排骨炖汤要先焯水吗_排骨炖汤要先焯水吗为什么

排骨炖汤要先焯水吗_排骨炖汤要先焯水吗为什么

       下面，我将用我自己的方式来解释排骨炖汤要先焯水吗的问题，希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下排骨炖汤要先焯水吗的话题。

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2.排骨玉米煲很养胃，在做之前排骨需要焯水吗？

3.炖排骨有哪些小技巧？

4.排骨要焯水吗

5.做猪肉筒骨和排骨煲汤到底要不要先用开水烫一下再煲？

6.焯水后的排骨用热水炖还是冷水炖 排骨焯水后用什么水炖汤好

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       炖排骨，有人先焯水，有人直接炖！都做错了，那么怎样做才是正确的呢？

       自己在家炖的排骨汤，不但汤的腥味儿非常重，并且肉又老又柴，所以想问问您，排骨究竟如何炖才好吃？而据我了解，好多人炖排骨时，要不立即焯水，要不立即炖，这其实2种作法都是不对的，因为这个2种制作方法，都会造成炖好一点的排骨汤腥味儿非常重。

       而今天胡师傅教给大家炖排骨的办法，是我经常推荐大家使用的，他们都说按照我这招炖的排骨，不仅没一点腥味儿，并且肉尤其鲜美。下面胡师傅还把妥善处理排骨的办法推荐给大家，希望大家都能学好恰当炖排骨作法。

第一步，食用碱泡浸排骨

       炖排骨前，一定要将排骨放进到偏碱水中浸泡三十分钟，由于弱碱性水能将排骨表层的血粘液彻底除去，而且使排骨里边的血彻底跟水结合在一起，而排骨表面和里边的鲜血都降低了，排骨的腥膻味自然也会降低一大半。

第二步，冷水下锅焯水

       排骨泡浸之后，一定要冷水下锅开展焯水，并且要水中放少许的老姜片和大葱，由于冷水下锅焯水能将排骨里的鲜血慢慢地彻底煮出去，而开水下锅，鲜血便会锁在肉中，可能会导致排骨又腥又柴。而放少许的老姜片和大葱，能更好地除去排骨里的腥膻味。

第三步，走红油爆排骨

       排骨焯水之后，用温水清洗2遍后，然后放入到锅里开展油爆，等锅里温度最高时，顺着锅边淋一勺高度酒，然后继续走红油爆20秒就可以放进到水里炖。而走红油爆排骨，而且放少许的高度酒，不但可以提升排骨的香味儿，并且还能使排骨更嫩滑。

第四步，开水炖排骨

       炖排骨时，一定要将排骨放进到开水中炖，由于用热水炖，能使排骨中绝大多数的营养成分能更好地跟水结合在一起，这样就可以使排骨吃起闻着都更鲜美。而要想排骨汤炖的好吃，除开要会炖排骨，还要学会选择排骨，也有少量人就是挑到新鲜排骨，才导致炖好一点的排骨不好吃，下面我就把选择排骨的办法推荐给大家。

       买排骨的技巧：买排骨时，除了需要买颜色亮丽，并且必须挑最少2cm粗一点排骨，由于2cm粗一点排骨，猪的成长期才会6个月之上，假如小于这个时候，排骨不管如何解决，都有淡淡的肉腥味。

       大家以后炖排骨时，先焯水和立即炖全是都不对，将排骨用偏碱水浸泡后，再按照我上述的方式解决排骨，确保炖好一点的排骨没一点腥膻味。

排骨玉米煲很养胃，在做之前排骨需要焯水吗？

       炖排骨不需要焯水。

       清炖排骨汤，很多人在清洗完排骨后就直接焯水，其实这种做法是错误的，容易造成营养流失，排骨汤喝着也不鲜。正确做法是先给排骨排酸，将排骨清洗两遍，放入盆中，少加一点盐，浸泡2个小时，将血水全部浸泡出来，两个小时后，换一下水，再用流动的清水冲洗一下，将排骨清洗到颜色泛白即可。

