川味啤酒鸭的做法_川味啤酒鸭的做法 最正宗的做法

川味啤酒鸭的做法_川味啤酒鸭的做法 最正宗的做法

       好久不见了，今天我想和大家探讨一下关于“川味啤酒鸭的做法”的话题。如果你对这个领域还不太了解，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一看看吧。

1.重庆都有什么特色小吃？

2.重庆菜味与四川的菜味有什么区别？

3.这12道川菜菜谱请收好，经典川味，色香味俱全，四川人家的味道

4.怎样腌制啤酒鸭？

5.鸭翅做法?

6.湖南菜排骨怎么炒好吃

重庆都有什么特色小吃？

       1、来凤鱼，取自来凤驿，是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是成渝古道上的“四大名驿”之一，自古为鱼米之乡。其兴起过程要归宿到明末清初“湖广填四川”，那个时候，大批来自江南鱼米之乡的移民来到来凤，将江南烹鱼的技术与巴渝川味相结合，从而形成融闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味的“来凤鱼”。

       2、璧山兔，取自璧山区，除了有闻名天下的来凤鱼，还有一道美食璧山藤椒兔。璧山人爱吃兔，有着无兔不成席的习俗。璧山兔最具代表性的是丁家兔，丁家兔有着280多年的历史。

       3、啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。啤酒鸭的主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

       4、猪头肉具有补虚滋阴，养血润燥的功效，对于炭烤猪脑壳这一道菜，可能有很多人闻所未闻。

       5、辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。辣子鸡以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。但都深受各地人们的喜爱。

       百度百科-重庆七大特色江湖名菜

重庆菜味与四川的菜味有什么区别？

       　川味啤酒鸭是很常见的一道家常菜，川味啤酒鸭的主要食材是鸭子和啤酒，是一款很好的下酒菜，川味啤酒鸭入口鲜香，还有啤酒的香气，是很多喜欢美食的人爱吃的菜品，那么川味啤酒鸭是哪个地方的菜大家知道吗，下面就来给大家具体的介绍一下，大家一起来了解一下吧。

川味啤酒鸭是哪个地方的菜

       　川味啤酒鸭是四川省地方名菜，属于川菜系 。川味啤酒鸭口味鲜嫩，又美味又健康。

川味啤酒鸭的营养价值

       　鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。川味啤酒鸭滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积，一般人都适合食用的。

川味啤酒鸭的做法

       　1.将土豆去皮洗净切片;

       　2.青椒去蒂、籽洗净切块;

       　3.洋葱去皮洗净切块;

       　4.姜切块，蒜切片;

       　5.鸭子宰杀洗净后放入开水锅内略煮，捞出控水切块;

       　6.炒锅注油烧热，下入青椒块、土豆片、葱头过油，捞出控油备用;

       　7.炒锅注油烧热，放入鸭块、豆瓣、辣椒、料酒、蚝油、姜块、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、葱头烧开，小火炖至鸭肉熟烂即可。

川味啤酒鸭的饮食禁忌

       　鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻;洋葱也不宜与黄鱼同食。

       　上面给大家介绍的就是川味啤酒鸭的制作方法和营养价值，现在大家应该知道了吧，川味啤酒鸭的做法是非常简单的，如果你也喜欢吃这道菜的话，就可以按照上面的方法来制作一下，这样就可以在家里面吃到美味的川味啤酒鸭了，希望上面介绍的内容可以给大家带来帮助。

这12道川菜菜谱请收好，经典川味，色香味俱全，四川人家的味道

       现在重庆菜被外界称为渝派川菜，更偏重于麻辣口味。但重庆人更喜欢叫它为“重庆江湖菜”。

       说到重庆菜和成都菜，外省人可能不了解，说不都是川菜吗？其实，大的模样差不多，菜的品种也差不多。但本省人看来，却是大大的不同。重庆的菜就像重庆的地理一样，大山大河似的，有一种气吞万象之势。而成都菜就像竹林小院门前潺溪似的，有一种小家碧玉之美。这样的一种内涵在里面，使得成都厨子和重庆厨子就是做同样一个菜，也会大大的不同。

