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红烧八爪鱼的做法_红烧八爪鱼的做法教程
tamoadmin 2024-09-07 人已围观
简介1.红烧章鱼的做法2.章鱼腿怎么做好吃?3.八带鱼焯水几分钟合适?嚼不动是怎么回事?4.炖红烧肉应该放豆瓣酱还是甜面酱5.红烧爆头八爪鱼的做法卤水八爪鱼:主 料: 日本八爪鱼2包(1斤,约600克),粉丝1/2两(约20克),甘笋片少许,姜3片,葱2条。配 料: 卤水料:八角1粒,花椒1茶匙,桂皮1小片,甘草2片,草果1个,小茴1茶匙(用白布袋盛上述材料并封口),水4杯,酒1汤匙,盐1/2汤匙,糖
1.红烧章鱼的做法
2.章鱼腿怎么做好吃?
3.八带鱼焯水几分钟合适?嚼不动是怎么回事?
4.炖红烧肉应该放豆瓣酱还是甜面酱
5.红烧爆头八爪鱼的做法
卤水八爪鱼:
主 料: 日本八爪鱼2包(1斤,约600克),粉丝1/2两(约20克),甘笋片少许,姜3片,葱2条。
配 料: 卤水料:八角1粒,花椒1茶匙,桂皮1小片,甘草2片,草果1个,小茴1茶匙(用白布袋盛上述材料并封口),水4杯,酒1汤匙,盐1/2汤匙,糖2汤匙,老抽3汤匙。
做 法: 1、八爪鱼解冻洗净,烧滚水,加入姜、葱、酒,放入八爪鱼煮片刻,冲净,沥干。2、粉丝浸透,放入滚水内煮熟,用凉开水略冲,沥干,放碟中央。3、卤水料 中的香料袋与水四杯同放砂锅中煮滚,改慢火煮三十分钟;取出香料袋,加入其余卤水料煮滚。4、把八爪鱼放入煮滚卤水中,煮五分钟,浸焗十分钟,取出放在粉 丝上面,淋数滴麻油,伴以甘笋片供食。
备 注: 八爪鱼解冻后,用姜、葱、酒煮过,可辟其腥味。
八爪鱼炖肉:
优质干八带(章鱼、八爪鱼)
规格:250克
价格:11
食用方法:先用凉水清洗一下,随后泡至变软无硬感为准。
1.带皮五花肉切块,八爪鱼洗净回软(泡的水留用)葱姜切片,大料适量.料酒一勺;
2.五花肉放锅内加水煮至发白将熟,涝出,
3.重起锅,入油加八爪鱼少炒,入五花肉加葱,姜片,大料.料酒酱油.盐.泡鱼的水一起炖熟,
4.由于加了八爪鱼肉很容易熟,炖的烂烂的软软的,味道是鲜香的,比单纯炖的肉好吃多了,肉软鱼糯,挡不住的好滋味,是爱吃肉朋友的好福气啊!
韭菜炒八爪鱼:
1.八爪鱼回软,韭菜切段,大蒜切末;
2.入油开后放入蒜末;
3.放入八爪鱼翻炒,加适量盐和少量酱油
4.快熟时放入韭菜,加适量味精香油出锅。
八爪鱼拌大葱丝:
1.八爪鱼洗净用沸水焯熟,稍凉,大葱切丝,
2.大葱先用少许醋拌一下(这样不特别辣,当然愿意吃辣的就不用先放醋,跟八爪鱼一起放就行)
3.放适量盐,(不放酱油)和八爪鱼味精,香油,一起拌匀,鲜香辣口。
葱爆八爪鱼:
一直都是在外面吃八爪鱼,八爪鱼除了酱烧之外,另一部分就是葱爆。八爪鱼这种东西,无论怎么做吃都好吃,肉QQ的,重点就是不能在火上时间过长,否则就又老又难嚼。
1.备料:八爪鱼(料酒、盐腌十分钟)切丁,香菇切丁,新鲜小红尖椒切小圈,蒜姜切大粒,葱大量切段。
2.热锅温油下蒜姜红尖椒
3.炒香后下香菇,放少许盐
4.香菇稍变软时,放入八爪鱼
5.翻炒三十秒,加葱段和蘑菇精,起锅。
正宗青岛葱拌八爪鱼的做法:
1、将八爪鱼去内脏,洗净,改刀。1两一只的将每一只爪切下来,身子分3部分;小的两只爪为一组比较合适。
2、锅中放水烧热,水量以能刚好没过八爪鱼为好。大火烧至沸腾。
3、将八爪鱼倒入沸腾的水中,继续大火加热,用铲子不断翻滚八爪鱼。
