做锅巴肉片怎么做的好吃_怎么做锅巴肉片

1.镉巴肉片的制做方法

2.锅巴炒肉片的做法

3.锅巴肉片的锅巴怎么做

4.锅巴肉片为什么没有了？

5.哪些食物用料足口感弹，炒菜做汤都放几颗，好吃放心呢？

6.锅巴肉片的锅巴怎么做 超搭肉片的香酥锅巴做法

1、灵芝8克，瘦猪肉100克，锅巴100-150克，鸡蛋一个，冬笋15克，酱油、料酒、味精、白糖、花椒、水淀粉、葱、姜、盐适量，豆油200克，鸡汤100毫升。

　2、灵芝切成薄片，放于锅中，加水煎煮两次，每次保持沸腾30-40分钟，将两次煎液合并备用。

　3、瘦猪肉切片，加蛋清用湿淀粉拌匀。

　4、锅内倒入豆油，烧热后放入锅巴，炸成金**时捞出。

　5、锅中留豆油50克，烧热后放入肉片编炒，放入酱油、花椒等调料，待肉片炒熟后与灵芝液一起浇于锅巴上即可食用。

镉巴肉片的制做方法

猪里脊肉300克，小米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。

制作过程

1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。

2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至**。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

特点

上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。

锅巴炒肉片的做法

锅巴肉片的做法：

1)将里脊洗净，剔去筋，切成0．2厘米厚、4厘米长、2．5厘米宽的片；放碗内，加水淀粉12克、料酒5克、精盐1克，搅拌均匀；锅巴(干透，厚而不煳)掰成约6厘米大小的块；香菇去把抹刀片；冬笋切成小薄片，备用。

2)将高汤、盐3克、白糖、醋、科酒6克；水淀粉25克、酱油、味精放入碗内调成芡汁。

3)炒勺坐旺火烧热，放花生油40克，下肉片炒散；再下姜、葱、蒜、笋片、香菇片、泡辣椒片炒几下，烹入芡汁，收成稀稠适度的芡汁，盛入碗中。

4)油勺放入花生油，旺火烧至七途径成热，倒入锅巴，炸至浮起并呈金**，捞出。放入较深底的圆盘内，并加入沸油20克，将炒好的带汁肉片与锅巴一道上桌，趁沸油高温即迅速将肉片连汁浇淋在锅巴上，使之发出一阵“咝”的响声，喷出浓烈的糖、醋香味。

锅巴肉片的锅巴怎么做

　锅巴肉片是一道川菜中很有争议性的一道菜，有人认为这就是一道普通的菜肴，又有人认为这道菜可以当做零食，这两种观点一直相持不下，对于吃货们来说，不管这道菜到底处于一个怎样的地位，只要好吃就够了。锅巴肉片的做法主要是以猪肉，过吧，玉兰片，冬菇和豌豆苗当做原材料，经过炒和煮两种烹饪工艺的结合，制成的一道非常独特的美食。具体的锅巴肉片的做法就让我来向大家仔细介绍吧!

　 锅巴肉片的做法：

　食材明细：猪里脊肉，大米锅巴，玉兰片，水发冬菇，豌豆苗，葱姜蒜，泡辣椒，酱油，胡椒粉，料酒，味精，白砂糖，醋，食盐，鸡蛋清，豆粉，猪油和鲜汤等各适量;

　1.猪里脊肉洗干净切成薄片，加入少许食盐，适量的胡椒粉，料酒和鸡精搅拌均匀，再加入一个鸡蛋清上浆;

　2.水发冬菇去蒂后切片，玉兰片切小片，葱切段，姜蒜切片，泡辣椒切斜刀，锅巴直接掰成方块即可;

　3.取一个小碗，加入酱油，胡椒粉， 味精，料酒，白砂糖，醋，水淀粉，食盐和鲜汤，搅拌均匀，制成料汁备用;

　4.炒锅烧热后倒入猪油，融化后先下锅巴炒，炒熟后捞出控油备用，锅中留底油，倒入冬菇，玉兰片，葱姜蒜和泡辣椒翻炒，接着倒入肉片，同时将料汁倒进去，翻炒均匀;

　5.最后把豌豆面倒下去用大火继续炒，接着盛出，锅巴倒进烧热的.素油里面，用大火炸成金**后捞出放在盘子里，并且浇上一些烧热的油，最后把炒好的肉片等直接倒在锅巴上面就可以了。

