君之蔓越莓饼干的做法_君之 蔓越莓

1.推荐几本关于西点蛋糕烘培的好书？

2.猪油一定要用新鲜的吗？才能做饼干？

3.蔓越莓饼干怎么做

4.蔓越莓饼干配方

5.改良版蔓越梅饼干怎么做

6.蔓越莓饼干的制作原理

适当吃是不会发胖的。\x0d\通常人们爱选择饼干作为零食，除了它滋味好之外还能补充人体需要的能量，不过不要小看饼干的热量，有些种类内藏的脂肪含量可是高得惊人。就是如此不知不觉中囤积了肥肉。因此吃饼干也要吃得其法，才能健康地增添能量。\x0d\威化饼中的奶油脂肪含量十分高，每一块有43个千卡路里，而且密度低，吃不饱，所以吃多了也不容易察觉。其实，三块巧克力威化饼的热量就已经超过200卡路里了。\x0d\通常忌廉中的糖份十分高，两块芝士饼的热量就高达180个卡路里，而且人工色素含量高，多吃并不健康。所以饼干只能当小食，一般饼干太干，容易造成"热气"（上火）。而且饼干的主要营养只有碳水化合物，营养不够均衡。\x0d\1、选购饼干时尽量选择低脂、低糖和低卡路里的饼干。选择时只要留意包装的营养标签，不要选择脂肪高、糖份高和卡路里高的品种就可以了。\x0d\2、多喝开水，正如刚才所说，饼干的水份太少，一定要多喝开水来降火。另外，水份令饼中的淀粉质发大，容易吃饱，这样就可以控制纳入的份量了。\x0d\总而言之，饼干虽然好吃，但少吃多滋味，多吃坏肚皮。想要开开心心、健健康康地吃饼干，就一定要适可而止了。

推荐几本关于西点蛋糕烘培的好书？

类美食博主有下面这些

1，日食记

大家应该都知道了。风格小清新，配乐好听，还有只可爱的猫。

2，Amanda的小厨房

有烘焙类，日料，家常菜，国内外的菜感觉都能做，很全能！偶尔会普及稍专业的知识。

3，素食绫也

博主是个日本人，当然风格也是日式了，没有任何背景音乐，纯处理食材的声音。很慢条斯理，安静的感觉。

4，美食台

每期请不同的嘉宾做一个特色菜，有有图文比较方便

5，leona_2624c

时间比较长，说话比较污，场面偶尔比较乱，接地气。

6，食帖

主要发各种美食片，央视美食纪录片，NHK美食纪录片，也有自己的零食测评，偶尔会发食谱，有出美食书。

7，太阳猫MoMosun

各种早餐的做法，大多简单快手。

8，膳叔

各种家常菜，营养餐，炒饭拌饭什么的。比较注重营养搭配。

9，香喷喷的小烤鸡

有搞笑元素，看着比较轻松，一般做家常菜

10，沙茶酱

文字解说是广东话，也有丢丢搞笑元素。

11，野食小哥

美食界中的一股清流，在野外大自然中做美食，吃米就去割稻穗，吃鸡就去外面抓鸡。容易看上瘾。

食谱教程类

A，早餐烘焙类

1，绿野仙踪爱面包

原创食谱，一般为西式早餐。

2，我就是小机灵呀

西式早餐为主，还有健身日常，博主是个乖妹子。

3，慧绘美食记

会做很多造型可爱的蛋糕，馒头。多发早餐。也有一些家常菜食谱。

4，君之

以家庭烘焙为主，会发各种烘焙食谱。也有。比较专业，出过书。

5，王光光光光光光

也是以烘焙为主。

6，床上有只皮卡丘

早期有很多寝室早餐食谱，最近感觉少些了，但还是有很多与美食相关的内容，有日常，爱唠叨的妹纸。

猪油一定要用新鲜的吗？才能做饼干？

《跟着君之学烘焙》（强烈推荐！）内容简介经过了漫长的几个月时间，《跟着君之学烘培》终于出版了，而我的博客“君之的手工烘培坊”访问量也突破了1500万。

近两年来，一直能听到不少人跟我说：“君之，特别喜欢跟着你做西点，照着你教的方法，我几乎从来不会失败。”

