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麻辣凤爪的做法和配方_麻辣凤爪的做法
tamoadmin 2024-09-15 人已围观
简介1.辣鸡脚的制作方法2.鸡爪怎么做好吃的麻辣鸡爪第一步:做这道麻辣鸡爪之前呢,我们需要提前准备一些新鲜的食材和一些配料:新鲜的鸡爪十几个(喜欢吃的就多做一些,看个人哦);小米椒、香菜、麻油、葱姜蒜、泡椒、料酒、芝麻、醋、生抽、鸡精、食用盐、辣椒油、白糖各适量。第二步:买回来的鸡爪清洗干净,去掉手指,处理干净,再清洗一遍备用。葱姜蒜都切好备用;小米椒也切圈备用;先对鸡爪进行焯水,去除腥味、残渣和血沫
1.辣鸡脚的制作方法
2.鸡爪怎么做好吃的
麻辣鸡爪
第一步:做这道麻辣鸡爪之前呢,我们需要提前准备一些新鲜的食材和一些配料:新鲜的鸡爪十几个(喜欢吃的就多做一些,看个人哦);小米椒、香菜、麻油、葱姜蒜、泡椒、料酒、芝麻、醋、生抽、鸡精、食用盐、辣椒油、白糖各适量。
第二步:买回来的鸡爪清洗干净,去掉手指,处理干净,再清洗一遍备用。葱姜蒜都切好备用;小米椒也切圈备用;
先对鸡爪进行焯水,去除腥味、残渣和血沫
第三步:先将生鸡爪进行焯水,为了去除鸡爪的腥味以及里面的残渣和血沫取一大锅,倒入适量的清水,将处理干净的鸡爪倒入锅中,加入适量的料酒,放入生姜、大葱进行焯水,焯好水捞出来再洗净备用。
第四步:再继续将焯好水的鸡爪进行炖煮,大约十分钟煮好,煮到鸡爪可以啃动为止,捞出来过冷水备用。
一定要放入冰箱冷藏,使鸡爪充分地入味
第五步:现在开始凉拌鸡爪了。倒入提前切好的小米椒、大蒜,泡椒、香菜,再倒入适量的泡椒水、麻油、醋、生抽、白糖、食用盐、鸡精、辣椒油,搅拌均匀,放入冰箱冷藏两个小时,使鸡爪充分地入味,这期间可以拿出来翻一翻,使每个鸡爪都均匀入味。吃的时候撒点芝麻就可以咯,又麻又辣,倍儿爽哦。
辣鸡脚的制作方法
1. 麻辣卤鸡爪的做法
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麻辣卤鸡脚的做法主料鸡脚5只鸡脖4个辅料八角1个桂皮1根香叶2片大葱2段姜3片五香粉5g锅锅辣酱30g花椒20粒老抽5ml生抽30ml料酒15ml步骤1.鸡脚鸡脖洗净后,用剪刀将鸡脚的指甲剪掉。
2.炖煮锅启动“干煸”模式,预热2-3分钟。3.锅内倒入少许油,油温约六成热时放入葱段、姜片、花椒、桂皮和大料煸炒出香味。
4.将锅锅辣酱放入,继续煸炒。5.把鸡脚和鸡脖放入锅中,然后放入五香粉、料酒、生抽和老抽,翻炒约2分钟。
6.切换成“意式炖饭”功能,倒入足量的热水,盖上盖子,不用再照看,需要用时大约20分钟。
可乐麻辣卤鸡爪的做法步骤图,怎么做好吃
用料 鸡爪 可乐 一听 老抽 两大勺 葱 八角 三个 姜 三片 蒜 两个 料酒 两勺 可乐麻辣卤鸡爪的做法 洗净鸡爪,注意剪掉指甲哦( ?▽` )?煮沸水,加入葱姜蒜。
沸腾一会儿后关火。再加入鸡爪去腥,稍微泡一下捞起来冲冷水。
(因为担心鸡爪太熟,所以关火之后加入比较好我觉得)。冲冷水可以让鸡皮Q一点。
加入油,葱姜蒜炒热。加入鸡爪小炒一会儿,再加入可乐,老抽,料酒,切碎的辣椒。
中火。待第一轮泡泡过了之后加入适量盐。
小火。筷子可以轻易插入鸡爪时,开大火,收汁。
剩下一小碟汁的时候关火。把鸡爪捞出摆盘,把去除葱姜蒜辣椒的汤汁倒在鸡爪上。
撒上葱花。
麻辣鸡爪的做法
凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。
多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。
如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。
在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。
经过多种方法制作出来的菜肴风味各异,深受欢迎。具体做法: 凤爪500 克葱半根姜3片 大料两颗干辣椒一小把 麻椒50克(花椒也可)小茴香10 几粒香叶3片 生抽45ml 老抽30ml 盐5克 糖5克 西洋参10片 仔然粉5克 十三香小麻油黑胡椒粉桂皮1.将鸡爪洗净,剪去指甲,准备备用2.锅中倒入清水(能没过鸡爪)大火煮开后放入鸡爪煮开,然后撇去浮沫,继续煮一分钟捞出沥干水分。
3.锅中倒入油,大火加热,待油五成熟时放入切好的葱段姜片,炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮大约炒5分钟后,倒入清水能没过鸡爪。4.然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐、西洋参一起煮,煮开锅后放入焯好的鸡爪等载开锅后盖盖子中火煮30分钟。
5.煮好后将鸡爪捞出自燃风干,将汤收浓汁淋上麻油在上面即可你可以试试,很够味儿的哦!。
麻辣鸡爪怎么做
麻辣鸡爪用料主料鸡爪500克调料食盐1茶匙酱油1/2汤匙冰糖5克花椒5克干辣椒10个老抽1/2汤匙香叶3片白酒1/2汤匙植物油2汤匙姜汁1/2汤匙麻辣卤鸡爪的做法1.鸡爪洗净备用,如图准备香料2.将鸡爪逐个剪去指甲,鸡爪一分为二备用3.锅内加清水,加入少许白酒,下入鸡爪飞水,水开后,捞出鸡爪备用4.炒锅放植物油,下入香料炒出香味,干辣椒容易糊,最后放入干辣椒炒香5.炒香香料后,加入足量的水,加入姜汁、老抽、酱油、冰糖调成卤水6.下入飞水后的鸡爪,加锅盖大火煮开后,转小火再煮30分钟7.煮好后,关火,焖煮在锅内,吃时取出即可烹饪技巧1、香料随家里所有,尽数添加即可;2、鸡爪可以整个的煮,我是为了吃着方便和拍照,斩断处理;3、煮好之后,浸泡在汤汁里入味一个下午,冷藏食用更佳。
四川重庆凉拌麻辣卤鸡爪是怎样做的
准备材料:鸡脚 500克、大蒜 1个、辣椒(红,小) 8个、香菜 1棵、姜 3片、食盐 4茶匙、白醋 100-150毫升、酱油 适量、芫西 2棵、蒜头 1个、油 适量、辣椒油 适量、白酒 适量、纯净水(冰冻的) 1000-1500毫升。
1、市场现成买回来的新鲜鸡爪,一定要新鲜的那种,不要冷冻的那种。
2、准备2棵芫西,1整个蒜头,8个小红椒。
3、买回来的鸡爪用清水洗干净,并将每个脚趾的指甲剁掉,然后用刀背把鸡甲的关节地方及脚筒骨的地方轻轻敲碎一下,方便后面调味腌制的时候比较入味。
4、锅里放冷水大货煮开之后,放3片姜片,把刚刚备好的鸡脚放锅里,水一定要没过鸡爪。
5、放入鸡爪之后大火煮开火转小火,煮大概10-15分钟左右,把鸡爪煮熟。
6、将事先准备好的冰冻的纯净水倒到锅里面之后,把刚煮熟的鸡爪捞起来直接倒到冰水里面。
7、把准备好的蒜头还有小红椒剁碎;同时把准备好的两棵芫西洗干净备用;蒜头跟小红椒剁碎以后放碗里备用。
8、冰冻好的鸡爪捞起来,剁成小块小块的,装碟子里备用。
