襄樊大头菜的做法_襄樊大头菜的食用方法

1.老式焖芥菜疙瘩的做法

2.芥头有什么药用价值

3.""襄阳三绝"是襄阳大头菜，襄阳黄酒和牛油面吧！

4.襄阳特产有哪些土特产?

5.襄阳十大特色美食有哪些？求推荐。

最家常的小菜---炒芥菜疙瘩丝

这是一种十字花科的植物，各地的叫法不同：

有芥辣、辣菜、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头、芥菜疙瘩、水疙瘩等等。

我今天的做法就是我小时候奶奶的做法，

但是那个时候只加入黄豆，没有花生，

因为，那个年代家中不富裕，市场也不丰富，

吃到花生是不容易的事。

虽然现在的生活好了，但是，

这道小菜还会经常出现在家里的餐桌上，

就是因为它的做法简单，又美味，配白米粥再合适不过了。

炒芥菜疙瘩丝的做法

1、芥菜疙瘩切成丝、（要提前泡水去除咸味）葱姜切丝、黄豆、青豆、花生提前泡好并煮熟

2、锅中放油，加入花椒、大料和干辣椒

3、花椒、大料和辣椒炸出香味后，取出

4、加入葱姜丝

5、加入泡好并攥干水分的疙瘩丝

6、加入煮熟的花生、黄豆、青豆

7、加入一点黄豆酱油

8、加入一点水盖上锅盖焖一会

9、加入一点花椒油

10、加入香油

11、可以出锅了

健康饮食网网站小提示

芥菜和鲫鱼不能一起吃:鲫鱼的食物药性属甘温，具有益气健脾，利水消肿，清热降毒，通脏下乳，理气散结，升清降浊之功效。但是，如果与芥菜同食，反而会引发水肿。

碎米荠营养价值

每100克白花碎米荠嫩茎叶含水分75克，蛋白质2 3克，脂肪0 6克，碳水化合物18克 粗纤维18克，胡萝卜素5 73毫克，硫胺素0 04毫克，核黄素021毫克，抗坏血酸117毫克，烟酸2 1...[更多]

老式焖芥菜疙瘩的做法

隆中牌和孔明菜正宗。隆中牌和孔明菜是襄阳市历史比较悠久的大头菜品牌，用最为地道的做法，因此比较正宗。襄阳大头菜，湖北省襄樊市襄州区特产，中国国家地理标志产品，大头菜与榨菜一样，都是芥菜的变种。

芥头有什么药用价值

原料配方：芥菜头1公斤萝卜200～300克

制作方法：

选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。

煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。

焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。

注意事项：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。芥菜装坛时，定要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。

芥菜头除了腌着吃外，还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅成本低、制法简单，且有清内热、开胃口的作用。辣疙瘩是芥菜的一种，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，为根用芥菜。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。

""襄阳三绝"是襄阳大头菜，襄阳黄酒和牛油面吧！

芥菜头知识介绍：大头菜是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味。

在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛亮菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。

雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。芥菜头营养分析：1. 解毒消肿、防癌抗癌：

大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌；

2. 下气消食：

大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；

3. 利尿除温：

大头菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。 芥菜头适合人群：一般人群均可食用。

1. 是便秘、眼科患者的食疗佳品。

2. 热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。芥菜头食疗作用：芥菜头具有解毒消肿，下气消食，利尿除湿的功效；

主治乳痈、小儿头疮疖肿、秃疮、黄疽、腹胀、便秘、小便黄赤或不通，肝虚目暗等。芥菜头做法指导：1. 大头菜、榨菜可鲜食、可腌制。

2. 雪里蕻一般不宜鲜食，只作为腌菜和梅干菜供人食用。

襄阳特产有哪些土特产?

