凉面的做法大全_凉面的做法及调料

1.家常凉面的做法大全

2.凉面的制作方法

3.凉面怎么做

4.凉面做法大全 正宗 家常

5.凉面有几种做法？具体该怎么做才最好？

主料：荞麦面条100克、西红柿两片、黄瓜半根、火腿肠1根、鸡蛋1个。

辅料：陈醋20克、糖13克、酱油5克、盐少许、大蒜少许。

步骤：

1、面条放到锅里煮熟捞出过水，再沥干水分备用。

2、黄瓜清洗切成黄瓜丝，如果刀功不太好，可能借助工具来弄成丝的。

3、火腿肠也切成丝，粗细与黄瓜差不多就行，不用太细，太细容易断。

4、鸡蛋煮熟，从中间竖着切开。

5、西红柿切片，选取中间的两片就可以了。

6、再来调一碗凉面的汁，陈醋加入适量的凉白开，再加入糖、盐、酱油搅拌均匀。

7、面条浇上酱汁，加入配菜，一碗凉爽可口的凉面就做好了。

家常凉面的做法大全

　世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用。下面是我给你整理的凉面的做法及调料。

　一、川香凉面的做法

　 菜谱 简介 超简单、超好吃、超开胃的凉面，即使盛夏食欲消减，也会让你连吃两大碗都不够!

　材料

　主料：面条、绿豆芽、葱、姜、蒜

　调味汁：老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精

　做法

　1、葱和姜分别切末，蒜捣成泥，绿豆芽焯熟后过凉沥水。

　2、调味汁混合均匀，其配料比例依个人口味。

　3、面条煮熟捞出后过凉沥水，加入绿豆芽、葱姜末和蒜泥。

　4、浇上调味汁拌匀，大口大口吃吧!

　小诀窍

　1、如果没有绿豆芽，就切点黄瓜丝吧，切记黄瓜丝不要过水哈!

　2、可依个人喜好，加一些香菜、炸花生米神马的，总之加神马都好吃。

　二、麻酱凉面的做法

　材料

　新鲜细面条250克，水足量，开水60毫升，芝麻酱1茶匙，花生酱1茶匙，白糖2茶匙，酱油2汤匙，盐1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，绿豆芽50克，冷饮用水1升，色拉油1/4茶匙

　做法

　1.大汤锅内装大半锅水，盖上，置大火上烧。

　2.韭菜洗净，切细花。绿豆芽洗净。

　3.取一大碗，放入芝麻酱，花生酱，用开水将他们调匀。加白糖、酱油、醋和辣椒油混匀备用。

　4.待水开时，将面放入，盖上，煮开后加100毫升冷水。盖上。又开时再加50毫升冷水，将锅盖揭开煮，约1分30秒钟。将面条捞出，在冷饮用水里过一下，捞出沥干水，放色拉油混匀，防止粘连。(如无冷饮用水，可将面条拌油后一边用筷子翻转，一边用扇吹，约1分钟)。

　5.把绿豆芽放入开的面汤里烫一分钟，捞出。

　6.将冷却的面条放入碗里，加少许绿豆芽在上面，撒上碎韭菜，浇上已调好的汁料，拌匀即食。吃前面条需与调料分开，现吃现拌。

　三、葱油凉面的做法

　材料

　中式面条二人份的量，胡萝卜半根，小黄瓜一根，葱油2大匙，老抽3小匙

　做法

　1.把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。

　2.把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。

　3.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

　4.再改刀切成细丝。当然直接用刀切也是可以的，只是很难切得那么细致。

　5.大容器中放入面条和双丝，然后就只用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。

　小诀窍

　1：黄瓜最好去掉籽，不然会很多水份，口感也不好。

　2：喜欢有点肉的人，把炒熟的肉丝加进去也很好吃。

　四、川辣凉面的做法

　材料

　熟鸡蛋面180公克，蛋丝15公克，小黄瓜丝20公克，红萝卜丝15公克，辣豆瓣酱1茶匙，砂糖1茶匙，镇江香醋1茶匙，酱油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，凉开水50㏄，辣油1茶匙，香油少许