9、将剁好的鸡爪还有剁好的小红椒还有蒜头也一起全部倒到锅里面;然后放适量的花生油、辣椒油、酱油、白醋、盐还有少许的白酒,搅拌均匀。
10、将搅拌均匀的鸡爪装到碟子里面,放上芫西,用保鲜袋子连碟子一起包好,放冰箱里冷冻1-2小时后即可食用。
麻辣虎皮凤爪的家常做法大全怎么做好吃视
食材明细凤爪一盘陈皮一片八角若干花椒一小把姜片几片蒜几颗油几勺老抽几勺微辣口味炸工艺一天耗时普通难度香辣虎皮凤爪的做法步骤香辣虎皮凤爪的做法步骤:1 1准备好以下食材香辣虎皮凤爪的做法步骤:2 2水中放入花椒生姜片香辣虎皮凤爪的做法步骤:3 3煮沸放入凤爪,大火两分钟捞出沥干水分。
香辣虎皮凤爪的做法步骤:4 4锅中倒入油,凤爪淹没在油中,我为了省油放少了,这步非常危险,大家一定要注意,倒入的时候用锅盖遮住,然后炸的过程晃动以免粘锅,想看炸的效果建议关火揭盖,没炸好上盖开火继续,炸到金黄即可,我为了省时起皮就没炸了香辣虎皮凤爪的做法步骤:5 5炸好迅速放入冰水泡五个小时,如果能泡一夜最好香辣虎皮凤爪的做法步骤:6 6锅中放少量油,放入干辣椒 八角 陈皮 姜片 煸炒下倒入3分之一的啤酒,加水至能淹没凤爪,放入生抽老抽调色,加适量盐,倒入凤爪,大火烧开换小火焖烧香辣虎皮凤爪的做法步骤:7 7大火烧开小火焖烧香辣虎皮凤爪的做法步骤:8 8快要收汁的时候倒入水淀粉香辣虎皮凤爪的做法步骤:9 9收汁起锅。
麻辣鸡爪做法
麻辣凤爪原料: 乌鸡爪6只,鲜方竹笋75克。
麻辣凤爪调料:自制白卤水1干克,精品麻辣汁220克。 麻辣凤爪的做法要害: 1、卤风爪不能太软,尽量完整 ,必然要先煮再去骨。
2、凤爪煮好后必然要等冷却后再去骨,热时去骨不但不成形还会粘在一起。 3、麻辣汁调得不能太稀,不然不入味。
精品麻辣汁配方: 油辣子15克,胡椒面6克,姜末、蒜蓉各9克,菜子油、红油各50克,辣鲜露9克,蚝油8克,芝麻15克,味精3克,陈醋10克,白糖6克,小葱段12克,花椒面8克,藤椒油、鸡粉各3克。 自制白卤水配比(以10份为例): 原料:A料(老母鸡2千克,棒子骨5千克,清水25千克,猪脊推骨5干克),B料(香叶、陈皮、沙姜片各10克,甘草35克,豆蔻8克,桂皮20克,草果、八角、花椒各5克,白胡椒15克),C料(瑶柱10克,冰糖200克,花雕酒500克,白酱油50克,精盐1千克,味精25克)。
麻辣凤爪制法: 1、将A料放入冷水锅中烧开,撒去浮沫,捞出放入不锈钢桶中,参加清水大火烧开,改用小火煮3个小时,捞出原料,留汤汁。 2、将B料用纱布包好,放进洁净水盆中洗洁净,烧开锅以后,参加 C料,煮开锅即成。
此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等。 麻辣凤爪的制作法子 : (1)将乌鸡爪去掉指尖,入自制白卤水中卤至离骨,冷却后去骨,一分为二备用。
(2)鲜笋切丝,加味氽水,控干水后放入盘中,去骨凤爪放在其上。 (3)将麻辣汁搅拌均匀,浇在菜上即可。
此菜改善了以前糟鸡爪、卤凤爪的做法,但有两点不足:一是乌鸡爪在市场不好购,建议用速冻白鸡爪;二是此卤汤卤出来的鸡爪香味太足和麻辣汁的符合口味相冲突、鸡爪肉质原本就少,建议鸡爪用参加大葱、生姜、料酒的白水煮,成菜的麻辣清香 口味会更鲜明。
鸡爪怎么做好吃的
~麻辣鸡脚~
原材料和调料:
鸡爪,郫县豆瓣酱,麦芽糖,花椒等香料,辣妹子酱,火锅底料,味极鲜,味精,白糖等。
