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炖排骨汤用什么大料_炖排骨汤用什么排骨合适
tamoadmin 2024-09-17 人已围观
简介1.炖排骨汤用什么样的排骨好2.如何挑选排骨3.怎么样做排骨汤才好喝?4.晚上做个番茄炖排骨汤,问下 去超市买哪种排骨炖!最好具体点 是什么排骨,我好去找!肋排。排骨是分为很多种的,在不少的做法下也是会选择不同的排骨种类,在炖玉米排骨汤的时候,尽量选择肋排会比较好。玉米炖排骨的时候,时间尽量是在40分钟左右,这样也可以让玉米炖排骨的味道更加浓郁。在挑选排骨的时候,也要注意看排骨的色泽的,偏淡红色的
1.炖排骨汤用什么样的排骨好
2.如何挑选排骨
3.怎么样做排骨汤才好喝?
4.晚上做个番茄炖排骨汤,问下 去超市买哪种排骨炖!最好具体点 是什么排骨,我好去找!
肋排。排骨是分为很多种的,在不少的做法下也是会选择不同的排骨种类,在炖玉米排骨汤的时候,尽量选择肋排会比较好。玉米炖排骨的时候,时间尽量是在40分钟左右,这样也可以让玉米炖排骨的味道更加浓郁。在挑选排骨的时候,也要注意看排骨的色泽的,偏淡红色的是比较新鲜的。
玉米排骨汤怎么做比较好吃
除了简单的玉米和排骨之外,想要做出来的玉米排骨汤更加好吃,可以再加入其他的材料,这里就为大家介绍一种更加好吃的玉米排骨汤。
食材
猪肉馅400克,料酒50克,冬笋(切碎)25克,淀粉25克,蟹黄50克,嫩玉米节50克,色拉油750克(约耗75克),蟹肉100克,猪排骨150克,葱姜汁10克,味精5克,盐5克。
做法
1、将猪肉馅和冬笋粒放大碗里,加入蟹肉、葱姜汁、精盐3克、料酒和淀粉搅拌上劲成蟹肉馅料。
2、把调好的蟹肉馅分成四份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动几下团成光滑的丸子,再将蟹黄分嵌在每个丸子上。
3、锅置火上,放色拉油烧至七成热,把制好的丸子轻轻放油锅内炸定型,取出用清水洗去油分,备用。
4、取砂锅1只,放入排骨垫底,加上清水和料酒25克,放入嫩玉米段,煮沸后再逐个放入炸好的丸子,盖上锅盖,烧沸后用小火焖烧至香,放入盐2克、味精调好口味,上桌即可。
炖排骨汤用什么样的排骨好
玉米排骨汤通常使用猪排骨。
猪排骨具有丰富的肉质和骨髓,煮制后可以为汤汁提供浓郁的味道和营养。猪排骨的骨髓含有胶原蛋白,炖煮时会溶解入汤中,增添口感和滋味。猪排骨的肉质也能为汤汁提供一定的肉香和口感。
如何挑选排骨
其实最好的炖汤的骨头是尾巴骨
汤色清亮
肉很香也嫩
不过要买好的尾巴骨
上面要有肉的那种
建议你去麦德龙买
比市场小贵
但是好很多
里面可以加一些腌过的长条的笋干
木耳
怎么样做排骨汤才好喝?
