烫面蒸饺是开水蒸还是冷水蒸好_烫面蒸饺是开水蒸还是冷水蒸

1.烫面蒸饺怎么和面？

2.蒸饺是冷水还是热水下锅

3.烫面蒸饺蒸多长时间?

4.蒸饺子时，冷水上锅还是开水上锅？大厨教您2招，以后别弄错了

5.烫面蒸饺的面怎么和面

6.怎样做烫面蒸饺

烫面蒸饺的面怎么和？让小编来为你解答吧。

食材：面粉500克、开水100毫升、冷水100毫升。

步骤：

1、准备一个空盆，将面粉倒于盆内。

2、分次倒入共100毫升开水，用筷子均匀搅散。

3、再加入冷水调匀。

4、倒的时候注意根据面粉的吸水率增减冷水的用量。

5、用手揉成光滑的面团。

6、盖上保鲜膜，醒30-40分钟即可。

7、这样烫面蒸饺的面就和好了。

拓展小知识：

一、烫面蒸饺是什么？

烫面蒸饺是以烫面擀成饺皮，包制蒸熟。饺皮薄能见馅，汁多而浓稠，馅心鲜嫩清香。烫面蒸饺是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水，来保持韧性。

二、蒸饺全烫面还是烫一半？

蒸饺要全烫面。全烫面就是用很烫的水和面，一般加入的水温度越高，和成的面团就越软;而而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。

般全汤面适合用来做虾饺、蒸饺等蒸品;而半汤面适合用来做煎、烤、烙的面食。

三、蒸饺皮怎样劲道又透明？

1、掺水和面时，不要使用凉水，使用93度左右的水来和面，越揉面越劲道，且饺子煮后皮比较透明。

2、想要饺子皮筋道且透明，最好的配方为:小麦淀粉、土豆淀粉为1:3到1:1.2。

3、蒸饺皮想要劲道好吃，还可以加一点盐和蛋清可改善口感

烫面蒸饺怎么和面？

蒸饺面皮口感比水饺软嫩，因为调面水温不同。做蒸饺大多用半烫面（开水倒进面粉搅拌，再用冷水将其团成软硬适中的面团），烫过之后必须冷却、松弛才能操作。

150克中筋面粉、80克开水、35克冷水。现烧开水倒进面粉（以绕圈的方式倒，避免定点烫面不均匀），用筷子搅拌吸收（此时面还比较散）。接着倒冷水，搅拌至吸收团成团（此时比较粘，没关系，要让手适应这种感觉），取出来放在台面上继续搓揉（可以撒点薄粉，快而轻的揉面，像打太极，越用力越粘手哈）。揉成比较规整的面团，开始醒面（30分钟左右），醒面之后面团会更光滑有弹性。

把醒好的面搓条（快速轻柔的搓，别撒薄粉，撒了太滑不好搓）下面剂（尽可能大小一致），如果用刀切的面剂，切好再用手把剂子捏圆（方便擀成圆形面片）压扁（撒薄粉防粘，别撒多了，不面会变硬，蒸饺口感打折扣），擀成中间厚周围薄的面皮（直径大致8cm）。

擀好面皮上馅儿（已调好味冷藏好的肉馅儿），别太多（差不多10-12克大小的内馅儿），用自己喜欢的方式包馅儿（才包得快），包好直接放在铺了蒸笼布的蒸屉上，水烧开后再放蒸屉（半烫面里已经有一部分面粉经过了糊化，水开后再蒸让面加速受热定型），大火蒸8-10分钟左右。如果一次包得太多，剩下的可冷冻保存并尽快吃完，冷冻后无需回温，可以直接上屉蒸，时间要稍微延长。

