郫县豆瓣(郫县豆瓣酱哪个牌子最正宗)

郫县豆瓣的做法

制作材料：

红辣椒 花椒 食盐 菜籽油 豆瓣 白酒

1、首先我们要把买回来的红辣椒，先用剪刀剪去辣椒头部的辣椒蒂，在剪辣椒蒂的时候，不需要全部剪掉，头部的绿盖部分，要争取保留。剪好以后的辣椒，将其放到清水中，用清水对辣椒进行淘洗两遍，洗去表面杂物。

2、洗好的辣椒将其沥干水分，并放到太阳底下，把辣椒表面的水分晒干，辣椒不能晒太久，以免辣椒中的水分被晒掉。趁着这个时间段，我们要准备适量的梅豆瓣，大概一斤左右，准备好的梅豆瓣，将其装入大碗中，并加入适量白酒，给他泡上一小会儿。

3、采用白酒浸泡大概15分钟后，要往豆瓣中再加入适量酱油，没个豆瓣就可以了，想要豆瓣味道变得更好吃的话，豆瓣最好提前一天就将其泡好，这样味道会更入味。接着我们要准备适量青花椒，对于青花椒进行简单处理。

4、准备好的花椒，用剪刀将花椒的刺给剪掉，只留下花椒粒备用。将辣椒表面水分晾晒干净后，把辣椒先切成段状，再剁成碎末备用。辣椒碎一定要将其剁得越碎越好哦，大概需要40分钟。

5、接着我们要往辣椒碎中加入适量食盐，5斤辣椒要加入一斤半的食用盐，不能加入太多，食盐比例一定要把握好。然后把准备好的青花椒，也加入到辣椒碎中，再把浸泡好的豆瓣酱，剁碎后也加入到辣椒碎中。

6、最后只需用汤勺把锅中的所有食材，给它翻拌均匀，再往锅中加入两斤的纯菜籽油，再次搅拌均匀，就可以了。做好以后的豆瓣酱，要将其放到坛子中或者是玻璃罐中，密封发酵半个月左右，就能让其味道变得非常醇香。

给大家分享的四川豆瓣酱制作，就分享到这里了，对于这样的豆瓣酱制作，你是否已经掌握具体制作了？想要豆瓣酱味道更好吃的话，做好以后的豆瓣酱，可以放到太阳底下晾晒上一天左右，可以让做出来的豆瓣酱，味道更加纯正一些。

郫县豆瓣做法

郫县豆瓣做法

材料

鲜红辣椒5斤，干辣椒2斤，干豆瓣2斤，老姜1斤，红花椒一大把

做法

1、豆瓣用清水洗干净，将坏的挑出来，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白酒浸泡一夜。

2、将鲜红辣椒打成辣椒酱，干辣椒和老姜打成粉末。

3、准备一个干净无油的容器，放入辣椒酱、姜末，搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀，然后放入盐和花椒搅拌均匀，加入适量的菜油搅拌均匀。

4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器里，容器口用菜油封好。保存一个月后即可食用。

小诀窍

做豆瓣酱的整个过程都不能沾水，所有食材都要沥干水分。另外，白酒要高度的老白干。盐的分量根据自己口味适量添加。

豆瓣酱简介

豆瓣酱最主要的原料是蚕豆、花椒和盐。是属于口味很重的基底，通常调制酱料的时候如果老觉得少一味，只要加入豆瓣酱，就可以马上变出好吃的酱料。而且豆瓣酱最好用的就是有压抑腥味的特点，和海鲜类或羊肉等腥味十足的食材都是绝配。

以黄豆泡蒸熟后再与面粉共同发酵制成，在酱中可见黄豆颗粒。豆瓣酱与甜面酱外观雷回、作用相似，不过甜面酱中不见黄豆，多为北方人吃北平烤鸭、炸酱面时的酱。南方人则多用豆瓣酱，现在倒是经常合用，在酱爆类的料理中最易以看到。用酱前宜加水调稀，以小火炒，才能充份引发出香气。另外，豆瓣酱加上辣椒拌炒就成为辣豆瓣，它主要是以红辣椒与盐来调味，炒时火候的控制决定香气是否能够被引出。