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牛肚汤怎么做好吃又有营养_牛肚汤怎么做
tamoadmin 2024-09-09 人已围观
简介1.牛肚汤做法牛肚汤的做法1、葱蒜末备用,酱牛肚切丝;2、热油锅,蒜末爆香,加入葱末,后加入牛肚丝略炒,炒香后加水,加豆泡;3、水开后,加入已用热水调匀的麻酱适量,后加盐适量、鸡精少量调味;4、稍煮关火,撒香菜末;5、加麻油、白胡椒适量。即可。扩展资料:牛肚指牛百叶即牛胃。别名:百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状,功用是吸收水份及发酵
1.牛肚汤做法
牛肚汤的做法
1、葱蒜末备用,酱牛肚切丝;
2、热油锅,蒜末爆香,加入葱末,后加入牛肚丝略炒,炒香后加水,加豆泡;
3、水开后,加入已用热水调匀的麻酱适量,后加盐适量、鸡精少量调味;
4、稍煮关火,撒香菜末;
5、加麻油、白胡椒适量。即可。
扩展资料:
牛肚指牛百叶即牛胃。别名:百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状,功用是吸收水份及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
牛是反刍动物,与其他的家畜不同,最大的特点是有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃。第四个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。
牛肚汤做法
主料:牛肚500g
辅料:葱末20g 蒜末20g 葱段1段 盐du2勺 味精2勺 白胡椒适量
牛肚汤的做法步骤:
1、买来的牛肚洗干净,切成长条。
2、将蒜切成蒜末,葱切成葱末。姜切成片。
3、锅中放油,油热了后放葱末蒜末煸香。放水烧开后将牛肚放入锅中。放料酒,味精,盐调味。大火烧开后转小火,20分钟。
5、出锅后加入白胡椒。
原料处理。解冻后牛肚用清水洗净表面,然后翻开去除内部杂质,沥干水分备用。
煮。将洗净牛肚放入加热煮沸的夹层锅内,予煮1~2 min 捞出,除去异味。
卤制。卤汤配方:以100 kg 原料计。月桂叶100 g,良姜150 g,胡椒150 g,肉桂100 g,八角100 g,砂仁70 g,花椒100 g,小茴香100 g,白芷150 g,丁香70 g,黄芪150 g,陈皮150 g,葱1 kg,姜1 kg,料酒1kg,盐6 kg,糖2 kg,味精0.5 kg,水150 kg。
卤制时第一锅香料加倍,以后每隔1 锅按上述比例补加一次香料。第二锅食盐添加量按第一锅卤制成品的2.3%添加,糖补加0.5 kg,味精补加0.1 kg,以后每锅以此类推。
卤制方法:将香料、葱姜分别装入香料袋中,先将香料袋放入夹层锅中煮沸30 min,然后加入葱姜袋、盐、味精等煮沸。
再加入牛肚,煮沸后撇净汤面杂质、泡沫后加入料酒、味精,煮沸后用小火焖制50 min,温度应保持在90℃以上。
在卤制过程中要用不锈钢箅(或木箅)将牛肚压实,使卤汤全部腌没牛肚。在煮制过程中要翻锅1~2 次,并撇净汤面杂质,以免污染牛肚。
牛肚500公克,芹菜3根,葱白40公克,花椒10公克,食用油30㏄,盐1/2茶匙?
1.将牛肚氽烫洗净。
2.将牛肚卤熟切丝备用;芹菜梗切段烫熟备用。
3.以食品料理机绞碎葱的葱白部分与花椒。
4.把油倒入锅中,以小火烧2分钟至略冒出油烟,再倒入作法2的材料混匀即为椒麻油。
5.将牛肚丝、芹菜段与椒麻油混合均匀,再加入调味料拌匀即可。?
主料:鹅肠,牛肚
卤水:八角,姜,香茅,花椒,肉桂,陈皮,生姜,丁香,蒜,辣椒,胡椒,黑酱油,料酒,盐,糖,精盐,水
做法
1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陈皮、生姜、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑酱油、料酒、盐、糖、精盐、水,入锅煮4小时。
2、鹅肠与牛肚先用生粉化水浸泡过夜再洗净备用。
3、滚热卤水,放鹅肠与牛肚进去转小火焖大约四十五分钟。
4、把鹅肠先捞出置冷,继续用小火再焖牛肚个半小时,捞出置冷然后放入冰箱6小时拿出切片即可摆盘。