4、大概20秒钟后,水还未开,但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。
5、捞出八爪鱼,放入大碗中备用。
6、小葱(半斤鱼用3颗葱)切斜薄片备用。
7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精,放入葱片,倒入适量醋,拌匀装盘即可。
吃起来很脆,味道为八爪鱼的原味。
注意:烫的时间千万不可过长,否则将会变的很有韧劲儿而不脆,就很难吃了。
凉拌八爪鱼:
主料:新鲜的小八爪鱼(章鱼)500克(约10-15公分长),山东大葱(这才正宗嘛,呵呵)一根
配料:米醋或白醋(不能用老陈醋)、盐、味精、糖(可有可无)
制作:
1、将八爪鱼的爪翻开,在爪根部的嘴里挤出牙(两个小白塑料片似的东西),然后把肚子里的内脏整个去掉,挤掉眼睛(小心往外喷黑水,染了衣服洗不掉)。把洗净整理好的八爪鱼头和爪分开,切成5公分长的条,大葱洗净切成同等长度的葱丝。
2、水煮开,下八爪鱼抄一下。注意:鱼一打卷,颜色从半透明变成不透明的白紫相间,立即捞出,煮老了就咬不动了。
3、葱丝、抄好的八爪鱼放同一碗内,随个人口味放醋(量要大些)、盐,少量味精,喜欢甜酸口味的可放一点糖。稍微搅拌,腌一会儿即可上桌。
让人胃口大开的凉菜,八爪鱼脆嫩可口,不过有些人说葱丝甚至比八爪鱼还好吃哟。
红烧八爪鱼:
主料:章鱼1000克
辅料:猪里脊肉500克,
调料:姜10克,酱油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克
做法:1. 章鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜,每条留2 片鱼身;
2. 猪里脊肉切5 片薄片;
3. 章鱼身、猪里脊肉分别焯水,去浮污;
4. 锅置旺火上,下花生油烧热后,下姜片煸出香味后,下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升,改中火烧至汁浓,加味精调味;
5. 再烧一会取出,拣去里脊肉,章鱼切成2 厘米见方的块,装盘即成。
炸八爪鱼的做法:
1、将八爪鱼去内脏,洗净,改刀。1两一只的将每一只爪切下来,身子分3部分;小的两只爪为一组比较合适。
2、投入鱼段炸酥捞出控油;锅留底油,投入葱、姜丝煸炒之出香味,加入炸好的虾段翻炒,倒入对好的清汁,急炒,烹醋出锅。
咸炖八爪鱼:(这个也很美味哦)
原料:农家腌制的咸适量,新鲜八爪鱼适量。
调料:根据个人口味.加红辣椒等。
做法:跟炖肉差不多。
特点:咸提鲜八爪鱼鲜味,适合本地人口味,尤其本地渔民爱做,爱吃。
八爪鱼烧肉:
如果说老豆腐炖牛腩是麻婆豆腐的原配夫人,这道菜就是红烧肉的表哥。这也是一道海味和猪肉结合的典型。
肉取五花肉,首先按照常规的红烧肉做法,快好的时候,放进八爪鱼爆炒。
吃的时候可以感觉到八爪鱼中浸透着的红烧肉的汤汁,对于像0蓝这种喜欢吃米饭蘸红烧肉汤的人来说,这种做法实在高明。
海鲜一品煲:
材料:虾仁,鲜八爪鱼,扇贝(或者你自己喜欢的海鲜都行,要新鲜的),青菜,豆腐
做法:1、将鲜八爪鱼和扇贝肉洗净在滚水里焯15秒,捞起滤干水分,再和虾仁一起用盐,生粉,酒腌5分钟
2、青菜用滚水焯熟捞起放在煲底,加上一大块豆腐一起待用。
3、热锅下油,加入姜片,葱段,虾仁,八爪鱼,扇贝炒香,加入适量生粉,蚝油,糖,水一起煮滚。