炖排骨的技巧

       1、炖排骨时在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时可以使汤味道更鲜美。

       2、炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。

       3、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。

       4、炖排骨汤时，很多时候并不单纯地只用排骨炖汤，还会另搭些材料同炖，让排骨汤的味道更加丰富。冬季天干物燥的，汤味清甜又能润燥，可搭配白萝卜、莲藕、胡萝卜、玉米、山药、折耳根或其它属于冬季时令食材一起同炖，炖出的排骨汤清甜滋美。

炖排骨有哪些小技巧？

       排骨玉米煲很养胃，在做之前排骨需要焯水吗？平常我自己在家里面做排骨玉米的话，自己是焯水之后才开始熬的，这道菜很养胃，而且汤也特别好喝，肉也特别好吃，很清淡，却能感受到美食带来的幸福。相信很多人都喜欢吃排骨，平常吃排骨的方式有很多种，自己平时在家里面也特别喜欢吃排骨玉米汤，喝了之后就感觉特别享受，这道菜的制作方法简单，所用到的食材也不多，自己在家里面就能做，在外面吃这道菜的话就比较贵，而且肉比较少，所以可以自己在家里面做。

       一.做排骨玉米汤之前排骨先焯一道水

       自己做排骨玉米汤的时候，先把切好的排骨焯一道水，冷水下锅，在锅里面加入料酒和生姜片，这样能达到去腥的效果。想要做这道菜，需要用到的食材有枸杞，排骨，玉米，胡萝卜，姜片，红枣，山药，盐等，也可以加入自己喜欢的一些蔬菜，这些食材都是平常能够买到的，都是些常见的食材，制作方法不难，那么接下来我们看看，怎样在家里面制作美味又好吃的排骨玉米煲吧。

       二.排骨玉米煲的制作步骤

       首先将排骨焯水，上面已经说得清楚，然后将焯好水的排骨放入熬制这道菜的锅里面，然后倒入准备的玉米和胡萝卜，还有姜片和红枣，炖30分钟左右，然后再加入剩下的所有材料，然后再熬制15分钟左右，这样美味好吃的排骨玉米煲就做好了，看了这些，是不是很简单呢，这时候就可以在家里面自己做了，健康又好吃。以上只是小编个人的做法，在我们的日常生活中，你都是怎样制作这道菜的，在煮排骨之前，你有没有焯水呢？

排骨要焯水吗

       炖排骨

一、炖排骨的烹饪技巧

       1、排骨等肉类焯水的时候，要凉水下锅，这样才能焯净里面的血水。

       2、炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。

       3、炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

       4、排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制，这样炖出来的排骨比较香。

       5、排骨要先炖制20-25分钟后再放入配菜（如土豆），否则会使配菜过度软烂。

       6、之前加的老抽、生抽和辣椒酱已经比较咸了，最后的鸡精和食盐根据自己口味少加。炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。

二、主料：猪肋排500g、土豆250g、茶树菇50克

三、辅料：姜5克、蒜8克、八角5克、花椒5克

四、配料、蒜蓉辣椒酱1勺、料酒1瓶盖、生抽1勺、老抽1.5勺、白糖1勺、鸡精5克、食盐8克、醋0.5勺、桔子皮3克

五、炖排骨的做法步骤

       1、排骨浸泡去血水，过2遍清水。

       2、茶树菇提前温水泡30分钟（干茶树菇味道重，多洗几次，适当的泡去一些味道），然后洗净去掉根切小段。

       3、土豆滚到切块，泡一下洗去淀粉。

       4、排骨冷水下锅，开锅2分钟，撇去浮沫。

       5、焯水的排骨用流水洗干净浮沫。

       6、锅中橄榄油烧热，姜蒜片、花椒、八角包裹，下入排骨翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。

       7、倒入料酒炒匀。

       8、加入老抽、生抽、蒜蓉辣椒酱、白糖，翻炒至排骨上色。

       9、加清水至刚没过排骨，最加入醋、桔子皮，大火烧开后，转中火炖20分钟。

       10、加入土豆、茶树菇，开锅。

       11、继续中火炖15-20分钟。

       12、开盖转大火收浓汤汁。

       13、调入少许鸡精、食盐调味即可。

做猪肉筒骨和排骨煲汤到底要不要先用开水烫一下再煲？

       炖排骨需要焯水。

       先将排骨焯水，可以去除肉中的血水，去除腥味，同时洗去脏东西，达到杀菌的效果。将排骨放入冷水中焯一下，加入姜片和料酒，水开后两分钟左右捞出。

       除了蛋白质、脂肪、维生素，排骨还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。此外，排骨是各种矿物质的良好来源，含有更多的元素，如钠、钾、磷、硫、氯以及铁、铜、锰、锌、锰和钴。