　大米锅巴的制作其实很简单，只要家里有一个烤箱的话，就能够轻松搞定，煮熟的米饭放在烤盘上，用勺子将其压平，接着放进烤箱，将其烘干，烘烤的时间比较长，一般需要一天的时间，然后就可以取出切成小块，接着用袋子将其密封起来，在食用之前，放进烧热的油锅里炸一下，炸成表面都变成金**后就可以了，可以进行二次烹饪，也可以直接当做休闲小零食食用。

　锅巴肉片的做法中需要注意所有的食材放在锅里炒的时间并不长，所以最好是可以事先在开水中焯烫一下，同时也可以去除一些异味，猪肉切好之后加入适当的调味品腌制，使其快速入味，炒好的肉片等食材一定要趁汤汁热的时候淋在锅巴上，才能将锅巴和其他食材的香味都完美的融合在一起。

锅巴肉片为什么没有了？

摘要：锅巴肉片是一道四川地区特色传统名菜，是川菜系里的名菜，用猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等食材为原料制成的美味佳肴，锅巴肉片美味可口，还有多种不同的做法，不过要想做好锅巴肉片，重要的就是烹饪的手法和锅巴的质量，下面就为您介绍锅巴肉片的家常做法以及如何制作锅巴肉片的锅巴，一起来学习一下吧！一、锅巴肉片的做法大全

锅巴肉片是一道川菜，制作出来的菜肴锅巴脆香，肉片香嫩，非常下饭，下面为大家介绍几种锅巴肉片的家常做法：

做法一

原料：

猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗、葱、姜、蒜、泡辣椒、酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、蛋清、豆粉、食用油、猪油、鲜汤。

做法：

1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀，并用蛋清豆粉挂好浆。

2、冬菇去蒂片成片，玉兰切成片，葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方的块。用酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3、起锅烧油，烧热至约180℃时，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗。

4、锅巴入烧沸的油锅中，炸至**，浮起即捞起，装入盘中，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫即将肉片淋于锅巴上即可。

做法二

原料：

猪里脊肉、鸡蛋、锅巴、水发木耳、青红椒、冬笋。

做法：

1、猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐拌匀，鸡蛋去壳加少许水，打成蛋浆。

2、锅内加入少许油，开中小火，下入蛋浆，稍微开始熟时取出备用。冬笋切薄片，用肉汤调成味汁。

3、肉片下7成热油中炒熟，然后下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒炒匀，加入蛋，烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁，装入碗中。

4、锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上，然后上桌倒入肉汤即成。

做法三

原料：

米饭、猪里脊肉、莴笋、胡萝卜、黑木耳、食盐、料酒、胡椒粉、小葱、生粉、植物油。

做法：

1、将剩余米饭平摊在烤盘中，放入阳光下晾晒，将晒干的米饭撇成小块，放入油锅中炸，炸至金**后捞出备用。

2、里脊肉切成片，放入盐、料酒、生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下。

3、笋片凉水下锅焯水，再加入黑木耳一起焯水。

4、热锅，放入适量的油，下入肉片翻炒，待肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒，翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒。

5、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟，将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上就行了。

二、锅巴肉片怎么做好吃

锅巴肉片要想做好吃，离不开好的烹饪方法，做这道菜时需要掌握一定的小技巧，下面是一些锅巴肉片烹饪技巧：

1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干，注意烤箱温度不要太高，这样处理过的米饭放入油锅中炸成锅巴才更香。

2、肉片提前用调料腌制入味，笋片要凉水下锅去除涩味，再将黑木耳焯水预处理熟，这些预处理是为了让食材更美味。

3、热锅凉油，先炒肉片，变色后下入红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和黑木耳，最后加入混有盐等调味料的水淀粉，可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃，一起煮上二分钟。