4、将锅里的东西全部取起放入瓦煲内,盖上盖煲几分钟就行了。
百花煎酿鸡腿菇:
材料:大元贝1只,墨鱼丸1粒,八爪鱼1只,芝士、咸蛋黄、海藻适量。
做法:芝士和咸蛋黄作为馅心,酿入墨鱼丸内构成花枝丸,上油皮丝下油锅炸熟;大元贝、八爪鱼上细面炸,淋上烧汁;海藻调好味,平铺在大元贝壳上;炸好的花枝丸、大元贝、八爪鱼在海藻上摆好型,即可。
特色:这道位上菜既卫生,又在材料的搭配上显现师傅的心思———海鲜与深海植物的组合,新潮而色彩好看之余,还达到营养合理的目的,吃得多蛋白质充足的海鲜后,来点能消脂美容的海藻来清清口腔解解腻,不失为一个好办法。
章鱼粥做法:
原料:章鱼70g,糯米1杯,大枣50g,水8杯,盐
制作方法:(1)把章鱼放在陶器锅里放8杯水煮熟。
(2)放泡好的糯米和有刀纹的大枣。
(3)最初用强火熬,开锅时将火调弱再熬30分左右,并以盐调味。
(4)盛在碗里时,不盛章鱼和大枣,只盛粥并洒上白糖。
茶熏八爪鱼:
原料:冰鲜八爪鱼(章鱼)用盐水洗净,然后用清水冲干净。我只用了须子。烧一小盆水,加些料酒,等锅开后下八爪鱼烫一下,捞出后过凉水。
腌料:老抽2勺, 生抽2勺, 料酒2勺, 花椒粉1勺, 姜切末。取一只深盘,把八爪鱼放进去,浇上腌料。
腌上两三个钟头,上面压上重物,让鱼充分沾到酱汁。我压了个盘子,上面放了个小锅,锅里装水。
熏料:糖、茶叶、大米各一小碗, 花椒一勺. 取一个可以盖严盖子的锅,最好稍微大一点. 锅里铺好锡纸,把熏料混合后铺在锡纸上,架上几根筷子(如果有小烤架,能架高一些就更方便了,鱼身上不会粘到任何东西)。本来这步拍了照片,但是不小心删掉了。
制法:盖好锅盖, 大火加热5-10分钟,等锅里有浓烟并且有茶香味儿飘出来,就可以开始熏了。鱼放进锅里,马上加盖,用中小火加热15分钟,熄火后等烟散尽开盖. 这张照片是关火以后的,烟差不多散尽了。夹出八爪鱼,撒上炒香的芝麻,完成。本来还担心会老,结果一点儿问题都没有,而且味道怡人,有股茶香味儿。
八爪鱼粉葛汤:
材料:粉葛500克,八爪鱼50克,猪腿肉400克,蜜枣四只,果皮1/6个。精盐少许。
做法:1、粉葛去皮洗净,切件。
2、果皮浸软,刮去瓤洗净;蜜枣洗净。
3、八爪鱼用清水浸30分钟,洗净。[美食中国]
4、猪腿肉放入滚水中,高火3分钟,取起洗净。
5、把适量清水高火6分钟至滚,放下粉葛、八爪鱼、猪腿肉、蜜枣、果皮,中火30分钟,下盐调味即可。
酒醋八爪鱼片:
材料:八爪鱼200克,鱼上汤100毫升,白酒100毫升,橄榄油1汤匙,红酒醋或白酒醋1茶匙,盐及胡椒粉少许,酿水榄6~8粒。
制法:(1)先将八爪鱼洗净,以鱼上汤及白酒将八爪鱼浸透,放入冰柜冰冻。
(2)将浸液煮滚并浓缩至约30毫升。
(3)浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液,待凉留用。
(4)以刀将已冰冻的八爪鱼切成薄片,排在碟上。
(5)八爪鱼片淋上汁液,加上酿水榄,即可享用。
心得
冰冻八爪鱼片,只需在吃前混合汁液,肉质才会保持嫩软而不会过韧
红烧章鱼的做法
1、八爪鱼处理干净切大块。
2、红椒切块。
3、把料酒、蚝油、醋、老抽、生抽、淀粉拌成料汁。
4、八爪鱼放入沸水中焯一下,见硬挺变色立刻关火捞出。
5、锅中放油烧热,而且这个加入豆瓣酱小火炒出红油。
6、放入八爪鱼翻炒几下。
7、加红椒炒一分钟。
8、加上料汁炒匀即可出锅。
章鱼腿怎么做好吃?