生活中,我们经常用排骨来炖汤,或者用来炒排骨,还可以用来做糖醋排骨,那么你知道如何挑选好的排骨吗,下面我为大家介绍一下挑选排骨的方法,欢迎大家阅读。
如何挑选排骨 篇11、排骨一般有两种圆排和扁排。挑的时候看里面的骨头是圆还是扁的就行,扁排味道更香。
2、排骨上的肉首先要新鲜,其次是要肥瘦较为均匀,这样炖出来的排骨汤或者做出来的排骨才嫩。
3、挑选时注意肉的颜色不要太红,一般粉红而且没有异味算好。特别注意如果感觉很湿也不能要,很有可能是冰冻后或者是注水的排骨。
4、用手摸排骨时感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复则是好排骨。
5、可以只检查骨髓,洁白无异味的为好骨,在家里做排骨汤的话建议用脊骨。
6、新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。
7、气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。
8、拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。
如何挑选排骨 篇24种排骨的区别:
大排:大排也叫肉排,主要是以肉为主的。大排就是猪里脊与背脊连接的部位,这个部位排骨肉质非常厚实且细嫩,因为肉质比较多,所以更适合吃肉。如果大排下面带着一些肥厚的五花肉,用来红烧或者卤制是最合适不过的。
小排:小排就是猪腹腔靠近肚子位置的`猪排骨,它的上面就是肋排和子排,小排的肉质层比较厚,而且还带有大量的软脆骨,非常适合蒸、炸、烤制。我们在市面上见到了烤排骨基本上都是小排做的,喜欢吃脆骨的可以挑选脆骨较多的购买。
肋排:肋排就是猪胸前的排骨,这个部位的排骨特点就是肉质比较少,排骨比较多,而且肉质很薄,没什么肥肉和油脂。这个部位的肉吃起来口感非常细嫩,不管是煲汤还是红烧都非常好吃。
子排:子排是腹腔连接脊背的排骨,连接下面就是五花肉,这个部位的排骨肉质非常厚,还带有一层薄薄的油脂,但是论口感子排是所有排骨中口感最细嫩的,不管怎么烹饪都很好吃。
挑选优质排骨的小妙招:
1.看排骨的颜色:我们在挑选排骨的时候,可以先看一下排骨的颜色,正常新鲜的排骨颜色应该是粉红色,看起来比较鲜红,而且很有光泽度,这一点是最直观可以判断排骨是否新鲜的方式。但是如果我们看到这个排骨不仅黯淡无光,没有光泽度,而且这个排骨的颜色过于发白或者发紫的,这样的排骨就不能购买,肯定是不新鲜的排骨,坚决不要。
2.摸排骨的表面:正常新鲜的排骨表面上应该有一层薄薄的油脂,摸起来有一点湿润,属于是正常现象;但是如果我们摸到这个排骨表面比较湿润还有点粘手的话,这样的排骨一般就是放得太久了,里面已经开始变质的了,细菌侵入了肉的组织产生质变才会分泌出黏液,摸着粘手的排骨坚决不能购买。
3.按压排骨肉质:我们在购买排骨的时候,可以用手按压一下排骨的肉质部分,正常新鲜的排骨按压下去会迅速回弹,因为排骨内部的水分充足饱满,说明排骨肉质紧实,还比较新鲜;但是如果我们按压排骨的肉质部分,无法回弹,这样的排骨一般都是放得比较久了,肉里面的水分和营养成分已经流失大半了,就算买回去也是浪费钱,口感非常差。所以没弹性的不买。我们还要注意,按压的时候如果排骨出了很多水,说明肉质层被商贩注了水,这样的排骨不要买,出100块只能买到50块的排骨,而且注水之后肉内部的水分和营养成分都被破坏了,买了也是浪费钱。
4.闻一下排骨的味道:我们可以把排骨拿起来闻一下,正常新鲜的排骨闻起来应该是带着淡淡的血腥味,是不会有其它的味道的。但是如果我们闻到这个排骨有其它的异味,比如酸味,甚至是臭味,那说明这个排骨已经完全不新鲜甚至是已经开始变质了,这样的排骨坚决不能购买。
晚上做个番茄炖排骨汤,问下 去超市买哪种排骨炖!最好具体点 是什么排骨,我好去找!
怎样炖排骨汤好喝 排骨汤的最大魅力,应该就是其香浓中夹有清甜的味道。当排骨经文火慢慢熬煮后,骨髓中的钙质与精华全部融在了汤里,让汤汁清甜无比!再搭配上萝卜、冬瓜、藕、山药等菜蔬,不仅富含钙质,而且富含丰富的维生素,营养价值很高,尤其适合发育期的青少年、体弱的老年人和特别需要补充钙质的人群,所以港台一带有排骨汤是既自然、又美味的营养圣品之说。 要煲出一锅好喝的排骨汤的必知秘诀: 一、选排骨: 最好是排骨边或尾椎段。不建议用筒骨。排骨汤之所以好喝,是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养,因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨,如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。而且,不建议用筒骨,虽然其骨髓丰富,但是太油,熬出的汤不够干净,口感不好。在这里我强烈推荐排骨边。排骨边,顾名思义就是整幅排骨边上的这一条。一副排骨就一条边。如果说其部位,应该属于肚腩肋排。我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的,我们这里有,价格与小排一样贵。但是口感却不太一样,因为其接近五花肉而稍微带油脂,所以肉质嫩,易熟,煲汤味道很好,排骨肉也好吃。 