我比较爱做的蒸饺一般三种，普通蒸饺、烫面蒸饺和水晶蒸饺。各有各的特点，口味也不太一样。下面我们就来看一下蒸饺的做法。

首先普通蒸饺，普通蒸饺的做法和水饺差不多。也是蒸饺中最简单的一种做法了，首先要做的就是用温水和面，这里注意要用温水。揉到一个不脱下面来的大面团就可以了，接下来我们可以做肉馅或者切菜，做饺子馅可以根据自己的口味去添加食材，记得在里面加点香油和蚝油能增加不少香味的。然后我们就可以沾点面粉把面团再揉一下，搓成长条分成小剂子，然后开始擀面皮，最好做到中间厚一点边缘稍为薄一点，这样做出来的面团还不容易破皮，而且蒸完的效果比较好，也能立在蒸帘上。而且这个方法蒸出来的饺子比煮出来的水饺有嚼劲，外皮也不容易破掉。虽然这个方法是很大众很简单的方法，但是经常在家里被运用。

我在这要介绍的另外一种做蒸饺的方法，那就是烫面蒸饺。顾名思义，烫面蒸饺这里面一定要用到热水和面，这也是必须的。其他的步骤和上面讲述的普通蒸饺并没有太多的不同。烫面蒸饺做出来的效果会比较筋道，而且饺子外皮会微微发软，味道也很好吃的。

第三种蒸饺方法就是水晶蒸饺了。水晶蒸饺在和面的时候比较特殊。

这里面用到的面粉是土豆淀粉和少量的面粉，其余的做法和普通蒸饺没有不同。但是做出来的效果是透明的，这就是我们要说的水晶蒸饺了。

简单，我今天教你，烫面蒸饺，半烫面蒸饺面的做法，这两种蒸饺各有特色，希望大家能喜欢，你的支持就是我的动力

烫面蒸饺面～面粉一斤，色拉油三十克，开水五两半至六两

制作方法～面粉和色拉油放一起，然后用开水搅匀合成面团（一定要把面烫均匀了）然后把揉好的面团分成小块晾凉，然后在揉成面团醒十分钟下纪子开包（凉面是为了把面里的热气散尽，让面不粘手）

全烫面蒸饺～优点凉了不爱硬，缺点品相不太好，容易起泡发黄

半烫面做法～面粉一斤，盐五克，开水三两，冷水二两，猪油二十克

制作过程～把面粉盐加开水烫匀然后加冷水和面最后加猪油揉匀，醒半个小时下纪子开包

半烫面优点，做出的蒸饺面皮光滑美观，缺点时间长了有点硬

这是月牙蒸饺

这是透明蒸饺，

当我们吃惯了各种美味可口的水饺后，是不是也想换换口感？来做点面皮透亮劲道、饺馅鲜香的蒸饺来吃。蒸饺最诱人的应该是那晶莹的外皮。还有味道鲜美的馅料，如果再沾点自己喜欢的佐料，那肯定是好吃的停不下来哟！

蒸饺很好吃，做法也简单和包饺子如出一辙。蒸饺和水饺的最大区别？应该是饺子皮的合面方法啦！还有就是蒸饺比水饺包的要大一点，当然和水饺一般大也未尝不可。根据个人的喜好随意就好。

下面和大家分享～我做的蒜香蒸饺

首先熬制葱蒜油，把大葱的茎叶切长段，蒜先拍后切丁。热锅凉油放葱叶小火慢炸 ，等葱叶炸黄放蒜丁炒香就关火。

做蒸饺需要用小麦精粉和土豆淀粉粉比较好，（比例大概是三比一）当然用红薯淀粉也可以啦！

做法如下

1、把小麦精粉放入面盆中，慢慢倒入少量的开水，用筷子把小麦精粉搅拌成絮状。等温度稍降把少量的土豆淀粉或红薯淀粉和面絮糅合在一起。尽量把面和的揉软一些，面团可以多揉一揉，面和好后用色拉油抹匀醒面。

2、接着开始调制饺馅，肉馅中打入鸡蛋，葱姜末 、料酒、胡椒粉、盐、糖、耗油 ，用筷子顺着一个方向使劲搅和，使肉馅和蛋液黏合在一起。再洒上花椒油拌匀。

3、肉馅可以添加一些时令蔬菜一起调馅 。我用的是黑木耳以及嫩西葫芦和小包菜。先把西葫芦去皮擦丝洒上盐，再把包菜一分为二后切丝再切丁。包菜也要洒上盐和匀腌一会。黑木耳泡发好切丁，接着把挤干水份的西葫芦丝切成丁。再把包菜丁包住挤出水份。

