重庆火锅和四川火锅的区别_重庆火锅和四川火锅的区别哪个更麻更辣

1.重庆火锅和四川火锅有啥区别？

2.重庆火锅和成都火锅有什么区别呢，去四川除了火锅还能吃啥？

3.四川火锅与重庆火锅的区别和相同点

4.四川火锅跟重庆火锅有什么不同？

重庆火锅和四川火锅的区别主要在于火锅底料、食材、蘸料、形式和火锅店名等等。

1、火锅底料

四川火锅的底料用的是植物油，也可能会放入其他的油，还会在其中添加一些香料，而且四川火锅的底料选择性更加多一点，而重庆火锅的底料一般是用牛油，还会添加一些姜片等，选择性会少一点。

2、食材区别

四川火锅的食材比较多样性，肉类、菌类、菜类都有，还有一些饭后的甜点。重庆火锅中像毛肚、鸭肠是大家必点的食材，但是蔬菜比较的少，因为蔬菜很容易影响到汤底的味道。

3、蘸料区别

重庆火锅的蘸料一般是香油和蒜泥，比较的简单，没有太多的调料。而四川火锅有芝麻酱、香菜、辣椒、花生脆、海鲜酱等等。

4、形式区别

四川火锅比较形式主义，给人一种很精致安逸的感觉，让顾客觉得钱花得比较值。重庆火锅更加地传统，在形式上的特色会差一些。

5、火锅店名方面

成都火锅店名都比较文艺，突出一个巴蜀特色：蜀九香、蜀大侠、川西坝子、味蜀吴。而重庆火锅名基本上以市井人名为主：莽子，二娃，佩姐，胖妹。

重庆火锅和四川火锅有啥区别？

四川火锅和重庆火锅最大的区别就是汤底的不同，四川火锅使用的是菜籽油，口感清爽麻辣，汤底口味丰富，而重庆火锅制作时则使用的是牛油，味道麻辣浓厚，汤底的口味较为单一，另外重庆火锅在食材、和蘸料上比四川火锅种类更为丰富。

汤底区别

四川火锅制作汤底时，通常都是使用菜籽油，或者是食用油，而且还会使用大量的香料提香，汤底的口味也非常丰富，有鸳鸯、番茄等，而重庆火锅则使用的是牛油，并且只放姜、蒜、花椒和海椒提香，牛油可以很好的锁住食物的味道，汤底的口味较为单一。

口味区别

四川火锅制作底料时会使用大量的香料，所以四川火锅的味道以香辣为主，而重庆火锅则是以麻辣为主，因其牛油与水的比例为6：4，所以重庆火锅的辣味也更加浓厚。

食材区别

　四川火锅的食材种类较多，有丰富的肉类，以及蔬菜，而重庆火锅则以肉类食材为主，蔬菜种类较少。

蘸料区别

四川火锅的蘸料种类丰富，有芝麻碎、耗油、芝麻酱等等，而重庆火锅属于较为传统的火锅，它的蘸料也只有香油、蒜泥、醋等常见的蘸料。

四川和重庆虽然都以火锅出名，但两者在味道上有着非常大的区别，四川的火锅以香辣为主，食用起来口感会更偏香与麻，而重庆火锅则是以辣为主，使用牛油制作的火锅底料，可以很好的锁住食物吸收的味道，食用起来辣味浓厚，非常适合重口味的人食用。

