羊肉炒面片的做法_羊肉炒面片的做法视频

1.尕面片的做法，尕面片怎么做

2.什么是“面片”？

3.谁能给我介绍一下青海当地的特色食品？

4.兰州的炒面片哪一家最好？

5.彭阳县美食

6.陕西人最爱吃的炒面片，都需要放哪些配菜？

主料

面粉500克 牛肉或羊肉片200克

辅料

洋葱1个 青椒1个

红椒1个 蒜苔2株

胡萝卜1小块 白萝卜1小块

青蒜1棵 调和油适量

青海美食 · 烩面片的做法步骤

1.?面粉500克，加一小勺盐，加入250-300毫升温水揉成面团。

2.?把面团按扁，切成一指宽的条；

3.?把切好的条，抹上调和油放在盘里，盖好湿巾饧1个小时，或者用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏2个小时。（不能冷冻）

4.?饧好后，将面取出，用手指压扁再拉长。

5.?做面片需要准备两口锅，一个锅煮面片，另外一个锅用于炒肉燥香料汤头。将宽面条拿入手中，用手指揪断，每片大约2-3公分长，投入沸水中煮熟。由于面片小，青海人故叫做“尕面片”。（尕：发音ga-嘎，小的意思）

6.?锅放水烧开，将揪好的面片投到锅里，煮开浮起就可以把火关至最小。

7.?将洋葱、胡萝卜、青红椒、蒜苔、青蒜、白萝卜、菜帮等蔬菜切成细丁；羊肉片或者牛肉片解冻；

8.?另起一锅，锅烧热放油，煸香葱姜蒜末，放入全部蔬菜一起翻炒；再放入羊肉片或牛肉片翻炒，加入豆瓣酱1汤匙、盐少许、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙拌匀。

9.?加入开水一大勺，煮开烧滚；肉燥汤头做好了。

10.?将煮熟的面片捞起来，放入肉燥香料汤里，大火翻炒搅拌几下，加入1汤匙番茄酱和少许鸡精调味，就可以出锅了！

11.?装入碗里后，可依个人口味，加入辣椒酱、醋调味。特点：面片爽滑，肉燥鲜美，荤素搭配，营养合理，口感一流！

小贴士

面片不能久煮，浮起即捞出。也可在肉燥中不放开水，直接放入肉燥中炒，叫做炒面片。

尕面片的做法，尕面片怎么做

宁夏作为西夏故地，是一个历史悠久、文化厚重，风光壮美的地方。说道宁夏，宁夏的美食遍地都是，就算是街边的小吃也是琳琅满目，都很有特色，当你真正的走进宁夏之后你才发现，这里的每个地方，每一餐都让人垂涎三尺。今天小编就给大家分享几道宁夏的美食，一起来看看吧。

1、手抓羊肉

手抓羊肉是宁夏的特色首位美食，手抓羊肉，有着悠久的历史，原以手抓食用而得名。手抓羊肉源远流长，吃法有三种，即热吃、冷吃、煎吃。宁夏的羊肉，几乎是得到了全国吃货的肯定，不但羊肉的质量上佳，而且味道相对其他地区少了一点膻味。宁夏的手抓羊肉煮得酥烂，蘸上辣椒面，就蘸生大蒜吃，大蒜的香辣很能突出羊肉的鲜美，辣面的辣味确实辣，这样的口味搭配在一起很丰富。

2、羊肉炒面片

羊肉炒面片就是宁夏特色美食之一。羊肉炒揪面片是将面和好、醒好后，擀成薄片后切成长条状，备用。将切片的羊肉入锅炒制，放入葱、姜、蒜、盐等调配料，炒熟后，备用。将长条形的面揪成小片，入锅煮熟，捞出，与之前的羊肉片一同炒制，放入鲜汤、辣椒即可。面筋道，肉鲜美，汤酸辣可口，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜，是一道名主食。

3、凉拌面皮

凉拌面皮是宁夏近年来十分流行的风味食品。主要将面条搓成长条形，煮熟后加入羊肉块，加入萝卜丁臊子就行。做出的面皮筋道、爽滑的口感，加上香辣的油泼辣子，以及蔬菜的加入，充分唤醒味蕾的同时，为?三秦套餐?提供了更加丰富的味觉层次。如今，这吃法一年四季都随处可见。可是如果想要充分体会它们的魅力，特别是面皮的独特滋味，最佳的时间一定是夏天。

