抄手的做法_抄手的做法大全家常

1.红油抄手的4种好吃做法

你这里写的是：红油炒手的做法。首先我要给您纠正一下，只有一种重庆和四川的小吃，名字叫作：抄手，抄手，别名：包面，或者也有叫作：馄饨。我想您是想问：红油抄手的做法，而不是红油炒手的做法。从来没听说有什么美食叫作，红油炒手，哈哈哈，一字之差，天渊之别！

美食名称：红油抄手。

别名：馄饨、包面。

所属地区：四川、重庆。

制作方法：

主配料：猪瘦肉1斤，抄手皮1斤。抄手皮在当地的面坊和超市里能够买到。

制作馅料的辅料：葱10克、姜20克、大蒜20克、食盐5克、酱油1勺子、蚝油1勺子、白糖2勺子、胡椒粉5克、花椒粉3克、鸡精5克。

放碗里的辅料：陈醋1勺子，生抽酱油1勺子，红油辣椒一勺子，食盐5克，鸡精5克，白糖一勺子，芝麻香油1勺子。

操作步骤：

一：先把猪肉放入绞肉机里，然后加入：葱10克、姜20克、大蒜20克、食盐5克、酱油1勺子、蚝油1勺子、白糖2勺子、胡椒粉5克、花椒粉3克、鸡精5克。一起打碎，制作成馅料。

二：馅料制作好了之后，取出放在碗里。

三：用抄手皮，包上馅料，如下图所示，制作成抄手即可。

四：抄手制作好之后放在菜板上。

五：锅中加入清水，水沸腾后，下入制作好的抄手，煮至沸腾后五分钟，抄手浮起。

六：然后可以放点蔬菜进去煮，当然了，也可以不放蔬菜，你随意就好。

七：煮抄手的空挡，在碗里加入：陈醋1勺子，生抽酱油1勺子，红油辣椒1勺子，食盐5克，鸡精5克，白糖1勺子，芝麻香油1勺子。然后再来一大勺子煮抄手的汤。

八：把煮好的抄手，捞出放进碗里，就可以开吃了。红油抄手就制作完成了。

要点：煮抄手一定要煮熟，不然吃了会拉肚子！

另外，我们重庆本地人吃抄手，都会在碗里放点山胡椒油，吃起来味道特别地道，山胡椒油在超市里有售，很多外地人吃不惯这玩意。

红油抄手的4种好吃做法

1、用料：猪肉末150克、葱花5克、蒜末3克、胡椒粉2克、鸡精2克、盐3克。

2、猪肉切末，大蒜切末放入碗中，加入葱花、胡椒粉、鸡精、盐，搅拌并腌制20分钟。抄手馅放入饺子皮中，包成抄手的形状。

3、锅中加水煮沸，倒入抄手。

4、煮至抄手漂起捞出装碗。加上辣椒油、香菜即可。

5、抄手各种小技巧

（1）缺乏细嫩感。这可能有以下几方面原因：一是皮擀得太厚缺乏柔和感；二是馅心中的猪肉剁得不够茸，肉质过于粗糙，或肉的筋膜未去尽；三是馅心中清水加得太少，搅拌也不够充分，使馅心中水分含量少，肉质太密；四是馅心包得不够饱满，上下皮发生粘连现象，使面皮不易煮熟、煮软。注意以上四点，便可避免上述问题。

（2）抄手爆心。首先是因为水不宽，致使在煮制过程中抄手彼此碰撞、摩擦机会过多，破皮爆心。二是由于火太旺，水沸过猛，将抄手皮冲烂至使爆心。当然包的时候，面皮之间粘接不牢也会产生这种情况。所以要防止爆心，就要粘牢、水宽、防止沸腾过猛。

（3）汤中有浮物。往往一些抄手店不注意制汤，汤中浮物多，给予顾客的感官印象不好。制汤时，应用蛋清加水搅匀，分次滴入汤中，网住杂物，然后除去，“汤贵清色，馅贵细嫩”古人早已总结，不可忽视。

　抄手的名称、吃法也不尽相同，除煮食外，煎、炸均有，风味各异。你想自己动手做红油抄手吗?现在，我来告诉你红油抄手的4种好吃做法。

　红油抄手的做法1

　材料

　馄饨10个，葱末5公克，酱油2小匙，蚝油1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙半，辣油2大匙，花椒粉少许，凉开水2小匙

　做法

　1.将所有调味料调匀成酱汁备用。

　2.煮一锅滚沸的水，放入馄饨以小火煮约3分钟后捞起盛碗备用。

　3.于作法2碗内淋上作法1酱汁，再撒上葱花即可。

　红油抄手的做法2

　材料

　肥瘦肉，抄手皮，海米，葱，姜，香菇，盐，生抽，花椒粉，芝麻油

　做法

　1.肥肉瘦洗净切小粒，跟海米一起剁成泥

　2.肉馅加入盐、生抽、花椒粉、芝麻油搅匀，少量多次加入泡香菇的水，搅拌至肉馅软和发粘，再加入葱姜末和泡发切碎的香菇拌匀

　3.取一张馄饨皮，放适量肉馅，先对折，再把两边往中间捏

　4.捏紧，如果皮不太粘，可以准备一小碟水，捏之前用食指沾一点点水即可

　5.包了好多，哈哈

　6.煮馄饨都会的哈，鸡汤也都会煲的吧，我只说一下红油汤的调制。碗中调入花椒油、秘制辣椒油、葱花、生抽、香醋、芝麻，馄饨煮好后连汤一起倒入调料碗中，哗，香啊

　红油抄手的做法3

　材料

　绞肉4两，葱末1大匙，云吞皮10张，小豆干5块，凉粉条1/3杯，小黄瓜少许，1.红葱头2小匙，白胡椒粉1小匙，盐1小匙，糖1/2小匙，香油1小匙，2.酱油1/3大匙，糖1小匙，香油1小匙，3.盐1/2小匙，蒜泥1小匙，香油1小匙，糖1小匙，4.辣椒酱1/2大匙，油菜1/3大匙，芝麻酱2小匙，红油2小匙，糖1小匙，蒜泥1小匙，香油1小匙，香菜适量(拌在一起)

　做法

　(1)将绞肉、葱花与调味料(1)一起搅拌均匀，甩打10次使肉馅更融合，取1张云吞皮将肉馅的1/10放在中间，皮边沾水，由四周向中心一起用食指及拇指按压一下即可。依序将10张云吞皮包完。将水煮沸，放入云吞，煮约5分钟，至云吞浮起熟透即可捞起，将调味料(4)拌均匀，淋在云吞上即可。

　(2)小豆干与调味料(2)一起煮入味，用小火煮至酱汁收干即可，盛入小隔层便当中。

　(3)将凉粉条切段与小黄瓜丝加入调味料(3)拌均匀即可，盛入便当另一边即完成。

　红油抄手的做法4

　材料

　(以十个一碗，共4碗计)

　主料：抄手皮40张，肉末(肥三瘦七)100克

　腌料：料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋1个、姜末、香油、水适量

　调料：辣椒油、酱油、醋、香油、花椒油、糖少许、味精、葱末、蒜茸

　做法

　1、将肉末用腌料调匀，向一个方向搅打上劲。

　2、用抄手皮将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。

　3、把调料按口味调匀，分别装在4个碗内，撒入葱末。

　4、锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。

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