梅干菜扣肉的做法_梅干菜扣肉的做法视频

梅干菜扣肉的做法_梅干菜扣肉的做法视频

       大家好，今天我将为大家讲解梅干菜扣肉的做法的问题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.梅菜扣肉的做法

2.怎样做梅菜扣肉

3.扣肉皮的做法 最正宗的做法

4.梅菜扣肉应该怎么做？

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的制作过程如下：

       1、准备食材。精选带皮猪五花肉。

       2、葱白切段，姜切片备用。

       3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。

       4、待肉煮透后沥水捞出。

       5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。

       6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。

       7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。

       8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。

       9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。

       10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）

       11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。

       12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。

       13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。

       14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。

       15、蒸好后的肉中会有一些汁水。

       16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。

       17、在汤汁里加一小匙淀粉。

       18、小火煮开搅拌调成欠汁。

       19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状。

       20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。

       21、最后撒上小葱绿即可。

怎样做梅菜扣肉

       梅菜扣肉的做法

       菜谱简介 梅菜扣肉这道菜做过好几次了，因为做的次数相对少，所以每次都被赞不绝口。我想主要原因是五花肉与梅菜的搭配真是恰到好处，也许五花肉的油腻需要梅菜干来缓解吸纳，梅菜干的咸土味需要五花肉的油脂芳香，这样做好后的肉质软而不烂，肥而不油腻，梅菜浓郁芳香，两者的味觉相缠萦绕舌尖，真是投机默契的完美夫妻版呀，让你绝对下饭的一道菜。 梅菜扣肉是惠州的传统特产，久负盛名，还有段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠时，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，成为惠州宴席上的美味菜肴。 这道菜的特色在于主要用李锦记蒜蓉豆豉酱（估计他家考虑要给我点广告费哈），因为这里面所包含的大部分调料都有了，这样做起来省时省力。这道菜适合Party家宴或请客时来做，因为耗时，前后至少一个小时半；份量也大，适合8-12个人。

       材料

       原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，

       调料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，（4）备用蔬菜油

       做法

       1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

       2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。

       3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

       4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

       5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。

       6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

       7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。

       8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。

       9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。

       10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。

       11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。

       12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

       12、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。

       小诀窍

       1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2：1比例的，更好吃。

       2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。

       3、如果喜欢更咸点的，调料（3）可以再加点盐。

       4、铺肉时，一定要每一层都均匀涂上调料（3），让每一层肉都能入味。

       5、步骤11的取汁浇上，再取汁是为了更入味。

       6、蒸肉时要盖紧锅盖，烂熟程度要及时判断。

扣肉皮的做法 最正宗的做法

       梅菜扣肉也称为咸烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。

       通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。

       成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

       梅菜扣肉的做法

       步骤step

       1

       表面处理干净

       步骤step

       2

       梅干菜两把提前泡好，我大概泡了3小时

       步骤step

       3

       冷水上锅

       步骤step

       4

       煮沸后换一锅水，加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒，煮到7.8分熟

       步骤step

       5

       梅菜洗干净沥干水分待用

       步骤step

       6

       肉出锅，趁热抹上酱油

       步骤step

       7

       把锅烧热，拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭，有些人是拿油炸，我觉得那样比较油腻，就这样蹭咯，一样酥酥的！前面说猪毛，这会还有一丢丢也就没啦,喜欢吃甜的锅里放点冰糖再蹭蹭