这一句话，就将我一直以来所做的努力都总结了：从博客到这本书，每一道西点我都尽量配上最详细的过程图与解说；从理论到实践，我都尽力将每一个注意事项讲清楚——因为和所有烘焙爱好者一样，我也遇到过很多语焉不详的配方，知道那种做烘焙不得其解的痛苦。

本书一共精选了四大类西点：饼干、蛋糕、面包、派塔及其他西点。不但包括了各大类的经典品种（如黄油曲奇、戚风蛋糕、比萨等），也介绍了很多独特又可口易做的品种（如希腊可球、北海道戚风等）。每一款配方，都经过了数万人的阅读和验证，受到了大家的欢迎。我相信，当你尝试过以后，你也会喜欢上它的。目录卷首语

Part1 烘焙基础

烘焙工具介绍

烤箱选购及使用指南

各种材料的打发

烘焙的主要问题解答

厨房秤和量勺，你准备好了吗？

Part2 饼干

烘焙，从一块饼干开始

黄油曲奇（三种口味）

蛋白薄脆饼

燕麦葡萄甜饼

阿拉棒

牛奶方块小饼干

巧克力燕麦能量球

蔓越莓饼干

黄金椰丝球

蛋白椰丝球

花生奶油饼干

希腊可球

手指饼干

巧克力奇普饼干

杏仁巧克力棒

罗曼咖啡曲奇

柠檬饼干

娃娃饼干

葡萄奶酥

摩卡果仁甜饼

浓咖啡意大利脆饼

切达奶酪饼干

巧克力夹心脆饼

烘焙小贴士：奶制品的那些事儿

Part3 蛋糕

感受蛋糕的幸福滋味

戚风蛋糕

抹茶蜜语

香草奶油馅

北海道威风蛋糕

法式海绵蛋糕

香蕉蛋糕

椰蓉果酱蛋糕

蜂蜜蛋糕

蓝莓装饰蛋糕

天使蛋糕

认识麦芬蛋糕

蜜豆麦芬蛋糕

蔓越莓麦芬蛋糕

超软巧克力麦芬

香蕉巧克力麦芬

意式比萨蛋糕

浓情布朗尼

翻转菠萝布朗尼

果酱三明治蛋糕

酥樱桃蛋糕

花生奶油蛋糕

巧克力乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕

提拉米芬

烘焙小贴士：不同的蛋糕模具之间怎么换算尺寸？

Part4 面包

Part5 派、塔及其他点心 《西点公主烘焙日记》

内容简介60款精美西点，60个美好回忆。一本家庭西点制作超级实用图书，一本激励人心的美食励志书。

自己做的西点是最好的礼物，让幸福香甜的味道留存在记忆中，回味当时的美好。

做西点不仅是一种爱好，更是寻找幸福的一种途径。阅读本书，让异海带你领略另一方美食天地的快乐！

本书为“享受厨房丛书”中的一册，详细介绍了各式各样西点的制作步骤，图文结合，美妙绝伦。同时还附失败经验与你分享，并详析成功关键，让你能尽快领悟西点烘焙的各种窍门。

