青葱切片。炒锅烧热，加少许沙拉油，先将蒜片用小火慢慢炸干呈金黄捞出，放在餐巾纸上吸掉油脂。?

       3、牛里脊、彩椒和圆白菜片放入油中煸炒，加少许辣椒酱油和番茄酱（比例为1:0.5）翻炒，撒味精和白胡椒粉少许。等肉炒熟，加入拌过沙拉油的熟荞麦面炒几分钟，盛在盘中撒上小葱和金黄酥脆的蒜片即可。?

       日本风味的荞麦面?

       材料：1、湿切荞麦面2?两；2、干裙带菜少量；3、干山药少量；4、菠菜一小把；5、虾米少量。?

       作法：将湿切荞麦面放在酱油汤里煮，熟了以后放在一个大碗里，在上面放上干裙带菜、干山药和虾米。再用锅里的残汁把菠菜焯一下放在碗里，加上一点五香粉。?

       材料：干荞麦面，海苔丝，细葱花，冷柴鱼高汤，芥末酱。

       做法：汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟，?

       捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥干后放在竹帘的盘子?

       上，洒上少许海苔丝；柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗中，另外?

       将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。?

       荞麦面5杯﹐萝卜400g﹐盐1小勺﹐切好的葱少量﹐芝麻1小勺﹐猪油少量。?

       做法﹕?

       (1)把荞麦面泡在水里和得起沫。?

       (2)把萝卜洗净并切成丝。把这用开水烫出来后除去水份﹐把切好的葱﹑盐﹑芝麻等拌后做成馅。?

       (3)在平锅里放油﹐将(1)的荞麦面舀出一勺煎成直径10cm大小。?

       (4)把(3)铺在菜板上并放(2)的馅卷圆后﹐将两端抓好﹐使菜不掉下来。?

       (5)吃的时候﹐蘸佐料酱吃。也称为卷席糕。?

       (6)也可以蒸小豆做馅。?

       荞麦烫面饺

       主料：荞麦面、面粉?

       辅料：羊肉末、西葫芦?

       调料：盐、料酒、鸡精、葱姜末、鸡蛋液、香油、干淀粉?

       做法：

       1、烫面：将荞麦面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成热的开水用筷子搅拌好再揉成面团，稍加冷水揉软用湿布盖好，饧20分钟；?

       2、取一器皿放入羊肉末、葱姜末、盐、料酒、香油拌匀，西葫芦洗净去籽瓤，用擦床擦成丝，用盐稍腌制一会挤去水分，放入羊肉馅中加入适量鸡精拌匀成馅待用；?

       3、将干淀粉放入面板上为泊面，将面团揪成小剂，按扁后擀成皮，包入羊肉西葫芦馅成饺子，放到蒸锅中用旺火蒸15分钟即可。

       特点：皮柔韧，馅鲜美。

       荞麦味甘、性凉，有清热解毒，益气宽肠之功效，但荞麦不宜久食，对脾胃虚寒者忌食，更不可与猪肉及白矾同食.

如何煮面条才好吃？

       煮面条时，要做到让面条不粘在一起，有三个技术要点，第一面条下入锅中时，必须是等到锅中水沸腾之后，而且此时必须开猛火。第二个技术要点是，面条不能全部一起下入锅中，要缓缓的徐徐下入，保质面条直立入锅。第三个技术要点就是，面条直立下入沸腾的水中之后，立马用筷子快速搅拌，只要做到这三个技术要点，面条就不会粘黏在一起，而不是靠添加什么东西来防止面条粘黏在一起。

我在很小的时候，也就是八九岁的样子吧，妈妈就教我煮面条，那时候住在农村，面条是自己家地里收获的小麦，拿到面坊加工，制作的面条。煮面条的时候，先是在锅中加入菜油或者猪油，然后等锅中的油烧出香味，加入清水半锅，然后下入食盐，并且这个时候，要把菜叶洗好，还要把葱洗好切好，准备这些配菜，等到锅中水烧至沸腾，左手拿面条，右手拿筷子，先用手指从面条的一端捅过去，把面条捅出来，直立入锅，三个人的量，下入三大指面条就差不多，然后快速用筷子搅拌锅中的面条，防止粘黏，这时候必须是大火，面条入锅，如果不能快速煮沸腾，火小了，就粘黏在一起了，等面条快速煮沸腾后，就可以下入菜叶，烫熟即可捞出放碗里了。