　做法

　1.将所有调味料加入凉开水中混合均匀。

　2.把熟面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝，淋上作法1的酱汁拌匀即可。

凉面的制作方法

家常凉面的做法有：麻酱凉面、香菇炸酱面。

1、麻酱凉面

第一步：准备食材。面条500克、黄瓜1根、胡萝卜1根、熟白芝麻适量、熟花生碎适量、芝麻酱适量，葱姜蒜适量。

第二步：取一个空碗，依次放入葱段、姜丝、蒜片，然后再放入半勺盐、2勺生抽、4勺醋、1勺白糖、1勺蚝油、少许鸡精，然后搅拌均匀，碗汁就做好了。

第三步：往芝麻酱里放入少许香油，然后搅拌至麻酱像酸奶一样浓稠。

第四步：把黄瓜切丝、胡萝卜切丝备用。

第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后把面条放入锅中煮至成熟。

第六步：把煮熟的面条捞出，放入凉开水中，中途多换几次水，让面条彻底凉下来。

第七步：把面条捞入大碗里，然后放入碗汁、麻酱、熟白芝麻、熟花生碎、香葱末即可开动。

2、香菇炸酱面

第一步：准备食材。香菇300克、黄豆酱100克左右、甜面酱100克、黄瓜1根、胡萝卜1根、面条适量、葱姜蒜适量。

第二步：取一个大碗，把甜面酱和黄豆酱放入锅中，再倒入少许清水搅拌均匀。

第三步：把香菇切成小丁，葱姜蒜切末备用。

第四步：锅中倒入适量的油烧热，然后把香菇丁放入锅中，煸炒至香菇变软。

第五步：把葱姜蒜末放入锅中，煸炒出香味。

第六步：把刚才调好的酱倒入锅中，翻炒均匀。

第七步：往锅里放入1勺白糖、2勺蚝油，翻炒均匀后小火开始熬制。

第八步：直到酱的颜色越来越浓，有明油渗出的时候，往锅里放入少许白芝麻，再次翻炒均匀即可关火。这样酱就做好了。

第九步：烧一锅水，把面条煮熟，然后捞出放入凉白开中，让面条彻底凉下来。

第十步：捞一碗面条，放上一些黄瓜丝、胡萝卜丝，再舀一勺酱，就可以上桌开动了。

做凉面的注意事项

首先，就是要选择合适的面条，尽量不要买超市那种袋装的面条，要用那种手工擀的面或者机器制作的粗一点的面条。

其次，就是煮面条的时候，不要煮的太久了，煮太久面条就会特别软，吃起来不但不劲道还会很容易断掉，捞出来面条后要放在平面的板子上撒上一些油以防粘在一起。

最后，要注意的就是撒的油可以根据自己的口味来选择，像菜籽油，玉米油或者芝麻香油都可以，喜欢哪个就放哪个，只要保证面条不粘就可以了。

凉面怎么做

凉面做法及配方如下：

材料：碱面500ml、香葱一根、大蒜几掰、香莱两根、黄瓜一根、辣椒面、花椒粉、老抽、生抽、食盐、香醋、白糖各适量。

做法：

1、将碱面放入沸腾的水中煮至内部无硬心的状态，然后盛出沥干它表面的水分并加入食用油混合均匀防止面条之间出现粘连的情况，等待面条自然冷却。

2、香葱、大蒜、香菜切碎，同时准备适量的黄瓜丝。

3、然后将辣椒面、花椒粉、香菜、葱花、蒜末放入碗中上层，浇上热油，爆出香味。

4、往配料中加入老抽、生抽、食盐、香醋、白糖进行调味，最后将调制好的调味料淋在凉面上再混入之前切好的黄瓜丝搅拌均匀即可食用。

凉面做法大全 正宗 家常

凉面的制法

机制的面条（有条件的用加碱面）入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连，并且冷却为止，成为凉面。

凉面的配料

●绿豆芽凉面绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面（粉）、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁。

●鸡丝凉面鸡丝凉面基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝等。

●三丝凉面面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝等

芝麻酱凉面

材料

湿面（机制切面或自擀的面均可）250克，鸡蛋1个，火腿3片，青椒1／2个，小黄瓜1条，豆芽菜150克，高汤1／2杯，芝麻酱3大匙。

（A）料：白糖、麻油各2大匙，盐1／2小匙，酱油、乌醋（陈醋）各3大匙，蒜泥1小匙。

做法

1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜开水烫过备用。

2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切细丝。

3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入A料拌匀，即成酱料备用。

4、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上酱料拌匀即可。

何谓凉面？

凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。

杜甫形容这种夏天吃的凉面是“经齿冷于雪，劝人投此珠”。北京的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，没有自来水的时代则放入刚打上来的井水中。由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子头，捧着一碗凉丝丝的过水面，心中的燥热就去了一半。