4、盛入碗中，做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上，这样才能尽可能增添这道菜的风味。

三、锅巴肉片的锅巴怎么做

锅巴肉片中的锅巴是这道菜的灵魂，只有香脆可口的锅巴才能做好这道菜，因此要掌握正确的锅巴肉片的锅巴做法，下面为大家介绍两种方法：

方法一

1、取一碗温热的米饭，最好选择粘性较强的圆粒米，放入少许盐，铺在烤盘上，涂上一层食用油。

2、烤箱设置90度，烤制表面略干取出，然后分成小块，翻面继续烤。

3、随时观察，烤至有点微**的就可以取出了。

4、取出的锅巴下入油锅微炸，炸至金黄后捞出即可备用。

方法二

1、糯米浸泡水中4个小时以上，控干水分备用。

2、葱姜切沫，放入少许盐，与糯米一起搅拌，这样做菜用锅巴很好吃，如果不喜欢就放少许盐即可。

3、糯米加入少许淀粉，让松散的糯米可以粘上淀粉，但不要让糯米都粘连在一起。

4、找一个漏勺，漏勺的网要细密一些，刷一层薄油，然后放一层糯米，轻轻压实。

5、起锅烧油，油温6成热左右时，将漏勺里的糯米放入油炸。

6、待定型后，轻轻晃动，就会从漏勺上掉下来，两面炸至金黄即可。

哪些食物用料足口感弹，炒菜做汤都放几颗，好吃放心呢？

前些日子搞活动时就想做这道菜，苦于没有锅巴，又懒得自制，昨天收到一封女儿的快递，打开一看还有商家送出的小礼物，正是我需要的锅巴，好似雪中送炭，开心的都要挑起来啦！

锅巴肉片是道四川名菜，其特点是肉片鲜嫰，锅巴酥香，热气腾腾，浓香四溢，以前去餐厅就餐时好点这道菜，有时店家会刻意把两个盘子端到消费者面前，再把滚烫的卤料倒进锅巴里，听到那呲拉拉的响声真是醉了！味道也无可挑剔!

以后会经常做，一会就去淘宝搜搜此品牌的糯米锅巴，哈哈，从小爱吃锅巴的人伤不起！

用料 ?

瘦肉 150克

锅巴 200克

玉兰片 100克

泡发香菇 四朵

泡红辣椒 20克

葱 15克

姜蒜 各5克

醋 15克

酱油 或 生抽 15克

料酒 15克

白糖 15克

鸡粉 1克

水淀粉 35克

清汤 500克

锅巴肉片的做法 ?

准备好配料，买不到鲜笋，用的是超市买的罐头笋，又名玉兰片！

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玉兰片和泡发香菇改刀切片，葱切马耳朵块，姜蒜切片待用！

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瘦肉洗净切薄片，用少许盐，料酒，水淀粉，抓匀腌制！

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现成糯米锅巴，女儿淘宝购物商家送出的小礼物！有了这三小袋锅巴，成就了这道锅巴肉片！

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打开包装将锅巴平铺在盘底！

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坐锅烧热，倒入适量植物油，快速将肉片划散，盛出倒入碗中！

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锅中留底油，煸香葱姜蒜，再倒入玉兰片和香菇煸炒！

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添加20克剁碎的泡红辣椒炒均匀！

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倒入500克清汤，也可用清水代替！

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避免手忙脚乱提前兑好料汁：有酱油15克，白糖15克，醋15克，料酒15克，鸡粉1克。

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倒入兑好的料汁，煮几分钟

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再倒入煸熟的肉片！

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用水淀粉勾芡！

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用现成的锅巴，省略了制锅巴的程序，只要放进微波炉中火烘1分半钟，为的是卤料倒进去听呲拉滴响声！

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卤料倒入铺好的锅巴上，听到呲拉一响，太美妙啦！一定要趁热吃哦！

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小贴士

第一次做这道菜，15克红烧酱油貌似多了点，不喜欢浓油赤酱的朋友可以用生抽代替，也可以一半生抽，一半酱油，总之按自己的方法和喜好添加佐料，本菜品不放盐，各种调料兑在一起味道刚刚好，再放盐就太咸了，请先尝味道后再酌情加料！

锅巴肉片的锅巴怎么做 超搭肉片的香酥锅巴做法

锅巴肉片

作法1.备好生猪肉。2.将肉切片，葱姜切成片，干尖椒切条。3.锅里下油烧沸八成热，放进馍片下来炸。4.炸至金黄馍片烂熟捞起来，放入锅中油。5.将馍片搞成一小块。6.锅里留底油，放进猪肉炒至断生，放进纯粮酒炒出香味。7.放进蒜姜炒匀。8.放干尖椒炸香。9.放进生抽酱油和几滴老抽王炒着色，放进食用盐炒匀。10.放进馍片炒匀。