4、最后把肉馅和处理过的蔬菜混合在一起调匀 。倒入提前熬制好的葱蒜油搅拌均匀。此时的饺馅蒜香扑鼻而来。

5、接下来可以擀皮包饺子啦！等饺子全部包好。蒸锅里的水开，放笼屉上中火蒸5～8分钟就好啦！

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做蒸饺怎么和面？首先要了解蒸饺口感是棉软适口韧性小，我们一般制作蒸饺锅贴春饼都用烫面，三生面(三分生七分熟)，用90度左右的水和面。面筋是由蛋白质形成的，所以蛋白质含量高的是高筋粉12%以上，蛋白质含量低的是低筋粉9%以内，中间值是中筋粉。用热水和面会使蛋白凝固失去部份筋性，韧性就减少，口感就有了变化，所以我们制作面点一定要和对面团。下面就给大家分享蒸饺的制作。

皮料：面粉500克，盐3克，热水260克

馅料：猪肉大葱馅

调料：姜沫，盐，胡椒粉，酱油，白糖，味精，香油

成熟：蒸制8至10分钟

流程：和面，揉匀，松驰，调馅，搓条，下剂，擀皮，包制，蒸制，成熟

当然蒸饺有很多种包法比如，月牙蒸饺，麦穗蒸饺，凤眼蒸饺，四喜蒸饺，冠顶蒸饺等等。

分享几款蒸饺面皮的和面方法。

1、将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起拌匀，先加入九成热的水，拌成似片状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉匀。

2、面粉用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。

3、将面粉盛在盆内，用2/3开水的冲烫，并用筷子拌匀，约30秒钟后，再加1/3的冷水，用手揉至光滑光亮，盖上湿白布，放置20分钟左右。

4、澄面与淀粉混合均匀，锅中加水和盐混合烧开后，粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右 、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，盖上保鲜膜静醒。

5、面粉里面加点盐混合均匀，倒入七八十度的开水，边倒边用筷子搅拌。 等温度不烫手了以后，揉成团，盖上盖静醒。

和面应该不是难事。但对初学者来说，也不简单。第一次和面，加水多少把握不好，和面的小手都拔不出来。对一个资深行家来说，那就不是事。

1.蒸饺面尽量选用精白面粉或饺子面粉，和出的面筋道有韧性。先加入一盒纯牛奶（个人喜好，也可先用温水）搅拌成片状，稍后边和边加凉水，不能把凉水全部倒入，要根据面的软硬程度，循序渐近加入凉水，然后揉均匀。盖上湿布，醒面20分钟左右。

2.再次揉面10分钟，面的表面光滑光亮。把面块分割几个小块，再面板上搓成长条，每隔2公分再次分隔撒上面粉，按压后擀成圆片，开始包馅。再上笼蒸20分钟，热腾腾香喷喷的蒸饺就做好了。你学会了吗？

和面时凉水一定是边和边加水，切忌把水全部倒入面中。那就真成粥了。

1、蒸饺面一定要烫面才好吃，而且不能完全烫熟，完全烫熟就不好吃了。

2、面粉里加少许盐，拌匀。

3、加入少许油，搅拌均匀。加入一百度的水，烫三分之二的面。烫面搅匀。

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4、剩下三分之一的面用凉水搅拌成絮状。然后和熟面团和在一起。

5、直到揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时到一小时。就可以直接使用了。

买一到2斤的面粉倒进大盆子里，把面粉堆成小山从上面挖一个漩涡，慢慢把水(一定要用开水)倒进漩涡里，边倒边用筷子搅拌，搅到结团后就可以用双手搓啦，慢慢搓一个大团，而且搓到软硬适中就可以包饺子啦。注意水不要倒太多，不够再慢慢加，搓的面团太粘手就不好包啦，所以面粉也要留一点出来，而且用的是开水，注意不要烫到手。