开始制作:
1.冻鸡爪两包(大约四斤)放入清水中化冻,并泡水两小时去血水。
2.锅中加入清水(要没过鸡爪),放入麦芽糖两汤匙,白醋少许开火加热,等麦芽糖融化后再放入鸡脚,开锅焯水大约两三分钟,倒出沥干水分。
3.锅中倒入宽油,大火烧至七成热,下入鸡爪保持中大火,炸至鸡爪金**(外层起泡),捞出立即放入凉水中浸泡半小时以上。
4.锅留底油100克,油温三成热时放入姜片50克炸干,入花椒二十克,八角四个、白芷两片,白蔻五粒,炸出香味,下入豆瓣酱40克,辣妹子酱20克,一起煸炒出红油,接着放入清水,大火烧开,下入鸡爪,再放入火锅底料100克,味极鲜少许,味精、白糖调味,最后一起倒入高压锅内,上气压十分钟,关火自然放气。
5.打开锅盖,将鸡爪逐一盛入盘中即可食用。
~麻辣鸡脚制作小技巧~
1.麦芽糖起上色作用,如果没有可以用蜂蜜代替。
2.炸完鸡爪要快速放入凉水中,有条件的可以使用冰水,放入冰水中冷热交替可以使鸡爪起皱,并膨胀起虎皮。
3.鸡爪尽量选用大厂家的品牌货,淤血少、质量有保证。
4.这个比例属于家庭配方,如果酒店大批量制作,要将香料放入香料包再用,成品好打捞。
5.调鸡爪卤水尽量不要放入老抽,因为成品凉了以后,颜色会氧化发黑严重。
6.鸡爪压十分钟后要自然放气,不能直接拔下高压阀,避免压力沸腾使鸡爪爆裂而影响外观
最后总结:
鸡脚含有丰富的钙质、胶原蛋白,还有大量脂肪、微量元素等。有降低血压、缓冲贫血、有美容养颜、强壮骨骼等作用。
鸡爪怎么做好吃的
鸡爪怎么做好吃的,鸡爪很多人无聊的时候都是会选择啃的,而且鸡爪是老百姓家中日常的做饭食材,鸡爪本身的肉就比其他鸡肉少,下面看看鸡爪怎么做好吃的及相关资料。
鸡爪怎么做好吃的1柠檬酸辣鸡爪
食材
鸡爪500克、蒜头8个、姜3片、香菜、小米辣椒3个、柠檬1个、小米辣3个
做法:
1、鸡爪指甲剁掉,对半切开,清理好后加入锅中,加入1勺料酒、姜片,煮15分钟左右捞出,冲洗干净后,用冷水浸泡一会儿。
2、小米辣椒、香菜、葱、柠檬片切好备用,放入鸡爪
3、加入3勺生抽、3勺陈醋、1小勺盐1,小勺糖,1勺蚝油、1勺香油拌匀,放冰箱冷藏两小时。
麻辣鸡爪
食材
鸡爪10个、干辣椒、大葱1半根,大蒜10粒、豆瓣酱1勺、桂皮,香叶、麻椒、盐、老抽、料酒
做法
1、鸡爪洗净,剪掉指甲和脚底的死皮,切成段备用。大蒜切碎、干辣椒切成段备用。
2、将鸡爪、香叶、桂皮、麻椒冷水入锅,加适量料酒,煮10-15分钟,期间记得撇去浮沫。
3、将其他香料捞出扔掉,鸡爪捞入用冷水冲1-2分钟,这样鸡爪会更有嚼劲。
4、锅洗净放入适量油烧热,加入大蒜、干辣椒炒香。然后加入豆瓣酱炒出红油。
5、倒入鸡爪,加入适量的盐、味精翻炒均匀,加入1勺老抽翻炒上色。
6、最后加入大半碗水焖2-3分钟,出锅撒上白芝麻装盘即可!
香辣鸡爪
食材
鸡爪500克,豆瓣酱2勺,香叶两片,桂皮小块,老抽1勺,生抽1勺,蚝油1勺,料酒1勺,白糖适量,姜片,葱,干辣椒,小米椒
做法
1、鸡爪剪掉指甲,冷水下锅,放入料酒十姜片焯水捞出洗净。
2、热锅入油,放入姜片、葱段、香叶、桂皮、干辣椒,豆瓣酱翻炒出香味,倒入鸡爪翻炒均匀。
3、老抽十生抽十蚝油+糖翻炒均匀,倒入清水没过食材煮至汤汁浓稠鸡爪软烂,撒上小米.椒、葱花即可。
虎皮鸡爪
准备食材:
鸡爪2斤,姜片3片、蒜瓣4瓣、葱花。,生抽3勺,老抽1勺,蚝油2勺,郫县豆瓣酱1勺,盐适量,糖1勺,料酒2勺。另外还有适量老抽上色用!