煮面条防止粘黏在一起的技术要点详解：

       一、火候

       关于煮面条的火候，这一点是十分关键的因素，第一个要点，面条必须是在锅中水沸腾的情况下才能入锅，第二是，面条下入锅中之后，必须是猛火，大火，保持锅中的水处于沸腾状态，如果火小了，面条上的面粉会和水发生溶解反应，从而导致面条出现粘黏现象，所以火候是决定面条是否会粘黏的关键。

       二、下面条的技术特点

       下面条的入锅角度，是极其关键的，面条入锅时横着入锅，这样面条与面条下入锅中的一瞬间，就会发生面粉溶解互相粘黏的现象，所以下面条的入锅角度，是必须面条直立入锅，边下面条边用筷子快速搅拌，这是防止面条发生粘黏的主要技术要点之一。

       三、煮面时间与水量掌控

       面条发生粘黏的另一个原因是，面条煮熟之后，没有及时出锅，煮的时间太长了，面条也会被煮成一锅面糊或者煮成一锅面团，所以煮面条的时间掌控很重要，当我们锅中水沸腾之后，这时候下入面条，快速搅拌，面条在沸腾的水中，继续煮大概五分钟，基本上就可以出锅了，如果煮十分钟，会比较软烂，如果你煮二十分钟，基本上，你这是在炖肉，煮面条可不是炖肉，结局就是，面条被煮到溶解，变成一锅面糊或者面团，所以掌握好煮面的时间，这也是一个重要的关键。

       另外煮面条的水量是决定面条会不会煮成面团的关键，如果你下半斤干挂面，那么你起码得在锅中加入三公斤的水，如果水少于两公斤，那么面条一煮就会缺汤，稍微多煮一会儿就干了，成了一锅干面团。煮面的时候掌握好水量也是不容忽视的一个技术要点。

       古人说治大国如烹小鲜，区区一个煮面条，里边的学问也是真不少，细细的去品味和研究，其实煮面条和我们做人做事，何尝不是一个道理呢？任何一个细节没做好，就会导致失败，人生处处都是如履薄冰！天底下任何万分之一的巧合背后，都有一个必然性。

