腌制大头菜的做法_腌制大头菜的做法大全家常窍门

       我很荣幸能够为大家解答关于腌制大头菜的做法的问题。这个问题集合囊括了腌制大头菜的做法的各个方面，我将从多个角度给出答案，以期能够满足您的需求。

1.大头菜坏掉了怎么办

2.酱大头菜的腌制方法 酱大头菜的做法

3.大头菜怎么做咸菜

4.孔明菜的做法

5.大头菜的腌制步骤教程大头菜在家怎么做

6.酱油大头菜的腌制做法

大头菜坏掉了怎么办

       扔了。菜坏掉是不能吃的，大头菜买回来经常随意放在冰箱保鲜的地方，但是会发现有些被冻坏，放在阴凉干燥通风的地方就可以保存好久的。大量大头菜吃不完可在坏掉前腌制成泡菜。

        淹大头菜的做法：

        主材：大头菜10斤，食盐大量。

        步骤：

        1、选用带有绿叶的大头菜，去掉老叶，沿着根部切成两瓣。之后晾晒至萎缩，再用清水洗净。

        2、将洗净的大头菜放入缸内，放一层洒一层盐（洒盐要均匀），弄好后，在上面放一块重物或是石头压下，注满清水，盖过菜面。

        3、一切就绪后，放置在12-15℃的房间内发酵，发酵时间为30-40天。

        这样腌制出的大头菜脆嫩爽口，咸酸解馋，是一道开胃小菜。当然如果是新手腌制，免不了出现一些问题，有时会在腌制过程中产生白霉点，可加入食盐和少量高度白酒，之后放在阴凉通风处，大约5天后霉点会消失。

酱大头菜的腌制方法 酱大头菜的做法

       问题一：大头菜怎么腌制咸菜 先要将大头菜自然吹干（看到大头菜的皮起皱了就差不多），然后用刀把大头菜对半切开，注意不要切断了，然后在两边用刀划成一道一道的，在抹上事先配好的调料（一般就间辣椒粉 花椒粉还有盐什么的）因为是做咸菜，所以盐要稍多一些，味精也可以适量的放一点，因为多了不健康。抹好以后在将大头菜合拢，然后放到一个密封的罐子里，等大头菜的颜色变掉以后应该就可以吃了（感觉至少要几个月的时间吧）

        问题二：大头菜怎样腌咸菜 嗯，给你具体的做法的链接

        m.xinshipu/zuofa/117823

        问题三：大头菜的腌制方法,怎么腌大头菜 先把大头菜洗净,然后放点盐搅拌均匀,放置两小时以上--一天左右,个人认为味道是最鲜美的时候,时间太长,就失去了它原来应有的鲜味了.希望你会喜欢这种方法.还有一些人用辣椒面什么的拌成咸菜,我个人是不太喜欢的,掩盖了它本身应有的鲜味,失去了它的优势味道.