蒸饺是冷水还是热水下锅

一、冷水和面

用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。

由于冷水面比较呆板，所以人们又喜欢称之为“死面”。它的最大特点是做出的食品色泽较白，吃起来有筋性，不易破碎，通常用来制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物。

和冷水面的时候，为了提高面团的筋度，很多情况下都要选用高筋面粉，还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量，有时还要加入适量食盐促进面筋形成。

二、温水和面

和发面的时候最好是使用温水和面，水温要在30度以上，45度以下，这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时，也适合用温水和面，吃起来比较柔软。

三、热水和面

热水和面通常用于需要烫面的食物，用的是70度以上的热水，甚至有时会使用开水，比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物，都是使用烫面的。

扩展资料：

烫面蒸饺的做法：

主料：面粉300ml?

辅料：猪肉馅200g、虾仁50g、胡萝卜50g、木耳50g、菠菜50g、鸡蛋1个、开水适量、葱花适量、油适量

步骤：

1、面粉加入开水烫一下，和成面团。饧30分钟后再用

2、选用馅料

3、猪肉馅加入盐，鸡精，海鲜酱油调试好口味后加入切好的胡萝卜木耳，菠菜和煎熟的鸡蛋

4、和好肉馅

5、面团下好小剂子

6、擀成大圆片

7、包入馅料

8、捏成麦穗

9、也可以捏成月牙

10、捏好的饺子放入蒸锅蒸15分钟即可

11、装盘

烫面蒸饺蒸多长时间?

烫面适合做虾饺蒸饺、煎包、烧卖等蒸品，不适合煎、烤、烙，以烫面蒸饺为例，做法如下：

第一步、面粉加热水烫匀，和成面团，如下图所示：

第二步、准备好需要的材料，如下图所示：

第三步、西葫芦剁碎，如下图所示：

第四步、青椒洗净剁碎，如下图所示：

第五步、放盆里加盐弄出水，如下图所示：

第六步、攥干待用，如下图所示：

第七步、鸡蛋打散上炒锅边搅边炒成蛋松，如下图所示：

第八步、倒入菜盆里加点虾皮，盐，熟油，拌匀，如下图所示：

第九步、面团揉成长条状，切大小相同的剂子，如下图所示：

第十步、擀薄皮包上馅，上锅开水蒸15分钟即可，如下图所示：

蒸饺子时，冷水上锅还是开水上锅？大厨教您2招，以后别弄错了

烫面饺子应该蒸多久

烫面是用沸水(约70℃至100℃)和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品。

其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。

烫面产品并非全部用沸水，而是依所需产品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。

烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，使产品粘烂不爽。

一般烫面变成食物的过程，多用煎、烙的方式，最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有蒸的(如蒸饺)等。

烫面食品

最近经常吃一些比较地道的家常菜：比如烫面蒸饺，很多人都喜欢吃烫面蒸饺，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问烫面蒸饺怎么做,烫面蒸饺如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道烫面蒸饺，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的烫面蒸饺，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做烫面蒸饺，绝对经济实惠。

最近经常吃一些比较地道的家常菜：比如烫面蒸饺，很多人都喜欢吃烫面蒸饺，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问烫面蒸饺怎么做,烫面蒸饺如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道烫面蒸饺，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的烫面蒸饺，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做烫面蒸饺，绝对经济实惠。

