绿豆芽的做法大全_绿豆芽的做法大全

在炎热的夏季来一盘清炒绿豆芽，真是清热消暑。绿豆芽的做法大全，给夏日的餐桌增添一丝田园风。

1、西芹绿豆芽拌香干

材料：西芹、绿豆芽、香干、胡萝卜、生姜片、大蒜瓣、花椒粒、干红辣椒、盐、油

步骤：

（1）西芹段切成细条；

（2）绿豆芽掐去根部，用清水洗干净；

（3）锅内放入足量的水，大火烧开；

（4）放入洗净的绿豆芽，大火焯煮1分钟；

（5）接着放入西芹条，继续大火焯煮1分钟；

（6）胡萝卜洗净，去皮后切成细条；

（7）胡萝卜条放入锅中，用筷子搅拌一下；

（8）捞出蔬菜，立即用凉水冲凉降温；

（9）过凉的蔬菜放入干净无水的深碗中；

（10）香干用清水冲一下，用切菜器切成细条状；

（11）切好的香干条摆放在放入碗中的蔬菜上；

（12）大蒜、生姜片放入1个小碗中，撒入一点食盐，用擀面杖捣成泥；

（13）捣好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干条上；

（14）根据各人口味，在蔬菜上均匀的撒入适量的食盐；

（15）取一个干净无水的小勺，倒入适量的食用油，加入几粒花椒和干红辣椒段；

（16）打开火，火苗调到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒和干辣椒变色出香味，关火

（17）捡去杂质，把炸好的香辣油泼在生姜蒜泥上；

（18）用筷子把食材搅拌均匀即可。

　2、韩式豆芽汤

材料：绿豆芽、牛骨高汤、大葱、蒜泥、酱油、盐、胡椒粉

步骤：

（1）将绿豆芽洗净去根须，并沥干水分；

（2）将牛骨汤放入沙锅内；

（3）放入豆芽在牛骨汤内；

（4）放入蒜泥和酱油煮开一次；

（5）黄豆芽煮熟，汤入味后放入盐和胡椒粉调味，放入葱花再煮开一两次即可。

3、凉拌豆芽

材料：绿豆芽、白糖、陈醋、红辣椒、香葱、盐、花椒、食用油

步骤：

（1）辣椒洗净切碎；香葱洗净，切丁；

（2）绿豆芽用清水冲洗干净；

（3）锅中加适量水，烧开；

（4）豆芽倒入开水中，立即关火；

（5）将豆芽在开水中搅拌，使其均匀受热，烫豆芽的时间10秒钟即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，还可去除豆芽表面的细菌残留；

（6）豆芽从锅内捞出后，用清水冲洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；将过完凉水的豆芽，沥干水分；

（7）放入一勺陈醋凉；

（8）再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，这也是使豆芽好吃的秘诀；

（9）加适量盐进行调味；

（10）再倒入切好的葱和辣椒，这时候不要搅拌；

（11）锅烧热，加少许油，放入几颗花椒；

（12）花椒炸出香味，将热油浇在葱花和辣椒上，随着爽脆的浇油声，之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀，即可盛盘上桌享用。

第一道：醋溜豆芽

这是绿豆芽的经典吃法，做法简单，几分钟就可以搞定，也是很适合家庭做的快手小炒。炒好的豆芽清脆爽口，酸辣开胃，非常非常下饭。

具体制作方法

第一步：准备食材。绿豆芽500克、干辣椒几个、青蒜苗几根、蒜适量。

第二步：绿豆芽用水浸泡，清洗干净，然后沥干水分备用。

第三步：把青蒜苗切段、蒜切片、红辣椒切段备用。

第四步：锅中倒入适量油，油热后把红辣椒和蒜片放入锅中煸炒出香味。

第五步：将绿豆芽放入锅中煸炒1分钟。

第六步：把青蒜苗放入锅中煸炒30秒。

第七步：沿着锅边放入2勺醋，1勺生抽，然后再放入1勺盐、1勺糖、少许鸡精调味，翻炒均匀后，淋少许香油即可出锅。

第二道：凉拌三丝

这道凉拌三丝是用土豆、胡萝卜、绿豆芽这三种蔬菜做成的。吃起来口感清爽脆嫩，超解油腻。

具体制作方法

第一步：准备食材。土豆1个、胡萝卜1根、绿豆芽200克、香菜适量、蒜适量、干辣椒适量。

第二步：土豆去皮切成丝、胡萝卜切丝、香菜切段、蒜切末、干辣椒剪成段备用。

第三步：烧一锅水，先把胡萝卜放入锅中焯30秒，然后把绿豆芽和土豆丝放入锅中焯1分钟。（在焯水的时候，可以往锅中放一点油，这样焯出来的蔬菜颜色特别漂亮）

第四步：把焯好的三丝过凉水备用。

第五步：往盆中依次放入1勺盐、小半勺鸡精、半勺糖拌匀，然后再把蒜末放入其中。

第六步：锅中倒入少许油，油温五六成热的时候，将辣椒段放入锅中煸炒出香味。

第七步：将辣椒连油一起浇在蒜末上。

第八步：把香菜段放入盆中，再倒入3勺白醋，几滴香油。最后拌匀即可装盘上桌。