       对比回锅肉这一个川菜第一金牌菜，成都的回锅肉是比较软绵一点，糖、醋、辣椒、面酱什么的放得比较中庸，整体感觉比较适口。重庆的回锅肉就比较爆脆一点，而调料就狠得多了，整体感觉就是比较痛快。不过这个口感，外地人一般感觉不出来。

       重庆人喜欢刺激，有一种无法无天的直爽文化在里面。吃客不墨守成规，当厨的就不爱去照菜谱做菜，因此常常风流各种各种新式菜。而这些新式菜一般都是没有经过正规培训的江湖厨师创造出来的。

       而成都人生活喜欢雅致，有一种行云流水的小资文化在里面。吃客要讲究正宗，当厨的就不敢怠慢。一个成都厨子做回锅肉，从选肉、切片、配料、火候都无比地讲究。每一家餐馆都想宣称自己的厨子是四川烹饪大学正规毕业的。成都菜是越做越雅致，越做越讲究，越做越精益求精。

       重庆菜，以味型鲜明、主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众的喜爱。由前重庆地区创造的老渝菜和江湖菜等组成的独立菜系，统称渝菜，其具有麻辣酸香的特点，尤以麻辣为重。由重庆商委牵头编制的《渝菜标准体系》 、 《渝菜术语和定义》及首批12个渝菜烹饪技术规范，已经通过国家标准委审核备案，并正式发布。

怎样腌制啤酒鸭？

       第一步：茄子洗净去头尾，切对半，切成大小一致的长条，再切成约5cm长的条状放入盆中备用。

        第二步：加适量盐抓匀腌制10分钟，倒出茄子块洗净沥干水。

        第三步：碗中调入香醋和生抽，接着调入鸡精，食盐和白糖，再调入胡椒粉，加两勺清水搅匀成鱼香酱汁备用。

        第四步：茄子下油锅炸至熟透，炸好后捞出沥干油。

        第五步：锅里留底油，下肉末炒至变色，下豆瓣酱炒出红油，再下姜蒜末炒出香味。

        第六步：如果太干，加少许清水稀释一下，再倒入茄子，调入鱼香汁和水淀粉继续翻炒均匀。

        第七步：出锅前撒上葱花，盛出装盘，开胃下饭的鱼香茄子可以开吃啦。

       第一步：三层肉洗净冷水下锅，倒入1勺料酒，放入花椒粒，姜片，葱结去腥，水开后煮20分钟再捞出晒凉备用。

        第二步：红椒切滚刀块，青椒也一样切滚刀块装盘，三层肉切成薄片备用。

        第三步：起锅下少量油烧热，下三层肉炒出多余的油脂，炒出香味，再倒入豆豉炒匀。

        第四步：倒入豆瓣酱炒出红油，再下青红椒和蚝油炒匀。

        第五步：调入1小勺白糖提味，撒入少许食盐，撒入蒜苗，最后淋上生抽炒匀装盘就可以开吃啦。

       第一步：二刀肉洗净冷水下锅，再放入葱结，姜片，花椒粒，料酒，盖上锅盖，煮至猪肉熟透。

        第二步：开始制作甜酱油，奶锅加入100毫升清水，再倒入50毫升酱油。

        第三步：放入红糖，桂皮，山奈，小茴香，开中小火煮开，煮15分钟后关火，过滤出甜酱油备用。

        第四步：猪肉煮的过程中翻面煮透，直至用筷子可以穿透，就捞出放凉备用。

        第五步：蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中，然后加入酱油，香油，食盐，鸡精，甜酱油，红油辣椒，熟芝麻等酱料搅匀入味，蒜泥白肉的酱汁就调好啦。