东北有三宝，襄阳有三绝，越来越多的襄阳人有了这样的概念，越来越多的外地人也有了这样的概念。 一般说襄阳三绝是指“牛油面，襄阳黄酒，襄阳大头菜”。

一、牛油面

襄阳人个性； 襄阳人朴实； 襄阳人率真。 “老板，来碗牛油面。”这是襄阳街头巷尾早餐时最常见的声音。

襄阳人的早餐没有广东人的慢条斯理、精致美观；没有江浙人的清淡爽口，也没有上海人的小资情调，却自成一派，独具风味。 只要牛油面和黄酒占据了的早餐市场，就一定会变得热闹、温厚而丰腴起来，甚至还会变得飘香、沁肺而难以言表。众多襄阳人嗜之愈深，爱之益甚。游子思乡，梦里挥之不去；远行还家，必先大快朵颐。襄阳人有一句口头禅：“出差有‘三想’：一想孩子，二想老婆，三想早上的牛油面。” 许是与川、豫、陕毗邻独特的地理位置形成了牛油面南北兼容的显著特点：一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，温胃提神，久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，便感觉口中无味，食欲大减。牛油面做法简单：水开后将压好的生面下入锅内，煮开后捞起，加香油凉拌成团。吃时，撮一把放入搭勺，伸进沸水中掸熟，然后加上熬好的牛肉、牛杂、牛肠、辣子及其它佐料即可食之。吃牛油面时，再喝一碗黄酒，惬意而舒服。 在襄阳吃牛油面喝黄酒之所以能如此的风靡，并在风姿迥异的多元饮食文化背景下集万千宠爱于一身，是因为它极大地满足了喜鲜、爱辣、宠麻等襄阳人特有的味蕾，甚至把襄阳人的味觉变成了一幅彩色**，豪华而亮丽。牛油面的魅力还在于它常常使人们仿似回到了远古洪荒，一切依靠原生态的力量与技巧，简单而了无羁绊。 实际上，对于大多数普通人来说，牛油面可能没有那么高深，也无法背负那么多“形而上”的深奥意义。在99%的襄阳人眼里，吃牛油面喝黄酒其实就是一个享乐生活方式的标签。有段时间在襄阳网站站流传一组笑话：等我有钱了，也吃大碗牛油面，吃一半，剩一半；我也喝黄酒，喝一碗，倒一碗……虽有调侃的痕迹，但浸透出了襄阳人对牛油面深深的依恋。 襄阳人“个性”，并没有想把牛油面做成一个产业，也不学别人的商业头脑，把面馆开到全国各地，要想吃到襄阳牛油面，您就得来襄阳吃，别处你还就吃不到。可谓绝对的襄阳首创，绝对的襄阳独家，绝对的襄阳独享。 襄阳人“率真”，一大早就有开着宝马坐在路摊上吃碗牛油面的，不管是绝或是三轮师傅，不管是市委书记还是下岗工人，在牛油面和黄酒面前一律平等，都在一个桌旁大口大口地尽情享受。 襄阳人“朴实”，在襄阳要想吃到美味的牛油面，你还必须得起早，顶级好味的面馆当在早九点半前面罄碗空，一级好面最晚十点挂上下次光临的牌匾，不像别的餐饮，一天到晚想什么时候吃就什么时候吃，因此要想对得起自己的味蕾就别想在“睡林”称雄。卖完面，门一关，还有大半天的时间，面馆的老板们还可以做自己的第二职业，不会守在家里无所事事。 牛油面在襄阳的历史如何？源于何代？怎么发展？我们无法考证也不想去考证。能够肯定的是源远流长的饮食文化给襄阳人带来了享受和欢乐，它如同日夜奔流的汉江水一样，滋养和继续滋养着一代又一代襄阳人。

二、襄阳黄酒

襄阳黄酒色似乳汁，香气好，味微酸甜，略带酒味，其酒精度因加浆稀释，一般只有2-3度。其使用原料是糯米，又继承了古老传统的制作方法。黄酒含有大量的蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素，特别是碳水化合物和尼克酸含量，每百克中分别达到78.9克和2.6克，因而这种酒营养价值很高，很适合老年人饮用。黄酒因含有大量糖、氮浸出物，具有相当高的热量，酒精度极低，故而一不伤肝，二不伤胃，而且又可加速体内血液循环，增强骨骼，还有舒筋活血和增进食欲的功能。在日常生活中，还可将其作为烹调菜肴的味料或解腥剂，以及医药上的辅料和药引子。现为据说系诸葛亮妻子黄月英所创的“茅庐春”和樊城机坊街酿制的“一二三”黄酒最为上乘。