       步骤step

       8

       这会肉放置会，太烫了，调个汁，蒜末姜末盐巴老抽鸡精各适量

       步骤step

       9

       梅菜放入刚刚的油锅，放点水一起炒2分钟，刚刚调的汁放一点继续炒一会出锅待用

       步骤step

       10

       切肉，大块大块的

       步骤step

       11

       调料碗拿过来溜一圈就漆黑了，然后拿碗过来码盘啦

       步骤step

       12

       大碗高度太高，找了三个小碗，猪皮那面朝下，依次码好

       步骤step

       13

       炒好的梅干菜压上来，压紧实咯！然后剩余的调汁每个浇一点

       步骤step

       14

       冷水上锅，蒸一小时左右

       步骤step

       15

       出锅扣肉

       步骤step

       16

       这个时候把碗盖着按住，汤汁倒入锅里，加一勺淀粉勾芡

       步骤step

       17

       勾芡完汤汁浇上来即可享用

       梅菜扣肉的成品图

       梅菜扣肉的烹饪技巧

       技巧tips

       1、一定要三层肉，肥瘦相间才好吃

       2、盐巴放在调汁里面比较均匀，然后溜一圈即可不要怕不入味酱油偏多可少放点味道刚刚好

       3、想要吃入口即化口味的蒸久一点，今天时间来不及，还有我喜欢Q点的

梅菜扣肉应该怎么做？

       最近看到了很多奇葩的扣肉做法，总感觉缺点什么，今天我有责任教给大家正确的做法，此做法是61岁川菜白厨师长的做法，自从他从事这个行业以来，一直都在使用这个做法，此做法已流传29年，传授给无数人，味道独一无二，今天白老厨师长就教给大家最正宗的扣肉做法和6大窍门，只要认真看，掌握每一个细节，大家做出来的都是人间美味。

       扣肉

       食材：梅干菜200克，五花肉800克。

       调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。

       做法：

       1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金**即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。

       2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。

       3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。

       4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。

       5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。

       6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。

       7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。

       8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。

       9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。

       扣肉

       6大诀窍：

       1.猪皮一定要先放在锅中烧一下，即可去腥去毛，最后做出来的猪皮也很多劲道。

       2.猪肉进行焯水时，一定要煮熟煮透，不然猪肉会吃着有腥味。

       3.我会在猪肉上抹点蜂蜜，然后进行油炸，可以让扣肉颜色更好看，吃起来也更香。

       4.五花肉要进行二次炸制，即可炸的金黄，还可以完全定性。

       5.大家把猪肉给味后，尝一下猪肉味道，看是否合适，不然扣肉蒸熟了，就没得改了。

       6.蒸扣肉的时候，一定要按照我说的时间去做，这样蒸出来的猪肉软糯香甜，肥而不腻，超级好吃。

       扣肉

       这就是白大厨教给大家的正确梅干菜扣肉的做法，真的超级好吃，咸香可口，我每个月都会做一次，有时候会多做点，冰冻起来，想吃的时候拿出来，也是很好吃，扣肉中的汤汁，超级的下饭，一家人都爱吃，最后，希望大家也能做出非常好吃的梅干菜。

制作过程如下：

       食材：梅干菜、五花肉、姜片、葱段、花椒、八角、老抽、生抽、白糖。

       1、五花肉4斤，洗净切成方块。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。

       2、五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。水开放葱姜，撇去浮沫。转小火煮30-40分钟（时间别再长了，太熟不好切容易散易碎）。筷子能扎透即可。捞出。

       3、老抽全部刷满晾凉备用（如果刷肉剩下的老抽也留着备用不要倒掉）。

       4、梅干菜洗净攥干水份稍微切碎。葱花姜末备用。切碎的梅干菜，葱姜末，刷满老抽的五花肉备用。找个小盆或大盘子倒入少许炖肉的肉汤备用。

       5、锅温热倒油，转小火，五花肉肉皮朝下煎，盖盖子一定盖盖子，小火煎个三五分钟，煎好后放到提前准备好的盛肉汤的小盆里。

       6、全部煎好后，用锅中剩下的油放葱姜末煸炒梅干菜，放少量酱油，少量盐，适量白糖。翻炒均匀关火备用。

       7、泡好肉皮的肉按照肉的纹理切成片（横切牛羊竖切猪），切开肉的侧面是顺滑的就对了。全部切好后加入生抽。加入老抽。适量白糖。抓匀腌制半小时。肉皮朝下一片片依次摆好放入碗中。

       8、把炒过的梅干菜分别放入碗中压实，刷肉剩下的老抽别浪费分别倒入碗中。泡肉皮用的肉汤也分别倒入碗中。放入蒸锅中。水开转中火计时60分钟。把刚倒出的汤撒上去，技术好的也可以盘子扣碗上直接倒扣。

       非常高兴能与大家分享这些有关“梅干菜扣肉的做法”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。