        第六步：接着开始摆盘，在盘底先铺好大葱片，黄瓜片沿着周围摆好。

        第七步：煮好捞起的猪肉切薄片，在黄瓜片的基础上摆好肉片。

        第八步：最后淋上红油酱汁，撒上葱花，美味难挡的蒜泥白肉就可以开吃啦。

       第一步：把准备好的食材，香菇和黄瓜洗净切片或者切块，用竹签串起来。

        第二步：芦笋切片串好，土豆也切片串好，其他食材也一并串好备用。

        第三步：牛肉切片，放入料酒和生抽，抓拌均匀腌制15分钟，然后同样用竹签将肉片串好备用。

        第四步：热锅下菜籽油烧热，豆瓣酱炒出红油，接着下火锅底料炒至起均匀的泡泡，再加入2500毫升开水。

        第五步：调入适量食盐和1勺白糖煮开，煮好的汤料倒进准备好的电饭锅中。

        第六步：再调入生抽，熟芝麻和香油搅匀待用。

        第七步：起锅烧开水，把所有准备好的食材都烫熟，放入汤锅中浸泡30分钟就可以开动啦。

       第一步：鸡腿剃掉骨头切掉筋膜，再切成鸡肉丁放入碗中。

        第二步：调入料酒生抽淀粉食盐，顺着一个方向拌匀，再静置20分钟入味。

        第三步：锅里放宽油烧热，放入鸡肉丁炸至定型捞出控干油。

        第四步：再次把油温升高，再把鸡肉丁下锅复炸至酥脆，迅速捞出沥干油。

        第五步：锅里留底油，下花椒粒和干辣椒煸炒出香味，再下豆瓣酱和姜蒜粒，再次翻炒出香味。

        第六步：下炸好的鸡肉丁翻炒均匀，接着下炸花生米，调入少许盐，鸡精，白糖翻炒均匀。

        第七步：最后放入青椒段和葱花、麻油翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻装盘，辣子鸡完成。

