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鱼汤怎么炖好喝又营养丰富_鱼汤怎么炖才不腥最好吃
tamoadmin 2024-09-07 人已围观
简介1.怎么去除鲫鱼汤的腥味?2.煮鲫鱼汤时如何才不腥?3.熬鱼头汤的正确方法4.炖鱼汤的正确方法5 清炖鲫鱼汤怎么做不腥 1、放食醋、姜去腥 建议在熬炖鲫鱼汤的时候,可以少量加入食醋,或者一些胡椒粉、月桂叶等调味料。有利于去除鲫鱼的腥味。同时,也可以放姜,也可以去腥,不过不宜早放姜。若是过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的太去腥作用。可以先煮一会儿,待蛋
1.怎么去除鲫鱼汤的腥味?
2.煮鲫鱼汤时如何才不腥?
3.熬鱼头汤的正确方法
4.炖鱼汤的正确方法
5 清炖鲫鱼汤怎么做不腥 1、放食醋、姜去腥
建议在熬炖鲫鱼汤的时候,可以少量加入食醋,或者一些胡椒粉、月桂叶等调味料。有利于去除鲫鱼的腥味。同时,也可以放姜,也可以去腥,不过不宜早放姜。若是过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的太去腥作用。可以先煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜。
2、浸泡盐水、酒类、牛奶鲫鱼是一种淡水鱼,可能会带有土腥味,在烹饪之前可以放在在盐水中清洗,或者泡在盐水里,大概1-2小时即可,促使盐水过两鳃进入血液,降低土腥味。
炖煮鲫鱼汤时,把鱼放在米酒中浸泡一下,或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻,也可以用红葡萄酒腌一下,就能消除腥味。
怎么去除鲫鱼汤的腥味?
很多人都喜欢喝鱼汤,可是鱼汤要怎么去腥呢?教你几个鱼汤提鲜去腥的7个小技巧,让你煲出又鲜又营养的鱼汤。来试试吧!
技巧1
如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。
技巧2
如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。
技巧3
此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。
技巧4
加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
技巧5
鱼头和鱼尾先用油煎至金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的飨客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。
技巧6
用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。
技巧7
用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。
煮鲫鱼汤时如何才不腥?
鲫鱼汤除腥味的方法有:
烹饪时加少量的白酒,去腥效果好,而且还有酒的清香。
烹饪时加入菌菇类辅料,因为菌菇类都有增香和提鲜的作用。
常见的鲫鱼汤除腥味做法:
主料:鲫鱼
辅料:葱2根、姜2片、料酒2勺、盐半勺。
做法:
1、鲫鱼洗净。沥干水,热油锅,油要多一点,油要烧至7-8成热,放入鲫鱼煎。
2、先将鱼两面用油煎至微黄
3、把鱼放入砂锅,加入葱,姜,煮开后加入料酒,改用小火煮至汤变白再加醋,炖25分钟左右。
4、起锅前再放盐和鸡精,撒上葱花即可。
人民网-鱼汤去腥有窍门 教你5种鱼汤的家常做法
熬鱼头汤的正确方法
熬鲫鱼汤的时候,鱼汤为什么容易有腥味?该如何正确去腥味?