精美的诱人的西点，配上西点背后的心情故事，绝对是你不得不看的一本好书。目录常用材料

常用工具

我的西点初体验

黑加仑软曲奇第一次做曲奇

菠萝反转蛋糕第一次做蛋糕

法式苹果派 第一次做派

咖啡白兰地蛋糕 第一次做戚风蛋糕

肉松卷 第一次做面包

奇异果蛋糕 第一次做慕斯蛋糕

什锦比萨 第一次做比萨

蛋糕

乳酪蛋糕

柠檬白巧克力重乳酪 朴素而安宁的相守

日式轻乳酪 和克莉丝汀赌气

重奶油蛋糕

可可奶油大理石蛋糕 坚持就是胜利

酸奶油小茶点 别扭的小孩

玉米松糕 又哭又笑的老玉米

毛茸茸的椰蓉黄油蛋糕 日光机场和小王子

葡萄干巧克力酱松糕 朴实心情

海绵蛋糕

拼花海绵慕斯蛋糕 金色夏日

焦糖苹果蛋糕 站在巨人的肩膀上

中秋节的黑森林 微笑的月亮

戚风蛋糕

小花戚风 传说中能带去幸福的蛋糕

抹茶戚风 素人渔夫

双色果酱戚风 狗狗嘻嘻

月月的生日蛋糕 城堡里没有公主

“老干部食堂”首次聚会蛋糕 感谢相遇

绿玫瑰心形戚风 大雨天的赶鸭子上架

抹茶大理石纹戚风 You he got mail

小猫草莓蛋糕 亲亲我的宝贝

圣诞节前的草莓戚风 期待新生

圣诞树根蛋糕 耶稣诞生日

娘娘的生日蛋糕 试验新方子

小弟的草莓生日蛋糕 永远的宝

爷爷的生日蛋糕 儿童节出生的爷爷

虫子的生日蛋糕 以友谊的名义

爸爸的生日蛋糕 我不是你眼中的乖孩子

巧克力松露蛋糕 韩服盛宴

面包

超软手工面包(美式甜面包) 巴黎感觉

奶黄面包 爸爸妈妈回来了

培根乳酪面包 质数、宽和小白

核桃红糖肉桂卷 车行

椰蓉辫子面包 要努力地生活

全麦面包 全麦面包的故事

金枪鱼面包 丫丫

法国长棍 迷恋麦香

三叶草面包 歪歪斜斜的幸福

芝麻卷 丑孩子自己爱

馅饼和挞

柠檬蛋白派 ZS姐姐

香酥南瓜派 天堂里会有永恒

三层梅脯挞 薰衣草的故乡

千层核桃馅饼 爱琴海的香气

千层杂莓派 徒步新疆

乱做的蘑菇派 空闲的翅膀

小西点

丹麦曲奇 蓝罐是这样炼成的

巧克力麦片饼干 一个人的精彩

意大利小饼干 住在意大利史特雷莎的玛格丽特**

抹茶棋格饼干 搭积木的游戏

蓝莓软曲奇 美丽人生

法式香蕉煎饼 吃烤肉吃出来的事情

巧克力Biscotti 意大利曲奇

椰汁西米露(冻) 我们还是失散了

芒果布丁 七月和安生

意式面包布丁 勇气

铜锣烧 珍贵的美好

后记 《五星级精致西点蛋糕》内容简介　　本书介绍了6大类70多款西点蛋糕的制作方法，搭配详细的步骤和说明文字，按图操作就能成功做出美味的西点蛋糕。书中详细介绍了各种制作蛋糕的工具、材料及基础手法，既适合普通人在家闲余时参考，也适合创业者使用。只要一步一步照着本书操作，美味的西式点心即将出炉!想学做西点蛋糕的人绝对不能错过。 目录基本篇