       第一步：青红椒对半切开，拿掉里面的辣椒籽再切成小块。

        第二步：干辣椒切小段，大蒜切片，小葱切葱白部分，生姜切丁，小葱绿色部分切成小段备用。

        第三步：鱿鱼洗净切花刀，从中间切开，再切成小块，这样鱿鱼在烹炒的时候，会形成鱿鱼卷。

        第五步：鱿鱼同样下锅30秒沥干水捞出装碗里备用，这样可以让鱿鱼口感更脆嫩。

        第六步：起锅下油，下姜，蒜，葱白，干辣椒煸炒出香味，再下青红椒和鱿鱼，调入胡椒粉翻炒均匀。

        第七步：再调入蚝油，食盐，料酒翻炒均匀，最后淋入水淀粉快速翻炒，出锅前撒上葱段，爆炒鱿鱼成功。

       第一步：猪肉末中调入食盐，老抽半勺，生抽1勺，食用油1勺，淀粉1勺。

        第二步：鸡蛋1个打入碗中，用筷子搅拌均匀备用。

        第三步：辣椒去掉头尾，从中间切长度相同的小段，去掉辣椒籽备用。

        第四步：在辣椒里填满肉末，两头涂抹均匀。

        第五步：蒜瓣切薄片，锅里倒入适量油烧热，下辣椒煎至表面起虎皮状，翻面煎均匀。

        第六步：加入蒜片，淋入1小勺生抽，1小勺老抽，少许食盐，调入蚝油翻炒均匀。

        第七步：再倒入适量清水，煮至收汁，撒上葱花，辣椒包肉即可盛出装盘开吃啦。

       第一步：卤水豆腐切小方块约1.5厘米宽厚，蒜苗切小段，姜，蒜切米粒大小，豆豉切碎备用。

        第二步：牛肉切肉末，加1勺淀粉和生抽，柠檬汁抓匀腌制10分钟。

        第三步：锅里加清水烧开，放入切好的豆腐块，撒适量盐，煮约2分钟捞起放凉水里待用

        第四步：锅里放油烧热，放牛肉末炒至变色推一边，再放入姜蒜，豆豉，豆瓣酱煸炒出红油色。

        第五步：炒好配料后，加入适量开水，再放入料酒，盐，生抽，鸡精调味烧开。

        第六步：捞起豆腐放入锅里烧开入味，约3~5分钟，1勺淀粉和3勺清水调匀备用。

        第七步：水淀粉开始勾芡已入味的豆腐，边摇边勾芡，不然容易粘锅。

        第八步：最后撒上蒜苗和花椒粉，装盘上桌，简单又有味的麻婆豆腐就完成啦。

       第一步：蒜瓣切粒，姜切丁装碗里，小葱切段，香菜也切小段备用。

        第二步：魔芋切条状，再切小块，下锅水开焯水3分钟捞出放碗里备用。

        第三步：鸭肉买的时候就可以让卖家帮忙剁好，洗净冷水下锅焯水。

        第四步：倒入料酒去腥，煮开撇去浮沫，再捞出放清水中洗净沥干水分。

        第五步：起锅下菜籽油烧至微微冒烟，下鸭肉炒至微微发黄出油，盛出备用。

        第六步：锅里留底油放干辣椒和花椒粒炒香，接着下姜蒜粒和桂皮，八角香叶小茴香炒出香味

        第七步：再下豆瓣酱炒出红油，接着下鸭肉翻炒均匀，倒入啤酒没过食材。

        第八步：最后倒入魔芋煮开，煮开后把魔芋啤酒鸭转移到高压锅中，盖好盖子。

        第九步：上气压15分钟后关火，待热气散开后开盖，再调入生抽食盐和白糖混合均匀。

        第十步：最后起锅装盘，把高压锅里的魔芋啤酒鸭装入砂锅，放上香菜和葱段，边吃边加热，美味难挡。

       第一步：牛里脊肉切片放入碗中，调入小苏打，料酒，生抽，鸡精，白糖，食盐用手抓拌均匀。

        第二步：鸡蛋打开，打入蛋清，加1勺淀粉抓拌均匀，调入1勺食用油，拌匀静置15分钟备用。

        第三步：洋葱切片后再切丝，小葱切葱花备用。

        第四步：起锅下适量油烧热，下洋葱丝炒至变软，调入蚝油和生抽炒匀，然后倒出铺在铁板底部。

        第五步：另起锅下适量油烧热，下准备好的牛肉翻炒至变色。

        第六步：撒上葱花迅速翻炒均匀，最后盛入铺满洋葱底的铁板锅里，铁板葱香牛肉可以开吃啦。

       第一步：生姜切丁，大葱切小段，酱油，香醋，盐，白糖和蒜蓉一起搅拌均匀成调味汁待用。

        第二步：鸡胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉抓匀腌制10分钟。

        第三步：锅里放宽油，把鸡肉下锅炒至变色捞起沥干油。

        第四步：锅里留底油，干辣椒下锅爆香，再放入生姜，花椒粒一起炒出香味，再倒入鸡肉翻炒。

        第五步：翻炒鸡肉的同时放入花生米和调味汁，撒上大葱段翻炒均匀。

        第六步：起锅前勾入水淀粉，好吃下饭的宫保鸡丁出锅装盘开吃咯。

       第一步：鸡爪去掉指甲，冷水下锅，下姜片、花椒粒、八角、大葱段开大火煮，去腥。

        第二步：水开后煮3分钟左右，然后捞出鸡爪过凉水，这样的鸡爪口感更筋道Q弹。

        第三步：从凉水碗中取出鸡爪去骨，先用刀在主骨上划一刀，用手把骨肉分开，再掰开主骨关节处去掉主骨。

        第四步：用同样的方法把鸡爪指头上的骨头也去掉，每个鸡爪都一样处理。

        第五步：碗中的无骨鸡爪加上配料，放入6片柠檬片，冰糖碎，10克姜米，10克蒜蓉，小米辣。

        第六步：还有洋葱丝，一大勺生抽，一大勺老抽，一大勺香醋，葱花和香菜，最后再淋入1大勺红辣椒油。

        第七步：左右筷子，右手叉子，将无骨凤爪充分拌匀，放冰箱冷藏一夜更入味，吃起更过瘾。

       川菜被称为民间第一菜系。

        平时同事朋友在外聚餐，选择川菜馆大家的口味都能照顾到。

        川菜以成都和重庆两地菜系为主，风味统一，调味多变。

        最常用的调料有郫县豆瓣等，也是中国顶尖调味料之一，有“川菜之魂”的美称。

        总的来说，川菜自有其独特的魅力，这12道川菜菜谱请收好。

        学会了在家做，或者聚餐展示厨艺，色香味俱全，家人朋友都夸赞。

        美食 值得分享，生活需要记录，菊子 美食 记与您一同前行。

鸭翅做法?