重庆火锅和成都火锅有什么区别呢，去四川除了火锅还能吃啥？

锅底

重庆火锅

重庆火锅主要是黄油做的。正宗的重庆火锅是纯黄油做的，不加任何其他油。黄油的香味很浓，煮的时候能粘在食物上。

动物油重，可以很好的锁住味道，尤其是火锅，以肉为主，各种动物成分可以很好的融入黄油，保存。

锅底大概会有4、5斤黄油，所以锅底烧开后，远远就能闻到火锅飘来的黄油香味。

锅底用的老油，煮了很多食物后，在黄油里保留了食物里的鲜美味道。所以，重庆火锅的香，并不是单纯靠花椒、辣椒或者香料。

成都火锅

成都火锅以菜籽油为主，一般会加入色拉油，比例会很大。一般是菜籽油2份，色拉油1份，有的会高达5: 5！

成都火锅的香味主要来自底料，跟油关系不大，所以形成了油少的局面。成都火锅在重庆也叫清油火锅。

油火锅里还会加入干海椒和青椒，不过味道要温和很多。有的店还在锅底加中药，非常适合不嗜辣的人。

因为油，所以成都火锅要加香料，增加风味和香气。这也是两种火锅的主要区别之一。

油碟

重庆人吃火锅简单粗暴。一般香油加蒜泥。最多根据个人口味加点醋，偶尔加香菜和葱花。

成都火锅的油菜有很多种，香油、耗油、芝麻、香菜、葱花，甚至还有芝麻酱。各种香料都可以加！

各种菜肴

菜的种类差别其实很小。四川和重庆的居民都喜欢吃内脏。

重庆的火锅比较粗放，前期食材加工比较少。毛肚、黄喉、鸭肠等原汁原味的“码头菜”，老肉片是重庆人的必点菜品，摆盘基本都是小陶碗盛装，不讲究外表。

成都火锅的菜品精致细腻。菜品发展之后，融合了很多不是川菜传统的菜品。菜品的精致度小，价格略高。

服务

重庆火锅店的服务员多是“Fae Fae”。这些异种怎么办？你说她也热情，你说她歪她也歪。关键是看自己对不对。

成都人讲究，讲究享受，所以成都的火锅也讲究享受。服务员选择面容姣好的年轻女性穿着统一的工作服当服务员。开饭前，递上消过毒的湿毛巾，给客人的衣服穿上防油溅的外套，饭后给客人口香糖。

环境

重庆很多苍蝇式火锅店还是很受欢迎的！这和重庆人的性格有关。对于美食，我们更感兴趣的是享受味道，环境是其次。当然，重庆也有环境不错的火锅店。

成都火锅店，大厅明亮，装修精致，这些年来，成都火锅店越来越向主题餐厅路线发展。

四川火锅与重庆火锅的区别和相同点

重庆火锅和成都火锅的主要区别如下：

重庆火锅一般是麻辣，但是成都火锅一般是香辣。重庆火锅在制作的时候都是使用牛油，因为牛油的味道比较浓烈，在嘴巴里面的余香是比较久的，但是成都的火锅底料一般使用的就是植物油，所以说一般重庆火锅吃完以后嘴巴会更干。

重庆火锅的酱料其实比较简单，一般使用油碟的会比较多，就是直接用一罐香油，不仅可以下火还可以清热。但是成都火锅的酱料就比较多变化，比如芝麻酱、花生酱、蒜泥、海鲜酱、牛肉酱等等，可以根据自己的喜好随意添加酱料。

成都火锅的涮菜种类会比较多，在重庆吃火锅的话一般都是肉菜比较多，但是成都火锅就有很多的选择，除了肉类食物以外，还有很多的蔬菜，而且有一些蔬菜也是成都独有的，仅仅就是牛肉这一种肉都可以搭配香菜、鱼腥草、酸豇豆以及芹菜等等。

去四川除了吃火锅以外，其实还有非常多好吃的，钵钵鸡、串串香、兔头、烧烤、把把烧、钟水饺、碱水面等等，特别是晚上吃宵夜的时候随便找一家路边摊，这里的食物都非常的好吃，如果想要吃正宗的成都小吃的话，一定要在一些小巷子里面寻找，肯定比连锁店要好吃很多。

另外成都除了辣的食物以外，其实甜点也是很好吃的，其中有一个糖油丸子、蛋烘糕、凉粉以及冰糕等等，都是非常好吃的，特别是在吃火锅的时候搭配凉粉，简直就是解辣的神器，在成都吃火锅的时候，外面都有很多的老爷爷老奶奶推着板车来卖凉粉，五块钱一碗，料还很多，非常的划算，冰冰凉凉的非常的美味。