喝黄酒时，再喝一吃一碗牛油面，那就惬意而舒服！

襄阳黄酒可谓久负盛名，“玉缸发醅似桐乳”的唐人诗句给人以汁浓香醇的无穷回味，清清的醇香，淡淡的甘甜，微微的刺激，使你肌体轻松，精神亢奋，没有白酒那样的焦燥火辣。“当昔襄阳雄盛时，山公常醉习家池”，当李白高咏“襄阳歌”时，也是“车旁侧挂一壶酒”，可见黄酒的历史是多么久远。襄阳黄酒是襄阳一绝，绝就绝在“应时黄酒”的“应时”二字上。

三、襄阳大头菜

尽管襄阳人早餐大多习惯吃牛油面，中、晚餐倒是没什么定式。有些家庭晚餐有馒头稀饭之好，不管吃什么，有一样菜，是大多数家庭餐桌之必备——大头菜，老襄阳叫她咸菜疙瘩。因为它香脆、下饭、耐放、经济，所以两千多年来经久不衰。如今大头菜的加工工艺、各种吃法有了很大的改变和创新。方便熟食包装的大头菜通过各种渠道已经走向大江南北。 曾几何时，无论襄阳人到外地办事，还是外地人到襄阳做客，不带上或送上大头菜，就说明礼数不够。带一份大头菜礼品回去，带回去的不仅仅是菜，带回去的还有襄阳人的智慧。 具有2000多年种植历史的襄阳大头菜其实大有来头，其本为山野之物，三国时期被诸葛亮发现，而后悟出腌制奥妙：新鲜蔓茎用盐腌些时日就能变成美味佳肴了，后来大头菜成为蜀军军粮之精华，故又名孔明菜。 现在的大头菜比三国时期的精进了许多，工艺经过“三腌、五卤、六晒，时长达300天”的复杂过程，含盐量低，且不含化学防腐剂，具有开胃、健脾、消食之功效。其质之脆嫩，味之鲜美，香之浓郁当属高品质的绿色健康食品，曾经获得过“中华老字号”、“中国一绝”等荣誉称号，是湖北襄阳最具标志性的产品之一。 大头菜不但为诸葛亮“三分天下”立下汗马功劳，据说这个黑不溜秋的疙瘩菜在朝鲜战争中也“功名显赫”。中美建交后，一位名叫克拉克的美国将军，手里拿着一个大头疙瘩菜问曾为中国随军报告朝鲜战争的新闻总编：“据调查，你们中国军队吃这个久放不烂的东西而战无不胜，这个疙瘩菜叫什么，而且清脆可口、咸中带甜呢？”总编没想到他对这个菜如此感兴趣，当时非常兴奋。心想，志愿军入朝一直没有离开过大头菜，那几年，经过了许多战役，有的战役打得十分艰苦，后勤跟不上时，许多战士因严重缺盐而身体虚弱，正是由于这个用盐水淹制的疙瘩菜，使战士们战胜了困难。志愿军对大头菜有着很深的感情，大头菜亦为随军至宝。 大头菜是襄阳人心中的宝，是襄阳人智慧的象征。它可以生吃、炒吃，主菜、配菜、调料均可。不管现今其他的东西包装的再精美漂亮，大头菜就是一个黑不溜湫的疙瘩，乐观、自信、朴素、真我，荣辱不惊地独傲在现代繁华中。