       啤酒鸭

       用料：1、鸭子一只约两斤。 2、香菇八两。 3、啤酒一瓶。 4、老姜一块。 5、泡姜一小块。 6、泡辣椒两、三个。 7、豆瓣酱一大匙。 8、香叶五、六张。 9、小回香一咖啡匙。 10、桂皮一小块。 11、花椒一咖啡匙。 12、酱油两大匙。 13、白糖一咖啡匙。 14、美极鲜味汁一匙。 15、盐适量。

       做法：1、香菇去蒂洗净对半切开；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包。

       2、将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁。

       3、鸭子整理干净后斩小块，洗净后下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分。

       4、锅中放油（如果鸭子是土鸭，可稍微多放一点油，如果是肉鸭就只需放微量油湿锅）烧至七成热，下鸭块用大火爆干水分至亮油，捞出鸭块留下油。

       5、将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色。

       6、下鸭块翻匀。

       7、倒入啤酒、约一斤汤或水、香料包。

       8、加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟（汤或水、时间可根据个人喜欢的软硬度作相应增减）。

       9、下香菇、盐，加盖续烧约二十分钟。

       10、改大火收干汤汁，放入美极鲜味汁。

       11、铲匀后即可起锅装盆上桌开吃。

       橙汁啤酒鸭的做法详细介绍菜系及功效：浙菜

       橙汁啤酒鸭的制作材料：

       主料：净光鸭 胡萝卜,莴笋 橙汁,鲜啤酒,葱段,姜块,精盐,白糖,料酒,鸡精,食用油,清汤,香油

       橙汁啤酒鸭的特色：

       汁味醇厚鲜香.

       教您橙汁啤酒鸭怎么做，如何做橙汁啤酒鸭才好吃

       1、先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；

       2、坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用；

       3、取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。

       提示：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子。

湖南菜排骨怎么炒好吃

       卤鸭翅：将鸭翅的绒毛去除干净，备用。八角、花椒、草果、桂皮、香叶，用纱布或卤料盒包好。锅内加水，将鸭翅焯一下，放在流水中，反复冲洗表面，控干，备用。锅内加入清水，放入葱段、姜片及卤料包（盒）；倒入老抽、生抽，加入盐、白糖、适量味精调味，大火烧开。将鸭翅放入，再次烧开后，转小火，卤制20分钟即可。

       烤鸭翅：将鸭翅的绒毛去除干净，用清水洗净控干水分，加入生抽、耗油、盐、料酒、胡椒粉、五香粉、孜然粉、花椒等调料腌制一晚上，烤箱预热10分钟后，将鸭翅表面用牙签扎孔，均匀抹上蜂蜜，放置在烤网上，底部放入接渣盘或烤盘，烤箱温度设置180度，双管加热，时间35分钟，开始烘烤，中间将鸭翅来回翻面，翻面烤制的时候可以适当抹上些蜂蜜及腌料继续烘烤直至烤熟。

       鸭翅煲：鸭翅洗净，锅内加入水，水开后放入水中焯一下，捞起放在砂锅中，放入盐、胡椒、八角、五香嘴，适量水，加入陈皮、料酒、生抽，大火烧开，小火慢炖1小时左右即可。

川菜有哪些凉菜

       问题一：湖南长沙口味红烧排骨怎么做? 原料：排骨；配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精

        做法：

        1、排骨洗净剁段。锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把排骨放入锅内翻炒； 2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水； 3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。看排骨已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收浓汁即可。

        问题二：怎样做湘味的红烧排骨？ 主料排骨 1斤半左右.

        配料干辣椒：大概有20个 ；花椒：大概有30-40粒 ；姜：一大块 ；蒜：6，7瓣 ；大葱：1根；盐 ；味精；糖.

        做法

        1、先将排骨氽一下，捞起．

        2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这时还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）.

        3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）.

        4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了.

        问题三：怎么做湖南红烧排骨？耐心回答一下吧！ jianli1258bqjfdpjefu原料：肋排或小排 配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 做法：锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排功开水，大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。 最后一道美味的红烧排骨就做成了。 如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。

