老汤发酸怎么补救_老汤有点酸能熬回来吗_1

老汤发酸怎么补救_老汤有点酸能熬回来吗

       今天，我将与大家分享关于老汤发酸怎么补救的最新动态，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些参考和建议。

1.老汤发酸冒泡怎么办

2.卤好的肉酸怎么办

老汤发酸冒泡怎么办

       老汤发酸冒泡只能丢掉了，再煮一锅。

       卤汁又称老汤，指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。

       卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。

       第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为老汤之始祖。

卤好的肉酸怎么办

       老汤要是发酸就不可用，食品安全要放在第一位，再煮一锅，卤料汁做好了，卤好了食品就加热煮开放冷不要再去动，可行的方法是卤汁一锅80公升每天煮好剩下30公升，每天加水加调料(大料)再煮新的食品，这样就会保存很长时间。

扩展资料

       卤汁又称老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。

       

       

参考资料：

卤汁_百度百科

       老汤发酸问题不大。只要没有臭就可以再次使用。但是你要注意保存方法。

       把发酸的老汤烧开。用纱布过滤。最少两层纱布。过滤以后更换调料包。多加一些除味的料。比如肉蔻花椒三奈等。还要多加一些谷氨酸钠。因为味精的成分对酸味有中合作用。还要加少许冰糖。看老汤发酸的程度用料酒小火烧一段时间。重新调味。因为加了冰糖和其他东西。所以你肯定还要加咸盐等。然后看情况重新卤制一些东西。但是这些东西煮好以后要立即使用。不易保存。

       全部完事以后把老汤放火上收汁。收到一定程度以后过滤放入陶罐保存。老汤一定要收浓。咸味一定要重。因为盐本身就抑制细菌生长。

       现在的天气收浓的汤静置保存十五天应该不是问题。

       老汤保存要放置在通风的地方。不要随便挪动。不用就不要动他。动过以后就一定要烧开。

       我喜欢吃猪头肉，这是不争的事实。小时候，只有过节或过年的时候才能享用到这样的猪头肉，一个大猪头，放在大铁锅里全家来都来帮忙收拾、炖卤。现在呢生活条件好了，随时都能吃得上，也不用自已卤了，况且家里的大铁锅已经成为历史了。年前在超市看到特价的大猪头，让我有种自已卤猪头的想法，一个猪头才40多元，比较划算的，呵。正好做过年的下酒菜，非常棒的。卤完的猪头肉，色泽淡红，澄亮透明，肉香四溢，胶而不腻，令人食欲大振。

       食材

       猪头 适量

       葱 适量

       姜 适量

       花椒 适量

       八角 适量

       方法/步骤

       猪头洗净收拾利落。

       准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）。

       准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）。

       3、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料。

       加入盐、料酒、老抽、味精后。

       大火烧开后转小火卤一个小时即可。

       今天关于“老汤发酸怎么补救”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“老汤发酸怎么补救”，并从我的答案中找到一些灵感。