红烧肉的制作方法是烧还是炖比较好_红烧肉的制作方法是烧还是炖比较好呢

1.做红烧肉之前要不要把肉先在锅里加水煮一下呢？

2.红烧肉是很有名的一道菜，怎么做才肥而不腻？

3.正宗红烧肉的简单做法

红烧肉是家家户户都会做的菜，是每个人都喜欢吃的菜，红烧肉的做法看似简单，但想要真正做好红烧肉却并不简单，下面我就介绍一下红烧肉的做法。做红烧肉的时候不建议用高压锅，因为在密封的环境之下高温加热，红烧肉的味道没有长时间小火慢炖出来的风味好。

红烧肉的做法：1.处理五花肉。准备一块肥瘦均匀的五花肉，用喷火枪把猪皮烤一下，破幻猪皮的汗腺，这样可以有效地去除猪肉放入腥味，然后把五花肉放入清水中清洗干净，接着把洗干净的五花肉切成块，块的大小可以根据自己的喜欢切。准备一个大碗，把切好的五花肉放入大碗中备用。

2.准备辅料。准备两颗八角，两片香叶，一小块桂皮，桂皮不能太多，否则容易发苦，一小块白芷去腥增香，两根小葱挽成结。准备50克生姜，把生姜洗干净以后切成片。

3.制作红烧肉。准备一个锅，在锅里加适量的油滑锅，把锅的四周润上油，让锅吃油，这样炒肉就不粘锅了，把油烧至微微冒烟倒出，锅中加少许的油，加入一勺白糖炒糖色，先用大火把白糖炒化，炒化后改为小火继续炒，炒至香油色。然后在锅里加入五花肉，翻炒五花肉至五花肉都均匀地上色，把五花肉炒出多余的油脂，这样吃起来不油腻。接着在锅里放入生姜大料，翻炒它们，炒出香味，炒香后加适量的料酒去腥，然后在锅里加适量的开水，开水没过食材就可以了，再在锅里放入葱结，用大火烧开，烧开后撇去浮沫，浮沫是炒出来的油脂，一定要把它撇干净。接着在锅里加入适量的生抽，盖上锅盖，小火炖30分钟，到时间以后打开锅盖，挑出葱姜和大料，然后加入食盐调味，盖上锅盖再炖15分钟，15分钟后打开锅盖，y用大火收汁，把汤汁收至粘稠即可。

这样美味的红烧肉句做好了，这样做出来的五花肉色泽红润，肥而不腻，入口即化，好吃下饭。

做红烧肉之前要不要把肉先在锅里加水煮一下呢？

红烧肉是经典的中式菜肴，我喜欢制作这道菜。选择肥瘦相间的五花肉，煸炒出油脂，加入调料小火炖煮，最后收汁翻炒。制作需要耐心和细心，但看到家人朋友品尝美味时，一切辛苦都值得。希望我的经验能帮到大家，一起享受制作红烧肉的乐趣。

红烧肉是很有名的一道菜，怎么做才肥而不腻？

做红烧肉之前是要把肉先在锅里加水煮一下的，具体做法如下：

红烧肉的做法?

用料：五花肉、酱油、料酒、盐、冰糖、葱、姜、八角、香叶、桂皮、鸡蛋

1、首先先把五花肉洗干净，切成块（注意不要伤到手）。

2、热锅烧水，把猪肉放进去锅里，煮开撇去血沫捞出。

3、锅中加适量油，将五花肉放进去锅里，煸炒出油后盛出。

4、备好各种配料，如果喜欢吃辣可以适量加点辣椒和花椒。

5、锅中放清水、冰糖、五花肉、酱油、料酒、盐、葱姜等配料。

6、水开后加入鸡蛋，小火炖煮约两个小时，时间到后即可出锅。

正宗红烧肉的简单做法

想要让红烧肉肥而不腻，有两个方面需要注意，一个是去腥一定要做好，另一个方面是选肉一定要选好。而且尽量少用老抽，尽量用糖色来给猪肉上色。这样猪肉的味道会更好。

我们经常说，人分三六九等，肉分五花三层。所以如果想要做出肥而不腻的红烧肉，一定要选择上好的五花肉。而且在拿到五花肉之后，先用冷水将其浸泡一段时间，用冷水将肉里面的血水给全部浸出。这样就可以大幅度的降低肉腥气。同时在炒制之前，一定要将五花肉先煮一下。将肉里面的血水全部逼出来，逼出来之后的肉吃起来才不会腻。具体的操作就是将肉放在冷水里面，加入料酒、香叶、大料、花椒、生姜和葱段。然后开始煮。在煮之前，先把肉切成差不多大小的块。一方面可以降低煮的时间，另一方面可以保证肉的血水拔干净。

准备好肉之后，将肉放在漏勺里面控水。等到肉基本上冷却之后，起锅烧油。这个时候需要热锅凉油，然后下入冰糖。其实白糖不是不能用，就是白糖炒出来的颜色没有冰糖那么好。而且白糖的味道属于直来直去的甜，而冰糖的味道属于那种甘甜。所以我一般都是用冰糖来炒糖色。炒糖色的时候，直接放油就行了。但是一定要关小火，火太大糖色就炒焦了。当然如果你比较熟练，可以把火挑的猛一点。等到糖色变成焦**，然后上面不断有小泡冒出就说明糖色炒的差不多了。这个时候把肉下锅，转大火翻炒均匀。

然后加入生姜片、葱段、蒜瓣儿进行翻炒。翻炒均匀之后加入生抽和少量老抽。加不加老抽和加多少老抽取决于红烧肉的颜色。如果红烧肉颜色比较淡，那么可以适当多加一点，如果红烧肉的颜色比较深，少加一点就行了。老抽还是要加的，因为一会要加入开水炖煮，如果不加老抽，糖色是粘不到红烧肉上的。

最后加入热水，水开之后加入八角大料。喜欢吃辣的可以加上一些干辣椒。红烧肉没有必要放花椒。然后小火炖30分钟，转大火开始收汁。如果加开水加多了，就多放点盐和味精。最后用小碗，里面放上一勺玉米淀粉，加入适量的水搅和开，倒入锅中。这个步骤是勾芡，目的是让汤汁不那么寡。如果水放得比较少，那么勾芡的时候需要注意，放半勺淀粉就够了。

等到汤汁黏稠了之后，关火。最后找个小葱，切点葱花放上去。然后将红烧肉倒出来，上面撒点葱花点缀。这样一个色香味俱全的红烧肉就做成了。如果你不是很喜欢吃肥肉，那么我建议你在最开始的时候，把肉先炒一下，用高温把肥肉炸一下，这样吃起来就不腻了。不过话说回来，红烧肉不就是要吃肥肉吗。有的资料上说，红烧肉属于杭帮菜，也有的说属于鲁菜。不过不论怎么说，红烧肉其实不需要太多的调料。

红烧肉最简单的方法如下：

1、带皮五花肉切块，过水焯一下，去浮沫。

2、适量葱切段，姜切片，蒜切块，备用。

3、锅内放少量油，小火，放冰糖，用铲子顺时针搅拌油，直到冰糖溶化变成深红色。

4、把焯好的肉倒入锅中翻炒，使每块肉都均匀上色。

5、放入准备好的葱姜蒜，爆香，加入适量老抽，根据糖色的颜色，如果糖色很深，可以不加老抽。

6、加入没过食材的清水，加入适量的盐。

7、小火慢炖一个小时。

8、汤汁差不多炖没的时候，大火收汁。

9、出锅即可食用。