烫面面条的做法

原料：

面粉，温开水

做法：

1、一种调法就是直接倒入开水搅拌，不过面粉不能烫完，要留十分之三的面粉，揉的时候一块揉进去。然后把面摊开晾凉,再揉成团。

2、第二种调法就是拿十分之七的面粉直接烫好，再用十分之三的面粉调成凉水面团，也就是调饺子面团那样，最后把两种面团和在一起，揉成团。不可用力过大。

3、水温与自己手感觉的正常体温相等，揉面时力道要稍微用力一些，做出来的面条会比较适合老年人的胃口。

4、如果想要面条吃起来很有劲道，那就直接用凉水掺进面粉里面搅拌成团，力道要好，肉好面团后放至3~5分钟用盖子盖好，再去揉4~7分钟，就可以做出口感很好的面条。

烫面油炸糕

材料：红糖、面粉、化猪油、 红糖

步骤：用木棍将红糠捶成茸泥状，加面粉和化猪油揉匀成馅;沸水中慢慢加入面粉，充分搅制成熟为热水面团，起锅晾冷，加适量面粉揉匀，扯成50克一个的剂子;剂子压成面皮，包入红糖馅心，搓成长8厘米、宽5厘米的条，压成牛舌形，入油锅炸至金**时起锅。 风味：烫面油糕外酥内嫩，甜香爽口，价廉物美，为小吃佳品。该小吃应热吃，由于糖馅呈流动状，又称“活糖油糕”。备注：传统小吃，多作为早点使用，在川西地区有较大影响。

烫面烙饸子

主料：面粉

辅料：牛肉馅、韭菜末、鸡蛋、姜末

调料：盐、料酒、鸡精、黄酱、花椒粉、炒芝麻、香油

烹制方法：

1、将牛肉馅放入器皿中，加入盐、黄酱、花椒粉、鸡精、芝麻、鸡蛋、料酒、香油、姜末顺着一个方向不停搅拌，加入韭菜末调制成馅待用;

2、将面粉入盆，沸水烫面，放凉后搓成条，揪剂子擀成大圆片，将每个圆片放在手中，放入馅，将皮的一面掀起，馅在中间两边合起，用小碗沿着半圆的边切下来，使饸子边整......

烫面蒸饺要蒸多长时间就熟了？

20分钟左右

蒸饺蒸多长时间 5分

15分钟

烫面蒸饺的做法步骤

1. 锅中放入清水烧开，撒入少许盐。豇豆洗净焯水备用。2. 焯到豇豆变色关火捞出沥干。3. 沥干的豇豆抹刀切成丁放入碗中备用。4. 猪肉馅用筷子打散，放入白胡椒粉，姜粉，盐，蠔油，生抽拌匀。滴入几滴香油继续顺一个方向搅打。分次加入少许清水，继续用筷子顺着一个方向搅打成粘稠状即可。5. 调好的肉馅放在豇豆上，加入适量的盐调好咸味。6. 拌好的肉末豇豆馅，可以再淋上一点香油滋润一下。7. 面粉放入盆中，一边加入热水一边用筷子搅拌成面疙瘩。揉成团后，盖上保鲜膜或者屉布静置15分钟左右。8. 取出面团揪好剂子，一个剂子约30克，撒上薄面避免互相沾粘。9. 把剂子擀成中间厚，两边薄的面皮。放上适量的豇豆馅。10. 包成自己中意的造型。11. 蒸锅中倒入清水烧开，铺上潮溼的屉布，上汽后放入包好的饺子。12. 盖上锅盖，中火约10-15分钟即可。

有烫面蒸饺，如果用凉水面，蒸出来会怎么样

不怎么样

烫面

是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足哆的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，而使产品粘烂不爽。

一般烫面的产品，多以煎、烙的方式来制作，常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有用蒸的如蒸饺等的制作。