        问题四：湖南有什么特色菜，怎么做？ 《辣椒炒肉， 剁椒鱼头》25道让你老公流口水的美味菜谱（图文） 共25道菜谱

        1、红烧鳊鱼

        2、婆豆腐的做法

        3、自制土豆饼

        4、教你做红烧肉

        5、冬季暖身冬瓜汆丸子

        6、冬季滋补羊腩煲

        7、泡椒牛肉丝

        8、糖醋带鱼

        9、京味十足油焖大虾

        10、炸茄盒

        11、香辣鱼片

        12、超级简单易鸡蛋饼

        13、拔丝香蕉

        14、冬季滋补清炖羊肉

        15、松子玉米

        16、香辣虾

        17、老坛子凤爪

        18、泡椒泥鳅

        19、农家鱼

        20、辣子肥肠

        21、自腌咸蛋

        22、糯米腊肉卷

        23、松松软软的椰子球

        24、滋味排骨口留香

        25、椒盐排骨

        红烧鳊鱼(全程记录图)

        1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.

        2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

        3.在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味

        4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉,不是直切!

        5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

        6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

        7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

        8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

        10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

        11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

        12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮――饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

        13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

        14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!

        15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

        16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶――你以为这样就做好了吗?

        17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

        18.最后工序――浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

        19.搞定!看起来不错 !

        婆豆腐的做法（图解）

        1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

        2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

        3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

        4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

        5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

        自制土豆饼（图解）

        1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高......>>

        问题五：湖南人的家常菜有哪些？ 辣椒炒肉,红烧鲫鱼,老姜炒鸡,口味田鸡,茄子豆角,香干回锅肉,外婆菜,童子骨炖汤.

        问题六：湖南菜的特色是什么 ？ 湘菜即湖南菜系，以长沙菜为代表。湖南菜系各地风味统一。主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都有湘菜馆。是民间第三大菜系。湘菜之所以如此出名，是因为有以下七大特色：湘菜特色一辣菜多，酱香足 提及辣，不得不说川菜，麻辣干香足以概括。而湘菜的辣与此不同，麻味降低，酱香浓，它是一种带有厚重咸香味的辣。这种味道已被各个菜系接受，稍加改之，即可适应当地市场。 湘菜特色二盛器多，巧保温 大多数湘菜可按盛器划分多个系列，例如干锅系列、铁板系列、沙煲系列、沙锅系列等。单看盛器就知道湘厨很注重菜品温度的保持，大部分菜品的器皿都是用支火加热的形式上桌，既活跃了现场气氛，又保证了菜品的温度。除了借助盛器保温外，湘菜多汤菜，例如做娃娃菜就会用高汤调制，汤汁足，自然也起到一定的保温作用。 湘菜特色三本土调料占80％ 进入湘菜厨房，和其他菜系所不同的是，灶台上的调料五花八门，少说也有20多种。其中以本土调料为主，浏阳的豆豉、茶陵的蒜、湘潭的酱油、双峰的辣酱、长沙的玉和醋、浏阳河的小曲、醴陵的老姜、辣妹子辣椒酱等等，调料的使用，足以彰显出湘菜个性。同事还会发现有粤菜调料的影子，豉油皇、xo酱、蚝油、排骨酱等已经完全渗透到湘菜中来，并且深深影响着它。湘菜用调料多，正是其菜品复合味浓郁的一个原因。 湘菜特色四原材料，土掉渣 湘菜受追捧的原因之一就是原材料“够土”，正是这股土香土色才让它变得有看点，有极大的顾客适应面。湖南的原材料基本全靠当地的土特产来“撑席面”。像腊肉就是湖南特产，凡禽畜水产等肉类都可以用来腌制，色泽红亮，烟香味浓，肥而不腻。还有湖南原料市场最近流行的风干菜，例如风干大头菜、风干豆角、风干黄瓜等，将新鲜的蔬菜经过脱水后制成风干菜，口感干香。风干菜烹制前先用清水发制，炒时不停翻锅，防止口感太韧，咬不动。特色的食材还有酱香鸭、水晶粉丝、腊八豆等。 湘菜特色五熟猪油，香辣油很多其他菜系的师傅一直苦苦钻研湘菜为何有如此醇厚的后味，其实秘诀就在两大油上。第一，熟猪油。湘菜师傅炒菜时习惯用熟猪油，这是湘菜独特风味的重要源头。用它烹制的菜品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响食客食欲，所以湘菜常用支火加热来保温菜品。炒菜时用熟猪油的同时，还可以适当的加入豆油、色拉油、麻油、黄油调和着使用。第二，湘厨自制香辣油。它不同于川菜辣油，没有浓郁的香料味，而是有独特的清香味，是用新鲜的蔬菜熬制。几乎每道湘菜里都会用到自制香辣油，制做方法如下：将20千克大豆油和10千克猪大油一起下入锅中，加热至三成热，然后下入西芹块、胡萝卜、干葱头、大葱、大姜、香菜各1千克，250克鲜紫苏叶（起上色增香作用），用小火慢熬40分钟。将以上原料捞出后，下入10千克自磨辣椒片，再慢火熬40分钟，过滤即成。注意下辣椒片时要一勺一勺的放，慢慢炸，不要令其沸锅。 湘菜特色六备料细，出菜快 湘菜的一大特点就是出菜极快，追其原因，是因为准备工作做的好。很多外地厨师去湖南学习，发现湘厨炒菜时非常简单，起锅、抓一把小料、舀一勺调料、翻锅出菜，就是这么简单的流程，炒出来的菜肴却独具特色。不要小看这抓一把小料和舀一勺调料，里面大有乾坤。小料、调料都是事先加工好的，炸蒜子、泡姜水、干煸肉末、自制辣油等，每一个都是精心制作的，对菜肴味道起决定作用。 湘菜特色七用酱油，n次放 湘厨用酱油很另类、很讲究，不像有些师傅做菜时，就淋一勺酱油。湘厨用酱油分n次入菜，每一次的数量、作用、酱油种类都不同。如湖南小炒肉，仅用了盐、味精、酱油这三个调料。而炒出正宗的湘菜味道全在酱油的用法上，烹炒时首先将200克的猪前腿肉用20克美......>>