章鱼又可以称之为八爪鱼,并且作为一道非常具有营养价值的海鲜食物,不仅仅它的味道非常鲜美,而且也可以作为一种保健食品食用,并且章鱼体中含有非常丰富的蛋白质,还有一些矿物质等营养成分,并且还可以起到抗疲劳的作用,而且它其中所含有的一种天然成分牛磺酸,可以起到降低血压,降低血脂的作用,那么今天就跟大家来介绍一道红烧章鱼的做法。
首先我们将买回来的章鱼不要清洗,首先倒入一些食用盐,然后用手来回的搓洗,搓洗的过程中可能会出现很多的粘液,然后我们将章鱼搓洗干净之后,这样做出来口感非常的细腻,然后将搓洗好的章鱼放入水中清洗干净,然后我们将清洗干净的章鱼放入烧开水的热水中焯烫五秒钟,立马拿出来,然后将它控水,然后再往锅中倒入一些食用油,放入一些葱姜蒜,还有一些芭蕉爆炒出来香味儿。然后我们再将章鱼放进去翻炒,直到开大火烧出来香味就可以了,我们还可以再加入一些白砂糖,酱油,美味非常的好,而且口感脆嫩,然后我们可以再加入少量的清水,盖上锅盖煮几分钟之后,再加入少量的蚝油,均匀翻炒之后就可以出锅食用了。
那么我们在做红烧章鱼的时候有哪些小技巧呢,我们将买回来的章鱼一定不要清洗,可以首先用盐,然后搓洗,这样可以出很多的粘液,然后我再把章鱼的腿清洗干净,这样方法做出来的章鱼口感非常的脆嫩,如果我没有喜欢吃辣的,并且口味比较重的人士来说,也可以放入一些辣椒。
以上就是为大家介绍红烧章鱼的做法,并且还有一些小技巧,并且做法也是非常的简单,我们在家中就可以自己尝试,而且对我们的身体健康非常有帮助。
扩展阅读: 章鱼 章鱼的做法
八带鱼焯水几分钟合适?嚼不动是怎么回事?
章鱼腿吃法:
1、食材:章鱼腿、大葱、姜、料酒、干辣椒、郫县豆瓣酱、白砂糖、花椒、辣椒粉。
2、先把章鱼腿整理干净切成块。
3、然后锅中烧开水,加入适量的大葱和姜片,再加上料酒,下章鱼脚焯水,十几秒就可以了。
4、炒锅中倒入适量的油,然后下蒜姜煸炒。
5、出香之后加入干辣椒、郫县豆瓣酱,炒出红油。
6、然后下焯好水的章鱼腿,开大火翻炒。
7、炒匀后加开水,水面和食材平行,大火咕嘟差不多五分钟就可以了。
8、然后加上一点盐还有白砂糖调味。
9、在撒上些花椒,关火即可。
炖红烧肉应该放豆瓣酱还是甜面酱
八爪鱼焯水的时间不要超过半分钟。八爪鱼嚼不动的原因是肉质已经老化。首先八爪鱼焯水的时间不能太久;第二点不要用沸水煮八爪鱼,高温烹饪会让八爪鱼的肉质紧缩;第三点八爪鱼在焯水之前,需要用盐清洗表面的黏液,这个时候注意不要用盐水浸泡,否则也会变老。了解了这三点就可以做出脆爽弹牙的八爪鱼。下面我们就来制作八爪鱼。
处理八爪鱼。刚刚收到的新鲜的八爪鱼有腥味,而且表面有很多的黏液。所以需要用盐水清洗和揉搓,切忌用盐水浸泡,直到八爪鱼表面的黏液被清洗干净为止。随后将八爪鱼的头部和爪子分割开,头部切口去除牙齿和内脏并清洗干净。锅中加入足量的清水,大火烧水至等锅底开始冒小泡,立刻将八爪鱼倒入锅中,大约烹饪20秒,八爪鱼就可以煮熟捞出了。捞出的八爪鱼迅速过冷水,这里用冰水效果会更好。这样制作出的八爪鱼就不会出现嚼不动的情况了。
红烧八爪鱼。红烧八爪鱼的时候需要注意,需要用大火直接收汁,不可小火慢炖,时间也需要控制在半分钟之内。起锅烧热,直接将章鱼倒入锅内,不用放油。随后锅中加入适量的白醋,烧出水分。然后倒入料酒,生抽,老抽,耗油,白糖。最后撒上适量的葱姜蒜和橄榄油,翻炒均匀后大火收汁即可起锅。