鱼汤有鱼腥味的原因
许多人还没有找到鱼汤的来源。事实上,找到它们并不困难。这主要取决于以下三个地方:必须清洁鱼腹部的黑色薄膜。许多人用刀刮它,但它不能清洗得很干净。你可以用钢丝球洗碗,既方便又干净;必须拆除鱼线;鱼表面的粘液也要清理干净,这也是鲫鱼有腥味的原因。
煮鲫鱼汤时只要注意以下几点,鲫鱼汤就不会有腥味。第一:鱼的内脏必须清理干净,胃里的黑膜必须清理干净,因为这种黑膜脂肪含量高,有很重的鱼腥味;
第二:肌腱被拔出(如果你真的抓不住绳子,怎么剪断,你不需要拉);第三:加入少许料酒腌制,或煮沸时滴几滴白酒;第四:加水一定要煮沸,不要冷水。
如何去除鲫鱼汤的腥味
鲫鱼是我国重要的淡水鱼类之一。由于其肉质鲜美、营养丰富,营养价值极高,深受人们喜爱。但是当煮汤的时候,鲫鱼经常有一股腥味。
1、必须去除鱼肚内的黑色薄膜,这是产生鱼腥味的主要原因。
2、在蔬菜市场或水产市场购买鱼后,你不必急于杀死鱼。你可以先把活鱼泡在盐水里。这种方法可以减少鱼腥味,使鱼汤更香。
3、大家都知道制作鲫鱼时,首先要去掉鲫鱼腹部两侧的两条白色肌腱。原因是,这两个白色肌腱也大大影响了鱼的气味。如果不去除,它们也会带来很多腥味。如果你不知道如何去除这两个白色肌腱,你可以看一些在线教学,或者让老板在买鱼时直接去除它们。
4、制作鱼汤时,可以在鱼汤中加入更多的调味品,如酒、醋、洋葱、姜、大蒜等。这些调味品可以很好地掩盖鱼汤的腥味,使鱼汤更香。特别是,加入一些酒精可以立即消除腥味,效果立竿见影。但是对于一些不喜欢闻酒精味的人,或者对酒精过敏的人来说,这种方法是不适用的。
制作鲫鱼时,要把鱼的两面都切下来。这样做可以使一些调味品更美味,使鱼汤更好喝。在上面,我们介绍了如何去除鲫鱼汤的腥味。以后在家做鲫鱼的时候可以参考这些方法,效果非常显著。
炖鱼汤的正确方法
下面七个技巧,都是很好用的,别嫌弃。
鱼汤去腥的7个技巧
01
如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。
02
如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。
03
此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。
04
加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
05
鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的飨客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。
06
用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。
07
用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。
-萝卜丝鲫鱼汤-
1、鲫鱼宰杀后清理干净,在鲫鱼两面各斜切几刀。
2、洒上精盐,用手搓匀入味。
3、炒锅烧热放进油,晃动锅使油沾满锅底。
4、把腌好的鲫鱼放进炒锅,用小火煎。
5、待一面煎好后,把鲫鱼翻过来煎另一面,直至鲫鱼两面煎到金**。
6、锅里倒进清水,放进几片生姜。
7、开大火煮开后转小火炖煮,几分钟后鱼汤就能炖成奶白色。
8、白萝卜洗净后切成细条。
9、把萝卜条倒进炒锅,大火煮开煮5分钟左右至萝卜条变色透明,鱼汤煮好。
炖鱼汤的正确方法如下:
工具和材料:菜刀、菜板、不粘锅、砂锅、筷子、碗、勺子、生姜、鲫鱼、豆腐、清水、盐、鸡粉、小葱。
1、生姜切成片,鲫鱼准备新鲜的就好了。
2、鲫鱼给腮去掉了,再用水给清洗干净,在鱼的身上斜着切上2刀。去鱼腥线(鱼腥线在鱼鳃下面深处切一下就可以揪出来一条白线),这也是煮出来鲫鱼汤不腥的关键。
3、?把豆腐切成2~3厘米左右的小块,这时候在锅里面再添上适量的清水,烧开了以后备用。
4、?炒锅里面烧至7成热,然后把鲫鱼下进锅里面,把鲫鱼煎得两面都变色,煎鱼不要来回翻动,等一面上色后再翻面就可以了,不粘锅会更加好操作一些,要是铁锅可能就需要加一点油再开始煎了,再倒上适量的开水给鲫鱼煮一下。
5、准备砂锅,把姜片还有煎好了的鲫鱼连同锅里面的汤水一起倒进砂锅里面,大约炖煮个20分钟左右,等到汤色逐渐地变成奶白色,把豆腐块倒进砂锅里面去,继续炖煮个10分钟左右。
6、等到最后快要出锅了之前再加上适量的盐,鸡粉调味,撒上小葱碎就可以出锅了,成功的奶白色的鱼汤完全没有鱼腥味,反而是那股一口甘香醇厚,停不下来的味道。