        问题七：家常菜。排骨怎么弄才好吃？简单点的！谢谢咯 先将排骨洗干净，然后再焯下水，把里面的血水全都过掉，单独放姜片放在水里煮到八成熟，再取出来，放油把八成熟的排骨稍微炒下，再放酱油，盐，糖和醋炖下，糖醋味的，感觉还不错啦，

        问题八：湘菜有什么好吃的 剁椒鱼头特色：鱼的肉质鲜嫩，汤汁浓厚，清香中蕴含可口的辣味，随菜 *** 供应的特制剁椒酱常常令食客啧啧称奇。乍看这道菜扮演主角的似乎是鳙鱼（俗称雄鱼，又叫大头鱼）的鱼头，实际上特制剁椒酱起了画龙点睛的作用。手撕农家鸡特色：皮脆肉酥，撕而食之，别有风味。啤酒鸭 特色：啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。湘西土匪鸭特色：湘西原产“土匪”，这老鸭炖了三个多钟头后，在用“土匪功夫”煨熟，口感烂而不散，有少少微辣。干锅田鸡特色：干锅中的石鸡肉质很细腻，只需轻轻一吮，便只剩下骨头了干锅螺肉特色：至今苗寨里还用“火塘”的形式招待宾客，以示隆重。而火塘上的铁锅翻炒，逐步延伸成干锅――锅内原料的放置是随意的，通常干锅鸡是最上等的菜肴。 起先干锅还只是贵州本地“特产”，渐渐就成了广西、湖南、湖北一带的流行。而当干锅突然在上海冒头的时候，原汁“土味”中便多了些时髦和“小资”的味道……孜然寸骨特色：孜然寸骨是传统的特色湘菜，菜的原料很讲究，必须要用湖南本地的寸骨，否则味是不一样的。就连佐料也是空运过来，菜的口味正宗就并不奇怪了。竹筒排骨特色：“竹筒排骨”是湘菜中为数不多的不辣的一款湘菜，糯而不腻、清新鲜香，让你从中体会到湘菜不仅仅只有辣，也有如此多情的一面。只因为我们这边，盛产竹子，用竹子来做各种各样的菜名，还很多呢！比如说：“少女怀春”就是在竹子里酿点儿肉，就得如此美名。湘西炖蹄花特色：湖南菜比较独特的土做法，用海带清汤炖猪蹄，微辣，却有汤可喝。水芹菜水煮鳝鱼特色：生长在洞庭湖一带特有的野菜，配上鲜嫩的鳝鱼，对身体还有健肤、补血的益处。青椒炒河虾特色：就是卖相稍微不好看点，吃还是蛮好吃的砂锅牛蹄特色：选用生长期三年以上的牛蹄，如果牛太嫩没有味道。配上十多种药材，口感肥而不厌，爽滑、味浓微辣。