煮面有什么技巧？可以让面条劲道而且不沾？

       但是怎么煮面条，才能让其更好吃，这应该是一个烹饪的技巧方面的问题。这里介绍一下，煮面条的一些技巧。

       要想面条好吃，首先要选好面条！

       干的挂面选择：建议选择鸡蛋面！选择表面光滑，颜色为乳白色的面条，不要选择白中带黑的那种面条。

       湿面的选择：同样建议选择鸡蛋面或者碱面！选择颜色乳白或者淡黄，不带黑点！因为这种带黑点的面条大多是第一天没卖光，放在冰箱留下来的存货。

       夏天的时候还要注意其味道，我以前还碰过面条有酸味的现象。

       自制面条：只要你有那技术，怎么弄都行！

       煮面条的各种小技巧分享

       1：如果条件允许，煮面的水与碗中调配佐料的汤应该分开！也可以提前将水打出来后，再煮面条。

       原因：现在的面条大多为碱面，煮过面条的汤会有一股刺鼻的碱味，颜色发黄、汤汁黏糊，不建议喝这种面汤！

       2：面条下锅时，必须是沸腾起来的开水！

       面条沸水下锅时，能第一时间将面条表层凝固，避免面条表层面粉脱落，导致糊汤的现象。

       3：面条下锅后，第一时间搅拌开！不要让它粘成一坨。

       湿面条相对还好，特别是干面条非常容易粘在一起，这时我们应该把面条斜着45-60度角对准锅中，斜着将面条滑进锅中，并且不停的搅拌，这样能很好的避免面条结团。

       还有一种方法就是把面条捏成一股，笔直放在锅的正中间，让其向着四面八方倒下去，然后用筷子搅拌。

       4：面条下锅煮开后，最后调成中小火！保持面汤沸腾即可。

       原因很简单：大火容易导致面汤溢出，面汤变成变糊。

       5：面条煮至8成熟，泼一勺冷水，然后起锅！

       泼冷水的目的是给面条表层降温，这时内部还在加热，可以让内外熟的程度一致，同时也可以让其表层不易被煮烂，导致糊汤。

       加冷水还有一个好处：让面条的口感更加Q弹。

       之所以8成熟即可起锅，因为“起锅”到“吃面条”这个过程，面碗的汤在继续加热，这样的口感吃起来刚刚好。

       6：不管是干面还是湿面，煮出来最好马上就吃。

       面条煮出来的3-5分钟，是口感最好的时候。时间越久，口感越差！

       至于原因：这玩意得来一个物理老师讲解才行……

       最后问下大家：你们觉得哪个地方的面条最好吃？

       我个人的印象中，最好吃的面条应该是家乡夜市烤鱼摊上，烤鱼吃完后，煮一大碗盐菜面条，然后倒在烤鱼盘中，与烤鱼酱料混合后，大家一起在烤鱼盘中抢着挑面条吃，这时的面条是真香！

河南面条的做法

       1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不糊烂。

       2、煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。

       3、煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。

       4、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。

       5、在下锅前先把面条掰碎，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。

       6、煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。

       7、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。

       8、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不粘汤，好吃。

       9、下面的时候水一定要滚烫的，而且不要煮太久，大概煮了2分钟的时候把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的"过冷河",然后再把过完"冷河"的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。

       10、如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。

       11、煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟，把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候，把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道，而且时间非常好掌握，一般将锅煮开两次，面也就熟了。

       12、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。

       自己做面条

       1、首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。

       2、其次，和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。

       3、和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。

       成品面条

       1、如果去超市购买，就要看清包装上所注明的蛋白质含量，蛋白质含量越高越筋道。

       2、如果去粮店购买，可挑一根面条抻拉，若能拉长且不断，煮出的面条会很筋道。若稍微一捏就断，则太软。还要看颜色，略深的较筋道。颜色越白，说明其使用的面粉面筋越少。

加工面条的配方有些什么

       用料 ?

       猪肉丝 300克

       细面条 一人或两人份

       豆角

       生抽

       盐

       正宗河南蒸面条的做法 ?

       蒸锅里加水煮开，把面条平铺在上面蒸十分钟，关火。

       豆角洗净切段待用

       锅里放油，把猪肉丝放入锅中翻炒至变色。

       豆角放入锅内和肉丝一起翻炒。

       锅内加入生抽和肉、豆角一起翻炒均匀，锅内加入一碗水炖煮，（此时锅内一定要加水，不然后面拌面条时会很干，一人份的面条可以加半碗水。）煮至七八分熟时关火。

       把刚刚蒸好的面条放入炒锅内，和豆角肉丝一起翻扮均匀，面条一定要均匀的沾上汤汁，不要有干面条。

       再次把混合好的面条和肉丝，豆角一起放入蒸锅再蒸五分钟，关火。

       美味的蒸面条做好了

       鲜面条加工技术非常简单，但是想要做好却不容易，今天就给大家介绍一些面条加工的要点，掌握住这些要点，大家就能很容易的做出口感筋道、爽滑的好面条。

       1、加工各种面条都要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于高筋粉。

       2、加工面条类制品加一点食盐，更有利于面筋的形成，食盐的主要作用也是增加面制品的筋度和光滑度，一般食盐的用量为1%左右。

       3、不同的面粉吸水率不一样，所以和面用水量也有一定的差别，加工者要根据面块，调整面团的加水量和软硬度。另外，如果用机器和面，加水量可以适当低一些，而手工和面，加水量可以适当高一些。

       好了，今天我们就此结束对“汤面技术”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。