什么是“面片”？

尕面片是高原人面食中最普遍而又很独特的家常饭。

1、将揉好的软面先切成粗条（面基子）。

2、然后用湿毛巾盖上（此时称“回面”）。

3、“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟。

4、再将预先准备好的类似臊子的菜肉混合，根据混入的食材不同，又分为只下一点青菜、炝点葱花的素面片；

5、先爆炒牛肉羊肉,再揪面片的牛羊肉面片；

6、先煮牛羊肉,后揪面片的肉汤面片；

7、出锅不带汤,将面片倒进用肉、粉丝、辣椒、蒜苗等做就的混菜锅内混炒的炒面片；出锅带少量汤,用炸酱拌吃的烩面片；既没菜又没肉和油的清汤面片。

谁能给我介绍一下青海当地的特色食品？

面片，全称揪面片。凉水加少许盐和面揉匀滑，醒30分钟以上后，切成宽2公分左右、厚半公分左右的条状，涂油后继续醒30分钟，以手揪成不规则长方形面片状。可煮制后炒或烩。是陕甘宁及新疆等西部地区常见面食。

与面条主要区别在：它的面要加盐、醒透，抹油，类似拉面的要求，面条的面不需要；它是切成条棒状用手揪成片状，而面条是擀成薄片切成丝条状。它口感比面条劲道，适合炒、烩，一般不煮食，面条相反。

另：纯粹将面条改切成片状有的人也叫它面片，但和揪面片是两码事。

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面片吃法：

用冷水加少许盐和面，揉匀，醒30分钟，切成2cm宽、稍厚的长条状，抹油再醒30分钟，水烧开后，把条棒状面用手揪成片状直接丢下锅煮熟，捞出沥水，下来的工序可炒、可烩。

炒：

原料：肉片，西红柿，青椒，大蒜、洋葱、其他佐料适量。先炒肉片，然后放西红柿，青椒，大蒜洋葱一起炒，放盐，倒入煮好的面片，稍微翻炒后出锅。

烩：

先将肉片、豆腐片、新鲜蔬莱，如红辣椒片等在锅中煸炒，放上羊肉汤，加盐、味精、酱油、姜末、胡椒粉等入味，再加进黄花、木耳烧沸，略勾芡汁，撒上蒜苗丝待用。再将面片煮熟，用漏勺捞在碗中，舀上烹调好的烩菜即可食用。

兰州的炒面片哪一家最好？

烤羊肉：将羊肉切成小片，串穿于铁扦上，放特制的长方形烤炉焙烤。然后在羊肉上抹上酱油、精盐、姜粉、辣面、椒粉等佐料，并翻动铁扦。其肉嫩味香，营养丰富。现在烤羊肉已经发展到烤蹄筋、烤腰子等，格尔木的烤羊肉是其他地方没法比的。

●羊杂碎：指煮熟的牛、羊的头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等切片，舀原汤汁，加调料，即成。杂碎柔、嫩、烂、脆，汤香味浓。青海最有名气的“羊杂碎”要数里离市区25华里处的大通后子河杂碎馆

●爆焖羊羔肉：高原一绝。吃羊羔肉一般是有渐近线的，只有春秋产羔时期才能品尝到。做法：将出生15天左右的羊羔宰杀剥皮、洗净切成3～6厘米的方块，入油锅爆炒，待皮肉淡黄时加入面酱、辣面、姜粉、椒粉、精盐等，再反复炒至肉块呈红色时，加适量凉水，封锅慢煨，水干肉烂即成。其肉细嫩，辣酥爽口，色泽暗红，芳香柔软。

●酸奶：这里所说的酸奶，不是我们常喝的那种工厂加工出来的，而是当地回族人民自己加工自制的酸奶，是盛在小碗中，并在碗口盖上一块小玻璃，然后回族人民自己摆在街头上卖的那种。他们用小碗装熟牛奶制作酸奶，并特意在碗口滴上几滴菜油，表层奶皮金黄，油渍点点，洁白如脂，芳香扑鼻，鲜嫩质细，清凉微酸，加一勺白糖，酸中带甜，更是凉爽可口。这种自制酸奶味道绝对正宗、口味绝对赛过其它所以品牌的酸奶。酸奶是一种理想的保健饮料，营养胜于牛奶。它能助消化、增食欲，还有抑菌、收敛、镇静和催眠的功能，对轻微腹泻的慢人有治疗作用。医学家还发现它能降低胆固醇浓度、预防动脉硬化和肿瘤，避免过早衰老。

