酸菜的做法家常做法教程_酸菜怎么腌制

酸菜的做法家常做法教程_酸菜怎么腌制

       对于酸菜的做法家常做法教程的问题，我有些许经验和知识储备。希望我的回答能够为您提供一些启示和帮助。

1.腌制酸菜的方法步骤是什么？

2.正宗酸菜怎么腌制方法

3.酸菜的制作方法和过程

4.怎么制作酸菜的步骤窍门

腌制酸菜的方法步骤是什么？

       以下是自制腌酸菜的做法：

       主料：芥菜6棵、清水适量。

       辅料：南姜粉少许、配料盐2大勺。

       1、新鲜芥菜洗净，一分为二备用。

       2、锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下。

       3、将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉。

       4、晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀。

       5、搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。

       6、最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变颜色时就可以把它吃掉了。

       7、这是7天后的成品。

       8、最后酸菜就腌制成功了。

正宗酸菜怎么腌制方法

       东北酸菜的做法最正宗的做法如下：

       主料：排骨500g、东北酸菜100g。

       辅料：油适量、盐适量、味精适量。

       步骤一：把酸菜攥出来。

       步骤二：排骨高压锅压好。

       步骤三：加点味精还有适量的盐。

       步骤四：然后拿起来一部分，尝尝味道。

       步骤五：放入酸菜。

       步骤六：酸菜和排骨一起炖。

       步骤七：加入水，烧的久一点。

       步骤八：出锅前加入葱。

       步骤九：盛到盘子里就可以享用啦。

酸菜的制作方法和过程

       食材明细

       芥菜

       6棵

       清水

       适量

       南姜粉

       少许

       盐

       2大勺

       酸咸

       口味

       腌

       工艺

       数天

       耗时

       简单

       难度

       腌制酸菜的做法步骤

       腌制酸菜的做法步骤：1 1新鲜芥菜洗净，一分为二备用。

       腌制酸菜的做法步骤：2 2锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用开水代替太阳光了。

       腌制酸菜的做法步骤：3 3将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。

       腌制酸菜的做法步骤：4 4晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）

       腌制酸菜的做法步骤：5 5搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。

       腌制酸菜的做法步骤：6 6最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水）

       腌制酸菜的做法步骤：7 7这是7天后的成品，是不是颜色很漂亮呢？！还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了，还有南姜粉的特殊味道呢。

       腌制酸菜的做法步骤：8 8迫不及待的打开盖子，哇，颜色实在是太漂亮了，和之前腌过的无数次一样，每一棵芥菜都美丽动人呀！

       腌制酸菜的做法步骤：9 9取适量酸菜清洗干净，切丝，和五花肉一起下锅爆炒，味道一级棒，又酸又脆，真是开胃啊！（也可以切碎加鸡蛋煎成酸菜鸡蛋饼，煮酸菜鱼什么的，个人口味不同，所以按自己的口味烹饪就OK啦）

怎么制作酸菜的步骤窍门

       原料：芥菜2棵、盐适量、开水适量。

1、买这一种大小适中的芥菜（首次制作的亲，建议先拿两颗做实验） 不用洗，放阳台风干1-2天（这个是已经吹干水分的，天气好的时候，只要风干一天即可 ）。2、风干好的芥菜，直接放入无水无油泡菜坛里（或者放入其他无水无油的容器内。3、水烧开后，稍微冷却，约80度左右，直接把80度水倒入装好芥菜的泡菜坛里，水一定要淹过芥菜。（如果芥菜会浮起来，可以找重物把它压住） （这里需要补充一下，有些教程，在这一步会加盐，我对比过，加盐和不加盐，口感区别并不大）。4、80度水倒入泡菜坛后，芥菜立马会被烫得翠绿，也会闻到一股，像是快煮熟的芥菜的清香味。5、盖上盖子，开始正式泡酸菜。6、第4天的样子，酸菜逐渐成型变黄 ，局部稍青，也能闻到一股浓浓酸菜味。7、第9天，开坛了，金黄的色泽，让人垂涎三尺。（一般情况下，腌制品的亚硝酸盐在腌制的第4~8天含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失即完成）。

       制作酸菜的步骤窍门

        切成细丝，全部切好放在盆里，加入平时炒菜2倍量的食盐，翻拌均匀去水1小时，挤干水分抖散，装到密封罐里，装七八分满，密封发酵。

        大坛子整棵白菜腌制法

       材料：大白菜100斤，粗盐几把。

       做法：

       1、摘掉大白菜外面的枯黄叶子，切掉底部凸起的根。

       2、把缸刷干净，在缸底撒几把粗盐。

       3、把大白菜放到锅里烫一下，先放根部，再把整棵放下去，转一下就拿出来，此时白菜叶子有点软、稍微变色。烫过的大白菜放在一边晾着，晾一两个小时，将菜晾凉了。

       4、把大白菜摆放缸里，要一棵棵一层层转圈摆好摆实，摆一层白菜要适当撒些盐，菜与菜之间不留空隙。

       5、在最顶层白菜上压一块大石头，把白菜压实。

       6、三四天后，往缸里倒水，水要漫过白菜，之后缸上盖上透气的大盖子，一个月后酸菜就腌好了。

       小贴士：

       1、白菜不要太烫了，否则容易烂缸。

       2、白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水，再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的。

       3、菜和盐的比例：100斤菜大约400克粗粒盐。

       小瓶子白菜丝腌制法

       材料：白菜1颗，盐一把。

       做法：

       1、将白菜切去根部，再将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分。

       2、每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄，然后将几片摞在一起切成细丝。

       3、将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了。

       4、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15——20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2——3后，放入冰箱冷藏发酵。

       小贴士：

       1、白菜丝一定要切得细一些，腌好后吃的时候捞出来就能吃了，不用再切丝，包饺子只需剁几刀碎一点就行。

       2、用纯净水瓶塞满后，因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里，只需盖上盖子就不用管了，吃的时候打开就可以了，不过用纯净水瓶酸菜不好取出来，可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来。

       3、这种酸菜的腌法不用放水，白菜丝放盐后会自动出水。

       盐酸白菜注意事项

       1、腌制酸白菜的整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的。

       2、如果事先烫白菜的话，白菜不要太烫了，否则容易烂缸。

       3、买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来不要扔掉，开水烫过凉水晾过，用它封缸，物尽其用不浪费。

       4、盐酸白菜时，顶部的菜不能露出水面，露出来会发霉的。

       5、下层盐少放点儿，越往上盐越多放，因为下层是最后吃的，腌的时间最长，盐要是多了最后菜就发咸了。

       6、盐酸白菜的温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。

       7、不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶，因为玻璃瓶都是广口的，装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来，上面一层菜丝会接触不到水分而变色，不过味道不会变，洗洗后一样可以吃。害怕冒水可以装菜丝后瓶口处留一寸，压上一个小石头，这样菜丝都会浸泡在汤汁里，几种方法都可以，按自己的喜好选择吧。

       今天关于“酸菜的做法家常做法教程”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。