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乐山豆腐脑怎么做好吃_乐山豆腐脑怎么做
tamoadmin 2024-09-09 人已围观
简介1.酸辣豆花怎么做?2.有没的晓得豆腐脑制作方法的?用料内酯豆腐一盒 豌豆淀粉花生大头菜小葱酥肉辣椒油花椒面酱油醋盐酥肉豆腐脑的做法豌豆淀粉加水调成水状,大锅里不断慢慢加水熬制成糊状,再往糊状里面加入薄薄豆花,边煮边搅,五分钟左右豆腐脑便做成猪肉加淀粉、鸡蛋、花椒面、胡椒面、料酒、盐等和匀,用油中火炸成酥肉花生米酥好 大头菜切成颗粒 小葱切碎芹菜切碎碗底放入盐、辣椒油、花椒面、酱油、醋作为底料,注
1.酸辣豆花怎么做?
2.有没的晓得豆腐脑制作方法的?
用料
内酯豆腐一盒
豌豆淀粉
花生
大头菜
小葱
酥肉
辣椒油
花椒面
酱油
醋
盐
酥肉豆腐脑的做法
豌豆淀粉加水调成水状,大锅里不断慢慢加水熬制成糊状,再往糊状里面加入薄薄豆花,边煮边搅,五分钟左右豆腐脑便做成
猪肉加淀粉、鸡蛋、花椒面、胡椒面、料酒、盐等和匀,用油中火炸成酥肉
花生米酥好
大头菜切成颗粒
小葱切碎
芹菜切碎
碗底放入盐、辣椒油、花椒面、酱油、醋作为底料,注意底料不是越复杂越好,豆腐脑的作料其实就是这么简单
将熬制好的豆腐脑舀入放有底料的碗内,再加入事先做好的酥肉、花生米、大头菜、小葱、散子、芹菜粒等,和匀之后即可开吃
小贴士
豆腐脑是家乡的味道。一个人走的再远,也不可能割掉舌头重新建立一套味蕾爱好。。这就是人们的思乡情结根之所在。
酸辣豆花怎么做?
乐山有峨眉豆腐脑,牛华豆腐脑,夹江豆腐脑。这几种做法不同,味道也不一样。
市中区主要推崇牛华派,牛华是地名,距山大佛不足20公里。市中区也有数家牛华豆腐脑,在街上一问便知。
酥肉豆腐脑则是峨眉豆腐脑的代表,也有独特的蛋冲豆腐脑。
夹江豆腐脑大致可以分为鸡丝豆腐脑和粉蒸牛肉豆腐脑两种。
牛华豆腐脑中最出名的是鸡丝豆腐脑(不辣)或牛肉豆腐脑(辣),制作时先备好主料及干海椒、姜、葱、大头菜、香菜等,锅内勾芡,用铲子轻轻匀上一层薄薄的嫩豆花放入煮至滚烫,盛入小碗内,同时将粉条用开水烫熟后放入,浇上牛肉臊,撒上花生仁即成。其特点是咸鲜麻辣滚烫香辣,华华距西坝不远,在制作豆腐脑中最重要的豆腐花工艺上,传承西坝豆腐“清香鲜滑嫩”,口感软绵,风味独特。
有没的晓得豆腐脑制作方法的?
酸辣豆花:酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。当然,酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。
1、豆腐脑制作:将黄豆用凉水泡涨洗净,磨成稀糊,加水搅匀,细箩过滤,将浆汁上面的泡沫撇掉,倒入锅中用旺火烧沸,舀出,其余舀入瓷桶内保温;将熟石膏粉放在水勺内,用温水调匀,浸入到瓷桶内,往上一提,把石膏汁倒入浆汁内;将另外濎濛的浆汁往瓷桶里一冲,静置让其凝成豆花。豆腐脑的主要程序是点豆花:将豆浆滤好,加入适量的石膏或卤水后,凝聚入缸,焖数小时,便成了一缸白嫩软的豆花。这时,用一把又薄又圆的锅铲,一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中,再划切成小片,让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中。 2、酱油、味精、醋、香油、大末、大头菜末、葱花放入汤盆内调匀;淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克。
3、炒锅放到旺火上,放入素汤1000毫升、色拉油、精盐烧沸,用水淀粉勾芡,再加入豆花、胡椒粉烧沸,然后倒入汤盆内,淋入辣椒油,撒上花椒面、酥黄豆、酥花生仁、馓子即成。
原料:
黄豆 水
葡萄糖酸内酯,国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的,白色结晶,类似粗盐。分子式:C6H10O6 。
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机,真的就是不难了。
豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)
豆浆煮开后,晾凉。
把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个)
做法:一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适量水、盐、一块鸡精。开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。
豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。
豆浆变成豆腐脑
豆腐,爱吃。早点喝的豆浆、豆腐脑,菜品里的砂锅豆腐、麻婆豆腐,豆制品里的豆腐丝、豆腐干……花样可多呢!单是豆腐做的菜,一个盛大的宴席还摆不开呢!