香料:八角2个,香叶3片,桂皮1小段,干辣椒3个。
做法:
1、鸡爪解冻泡着!换2-3次水!剪去指甲再冲洗并泡出血水,换2次水,然后沥水。碗里倒适量老抽,倒入鸡爪,抓匀上色。平铺晾干,实际晾干很快的,中途再翻个面。
开始炸
奶锅里放适量油,能没过鸡爪持平就可以。加热至6成热,放入鸡爪,盖上锅盖,中火慢炸。大概要炸15-20分钟。大火的.话10分钟就差不多了。
煮香辣卤
平底锅烧油,煸炒葱、蒜及香料。放入郫县豆瓣酱,炒出红油,加适量清水,然后倒入生抽、蚝油、老抽、糖,煮开后盖上锅盖,焖煮5分钟,煮出香味。(这步可以提前做)
倒入炸好的`鸡爪并加水将其没过。倒入适量料酒。中小火焖煮40-60分钟。根据个人口味考虑是否加盐哈。(为了挂汁,我还加了水淀粉,不是必须的)煮的时候大概20、30分钟虎皮疙瘩就出来了。
鸡爪怎么做好吃的2小炒鸡爪
原料
鸡爪200克,蒜苗90克,青椒70克,红椒50克,姜片、葱段各少许
调料
料酒16毫升,豆瓣酱15克,生抽、老抽、辣椒油、水淀粉、鸡粉、盐、食用油各适量
做法
1、青椒洗净切段;红椒洗净切块;蒜苗洗净切段;鸡爪洗净切块。
2、锅注水烧开,倒鸡爪、料酒拌匀,煮沸汆去血水捞出。
3、用油起锅,放姜、葱爆香,倒鸡爪、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、水、辣椒油。
4、小火焖3分钟,放鸡粉、盐、青椒、红椒、蒜苗炒匀,淋水淀粉勾芡即可。
荸荠冬菇鸡爪汤
原料
荸荠肉100克,水发香菇100克,鸡爪100克,枸杞10克,高汤适量
调料
盐2克,鸡粉、料酒各适量
做法
1、锅注水烧开,放入鸡爪,加入料酒拌匀,煮3分钟,捞起,过冷水。
2、锅注入高汤烧开,加鸡爪、香菇、荸荠拌匀。
3、盖盖,大火煮开后中火炖2小时至食材煮熟。
4、揭开锅盖,放入适量枸杞搅拌均匀。
5、放入盐、鸡粉搅拌均匀,至食材入味,盛出即可。
鸡爪怎么做好吃的3一、秘制红烧鸡爪
准备: 鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜
做法:
1、鸡爪洗净,剪去指甲。锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟,把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。
2、鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪,煮开后,加一汤匙料酒,加入两片姜,加入三汤匙老抽和两汤匙生抽,把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。
3、放入冰糖,放入半勺十三香。再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。
二、香辣烧鸡爪
准备: 鸡爪、小米椒、八角桂皮、姜、酒酿汁、冰糖、油盐、生抽、陈醋、鸡精、葱花
做法:
1、鸡爪洗净后,剪掉指甲,将爪心朝上,用刀把肉切一下。把小米椒切段,生姜切丝,葱花切碎备用!
2、锅里放水,冷水把鸡爪放下去,再把八角和桂皮放入,姜块里面切二片放入,开火煮,煮沸后,继续煮5分钟左右,只有焯水透了.才能把鸡爪里面的异味去掉,煮好的鸡爪捞出,凉水彻底清洗干净。
3、锅里放水,放入冰糖,烧至冰糖全部融化,变色冒小泡泡时,放入鸡爪翻炒上色,放入小米椒、姜丝翻炒。
4、然后把酒酿汁放入。再放生抽、陈醋(不用超过一勺就行)白胡椒粉下去翻炒!然后放开水下去,煮沸后转中小火,收汁到一半时候放盐,然后开大火收汁,收汁到自己想要的程度关火。放鸡精搅拌均匀,撒上葱花即可。
三、酸辣凤爪
准备: 凤爪、香菜、辣椒、蒜米、醋、糖、酱油、香油、姜、料酒
做法:
1、凤爪洗干净后,从中间斩成两半,锅里加足够泡过鸡爪的水,放姜片,料酒烧开,烧水的时间洗干净香菜和辣椒备用,水开后放鸡爪,大火烧开,大约五分钟,差不多时间拿一根筷子试着从鸡爪中间肉厚的地方戳下去,很轻易戳穿就可以了。
2、备一盘冷水,如果有冰水更好,鸡爪煮得后立刻捞起丢到冷水中,洗掉鸡爪上的胶质,泡冷鸡爪就可以捞起来沥水了,沥干鸡爪的时候,找一块不沾生的按板,把之前洗干净的香菜、辣椒切段放大碗里,用的大碗最好是深窄的那种。
3、蒜米剥皮切碎也放碗里,然后倒进醋,酱油,醋和酱油可以倒多点,汁最好能泡过鸡爪。拿筷子点试下酸度,看要加多少糖,最后倒点香油拌匀,调好汁后,倒入鸡爪,拌一下,让鸡爪基本上都泡到汁,盖好放上一天左右,如果天气热的可以放冰箱。
鸡爪怎么做好吃?看了上面这些方法,你也能自己动手做起来了吧,再也不用羡慕别人朋友圈里晒的美食了。没有人是天生的厨师,也没有人天生不会做菜,只有熟能生巧。想想自己动手丰衣足食的那种幸福感,想吃什么就做什么,不用跑出去寻找,那是多么美妙的一件事情啊!
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