辣子鸡 做法_l辣子鸡的做法大全

1.辣子鸡的常见做法？

2.重庆歌乐山辣子鸡的家常做法大全怎么做好

3.辣子鸡块的做法 最正宗的做法

辣子鸡的做法如下：

用料：三黄鸡一只、料酒三大勺、生抽两大勺、大蒜两大颗、生姜5g、香料5g、干辣椒20g、生粉适量、胡椒粉0.3g、盐适量、鸡粉一小勺、白糖一小勺、葱2g、芝麻0.1g。

步骤：

1、准备三黄鸡一只，去掉头尾，内脏，清洗干净血水。

2、剁成稍微大一点的块，用清水清洗干净，然后沥干水。

3、加入两大勺料酒，两大勺生抽，少许胡椒粉和适量盐，搅拌均匀，腌制半小时。

4、炸鸡块之前放入适量干淀粉。

5、大蒜剥去外皮，每个一分为二，还有生姜去皮切片。

6、准备一些家常的香料。

7、干辣椒剪小段，然后凉水里过一下。

8、锅里倒入多一点的油，烧至八成热左右，下入腌制好的鸡块，慢慢炸至**的时候捞出来。

9、重新起锅上油，大蒜，生姜片，大葱段，香料，一起小火爆香。

10、倒入沥干水的干辣椒段儿，快速翻炒至出味。

11、全部鸡块倒入，快速翻炒匀。

12、一勺料酒，少许胡椒粉，最后加入长段的葱苗段，少许白芝麻。

13、成品图。

辣子鸡的常见做法？

辣子鸡最正宗的做法

　辣子鸡是一道很有名的家常菜，它的味道很是香辣。朋友们想知道辣子鸡的做法及辣子鸡的做法吗?下面我给大家介绍辣子鸡最正宗的做法，赶紧来看看吧!

辣子鸡最正宗的做法

　 做法一

　材料：

　干辣椒20公克，鸡胸肉150公克，青椒60公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太1/2小匙，水1小匙，太1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙。

　做法：

　1.将准备好的适量的鸡肉清洗干净，然后将其切成小丁放入一干净的容器中，再在里面放入以上的调味材料腌制，腌渍约2分钟备用。

　2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。

　3.将所有调味料调匀成兑汁备用。

　4.热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用

　5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。

做法二

　材料：

　鸡腿一只，辣皮子，辣椒，葱，姜，蒜，砂糖，料酒，老抽，盐，鸡精。

　做法：

　1.先将鸡腿肉切块焯水，去除水上浮沫，捞出待用。

　2.炒锅放少许油，放入葱、姜炒香，放入鸡块翻炒2分钟，加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒，放入少量水烧开，转小火炖5分钟，转大火放入青椒，翻炒收汁。

　3.放入盐、鸡精调味，即可出锅。

　 做法三

　材料：

　整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒(1：40)，葱，熟芝麻，姜，蒜，盐，味精，料酒，食用油，白糖。

　做法：

　1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用，干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

　2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块。

　3.炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。

　小诀窍：

　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的`成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

　2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的。

　因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

　3.炸鸡用的油一定要烧得很热,，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了。那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

　 做法四

　材料：

　鸡，干辣椒，花椒，啤洒，油。

　做法：

　1.锅中放油，烧热之后，将鸡锅煎一下。

　2.将鸡盛出后，放油加入干辣椒和花椒炒香后，再加入鸡块翻炒，并喷入少量的啤洒，将其炒干之后，即可盛出。

做法五

　材料：

　适量的酱油，鸡肉，料酒，盐，花胡椒，淀粉，葱蒜姜。

　做法：

　1.把鸡肉切成小块，然后放入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时。

　2.把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。

　3.把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。

　4.重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒、麻椒和辣椒翻炒。

　5.炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。

　6.临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了

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重庆歌乐山辣子鸡的家常做法大全怎么做好

川菜对老百姓的生活有着很深的影响，

水煮鱼、辣子鸡、重庆火锅、口水鸡、蚂蚁上树等等菜肴从少到老都耳熟能详。

不仅如此，在国外只要是有中国人的地方就绝对有一家川菜馆，

并且里面的菜单上也绝对会有辣子鸡这道菜！

吃过了数家中餐馆不同的辣子鸡，各家虽然味道不尽相同，但原料做法都大同小异。

在满眼红亮的干辣椒中挑着寻找遮盖住的鸡块，

趁热赶忙送到嘴里，椒香入味令人好不痛快！

赶忙在家里围起围裙，炸出一锅火热辣子鸡喜迎2016吧！

重庆辣子鸡的做法

步骤step

1

将鸡腿肉去骨，切成丁

步骤step

2

腌肉料跟鸡肉丁搅均混合，静置半小时

步骤step

3

在小锅里倒入一大碗油，中火加热至筷子夹一块肉放进去立刻起油花

步骤step

4

油温合适后，将腌好的肉丁都下油锅

步骤step

5

炸制全部变色后，再炸2-3min即可捞起放在厨房纸上吸去多余的油份

步骤step

6

在炒锅里加少许油，放入葱段、姜，炒香后加入花椒、干辣椒

步骤step

7

炒出辣味后放入炸好吸好油的鸡肉丁，迅速翻炒几下即可出锅

重庆辣子鸡的成品图

重庆辣子鸡的烹饪技巧

技巧tips

1.最后放入鸡块时，想更显颜色可以再加入1小勺生抽上色

2.如果不想咬到辣椒籽的话，可以不剪开干辣椒，但是辣味可能就不太够了；或者剪开干辣椒后将辣椒籽都过滤掉

辣子鸡块的做法 最正宗的做法

用料：鸡肉 一斤 干辣椒 50-60g（怕辣就减量） 花椒 一大把 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 八角 适量 香叶 适量 芹菜 一小根 料酒 适量 糖 适量 盐 适量 五香粉 适量 酱油 适量 蔬菜水 一小碗 白芝麻 适量

做法 ?

鸡肉洗净斩成小块

用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）

辣椒洗净切断

滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）

备用

花生油烧热

笨办法，试一个鸡肉块

炸的滋滋带响就可全部倒入

倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄

炸到金黄干香后捞出，沥干油备用

锅中下底油，小火炒香花椒和姜片

加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)

加入辣椒

翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

加入炸过的鸡块，继续翻炒

加入极少的糖和盐

烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水

最后加入芹菜段

翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来的辣子鸡就完成啦

辣子鸡做法：

鸡1只、辣椒10个、油适量、姜适量、蒜适量、高汤适量、盐适量、花椒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、香油适量、白胡椒粉适量

1、干辣椒煮一小时后捞出。

2、用剪刀把辣椒剪开。

3、将姜片，辣椒，蒜瓣一起放入擂钵。

4、放入舂蓉形成糍粑辣椒。

5、锅中放油，加入糍粑辣椒、盐。

6、鸡块放盐拌匀。

7、倒入高汤，量应没过鸡块，中火焖煮20分钟。

8、热锅起油，放入蒜末，花椒。

9、加入豆瓣酱炒香。

10、倒入姜片和鸡块，加入糍粑辣椒，盐。

11、加胡椒粉，生抽，香油，炒匀盛出即可。

12、这样辣子鸡就做好了。