●馓 子：馓子是一种油炸面食。青海回族和撒拉族群众，在每年欢度传统的“古尔邦节”、“”、“圣纪节”，以及婚丧大事中，都把馓子作为待客的主要面食品。馓子是用头罗白面为原料，稍加盐和调料，搓成细条，一圈圈放入油中炸制而成。

●炒面片：在面片已下锅的同时 用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条、木耳，待面片开锅，即用漏勺捞出面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出锅食用。

●烩面片：先将肉片、豆腐片、新鲜蔬莱，如；红辣椒片等在锅中煸炒，放上羊肉汤，加盐、味精、酱油、姜末、胡椒粉等入味，再加进黄花、木耳烧沸，略勾芡汁，撒上蒜苗丝待用。再将面片煮熟，用漏勺捞在碗中，舀上烹调好的烩菜即可食用

●狗浇尿：又称狗浇尿油饼。本地较流行的一种面食。用青油煎的薄饼。有只加一点酵子的“半面”和不加酵子的“面”两种。将小麦面和好揉匀、港开，撒上香豆粉，浇少许青油抹匀，卷成长卷。再顺面卷方向探成螺丝状，切成小段，逐个压平微薄。在烧热的烙馍锅中倒上约半两青油，将饼放进，沿锅边浇上一圈青油，并不停转动薄饼，使其人色均匀。待饼上了火色，立即翻过来，再沿锅边浇一圈青油，并不断转动饼子，煎熟即可食用。50年代以前，当地居民厨房灶台上多使用陶制的小油壶盛放青油，烙饼时，用小油壶沿锅边浇油的动作，犹如狗在墙根撒尿的姿势，故称“狗浇尿”。

●甜醅：将莜麦或青稞(去外皮)簸净，清水洗去杂质，入锅煮熟（表层开口），沥出凉冷，加入甜醅曲和匀，装进坛中密封，保持恒温（15℃上下），经3～5天发酵，开坛食用，醇香、清凉、甘甜，夏能清心提神，冬则壮身暖胃。

●?j锅馍：?j锅馍馍是在金属的?j锅模具中烤制而成，故群众习称“?j锅”，是青海农业区和半农半牧地区人们的面食品。?j锅是在普通发面里卷进菜油，抹上红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素，再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团（藏、回族同胞在和面时，有时掺进鸡蛋和牛奶），揉成和?j锅形状大小相同的圆柱状，放入?j锅内，埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里。?j锅壁较厚，传热缓慢，麦草燃料火力均匀，热度适中，半个小时后即可出锅。烙出的?j锅馍馍，外脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻。它的特点是省时，省事，制作单间，松脆好吃，携带方便，经久耐贮。

●尕面片：尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。

●拉 条：拉条，又叫拉面，也叫臊子面，是青海人民的一种传统地方风味食品。拉条和面片的制作方法大体相似。不过，拉条的面团要多揉，且稍软一些，待面醒后才能拉。拉条一般分为两种：一种是扁形的，又叫“兰叶”；一种是圆形的，又叫“鸡肠子”。

●酿 皮：酿皮是青海地方风味浓厚的传统小吃。其制作方法是，在麦面中掺和一定量的碱面，用温水调成硬性的面团，几经揉搓，等面团精细光滑，再放到凉水中连续搓洗，洗去淀粉，直到面团成蜂窝状的软胶样时为止。这软胶样的面团煮熟后称作面筋。剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊舀在铺有棉布的蒸笼中蒸熟，取出，吃时须切成长条，缀以面筋数片，浇拌上调料即可。

