简单的家常川菜_求比较简单的川菜做法

1.川菜做法（传承百年的经典口味）

感牛肉　食材：牛里脊250克，茶树菇250克，小米椒50克。　　调料：盐3克，鸡汤10克，香辣椒酱5克，辣椒面5克，香油2克，花椒油2克，孜然3克。　　做法：　　1.将牛里脊切条撒上干粉，在锅中倒入油烧至五成熟，将牛里脊肉条逐一下油炸至金**捞起。　　2.将茶树菇放入热水中短暂加热后下油锅炸去水分，另起油锅将红油和干辣椒、花椒炒香后与各种原料翻炒均匀即可。　　烹饪心得：茶树菇飞水的时间不能太长，以免丢失掉营养物质。 美味鱼冻　　食材：老板鱼250克，鱼皮200克，葱5克，鲜椒50克。　　调料：老醋20克，酱油10克，辣椒5克，香油3克，红油15克。　　做法：　　1.将老板鱼去骨洗干净切成条。　　2.肉皮加姜、葱上笼将其蒸烂，后再加入切好的鱼条蒸约20分钟。　　3.倒入器皿后，放入冰箱冷却即可。　烹饪心得：在蒸肉皮时不宜经常打开蒸锅，避免香味流失，而且鱼条不能过早冷冻。 姜汁乳鸽　　食材：乳鸽半只，白灵菇50克，肉皮30克，紫菜一张。　调料：淮盐100克，姜30克。　　做法：　1.将乳鸽去骨用淮盐腌制两小时。　　2.将白灵菇、肉皮切成小丁，装入腌制好的乳鸽内后，将乳鸽捆紧。　　3.将乳鸽上笼蒸90分钟，取出后将紫菜卷在乳鸽上，放凉即可，食用时搭配打好的姜汁。　　烹饪心得：乳鸽上蒸笼前一定要捆紧，否则出笼时不但整个乳鸽散开，味道也尽失。 霸王培根虾　　食材：培根6片，白虾12只，干辣椒80克，花椒20克，葱、姜、蒜、花生各30克。　　调料：色拉油80克，盐5克，香油10克，花椒油10克。　　做法　　1.白虾去头留尾处理好后腌制，裹上培根撒上干粉下油锅炸至金**后取出，控油。　　2.在锅中加入少许油，将辣椒、葱、姜、蒜炒香摆盘即可。　　烹饪心得：这道菜关键要控制好炸时的油温，一旦油温过高，炸出的培根会过于干脆，从而丢失掉肉香。

川菜做法（传承百年的经典口味）

　导语：吃多了粤菜，下面不如尝试下川菜的美味做法吧。

川菜的做法大全

　川菜的做法大全一、回锅肉

　原料：猪后腿肉370克。

　辅料：青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克。

　调料：大油25克、面酱12克、酱油

　12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。

　做法：

　1.将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段;

　2.将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣

　酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

　川菜的做法大全二、水煮肉片

　原料：瘦精肉(猪肉，牛肉，鱼肉也可以)，几片青菜，油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油各适量。

　做法：

　1.肉切片，用少许酱油和淀粉，料酒码一会儿;

　2.放油热锅，油至七分热的时候，放入姜蒜(切丝哦)、豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗;

　3.将肉片一片片放到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了，在盛好的肉片上面再撒上辣椒粉，胡椒;

　4.锅烧热，放入花椒炒一下，不要炒糊了，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上;

　5.最后，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响，顺便放上些小葱末，水煮肉片就好了。

　川菜的做法大全三、麻婆豆腐

　1、豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用;

　2、炒锅中入油加热，待油4成热时(手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出;

　3、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙);

　4、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤(或清水)，倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次;

　5、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。

川菜是中国八大菜系之一，起源于四川省。四川自古以来就是中国的粮仓，物产丰富，气候条件适宜，因此川菜的发展历史可以追溯到远古时代。在唐代，四川成为了中国的重要政治和文化中心，川菜也在这个时期开始有了更加明显的发展。

随着时间的推移，川菜逐渐形成了自己独特的风格和特点。其中最著名的就是麻辣味道，这种味道是由四川特有的花椒、辣椒等调料制成的。此外，川菜还注重色、香、味、形的和谐统一，讲究用料考究、烹制精细、口味独特。

川菜的做法

川菜的做法非常丰富多样，下面介绍几种经典的川菜做法。

水煮鱼

水煮鱼是四川最有名的菜之一，以鲜嫩的鱼肉和辣味浓郁的汤汁为特点。下面是制作水煮鱼的步骤：

1.准备好鲜嫩的鱼肉，切成厚片，用盐和料酒腌制一下。

2.准备好配料，包括豆芽、豆皮、木耳、蒜末、姜末、葱花等。

3.热锅凉油，放入豆芽、豆皮、木耳等配料炒一下，然后倒入高汤。

4.等高汤烧开后，放入鱼片，煮5分钟左右。

5.把鱼片捞出来，放在装有豆芽、豆皮、木耳等配料的碗里。

6.热锅凉油，放入蒜末、姜末、辣椒面等配料炒香，然后倒入高汤。

7.等高汤烧开后，倒在装有鱼片的碗里。

8.最后撒上葱花即可。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是另一道经典的川菜，以鸡肉和花生为主要材料，口味鲜香微辣。下面是制作宫保鸡丁的步骤：

1.准备好鸡肉和花生，把鸡肉切成小丁。

2.把鸡肉丁用盐、生抽、料酒和淀粉腌制一下。

3.准备好配料，包括葱姜蒜末、干辣椒、花椒等。

4.热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒炒香。

5.放入腌制好的鸡肉丁翻炒，加入料酒、生抽、糖、醋等调味料。

6.最后加入花生翻炒一下即可。