        问题四：大头菜和芹菜怎么腌制 我也才腌了咸菜，是我外婆教我的，

        我用的材料有白萝卜，胡萝卜，青椒，莲花白，

        全都切丝，先找个盆子装着，铺一层撒一层盐，

        可以稍微咸点，这样不容易坏，然后腌一天，除水，

        再腌一天，看看没水了，就可以装到坛子里了，

        就是那种泡菜坛子就可以，记得每天要翻翻，

        我外婆说几天就可以吃，但是我在网上查的要15天以后，

        因为会产生亚硝酸盐的。

        问题五：大头菜根的腌制法或吃法 如何腌制咸菜 1、选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。 腌菜，最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间， 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。 腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、 薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。 2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。 食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。 3、按时倒缸 倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。 倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。 4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐， 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进厂血液中，人就会四肢无力。 刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间， 又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。 5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具， 特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。 腌咸菜的好配方 辣椒：5斤 洗净切两瓣（凉） 酱油：2.5斤 烧开（凉了以后用） 盐：0.5斤 食油：0.2斤（花生油）（烧开） 姜：0.2斤 蒜：0.2斤 白酒：0.35斤 白糖：0.35斤 味精：0.1斤 也可腌制别的同种类型的咸菜：胡萝卜、白萝卜、白菜根、圪答头、黄瓜等。（最好应该先用盐腌一下，要不然水太多） 材料：芹菜一斤、花生米二两、红罗卜半个、花椒少许。八角一粒（打碎备用） 做法： 1、开水煮花生米至刚熟，捞出后放凉。 2、开水抄芹菜（芹菜去叶切段）至转青马上捞出放凉。 3、红罗卜洗净去皮切片状花。 4、把晾凉透了的花生米，芹菜，红罗卜花片倒在一起加上盐少许；花椒；大料混和在一起。 5、还可以放点大白菜丝一块伴。 一小时后左右就可以吃了。吃时也可以加点麻油。

        问题六：腌制的大头菜咸菜多久能吃 m.mama 腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3―8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

        问题七：腌制各种咸菜的教程 酱八宝菜

        黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

        将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

        主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

        什锦泡菜

        圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

        将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

        泡什锦菜

        大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

        1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；

        2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；

        3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。

        2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

        酱黄瓜

        鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

        1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；

        糖醋黄瓜

        嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。

        将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。

        泡五香黄瓜

        鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。

        1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干；

        2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。

        酱辣黄瓜

        腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。

        1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；

        2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。

        1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；

        2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会好，影响质量。

        成品菜色泽浅红，甜辣可口。

        酸甜莲藕

        鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开 300克，盐300克，生姜10克，八角6克。

        1、将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分；

        2、将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。

        酱莴笋

        肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

        1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；

        2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

        3、莴......>>

        问题八：咸菜怎样腌制 1、先将腌咸菜用的圆的萝卜切成条，在阳台上晾晒几天，发现有点蔫的时候就合适了。 2、取锅，加入酱油、醋、白酒、白糖、盐煮开，装入调料的数量可以根据自己的口味来定。 3、咸菜汁晾凉后装入瓶中，将咸菜条放进去，腌上一段时间就可以吃了。 新腌制的咸菜不宜马上食用，亚硝酸盐的含量较高，过一段时间就会低了，所以建议大家，咸菜腌制后不要马上吃。

        ?腌大头菜：

        将买来的大头菜洗净，削去毛根，剜去顶叶，晾干水分。将大头菜一切两瓣，腌菜的坛子里将水对好（大约20斤水一斤盐）放入大头菜淹没。泡30-40天，水已经发粘，此时大头菜内的菜水已经全部析出，拿出洗净切花刀。坛内水弃之不用，坛子洗净，加入酱油十斤，白糖两斤，白酒半斤，放鲜姜片一斤（味更好）将大头菜没入腌透约20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且长时间不坏。（坛内忌油）

        ?腌心里美萝卜

        材料： 萝卜干

        做法：把萝卜切条晒干之后用温水浸泡开，沥干水，放在特百惠腌泡盒里，放精盐／糖／醋／辣椒面少许，再放入少量苹果泥，腌泡一天后取出放少许香油即可食用．

        特色：甜脆可口，微辣．

        注意事项：苹果泥可以提味，萝卜的水一定要沥干．

        ? 1.腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法：

        原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

        制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2――3小时后，捞出晾干备用。 花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。

        特点：鲜、脆、香、辣、咸。

        2. 酱黄瓜：

        主料：黄瓜10 斤

        配料：精盐8两，酱油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2两。

        做法：1.黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可,腌一天一宿。

        2.捞出黄瓜切约寸段,用纱布包好放容器内,放石头压24小时后取出。

        3.酱油烧开晾凉,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黄瓜即可。

        ?腌辣椒酱：

        耿 主料：红尖椒10斤

        配料：盐1 斤，糖8两，蒜1斤6 两，姜醋味精各4两，苹果和梨各2个。

        做法：尖椒洗净控干，切或搅碎，再把姜蒜苹果梨搅碎。把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开，再 加入苹果梨糖醋味精煮开即可，也可以一次全都放入锅内煮，但要注意别沾锅。晾凉后，装入平时攒下的酱菜瓶中，拧紧，第二年开春都不会坏。 如果觉得汤多就多煮一会，但颜色不太好看。