材料介绍

器具介绍

制作西点注意事项

简易挤花袋

铁盘铺纸的裁法

蛋白加糖的发泡程度

发泡奶油、打发鲜奶油

全蛋加糖的发泡程度

基本戚风蛋糕

基本戚风巧克力蛋糕

深黑巧克力酱

甘那西

蛋糕类

日式春卷

黄金鱿鱼卷

马芬蛋糕

雪藏蛋糕

全麦蛋糕

草莓果仁蛋糕

芬妮蛋糕

法兰西

普劳妮

格格蜂蜜蛋糕

侬侬蛋糕

马德里

香蕉蛋糕

胡萝卜蛋糕

水果奶油蛋糕

白兰地蛋糕

柠檬奶油蛋糕

八姆乳酪蛋糕

芝士蛋糕

松饼

枕头蛋糕

燕麦片蛋糕

雪白葡萄蛋糕

耶米蛋糕

巧克力酥蛋糕

爱的蛋糕

纯巧克力蛋糕

慕斯类

黑琳蛋糕

奶油馅（巧克力奶油馅）做法

健康蛋糕

绿茶蛋糕

慕斯围边的做法

蓝莓慕斯

紫米慕斯

芋头慕斯

芒果乳酪慕斯

橙子慕斯

柠檬慕斯

瑞雪寻莓慕斯

红豆慕斯

双色蛋糕墙的做法

红茶牛奶慕斯

什锦水果慕斯

提拉米苏

黑樱桃乳酪慕斯

意大利奶酪

卡布基诺

乳酪慕斯

栗子慕斯

咖啡巧克力慕斯卷

哈密瓜乳酪慕斯

黑森林乳酪慕斯

白葡萄柠檬慕斯

雪白乳酪慕斯

大理石慕斯

秋叶巧克力慕斯

巧克力布丁杯

南瓜慕斯

草莓鲜果慕斯

饼干类

菊花饼干

猫舌饼

巧克力马蹄酥

大象饼

健康烤饼

巧克力燕麦片饼

杏仁果脆饼

派、塔类

软式泡芙

柠檬乳酪塔

纽约蓝莓乳酪塔

苹果船

松子派

小鼠塔

养乐多慕斯

贝壳塔

芒果罗拉

双色乳酪派

好莱坞乳酪派

酥皮类

三角起酥

酥皮浓汤

拿破仑酥 书摘与插图

蔓越莓饼干怎么做

做饼干没有用猪油的。

做饼干都是用无盐黄油。

蔓越莓饼干做法：

用料

黄油 300g

糖粉 150g

全蛋液 4大勺/一个全蛋

香草精 1小勺

低筋面粉 460g

全脂奶粉 40g

蔓越莓干 120g/酌量

蔓越莓饼干（君之版改良）的做法

称量好全部原料，奶粉可与低筋面粉称量在一个容器中，提前混合；黄油也要提前准备好，室温软化。

黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发。

搅拌好的状态如图，看不到糖粉颗粒，混合均匀即可。

加入全蛋液搅拌均匀。建议分3~4次加入鸡蛋液，每次加入后搅拌均匀再加入剩余的蛋液。

加入蛋液搅匀后的状态如图。不要有蛋油分离的状态出现。

加入香草精，搅拌均匀。

倒入提前称量混合好的奶粉和低筋面粉，无须过筛。

用刮刀将粉类与黄油糊搅匀。

搅拌至无干粉状态，呈面团状。

倒入蔓越莓干。如果蔓越莓颗粒较大或互相粘连，可以用手掰开，不宜掰的过碎，会影响口感。

用刮刀拌匀面团，使蔓越莓干均匀的分布到面团里。

将面团大致分为四份，用手将每份面团整形为宽高约为4cm的长方体，或者随意滚成圆柱形也可以；并放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时，是冷冻不是冷藏哦)。

冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片，切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙即可。

烤至表面微金**即可，烤到最后几分钟一定要在烤箱边上盯住，避免上色过深。

蔓越莓饼干配方

用料 ?

低筋粉 230g

鸡蛋液（全蛋打透） 30g

黄油 140g

糖粉（细砂糖） 90g

蔓越莓干 50g

蔓越莓饼干（君之配方改良，易操作版）的做法 ?

黄油隔水软化，加入糖粉、鸡蛋液，手动把这些混合打发至颜色变浅（图中黄油有点软化过头了，可以放冰箱一两分钟，稍稍凝固一些）

请点击输入描述

请点击输入描述

加入蔓越莓干（如果颗粒较大，可以先切碎）混合搅拌（中黄油已经打发到有点蓬松、发白，这样差不多了）

请点击输入描述

请点击输入描述

将低筋粉筛入其中，并用手混合，放入模具塑形。然后放进冰箱冷冻1—2个小时（一定要冷冻哦，不然不好切，会散掉）

将变硬的蔓越莓切成一片一片，薄厚在3mm左右（喜欢厚的童鞋，就切得厚一点吧，烤的时间适当延长）

烤盘上垫油纸，再整齐地放在烤盘上（留有空隙）。烤箱先预热，放在中层，然后上下管160度，大概15分钟左右（每个烤箱的温度不同，时间也会有变化）

刚烤好的饼干有些软，冷却之后就好了，很酥脆。

小贴士

等完全冷却后，可以放在罐子中慢慢享用

改良版蔓越梅饼干怎么做

用料 ?

