扯面怎样调汤汁_扯面煮几分钟就熟了

1.扯面的和面方法是什么？

2.手工扯面的做法窍门

3.扯面皮怎么做

煮拉面，要好吃，水不能太滚，开水下面，再开时，加入冷水，反复三次，再开水煮一分钟出锅，出锅后，用冷水冲冲，劲道，好吃。

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扯面的和面方法是什么？

作为北方人的我从小就对扯面情有独钟，那劲道的口感和独特的风味让人回味无穷。今天，让我和你们分享一下河南扯面的正宗做法和配方，让你们在家也能轻松做出这道美味。

河南扯面的独特之处

与其他面条不同，河南扯面以其手工扯制的工艺而著称。它不仅是一种面食，更是一种技艺。熟练的面条师傅能将面团扯成细如发丝的均匀面条，每一根都弹牙劲道，令人称赞。

河南扯面配方

制作河南扯面需要以下材料：

食材：

* 高筋面粉 500克

* 清水 180-200ml

* 盐 1小勺（可选）

配方比例：

* 面粉与水的比例约为 2.5:1

* 盐的添加量可根据个人口味调整，也可不加

河南扯面的详细做法

和面：

先将面粉倒入一个大碗中，加入适量盐。慢慢倒入清水，边倒边用筷子搅拌。当面粉成絮状时，用手将面团揉合成团。面团应偏干一些，揉至表面光滑、有弹性即可。

2. 醒面：

将面团盖上保鲜膜，在室温下醒发30分钟。这一步可以让面粉中的面筋充分松弛，面条口感更劲道。

3. 搓长条：

将醒好的面团分成大小均匀的剂子。取一个剂子，用手搓成长条，约20厘米左右。

4. 甩面：

一手抓住面条的一端，另一手握住面条的另一端。轻轻甩动面条，使其变细变长。甩面时要注意动作均匀，避免用力过猛导致面条断裂。

5. 拉扯：

甩好后，用双手将面条两端抓住，用力拉扯。重复拉扯动作，直到面条变得细如发丝，长度均匀。

6. 下锅：

在锅中烧开水，加入适量盐。将拉扯好的面条整齐地下入锅中。煮沸后，用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连。面条煮熟后，捞出沥干即可。

7. 制作汤底：

河南扯面通常配以清汤食用。可以根据自己的喜好加入肉丝、蔬菜等配料。这里提供一种简单的清汤底做法：

1）在锅中放少许油，放入葱姜蒜爆香。

2）加入肉丝或蔬菜炒香。

3）加入清水，大火煮沸。

4）调入盐、胡椒粉等调味料。

8. 食用：

将煮好的面条放入碗中，浇上热汤，撒上葱花或香菜。河南扯面劲道爽滑，配上清淡的汤底，让人胃口大开！

小贴士：

和面时水量要适当，面团不能太湿或太干。

甩面和拉扯时动作要轻柔，避免用力过猛。

煮面条时水量要充足，否则面条容易粘连。

扯面是一项需要熟练度的技艺，多练习才能做出完美的扯面。

河南扯面可以搭配各种汤底和配料，根据自己的喜好进行调整。

手工扯面的做法窍门

扯面的和面方法技巧如下：

用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。

用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。

用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀，面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。揉成表面光滑的面团。

扯面皮怎么做

扯面是陕西省的传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县，已有3000年历史。可是如何能自己也做一碗美味劲道的扯面呢，下面咱们来一起揭晓答案!!

　将面粉加水柔和，加入10克盐，反复揉搓至表面光滑，盖保鲜膜松弛40分钟

　之后将面团分块，擀长。

　将粗面条切段，不要切太长，不然不好扯。刷上油，这是防止面段粘在一起！

　将切好的面段放凉水里浸泡10分钟左右。

　之后上锅烧水，水开后将开水中也滴入少许食用油，防止下锅的时候粘锅。

　取出浸泡过后的面段，然后就可以发挥你的扯面功夫，扯了。

　然后煮熟捞出即可。

作为地地道道的西安人，从小就吃面食长大，最爱吃的就是油泼面，尤其是扯面做出来的，最好吃了。

扯面这种东西，做法不尽相同，但是又大同小异，下面就向你介绍一下我们家是怎么做扯面的。

1.和面，用高筋面粉和面，一斤面加四两半的水，水里加一些盐更筋道，大约6克盐，水不可一次加够，要一边揉一边加水，多揉一会儿，最后做到手光、盆光、面光

2.醒面，揉好的面盖上保鲜膜大约醒1个小时，醒好的面揪成100克左右的小剂子，抹上油再醒半个小时

3.扯面，将醒好的面用擀面杖擀成约20厘米的长条，用手压扁，中间用筷子压出痕，双手大拇指和食指捏住两头，慢慢的一边拉一边上下甩动，这时候一定要把握好力度，不能把面拉断，面条拉长后从中间撕成两条，在甩一甩，使其更薄更长

4.煮面，煮面的时候可以加入自己喜欢吃的菜，一般油泼面都会加入豆芽菜和小青菜

5.调味，面条煮熟后捞出，加入少量面汤，使其不易坨，碗里撒上葱花、蒜末、姜末、辣椒粉，用热油泼一下，最后在加上盐、鸡精、香醋，搅拌均匀，喜欢吃鸡蛋的，在配上一个煎蛋，味道会更好。

希望我的回答能帮到你，谢谢。