        ?腌蒜茄子：

        1，首先把小茄包去蒂洗净，然后上锅蒸15-20分钟直到把茄子蒸烂，然后拿出放凉备用。

        2，再把蒜剥好捣碎，如果是只有两个小茄包两头蒜就足够了。（捣蒜的时候最好是用那种专用的捣蒜缸子来捣哦，另外在捣蒜的时候要加一点盐和味精，这样捣出的蒜口感好而且比较粘稠），蒜捣好后也备用。

        3，取一个小碗放少许干辣椒沫，锅烧热加适量的油，当油七、八层热即开始冒青烟时把它倒入盛辣椒的碗中，把辣椒炸成辣椒油。

        4，把辣椒油放凉（一定要放凉哦），加到2中捣好的蒜内搅拌均匀，加一点味素，如果觉得口味淡就再加些盐（腌咸菜要咸一点比较好）。

        5，取1中放凉的茄子，把它撕开一个长口，注意不要撕断啊，把4中拌好的料添放到茄子中，再把口合上放到容器中，上面洒盐......>>

        问题九：大头菜和香菜腌咸菜怎么做好吃 用辣椒呛炒

        问题十：大头菜小咸菜的做法，大头菜小咸菜怎么做好吃 食材

        大头菜100g

        油适量

        盐适量

        葱适量

        白糖适量

        味精适量

        白醋适量

        制作时间：10-20分钟

        用餐人数：

        步骤

        1

        大头菜撕成小块

        2

        葱切小段

        3

        将大头菜和葱段放入容器内

        4

        放入适量的细盐拌匀

        5

        放入适量白糖拌匀

        6

        倒入适量的醋拌匀

        7

        再放入味精调味

        8

        再放入香油将其拌匀即可

大头菜怎么做咸菜

       1、材料：鲜大头菜5000克；大酱1000克；精盐125克；糖125克；花椒、大料少许；辣椒丝25克。

        2、将大头菜去皮，洗净，沥干水分，改刀切成片。

        3、把大酱、精盐、糖、花椒、大料、辣椒丝放入锅中烧开，倒入盆中冷透；再把切好的大头菜片倒入盆中拌和。

        4、取坛一只，将拌和的大头菜片倒入坛中，封好口，约2-4天即可食用。

孔明菜的做法

       大头菜就是甘蓝，腌甘蓝咸菜具体做法如下：

       需要提前准备好的材料包括：甘蓝

       500g、黄瓜

       450g、食盐

       2小勺、鸡精

       1大勺、鱼露

       2大勺、元贞糖

       1大勺。

       1、第一步准备好甘蓝和黄瓜。

       2、然后用刀把甘蓝切丝。

       3、放入盐拌匀，静置半小时。

       4、倒掉腌出的水分，捞出甘蓝丝。

       5、黄瓜切片与甘蓝丝拌匀。

       6、放入鱼露。

       7、倒入辣椒面，蒜末，姜末，鸡精，糖，拌匀，静置3小时。

       8、这样就完成了。

       注意事项：

       1、由于鱼露有咸味，所以不需要再额外放盐。

       2、甘蓝丝和盐腌出的水分需要倒掉，不然会影响口感。

大头菜的腌制步骤教程大头菜在家怎么做

       孔明菜，在襄阳俗称“咸菜”，“襄阳大头菜”，由于民间传说为孔明所创，由此得名。含有丰富的维生素和大量的微量元素、糖类、蛋白质等。通过腌制后，成为独特风味的佳品。

       1.大头菜用清水搓洗掉表面的盐，切片后切丁（切细丝也可）。

       2.切好的丁先放入容器中加清水淘洗一遍，然后加清水浸泡约5分钟。（因为大头菜是用盐和酱油腌制的，很咸很咸，所以要先泡过，咸味适中过后，其他的香味才能出来。）

       3.小尖红椒切丁，大葱切小段，蒜瓣拍碎去皮。浸泡的大头菜丁滤掉水待用。

       4.锅烧热，倒入适量食用油，（旺火）放入尖椒、蒜瓣、葱段爆香，爆出辣味后，放入大头菜丁，爆炒。

       加入五香粉、味精等。不用加盐！！！