二、去嘌呤: 肉类含有较高的嘌呤,去除其的简单办法就是在煲汤前,先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出,重新换过水后再开始煲汤,这样就可以去除90%的嘌呤。 三、除污物: 猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出,最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物,如此,既可以使煲出的汤够干净,而且也可以让肉表面紧缩,耐久煮。 四、加足水: 煲汤时要一次性加入足够的水,中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话,也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍,我一般是1斤的排骨用5—6碗水(大约1000ML—1200ML,4-5杯水)。 五、增香味: 现在的猪肉都有着一股腥骚味,去除这股味道,有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干(如图)。会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。 六、选容器: 煲汤选用瓦罐或砂锅最好,不建议用金属锅。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。 七、盖紧盖: 如此,才能不让汤汁水分流失快,且失去味道。 八、小火煲: 煲汤的要诀是:武火烧沸,文火慢煨。小火慢煲,可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康,所以建议用电紫砂瓦甄,功率小,往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话,就用最小火慢煲。 九、有耐心: 这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话,一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄,微火,两个半小时足够了。这里补充一句,排骨边不建议用电子瓦甄,容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。 十、后放菜和调料: 尤其是容易烂的蔬菜,如,萝卜、西红柿、冬瓜等,得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。 坚持以上这几点,想不煲出好汤都难。这样煲好的排骨汤,不加任何蔬菜,只放盐,喝上一口,真是甘甜四溢,回味无穷啊。里面的排骨,可以沾点蒜汁吃,在当下,既可以防治,强身健体,又与排骨肉是绝配。我家的蒜汁做法:两瓣蒜压碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙凉白开调匀即可。
一、购
1、主料
去菜市场(最好挑个周末时间,早点儿去)买新鲜的排骨和西红柿,注意,排骨最好买那种肋骨(就是那种一长根一长根的排骨,很好认的),而不要买脊骨,因为一来肋骨的肉吃起来比较方便,二来没有脊骨那么油腻;至于西红柿选,选比较大的,比较红的就可以了。 份量上,你看你打算做给几个人吃,如果是2~3个人的话,买3斤排骨,1斤西红柿就差不多了。
2、配料
这种汤的配料不复杂,基本上家里面都有现成的配料,即使没有,你去买排骨和西红柿的时候在菜市场(农贸市场)也有卖的:花椒(要颗粒状的)、小葱、姜、胡椒粉。
二、准备
1、配料
小葱切成葱花,姜洗干净,切成大拇指大小的小块儿就可以了。
2、排骨
一般来说,在菜市场买排骨的时候,你给肉贩说一下,他会帮你把排骨切成小段的,大概2寸长一段就可以了。切好之后,先用冷水洗几次,冲洗干净,然后铁锅里面烧水,等水烧开之火,排骨下锅,这个时候,准备好一个碗和一个小勺子,一会儿你就会发现水面上会出现很多血泡沫,把这些血泡沫都用勺子舀掉,这样煲出来的汤才白嫩不浑浊。这个过程时间不太长,大概10分钟左右,你看锅里水面上没有多少血泡沫了,就可以把排骨舀起来了。
3、西红柿
很简单,用开水烫一下,然后把皮去掉,切成片就可以了。
三、煲汤
准备工作做好了,可以开始煲汤了。
1、排骨
炖锅里面加水,一开始水可以多加一些,大概在炖锅的四分之三处,放入花椒、姜块和排骨,点火,一开始火可以用猛火,这个时间不太长,所以人别走开,大概也就10多分钟吧,等开了之后,用中火,然后在炖锅上放两根筷子,再把炖锅的盖子盖上去,到这个时候你才可以离开了。
在炖排骨的过程中,要反复多看看,看是否还有排骨的血泡残渣、看是否需要加水、看是否要注意调节火候。
2、西红柿
从排骨下炖锅,大概60~70分钟之后,记得去看看锅里面的排骨有几分熟了,夹一块起来尝一下,如果肉能够咬得动了,大概就有七分熟了,这个时候就可以准备放西红柿了。
先把铁锅烧热,放色拉油,油热了之后,把西红柿倒进铁锅中炒一下,然后把炒过油的西红柿放进炖锅里面。
3、调料
等炖锅再次炖开之后,这时可以放入一汤勺的色拉油,不要在汤里面放盐和味精。等汤在煲上15分钟左右,闻一闻汤是否香,味道是否出来了,排骨是否熟了……如果都觉得比较满意,放入胡椒粉,用汤勺搅拌均匀,准备起锅。
4、起锅
在盛汤的大碗里面放盐和味精,然后盛排骨、西红柿和汤,最后洒上葱花,尝尝自己煲的汤吧,