●干 板 鱼：青海有句顺口溜：“贵德的梨儿享堂的瓜，湟源的干板鱼天下夸。”这话一点儿不假。青海省盛产湟鱼，因其体肥肉嫩味鲜而远近驰名。将湟鱼剖去内脏，洗净杂质，按大小摆列在滚烫的石板上或沙滩上晒干，即为干板鱼。干板鱼经水泡软后，肉质柔韧，可烹制出风味别具的佳肴。市面上出售的干板蒸鱼是把泡透的干板鱼，用葱末、食盐、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末加入面粉，调为糊状，涂抹在洗净的干板鱼上蒸熟。由于干鱼软化，佐料也就渗入肉中，待蒸气弥漫、香味扑鼻时取出，连鱼肉带面块一起食用，辛辣鲜美，芳香可口。

●羊 肠 面：羊肠面是西宁地区常见的一种风味小吃。它以羊肠为主料， 并伴以热汤切面共食。做法是将羊的大小肠管洗净，肠壁油不剔剥，装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混合的梢子汤。食时，先喝一口热羊肠汤，而后切豆面肠为寸段一小碗，再吃一碗梢子汤浇的面条。羊肠面汤色淡黄，肠段洁净，肥肠粉白，面条金黄葱末浮上，萝卜丁沉在碗中，肠段细脆馅软，面条悠长爽口，夏天吃凉 冬日可吃热，实属实惠之小吃。

●牛 肉 干：五香牛肉干是青海解放后的新产品。行销国内外市场，颇得消费者的好评。牛肉干不仅是招待贵宾的上品，而且也是馈赠亲 朋好友的礼物。它既便于携带，又宜于长期存放，可供家宴或旅游途中食用。五香牛肉干的主要原料，是青海高原特产的新鲜耗牛肉。制法是将鲜肉剔除筋皮，以净肉加白水煮熟后，再切成长一厘米、宽一厘米、厚半厘米的小块，加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、盐等佐料干炒，最后再烘干、装袋。由于制作方法考究，成品色鲜，营养丰富，既保持了耗牛肉的风味，又有香气浓郁，滋味鲜美，久吃不腻等特点。近年来，来青海的客人和旅游者，争购青海牛肉干，当做一种有青海乡土特色的食品，使青海牛肉干更加名声大震

彭阳县美食

推荐下面这些炒面片，供您参考:

（部分有分店，只列其中一个地址）

伊兴面片 :五泉下广场，五泉派出所西

清真餐，机器面片，牛肉加蔬菜，15元一份

君乐面片 :盘旋路西口，组工大厦对面

清真餐，机器面片，牛肉加蔬菜，13元一份

伊勺炒面 :西站十字，华润万家超市对面

清真餐，机器面片，牛肉加蔬菜，13元一份

吴记金城传统面片 :安宁通达街，鼎泰广场南

非清真餐，手工面片，猪肉加蔬菜，13元一份

周达炒面 :西站瓜州路，22中旁边

清真餐，手工面片，牛肉加蔬菜，12元一份

一碗兰炒面 :南滨河路，银滩花园A区门口

清真餐，机器面片，牛肉加蔬菜，12元一份

灵英炒面 :庙滩子十字，靖远路路口

清真餐，手工面片，牛肉加蔬菜，12元一份

老三佳河州老炒 :解放门临夏路，清真寺对面

清真餐，手工面片，牛肉加蔬菜，16一份

在兰州西关什字亚欧商厦旁的巷子里吃过一次清真的炒面，一份14元，吃上一次再不吃第二次，味道不说，还是机器压的面。不但贵而且难吃。第二次在永昌路吃了兰州人说有名的清真羊肉炒面，也是机器压的面，味道也非常差，好象是18元。这就想起在新疆乌鲁木齐吃过的炒面了，吃了七、八年，没吃过一次机器压的炒面，全是纯手工的，如揪片子炒面，丁丁炒面，二节子炒面，干煸炒面等，我记的价格也不贵，全是纯牛羊肉。好象兰州只有机器压的揪片子炒面吧。

金港城东门有家伊顺泉老炒面也非常不错，采用新鲜粉条，牛肉末，正宗的临夏老炒面的做法

上沟的尕马子手工羊肉面片了解一下

西固区水厂门口有个伊景炒面，纯手工面片，味道确实好，也干净，就是地方太背没有做起来，可惜

大众巷，大碗王

陕西人最爱吃的炒面片，都需要放哪些配菜？

彭阳县美食有羊羔肉、隆德暖锅、五香羊头、牛羊肉泡馍、泾源蒸鸡、炒面片、荞面搅团、彭阳酿皮子等。1、羊羔肉：彭阳的羊肉膻味较淡、肉质细嫩、味道鲜美、脂肪分布均匀，为天下一绝。2、隆德暖锅：将菜肴放入土暖锅，加入高汤煮沸后食用，物料丰富、荤素搭配、老少皆宜、方便实惠。