        问题九：湖南菜叫湘菜 湖北菜叫什么 鄂菜，湖北风味，为中国十大菜系之一，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美，经济实惠。

        问题十：湘菜有哪些？ 酸辣香脆 湖南凉菜

        千层顺风耳

        醉鱼干

        醉鱼干

        洞庭酱板鸭

        芥末薄片肉

        干椒鹅肠

        脆萝卜皮

        尖椒皮蛋

        手撕蒜苗

        香辣够劲 湖南肉荤

        洞庭小炒肉

        青椒剔骨肉

        毛家红烧肉

        粉蒸肉

        红煨方肉

        干野菌烧肉

        竹香肉

        红椒酿肉

        糯香排骨

        吊锅油豆腐烧排骨

        孜然寸骨

        孜然寸骨

        干锅醉香骨

        藜蒿炒腊肉

        冬笋腊肉

        油豆腐烧腊肉

        萝卜干炒腊肉

        蒜薹炒腊猪耳

        腊味合蒸

        霸王猪脸

        干锅肥肠

        爆炒肚丝

        宝庆猪血丸子

        板栗烧猪尾

        酸辣腰花

        小炒蹄花

        走油猪蹄

        板栗烧猪尾

        小炒黄牛肉

        小炒黑山羊

        玉米烧牛肚

        魔芋煨牛腩

        洞庭炭烧狗肉

        狗肉火锅

        辛辣鲜美 湖南水产

        香煎刁子鱼

        剁椒鱼头

        剁椒鱼头

        豆豉蒸火焙鱼

        油焖火焙鱼

        洞庭口味鱼片

        开胃鲴头鱼

        芙蓉鲫鱼

        竹香爆腌鱼

        干锅手撕鱼

        干锅鱼子鱼鳔

        子龙脱袍

        洞庭串烧虾

        紫苏田螺肉

        干锅田鸡

        剁椒蒸田鸡

        *** 鲜嫩 湖南禽蛋

        常德土鸡钵

        腌辣椒炒鸡

        左宗棠焖鸡

        干锅仔鸡

        油淋庄鸡

        干锅土匪鸭

        竹香鸭

        花菇无黄蛋

        锅烧麻鸭

        荷叶粉蒸鸭

        米豆腐烧鸭

        芷江鸭

        香辣荷花雀

        黄焖子铜鹅

        小辣怡情 湖南素菜

        蒜蓉红菜苔

        洞庭名笋

        青豆角炒茄子

        葱油金针菇

        手撕包菜

        剁椒芋头仔

        干锅茶树菇

        三鲜豆腐钵

        攸县香干

        油炝板栗

        平锅煎豆腐

        长沙臭豆腐

        组庵豆腐

        辣椒炒成菜

        鲜香营养 湖南汤品

        荷包蛋煮黄骨鱼

        洞庭鲍鱼

        青椒紫苏煲（鱼危）鱼

        上汤鱼片

        洞庭古法煨野生甲鱼

        五圆整鸡

        土鸡汤

        龟羊汤

        龟羊汤

        洞庭煨湖藕

        木耳鱼片汤

        冰糖湘莲

        特色 湖南主食

        红烧肉粉

        排骨粉

        凉面

        香煎糍粑

        米面发糕

        南瓜饼

        麻仁粑

        绿豆粥

        双麻荸荠饼

        雪花团子

        菊花烧卖

        签子麻花

        德园包子

        椒盐馓子...>>

       1、四川棒棒鸡

       2、四川菜丝凉面

       3、口水鸡

       4、酱汁金针菇

       5、泡椒凤爪

       6、青椒拌皮蛋

       7、夫妻肺片

       8、凉拌折耳根

扩展资料：

       做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板，最好也应用开水冲烫消毒，不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则，前面的清洗消毒工作等于白做。

       拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。

       做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。

       没吃完的凉菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。

参考资料：

百度百科--凉菜

       

       好了，关于“川味啤酒鸭的做法”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“川味啤酒鸭的做法”，并从我的解答中获得一些启示。