襄阳十大特色美食有哪些？求推荐。

1、襄樊豆腐面是湖北襄樊地道的传统小吃，属于臊子面的一种，以普通的碱面为主要原料。

2、襄樊凉面是湖北襄樊地区的传统面食，可根据各人的口味自浇自拌，十分方便。因为襄阳人喜欢吃生蒜，故蒜泥必不可少，再加以食醋，实为受大众欢迎的夏令佳食。

3、炸酱面、豆腐面都是襄阳较普遍的风味小吃，是典型的早餐。其做法与襄阳牛油面一样，只是其佐料与牛油面佐料有异。炸酱面以炸酱为主料，豆腐面以豆腐为主料。

4、襄阳酸辣面，襄阳人俗称火巷口酸辣面，由襄阳市名厨徐应德（人称徐二信\徐信子）于10年首创，后为襄阳市火巷口酸辣面馆（原野味香餐馆）主打面条，享誉襄阳30余年。

5、襄阳特色牛肉面，牛杂面，牛油面是襄阳人最喜欢的早餐，它特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。

襄阳作为湖北省一个特别有名的城市，不仅蕴含着深厚的传统文化，而且它也有十大特色美食被很多人喜爱与追捧，在十大美食之中，很多人对他们的味道都十分难忘，接下来我就给大家详细介绍一下这十大美食都有哪些。

一.豆腐面

豆腐面也被叫做锅子面和牛油面，主要成分就是面和豆腐，豆腐主要有两种类型，一种是将豆腐经过油炸之后成的豆腐泡，另外一种就是简单的将豆腐切成小块，吃的时候只要在沸水里面烫一下就可以了。如果喜欢吃牛油的话，可以选择添加牛油，听说豆腐面不贵哦。

二.牛肉面

很多襄阳人早餐的时候会吃牛肉面，牛肉面的做法比较简单，在水开的锅里面将面放入，煮开之后捞起来放在碗里，加入香油搅拌，最后加上已经熬好的牛肉，牛杂，辣子等。听说吃牛肉面的时候配一碗襄阳黄酒或者是襄北豆奶，特别惬意，牛肉面曾被很多人称之?三天不吃牛肉面，口中无味食大减?。

三.黄酒

黄酒的度数不会很高，只有2-3度而已，因为它的酒精度加浆稀释了，它主要是用糯米来制作成黄酒，黄酒是我们国家比较古老的酒种，之前被称作酒中之王，因为它的酿造技术也是非常好的，所以有被称作为祖国宝贵的科学文化遗产之一。

四.宣城大虾

宣城大虾从入夏到入秋结束，适合很强的季节性的，宣城大虾的个头特别大又鲜嫩可口，做法也是非常多种的，不管是炒，煮还是卤虾，都特别深受群众喜爱，曾经荣获过?襄樊名菜?的奖项。

五.三镶盘

三镶盘主要是以猪肝，猪排骨还有猪脑为主料制作而成，一般都是通过炸而制成的，特别好吃。

六.油馍筋

油馍筋的制作方法，就是在面粉里面加入一些盐，明矾和水一起调和，用手将其按成片之后切成条形状，放入沸油里面炸至金黄即可，油馍筋外焦内软，特别像油条，但是它的劲道比油条好，很多人比较会选择这个小吃。

七.襄阳薄刀

襄阳薄刀的制作方法就是用很精道的粗面，放在锅里面煮15到12分钟，然后捞出配上黑木耳等食材即可。

八.大头菜

大头菜是襄樊特产之一，而且襄阳区东津镇的大头菜特别出名，大头菜的颜色是呈黄褐色的，直接吃或者是炒吃都特别好吃，切丝的话和猪油一起炒也特别好吃，有开胃健脾的功能。

九.金刚酥

金刚酥色泽焦黄但是香脆不粘牙齿，入口即化，没有牙的人和牙齿不好的人都是可以吃的。

十.襄阳缠蹄

将猪肉和十多种香料一起腌制几天，然后用细的麻绳将其材料放在通风处晾干，几月之后取下来煮它就可以吃了，襄阳缠蹄色泽红亮有光泽，肉质酥嫩，是很多人选择用来下酒的一道菜。

听说不是本地人，是不可能吃过这十种小吃的，你吃过几种呢？