四川火锅跟重庆火锅有什么不同？

相同点是都是按照老火锅基础上进行改变，传统工艺还是一样！

不同点：

一、环境不同。

重庆火锅：味道正宗的老火锅多数为街边小馆，也有环境较好的商场店，与四川火锅相比，重庆锅更重味道，有各种主题火锅餐馆，已发展成为重庆火锅加盟产业。

四川火锅：堂子敞亮，装修精致，火锅店或者火锅品牌也各具主题，也有火锅加盟的路线。

二、油碟不同。

重庆火锅：一般都是麻油加蒜泥，或因个人口味再添加醋、香菜、葱花等，新派的重庆火锅里，油碟内容就繁多，麻油、蚝油、芝麻、花度生等各种调料．

四川火锅：油碟种类繁琐，一般以新派重庆火锅为主，在麻油、蚝油、芝麻、香菜、葱花。蒜泥之外，也会添加芝麻酱、花生酱等各种调料加入其中．

三、菜品不同。

重庆火锅：对食材前期加工较少，基本保持纯正本味，正宗知老火锅基本上以小土碗盛装，现也逐渐讲究食材摆盘等。

四川火锅：菜品摆盘比较精致细腻，融入许多并非川菜传统的菜色，价格略高，菜品味道没有重庆火锅精致。

四、服务不同。

重庆火锅：店里服务员称为“娘娘”，待道人热情，讲究享受，追求舒适健康的消费，气氛火爆。

四川火锅：专气氛没有重庆火锅热闹、较为安静，但服属务还是比较完善。

扩展资料：

注意事项：

1、注意开窗通度风：吃火锅不管是炭锅、还是煤气锅，都会消耗屋内大量的氧气，热腾腾的雾气势必弥漫整个屋子，所以为了安全期间要开窗通风，保持空气流通。

2、吃火锅讲究热气腾腾，杯酒交互以及涮菜、夹菜也要注意轻夹轻涮，免得滚烫的锅底或锅汤，烫手伤身。

3、吃火锅因为都是现涮现吃，有些肉片，鱼片以及蔬菜稍烫即食，所以菜品一问定要新鲜，如果吃了腐败变质的食物很容易食品中毒。

4、吃火锅不能为贪图方便，而只用同一双筷子既涮生菜有夹熟菜进食，容答易将生菜上沾染的细菌带进肚里，引起腹泻等其它疾病。

百度百科-火锅

1、底料区别

首先就是底料上有所不同，通常来说重庆的火锅底料主要是使用牛油做出来的牛油非常温和，吃到嘴里的感觉也是比较淡的，除了使用牛油之外，大多数的重庆火锅在制作的时候还会添加一些姜片，花椒八角这些比较常见的配料，总体上来说，重庆火锅还是属于那种比较中规中矩的，也适合大多数人的口味味道，主要也是以麻辣为主的，而四川火锅现在主要使用的是一些植物油，当然现在配置的方法也是有很多的，除了植物油之外别的油也会用到而四川火锅主要也是以香辣为主的，所以在做的时候也会放入很多的辣椒，花椒等这些辣味比较重的食材和香料。

2、酱料区别

重庆的火锅还是属于比较传统一些的火锅，用的酱料也主要是平时常见的香油，蒜泥等等这些其他的佐料用得比较少，关键侧重于煮菜的味道，而对四川火锅来说它的花样就非常多了，这一点可能也就是为什么四川火锅会走向全国也有着必然的联系，毕竟不同的地区在口味上的喜好也是有很大差别的，所以说四川火锅的酱料也是非常多的，就比如说芝麻，辣椒，花生，海鲜等等这些也都是比较常见的，根本也没有什么固定的样式，所以也可以根据自己的喜好来挑选，种类非常丰富。

3、食材区别

重庆的火锅通常来说主要是以肉类为主的，就比如说鸭肠，猪血毛肚等等蔬菜的话，种类也是比较少的，我们大家经常去吃火锅的时候也知道火锅的味道好不好吃和汤底也是有着必然的联系，不同的汤底对食物的口味影响也是非常大的，而我们在吃火锅的时候加入的食物对汤底也都有一定的影响，就比如说加入一些肉类的话就能够让汤底变得更加浓稠，味道更香，但是如果放一些蔬菜进去的话，就会让汤底变淡，而对于四川火锅来说的话，肉类食物和蔬菜也都是按照自己的喜好和需求来挑选的，通常蔬菜种类也比较多。