烫面蒸饺面怎么活

材料

猪肉馅400克，大葱3根，面粉450克，香油，酱油，胡椒粉，盐，姜，开水200—250克，清水适量

做法

1.将面粉放入盆中，快速倒入开水，用筷子向一个方向不停搅动，至盆中无干粉状颗粒

2.稍微温凉后用手揉成光滑的面团，表面盖溼布醒半小时

3.利用这个时间来调馅。肉馅放入盆中，用筷子朝着一个方向搅拌上劲，加入少量清水，再继续搅拌，反复三次，至肉馅比较粘上劲即可

4.大葱只要葱白部分，切成葱花。姜切末儿

5.把葱花和姜末放入肉馅中

6.加入胡椒粉、酱油、饺子馅调料、盐搅拌均匀，最后加入香油搅拌均匀即可

7.烫面搓成长条，切好剂子

8.擀皮

9.放馅，逐一包好

10.屉上抹油，把包好的饺子放入

11.水开后放锅上，蒸制15分钟左右即可，等3分钟后开盖即可享用了哈

烫面蒸饺为什么蒸出来黏黏的

水多了

肉馅蒸饺蒸多长时间 蒸饺的肉馅怎么调好吃

肉馅蒸饺蒸15分钟左右

馅的蒸饺怎么做啊？

制作过程：

1.包菜、香葱、五花肉洗干净晾干水分；

2.包菜和五花肉剁碎，香葱切碎，没有姜蒜所以就没用，加上味道会更好；

3.肉末、包菜、香葱一起，先倒入花生油、酱油，待搅拌均匀后再加入盐拌匀（最后放盐是防止出太多水）；

4.我喜欢梯形的饺子皮，包起来很方便。因为超市没有梯形的只有圆皮的。圆皮的有些干不好捏边，先在边缘上抹上水，放入适量馅直接开始包吧。

5.一边包一边下锅蒸，充分利用时间。一般水开后再蒸上十五分钟就OK。

最好用五花肉的哦

烫面蒸饺的小贴士

蒸饺建议趁热食用，冷了会变硬，在此加热即可。可以用醒面的时间来做馅儿，统筹安排。用水打的肉馅包出来的饺子，是抱团的，不容易散。

蒸烫面包子用冷水还是热水下锅

用发酵粉发面，要用温水和面，不宜过软，待面发起来后开始包包子，包好的包子也要再醒十五分钟左右再蒸，第一锅用冷水蒸，记得一定要事先把笼屉布用水泡透，装锅时，屉布也要溼溼的铺上去，开火等开锅上气后计时，蒸7分钟即可出锅，千万不要超时，蒸第二锅时，把屉布用冷水洗过，往锅中添一碗冷水，就可以装锅，这次开火直接蒸8分钟即可出锅，我常在家自己蒸包子，这是我总结出来的经验，如果觉得我说的有道理，你可以试一下。。。

烫面蒸饺的面怎么和面

到了冬季，饺子就是我们非常喜欢的美味，而且这段时间的节气非常多，冬季的每个节气里都可以吃点热乎乎的饺子。除了水分多的水饺之外，皮薄还软嫩有韧性的蒸饺也是非常不错的选择。而平时我们做蒸饺的时候，有时候做出来的蒸饺底部容易软烂，水分都集聚在上面并且吃起来还没有了劲道的口感。 那么做蒸饺的时候，到底应该冷水上锅还是开水上锅比较好呢？对于做蒸饺的时候，很多朋友确实忽略了如何选择何时将蒸饺上锅，对此二姐也问了下朋友的亲戚大厨，那么我们就来详细说一下。

我们在做蒸饺的时候，其实和蒸包子等面食的做法是不太一样的。蒸包子的时候我们要保证发面的良好效果，所以冷水上锅的过程是一个醒面的过程，能让蒸出来的包子发面的效果好，这样底部饱满并且松软，尤其做水打馅的时候更需要将包子的面皮发好才可以。 但如果是蒸饺子的话就不同了，本身做成蒸饺的话因为是烫面的，所以就比较软，而如果继续冷水上锅就会让面皮一直接触水蒸气。

而长时间的接触水蒸气之后，蒸饺的底部就容易接触过多的水分而软烂，这样底部开始软烂一直到蒸饺上部分，都因为水分太多而变得不成型，这样蒸出来的饺子全都烂掉了。其实这都是我们做蒸饺的时候，没有开水上锅的原因，我们将蒸饺开水上锅的时候，能让蒸饺的面皮迅速成型并且做熟，这样就减少了蒸饺软烂的问题。