杂面，是绿豆面和黄豆面和在一起擀出来的面，用刀切成细条，以绿豆为主，掺黄豆面为的是增加韧性，通常都叫“绿豆杂面”。北京人认为绿豆属凉性，所以杂面是夏令食品。杂面的浇头多是羊肉汤，肉不宜多，调上辣椒油，加上一把香菜末就是一碗又香又爽口的杂面条

凉面有几种做法？具体该怎么做才最好？

主料：荞麦面条100克、西红柿两片、黄瓜半根、火腿肠1根、鸡蛋1个。

辅料：陈醋20克、糖13克、酱油5克、盐少许、大蒜少许。

步骤：

1、面条放到锅里煮熟捞出过水，再沥干水分备用。

2、黄瓜清洗切成黄瓜丝，如果刀功不太好，可能借助工具来弄成丝的。

3、火腿肠也切成丝，粗细与黄瓜差不多就行，不用太细，太细容易断。

4、鸡蛋煮熟，从中间竖着切开。

5、西红柿切片，选取中间的两片就可以了。

6、再来调一碗凉面的汁，陈醋加入适量的凉白开，再加入糖、盐、酱油搅拌均匀。

7、面条浇上酱汁，加入配菜，一碗凉爽可口的凉面就做好了。

凉面有几种做法？具体该怎么做才最好？

1.凉面有3种做法，鸡丝冷面，具体这样做做才最好吃，所需材料：鸡肉、胡萝卜、红辣椒、黄瓜、面条、芝麻酱、花生碎、蒜末、油、辣椒面、辣椒面、酱油、糖、醋。鸡肉可以选择鸡腿肉或鸡胸肉，将鸡肉放入锅中，煮熟后捞出晾凉，用手撕成细丝。先做一碗面酱，放一勺麻酱，一勺香油，3勺生抽，1勺醋，半勺糖，辣椒面，胡椒粒，搅拌均匀。胡萝卜、红辣椒、黄瓜也切成细丝。锅中倒入水烧开，加入面条煮熟。煮到面条没有白芯，从冷水中取出，放在盘子里。最后把凉面放在盘子里，放上切好的黄瓜和胡萝卜，装盘。即成鸡丝和红辣椒，淋上准备好的酱汁，撒上少许花生碎，食用时搅拌均匀。

2.芝麻酱凉面，具体这样做做才最好吃，取一个小碗，倒入适量的芝麻糊，撒上少许盐和水，搅拌均匀，直到变得特别光滑。另外，取一个小碗，倒入适量酱油，平底锅烧热油，加入花椒粒翻炒至香。然后趁热倒入酱油中，搅拌均匀。黄瓜用水洗净，切成细丝。大蒜去皮，洗净，切碎。准备一些炸花生脆用。将冷水倒入干净的锅中，加入食用油和盐，大火烧开，然后加入面条，轻轻搅拌至面条熟，捞出，用冷水浸泡。在一个大碗里。然后倒入芝麻酱、酱油，撒上黄瓜、蒜末、花生，搅拌均匀即可上桌。

3.香辣凉面，具体这样做做才最好吃，面条1把、辣酱1汤匙、胡萝卜丝少许、黄瓜丝少许、小葱头、香菜少许、蒜瓣3-4瓣、盐、糖、生抽、香油，烧开一锅水，制作如下。煮熟，捞出，凉开水（或冷水），倒出水，放少许油，搅拌均匀，以免粘锅。黄瓜和胡萝卜切丝，香菜和小葱切碎，放在面条上备用。平底锅倒入少许油烧热，放入干花椒，炒香，取出干辣椒。油锅放一汤匙辣椒酱，蒜碎（三分之二的蒜在锅里温热，另外三分之一的蒜末放在面条上），翻炒十打左右从锅里拿出来，直接倒在面条上。面条中加入少许醋、糖、盐（酱汁偏咸，盐不要太多）、生抽、香油，然后开始搅拌面条，拌匀后放入一个碗，就可以吃了。