爆炒八爪鱼。爆炒八爪鱼的时候,八爪鱼需要急火快炒,长时间的爆炒会让八爪鱼严重脱水变老,根本嚼不动。本菜品还需要用到的食材包括蒜苗,葱姜蒜,料酒,生抽和盐。首先将蒜苗切成段备用。起锅烧油,锅中加入适量的食用油,大火烧热后葱姜蒜末爆炒出香味后,蒜苗倒入锅中炒断生,并撒上适量的食盐。最后将八爪鱼倒入锅中翻炒半分钟之内即可出锅食用。
红烧爆头八爪鱼的做法
炖红烧肉放的是豆瓣酱。炖红烧肉具体做法如下:
准备材料:章鱼 460克、五花肉 360克、食盐 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、八角 适量、花椒 适量、豆瓣酱 适量、料酒 适量、调和油 适量。
1、首先把准备好的八爪鱼洗净。
2、用刀把八爪鱼切好,放盘子里待用。
3、然后使用菜刀把五花肉切块,放水里浸泡一会。
4、锅内放入适量的水,大火烧开,放入准备好的料酒,葱,姜段,将五花肉焯水捞出。
5、然后把准备好的八爪鱼也焯水,捞出清洗干净。
6、锅内放入适量的油,大火加热,放入准备好的五花肉,葱,姜,蒜,花椒,八角,白糖,豆瓣酱,生抽,使用铲子炒匀。
7、用铲子炒匀后倒入高压锅里,放入适量的水,压25分钟。
8、25分钟后放入八爪鱼,继续压15分钟。
9、15分钟后盛出,这样就已经完成了。
八爪鱼就是章鱼,含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。章鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可预缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗、抗射线作用。中医认为,章鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
用料
新鲜八爪鱼或者发好的 400G
洋葱 1个
青椒 2只
生姜
料酒
红烧酱油
味精
糖
食用油
红烧八爪鱼的做法
将八爪鱼去眼睛内脏,用清水冲洗干净。
洋葱,青椒切片,生姜切片。
锅内少量清水烧开,下八爪鱼焯水,至断生,捞出沥干待用。
锅内倒入少量的食用油,烧至七成热,倒入切好的洋葱青椒加一点的盐和鸡精稍稍翻炒后,盛出待用。
将锅子洗干净然后在倒入食用油,烧至八成热,放入姜片爆出香味。然后倒入焯好的八爪鱼快速翻炒。
加入酱油,白糖继续翻炒,倒入小半碗的料酒,加锅盖大火煮开,文火小焖一会
待快收汁的时候倒入炒好的洋葱,青椒后一起翻炒,待青椒洋葱炒熟后,加入一点的味精翻炒均匀就可以关火装盘了
材料
甜面酱,黄瓜,红辣椒,章鱼,蒜头2枚
做法
1.需要李锦记的沪式甜面酱。
2.黄瓜切片,红辣椒切片。
3.清洗完八爪鱼,在开水中快速汆烫。
4.放入冷水或冰水中浸泡至肉急速冷却。稍后沥干待用。
5.另起油锅见热,倒入蒜头爆香。
6.倒入沥干的八爪鱼。
7.一大勺甜面酱,翻炒匀。
8.倒入黄瓜和红辣椒,翻炒至黄瓜变色即可。
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