另外我们也说一下大厨说的可以让饺子更有韧性的2个妙招，我们一般都会做烫面蒸饺，烫面蒸饺失去了面粉的筋度，所以才是饺子容易软烂的原因，这时候我们可以选择将面粉做成烫面之后，再加上一点温水和面的面絮，这样两种面絮一起揉成面团之后，就能在一定程度上增加了面粉的筋度，这样做出来的面团就不容易出现软烂破皮的问题。

而另外一个方法就是我们稍微加一点食盐，做成烫面的面团之后会让筋度大大减少，这样饺子不太容易成型，而食盐能增加饺子的筋度，并且还不会影响烫面蒸饺做出微微透明的口感，这样我们将蒸饺掰开之后，就不会因为饺子出现软烂的问题。我们打开看一下效果，蒸饺外皮能轻松的掰成两份并且还不会软烂不成型。

以上就是二姐写的关于蒸饺子时，冷水上锅还是开水上锅？大厨教您2招的文章。欢迎大家多和二姐交流！

怎样做烫面蒸饺

准备用料：面粉300克、开水168克。

1、将饺子粉倒入盆内，再缓慢倒入开水。

2、用筷子将面粉搅成棉絮状。

3、等面粉稍凉之后，用手将面团揉均匀，盖上保鲜膜松弛30分钟。

4、取出面团，搓成长条，切成一个一个的小剂子。

7、分别擀成圆形的薄片就可以用来包饺子了。

人们在饭店吃饭的时候，总是会看到烫面蒸饺这款主食，它吃起来不但饺子皮特别的软糯，而且馅也特别鲜香，因此备受人们的喜爱。其实烫面蒸饺的做法是非常简单的，仅需几步就可以完成，特别适合自己在家制作哦！

一、食材

蒸饺馅

豇豆250克，猪肉馅100克，盐适量，蚝油适量，料酒适量，生抽适量，白胡椒粉适量，姜粉适量，香油适量

蒸饺皮

中筋面粉400克，热水

二、做法

1.锅中放入清水烧开，撒入少许盐。豇豆洗净焯水备用。

2.焯到豇豆变色关火捞出沥干。

3.沥干的豇豆抹刀切成丁放入碗中备用。

4.猪肉馅用筷子打散，放入白胡椒粉，姜粉，盐，蚝油，生抽拌匀。滴入几滴香油继续顺一个方向搅打。分次加入少许清水，继续用筷子顺着一个方向搅打成粘稠状即可。

5.调好的肉馅放在豇豆上，加入适量的盐调好咸味。

6.拌好的肉末豇豆馅，可以再淋上一点香油滋润一下。

7.面粉放入盆中，一边加入热水一边用筷子搅拌成面疙瘩。揉成团后，盖上保鲜膜或者屉布静置15分钟左右。

8.取出面团揪好剂子，一个剂子约30克，撒上薄面避免互相沾粘。

9.把剂子擀成中间厚，两边薄的面皮。放上适量的豇豆馅。

10.包成自己中意的造型。

11.蒸锅中倒入清水烧开，铺上潮湿的屉布，上汽后放入包好的饺子。

12.盖上锅盖，中火约10-15分钟即可。

小贴士

蒸饺建议趁热食用，冷了会变硬，在此加热即可。

可以用醒面的时间来做馅儿，统筹安排。

用水打的肉馅包出来的饺子，是抱团的，不容易散。

三、汤面与普通面的区别

制作面食都要和面，和面与水温有很大关系。冷水和面，水温在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；温水和面，水温在摄氏30－50度，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。

在中式面点中，面坯的调制分3类，冷水面，温水面，烫面。

烫面是用开水烫面，这样调制出来的面坯可以做好多的食品，譬如烧麦，根据所用的面的不同，还可以制作好多造型，即我们所说得看盘，譬如澄粉经过这道程序后，可以加工制作造型优美的看盘。烫面与普通面是两回事，普通粉就是小麦加工的面粉，当然，它们又分好几个档次，譬如精粉，水饺粉，特二粉，等等，当然还可以提炼淀粉，而烫