彭阳县美食有羊羔肉、隆德暖锅、五香羊头、牛羊肉泡馍、泾源蒸鸡、炒面片、荞面搅团、彭阳酿皮子等。

1、羊羔肉：彭阳的羊肉膻味较淡、肉质细嫩、味道鲜美、脂肪分布均匀，为天下一绝。

2、隆德暖锅：将菜肴放入土暖锅，加入高汤煮沸后食用，物料丰富、荤素搭配、老少皆宜、方便实惠。

3、五香羊头：软嫩醇香、不膻不腻、古香古色，带骨上席风味独特。

4、牛羊肉泡馍：肉质鲜美，汤香四溢，又有较高的营养，深受大众喜爱。

5、泾源蒸鸡：泾源特色小吃之一，当笼屉盖掀开那一瞬间，蒸汽带着香味扑鼻而来，让人口水四溢，配以当地的野菜及馒头，美味可口。

6、炒面片：面筋道、味鲜美，酸辣可口，牛、羊肉无膻味，是宁夏的一道名小吃。

7、荞面搅团：彭阳各地多有种植荞麦荞，也有多种荞面食品，以荞面搅团最为有名，是秋季常见小吃。

8、彭阳酿皮子：也叫凉皮，精面粉洗面后蒸出的小吃，西北地区大致类似，大多餐馆都能吃到，色泽橙黄而通明、柔软又有韧劲，配以胡萝卜、黄瓜，风味特佳。

要说面片，其实不光是陕西人爱吃，新疆、甘肃、宁夏等西北地区的人都爱吃，但是各地的做法不一样，主要区别就是放的配菜不一样。

陕西人爱吃面，对面食情有独钟 ，这是与生俱来的习性，是和地理环境密切相关的。?金池汤城，沃野千里，天府之国?，陕西的地理条件和气候条件，共同孕育出最优质的小麦，磨出来的面粉筋道、好吃，这造就了陕西人爱吃面的天性。应运而生的面食品种、花样，便层出不穷，各款各色的面食就像陕西的历史文化一样渊远流长。所以，陕西有?面食王国?的美誉。尤为出名的岐山臊子面、三原疙瘩面、浇汤面，裤带面、biangbiang面、大刀面、手撕面?许许多多的中外游客，到陕西必尝陕西的面食。

其中，面片也是西北地区群众最喜爱吃的、最普及的一种面食。青海人称之为"尕面片"（"尕"是方言，小的意思）。

关于面片的做法，大同小异，基本一样，都是先将面调揉好，或切成短条，或者先团成饼状，待下锅时再切成短条，锅里煮好相应的蔬菜、肉等后，两手将短条面压开，拉长，一手拿面条，一手揪为方块下到锅里。?

新疆等地和陕西面片的风味各异，只是由于混放的蔬菜和肉类不同，便存在味道上的差异。用鲜嫩的菜瓜下的面片，叫做"菜瓜面片"；放了羊肉的面片，就叫做"羊肉面片"。不过，这些面片都是带汤的。如果把面片先煮好，再用漏勺打出来，然后加一些蔬菜、牛羊肉等混炒，这便叫做"炒面片"。 陕西人爱吃炒面片，新疆人也常吃炒面片。

不过，新疆人炒面片，配料有西红柿、洋葱、羊肉，这几样是必不可少的。新疆人大多不吃猪肉，羊肉是新疆的美食基础，这个没有可比性。

陕西人最爱吃的炒面片，是他们的家常便饭。陕西人做面片，可以什么肉都不要，茭瓜（西葫芦）切片，西红柿和青椒都切片，就能做出一锅花花绿绿、香味扑鼻的炒面片。其实，除此之外，根据个人口味放点五花肉、蘑菇、木耳、菠菜、胡萝卜等，也不是坚决不行。

陕西炒面片就像陕西的人民一样?简单、朴实、厚道。