       5.大头菜倒入锅中之后，约爆炒3分钟左右即可出锅，主要把大头菜炒熟之后就可以。

       6.辣辣的味道，葱蒜的香味，加上大头菜特有的酱香味，吃粥吃饭必备。

酱油大头菜的腌制做法

       （1）准备食材:大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜皮薄个小,整个腌制很方便。但其他地方的大头菜,个大皮厚,适合切开腌制。

       （2）大头菜洗净,晾干。大头菜不太好洗,可用刷子刷干净表皮上的泥。

       （3）大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制,会缩掉水份,过粗过细都会导致造型不美,口感不好。

       （4）大头菜丝里加花椒,加泡菜盐,搅拌均匀,腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐,菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐,尝一尝按口味放即可。

       2、做法二：

       （1）首先先把大头菜晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作了，大概要晒一个星期左右。晒好后，把大头菜用刀切成粗丝，或者切片。在切好的大头菜里放入100g食盐，然后翻拌均匀。

       （2）搅拌均匀后，装进干净的土坛子里（坛子要无油无水）。装进去后，把手伸进坛子里，压实一点。用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。

       （3）放置4天后，倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下，去除大头菜的生味。晒两到三天，就可以了，晒干的大头菜要密封保存。

       3、做法三：

       （1）准备大头菜，一个小辣椒2个蒜瓣3-4个酱油，按个人喜好酌情加，醋，按个人喜好酌情加。

       （2）先把大头菜去皮，接着把大头菜对半切，把小辣椒和蒜瓣切成沫，然后把切好的大头菜和辣椒末、蒜末放在一个碗里，撒上一勺的盐，用手抓匀，再撒一勺，再抓匀。

       （3）看到碗里大概有一些水了，把水沥干，然后大头菜表面会有点软，这时用手把水分挤出，就可以放进另外一个干净的碗（一定不能有水）。倒入酱油，醋比例为4:1，放置一个晚上即可。

       腌制大头菜

       大头菜网上查叫芜菁，含有大量维生素A.B.C等之类的，不过对于我来说，好吃就行。

       用料

       大头菜 一个

       小辣椒 2个

       蒜瓣 3-4个

       酱油 按个人喜好酌情加

       醋 按个人喜好酌情加

       腌制大头菜的做法

       先把大头菜去皮，记得筋的部分一定要去干净哦～这样后面吃起来口感才好～

       接着把大头菜对半切，再对半 （形容有点差。）然后切成均匀小块。

       把小辣椒和蒜瓣切成沫。

       （因为我们家大概要两天左右才会吃完，我会切厚一点，保证后面不会太咸。）

       然后把切好的大头菜和辣椒末、蒜末放在一个碗里，撒上一勺的盐，用手抓匀，再撒一勺，再抓匀。

       （放置大概一个小时左右，让大头菜把水分释放，利于后面吸收酱汁）

       看到碗里大概有一些水了，把水沥干，然后大头菜表面会有点软，这时用手把水分挤出。

       就可以放进另外一个干净的碗（一定不能有水）。

       倒入酱油（希望可以使用不会太咸的酱油哦。酱油和醋的比例，我是4.1，因为醋放多了。后面大头菜会酸酸的。）、醋一点点。能盖满大头菜即可。

       放置一个晚上，第二天就可以配粥吃。其实我觉得这是百搭。

       今天关于“腌制大头菜的做法”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“腌制大头菜的做法”，并从我的答案中找到一些灵感。