低筋粉 230g

鸡蛋液（全蛋打透） 30g

黄油 140g

糖粉（细砂糖） 90g

蔓越莓干 50g

蔓越莓饼干（君之配方改良，易操作版）的做法 ?

黄油隔水软化，加入糖粉、鸡蛋液，手动把这些混合打发至颜色变浅（图中黄油有点软化过头了，可以放冰箱一两分钟，稍稍凝固一些）

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加入蔓越莓干（如果颗粒较大，可以先切碎）混合搅拌（中黄油已经打发到有点蓬松、发白，这样差不多了）

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将低筋粉筛入其中，并用手混合，放入模具塑形。然后放进冰箱冷冻1—2个小时（一定要冷冻哦，不然不好切，会散掉）

将变硬的蔓越莓切成一片一片，薄厚在3mm左右（喜欢厚的童鞋，就切得厚一点吧，烤的时间适当延长）

烤盘上垫油纸，再整齐地放在烤盘上（留有空隙）。烤箱先预热，放在中层，然后上下管160度，大概15分钟左右（每个烤箱的温度不同，时间也会有变化）

刚烤好的饼干有些软，冷却之后就好了，很酥脆。

小贴士

等完全冷却后，可以放在罐子中慢慢享用

蔓越莓饼干的制作原理

用料

黄油 300g

糖粉 150g

全蛋液 4大勺/一个全蛋

香草精 1小勺

低筋面粉 460g

全脂奶粉 40g

蔓越莓干 120g/酌量

蔓越莓饼干（君之版改良）的做法

称量好全部原料，奶粉可与低筋面粉称量在一个容器中，提前混合；黄油也要提前准备好，室温软化。

黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发。

搅拌好的状态如图，看不到糖粉颗粒，混合均匀即可。

加入全蛋液搅拌均匀。建议分3~4次加入鸡蛋液，每次加入后搅拌均匀再加入剩余的蛋液。

加入蛋液搅匀后的状态如图。不要有蛋油分离的状态出现。

加入香草精，搅拌均匀。

倒入提前称量混合好的奶粉和低筋面粉，无须过筛。

用刮刀将粉类与黄油糊搅匀。

搅拌至无干粉状态，呈面团状。

倒入蔓越莓干。如果蔓越莓颗粒较大或互相粘连，可以用手掰开，不宜掰的过碎，会影响口感。

用刮刀拌匀面团，使蔓越莓干均匀的分布到面团里。

将面团大致分为四份，用手将每份面团整形为宽高约为4cm的长方体，或者随意滚成圆柱形也可以；并放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时，是冷冻不是冷藏哦)。

冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片，切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙即可。

烤至表面微金**即可，烤到最后几分钟一定要在烤箱边上盯住，避免上色过深。

用料 ?

低筋粉 230g

鸡蛋液（全蛋打透） 30g

黄油 140g

糖粉（细砂糖） 90g

蔓越莓干 50g

蔓越莓饼干（君之配方改良，易操作版）的做法 ?

黄油隔水软化，加入糖粉、鸡蛋液，手动把这些混合打发至颜色变浅（图中黄油有点软化过头了，可以放冰箱一两分钟，稍稍凝固一些）

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加入蔓越莓干（如果颗粒较大，可以先切碎）混合搅拌（中黄油已经打发到有点蓬松、发白，这样差不多了）

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将低筋粉筛入其中，并用手混合，放入模具塑形。然后放进冰箱冷冻1—2个小时（一定要冷冻哦，不然不好切，会散掉）

将变硬的蔓越莓切成一片一片，薄厚在3mm左右（喜欢厚的童鞋，就切得厚一点吧，烤的时间适当延长）

烤盘上垫油纸，再整齐地放在烤盘上（留有空隙）。烤箱先预热，放在中层，然后上下管160度，大概15分钟左右（每个烤箱的温度不同，时间也会有变化）

刚烤好的饼干有些软，冷却之后就好了，很酥脆。

小贴士

等完全冷却后，可以放在罐子中慢慢享用