金针培根卷

主要材料：培根肉(四条)、金针蘑(一把)、葱叶(复根)调味品：黑胡椒(少量)。制作步骤：1、提前准备一把金针蘑，清理干净后除掉根处。2、按自己所需要的量备好培根肉。3、把培根肉一分为二。4、取一片培根肉，放入适当金针蘑。5、从一头翻卷，把金针蘑包裹起来。6、用烫直的葱叶捆缚好。(这一步还可以用木签固定不动，等煎好定形然后再摘掉木签，我比较喜欢用葱叶，不仅增强了颜色也提高了小香葱的香味)7、先后把自己的都卷完。(制做的时候要注意考量金针菇的量，尽量搭配的完，较为不浪费，一旦发现金针蘑不太够，那么就略微少包一点)8、不沾锅里刷过薄薄一层油，中小型火烤热后，放入卷好一点的金针培根卷。9、留意滚动，把每一面都小火煎发黄就可以。

生猪肉酸菜炖粉条

原材料：盐、白胡椒粉、泡菜、花肉、红薯粉条、姜蒜、红辣椒、八角。作法：1.肉清洗，加上姜蒜、八角和米酒，烧开后撇净白沫子；2.再次走红煮到木筷能够轻松插透，熄火，放凉后切薄片；3.红薯粉条提早用清水蒸软；4.泡菜清洗，切成丝，攥干水份预留；5.起油锅，进行爆香姜蒜；6.放入酸菜丝走红油爆至水份干，出香味；7.放入红薯粉条和小肉，把煮牛肉水拣去调味品，倒进锅中；8.炖至至红薯粉条和小肉酥烂，加上盐白胡椒粉和鸡精调制，上洒红椒圈，滴两滴麻油；9.起锅后能蘸调味品或辣椒油同吃。

糯米锅巴

材料 ：糯米，淀粉，香葱，姜，食盐，植物油。

做法 ：

1、糯米浸泡在水中，至少四个小时，到时间控干水份。

2、葱姜切末，和食盐一起加入糯米之中，如果不喜欢葱花的味道可以不放。喜欢甜的锅巴还可以加点糖。

3、糯米中加入淀粉，加入的量自己调节，就是让糯米松散的沾上淀粉，但不能粘结在一起。

4、所有材料混合，等待十分钟。

5、在炸锅巴的模具上刷一层油，放上薄薄的一层糯米。

6、锅里油到六成热，改中火加入锅巴模具，定型后晃动模具，幅度别太大，容易烫伤，锅巴就从模具中飘起来了，换个面炸到金黄。

7、滤油，取出即可。

米饭锅巴

材料 ：剩米饭200g，盐约1.5-2g，孜然粉0.5g，辣椒粉0.5g，黑胡椒适量，芝麻油5-8g。

做法 ：

1、剩饭加入所有调料，芝麻油最后加入，然后拌匀，试下口味，偏淡也属于正常。

2、手上套个保鲜袋，把米饭一个个捏成团，捏完后取下保鲜袋。

3、蛋卷模预热到滴一滴水滚动并立刻蒸发后，放一团剩饭，合拢，并用筷子压下蛋卷模底部，迅速压扁饭团。

4、米饭会噼噼的爆开，中小火烤制，约30秒烤一会之后翻面，继续烤约30秒，中间可以打开，但不要太频繁。

5、两边都金**即可出炉，悬空晾凉。

小贴士 ：

1、切记不要用带保鲜袋的手去放饭团，保鲜袋沾到蛋卷模会融化。

2、如果火候偏低，时间长，出来的锅巴可能只是烤干水分的米饭，偏硬不好吃

3、火候还是要拿捏下，但是一点不难，以米饭进入能有噼噼为准，因为此时的米饭就开始“膨化”爆开了。

锅巴肉片的做法

材料 ：锅巴，里脊肉，鸡蛋，青椒，红椒，笋片，生抽，蠔油，食盐，鸡精，白糖，淀粉，葱，姜。

做法 ：

1、锅巴摆成大块。

2、猪里脊肉顺切成片，加入蛋清和一勺淀粉，抓匀。

3、肉片拌匀后加一点清油，这样下锅炒肉片不会粘连。

4、笋切薄片;青椒红椒切丁;大蒜切片;葱切段;姜切片。

5、加入适量生抽和蠔油，再加入食盐、白糖和鸡精，所有调料拌匀。再取一小碗淀粉加水备用。

6、肉片下7成热油中划散，约到六七成熟，捞出控油备用。

7、锅内加油，炒青红椒和笋片。

8、加入调料碗里的材料，加适量清水，再加入煸炒好的肉片，稍焖煮。

9、加一些水淀粉勾芡，到汤汁浓稠关火。

10、浇在锅巴上即可。