豆浆、豆腐是我国首创的。洋鬼子没有豆腐所以豆腐的英文为toufu。(嘿嘿 洋鬼子的中文是个问题)
大豆起源于中国,古称“菽”。培育大豆在我国已经有四五千年的历史了。小豆类含有丰富的蛋白质。每100克黄豆含蛋白质36克多,在各种食物里遥遥领先。近年来,小日本和米国(嘿嘿 喝死他)出现了“豆浆热”,男女老幼喜爱喝豆浆,商店里出售各种各样的豆浆制品:桔子豆浆、咖啡豆浆……
各种豆腐菜、豆腐罐头一跃成为畅销的新颖食品。
但是,炒黄豆和油炸黄豆不容易消化,能够被身体吸收的养分连一半都不到。煮黄豆好一些,吸收率也只有65.5%。豆浆和豆腐就比较好消化,其中85一95%的蛋白质能被身体吸收。
豆腐是怎样做成的呢?把黄豆浸在水里,泡胀变软后,在石磨盘里磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液。
要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆,有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖,豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐,不多会儿,碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐,盐和盐卤性质相近,也能破坏豆浆的胶体状态,使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗?
豆浆点卤,出现豆腐脑。豆腐脑滤去水,变成豆腐。将豆腐压紧,再榨干去些水,就成了豆腐干。原来,豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干,都是豆类蛋白质,只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多,也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里,酪素,也就是蛋白质包裹着奶油,在水里分散开来,不停地运动矿所以,牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵,做成酸牛奶,酪素就聚集拢来,凝结成块,象豆腐脑似的。兴许你挺爱喝我不爱喝的这种酸牛奶。
轻松制作豆腐脑
原 料:
水豆花250克,黑大头菜、酥黄豆、水盐菜等适量。
调 料:
红油、葱花、盐、味精、香油、酱油、醋等适量。
制作方法:
拌。选用滑嫩的水豆花,用勺打成薄片,入锅中烧开后晾冷连豆浆舀入碗中,放入适量的酥黄豆、切碎的大头菜和水盐菜、葱花等,加入红油、盐、味精、香油、酱油、醋拌匀即成。
风味特色:
豆腐滑嫩,味成香辣,风味独特。
技术要领:
豆花必须是用石膏点的,配料必须齐全,酱油、醋少放。
三鲜豆腐脑
材料:虾仁10只,海参1小条,干贝2粒,白果20粒,豆腐脑1碗,香菜2棵。
调味料:
1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙;
2、葱姜酒少许;
3、料酒少许;
4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。
做法:
1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉;
2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片;
3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝;
4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点Tips提示:
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜,瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜,不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。
炒豆腐脑
原材料: 南豆腐200克,熟猪油25克,葱末、姜末、精盐、料酒适量、鸡汤100克
具体做法:
1. 炒锅置于旺火上,倒入熟猪油25克,油温时,放入葱末、姜末,煸出香味后,即将南豆腐200克放入,炒2~3分钟.
2. 用炒勺将豆腐搅碎,放入精盐、料酒鸡汤100克,搅成羹状,用水淀粉勾芡,淋上熟鸡油即成。
/hl捕头 回答纳率:22.6% 2008-12-09 14:42 检举
乐山风味小吃一绝。炎热的夏天,乐山人民以在河边树下消费便宜的豆腐脑加烤肉喝啤酒休闲。
乐山豆腐脑制作方法和传统意义上的开封豆腐脑有本质的区别,乐山豆腐脑不是以豆花为主
而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。用味精,鸡精,大头菜颗粒,老抽,(密料)炒黄豆作底,
勺上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁,在用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上,让其漂浮,
上面再放上香菜和熟油辣椒,一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了。灰白的汤汁上漂浮着雪白
的豆花,豆花上有深红的辣椒配着翠绿的香菜,真是色香味俱全。因为主要是用来下烤肉吃,所以
乐山豆腐脑是汁液成分居多,就着味道好多吃两碗也不碍事。还可以选用粉蒸肥肠或者牛肉猪肉做
加入料,拌在豆腐脑里吃更有风味。
由于乐山三产的开发比较落后,一些本地的极具传统意义的文化和小吃没有被开发,现乐山豆腐脑只
有当地才有,其他地方仿制品均次,所以要吃到正宗的乐山豆腐脑,还得到当地,找家象样的烤肉店就着
烤肉吃,才是地道。
《故都食物百咏》中称:“豆腐新鲜卤汁肥,一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑,食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑,才名副其实。它的口味应咸淡适口,细嫩鲜
美,并有蒜香味儿。豆腐脑除浇咸卤之外,还有一种甜豆腐脑,它用白糖加水熬开,勾淀粉的溜芡,上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。
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