焯水后的排骨用热水炖还是冷水炖 排骨焯水后用什么水炖汤好

       要是喝汤就用冷水焯水，不能用热水烫，因为冷水焯水更容易去除排骨内的血水和杂质，若是用热水烫，会瞬间使排骨内的蛋白质凝固，那样就炖不出排骨的鲜香，同样的道理，若是红烧排骨。用热水烫，使蛋白质瞬间凝固，使排骨的鲜味固定在排骨上而不是流失于汤中，因为红烧排骨主要是吃排骨。

       煲汤是最好还是先用水焯一下，主要是去除里面的血水，和先期可以排掉一些油脂，现在的人养生讲究低油少脂，虽然骨头汤营养丰富，但如果不先进行水焯，还是有很多的杂物，被带进汤中的。

       大骨汤熬煮之前一定要焯水，煮出血水，再炒香，这样熬出来的骨头汤，汤味浓郁不油腻，味道鲜美，下面我把做法分享给大家。

       准备材料：筒子骨1000克 白萝卜1个 小葱 大葱 枸杞 大蒜 姜 八角（适量）

       白萝卜去皮洗净，切块。（也可以不去皮，更有营养哦！）

       大葱斜刀切片，大蒜切片，姜切片。

       葱切粒。

       锅里放入冷水，加入姜片，一勺料酒。（加入姜片和料酒，骨头焯过水后就不腥了）

       筒子骨冷水下锅焯水。（筒子骨冷水下锅可以慢慢煮出血水，不建议开水下锅煮，开水下锅骨头外层的肉块遇热凝固，会导致里面的血水出不来。）

       开锅后煮五分钟，撇去浮沫。

       捞起骨头，放入冷水中清洗干净。

       热锅放油，加入姜，蒜，大葱，八角，煸炒出香味。

       放入筒子骨翻炒1分钟。

       把炒香的骨头倒入电压力锅里。

       加入开水，没过骨头。

       按压牛羊肉档压40分钟。

       待气氛落下，开盖，加入2勺盐，放入白萝卜。

       再按压大火收汁键，煮10分钟。

       最后加入胡椒粉，枸杞，拌匀。

       起锅，撒上葱花。

       浓香四溢的大骨汤就熬好了，白萝卜清甜，骨头啃起来倍香，再喝一口热汤，满满的幸福滋味

        我们都知道，排骨是比较受欢迎的一种肉质食物，它含有多种营养成分，味道鲜美，吃起来很香很美味，深受人们喜欢，很多人都喜欢喝排骨汤。排骨炖汤一般都是要先焯水的，那么焯水后的排骨用冷水还是热水炖呢？下面让我们具体来看看吧！

排骨焯水后炖汤冷水下锅还是热水下锅好

        不管排骨焯水还是炒过水下锅炖的时候一定要选用冷水，这样用冷水炖出来的排骨不拆不腥，味道鲜美、肉质鲜嫩。不管是不是冷冻或者新鲜的排骨都建议用冷水来炒水炖汤，如果是冰冻的排骨可以用冷水浸泡来解冻，用冷水解冻能够很好的保存排骨的营养与口感。

        生排骨的里面是有血液在里面残留着的，用冷水下锅焯的时候可以很好的将排骨里面的血煮出来，如果直接用热水的话里面的血液会凝固导致血液无法排除，从而导致排骨有拆又腥。在焯完水以后炖排骨的时候也要用冷水，用冷水下锅可以使排骨味道鲜美，如果直接用热水来煮排骨的话，排骨受热不均匀，外表熟了但是里面还是生的，时间短则排骨熟不透，时间长则排骨又拆又硬影响口感。

        总结：

        炖排骨的时候不管是焯水还是炖汤，都应该选用冷水，这样制作出来的排骨不仅美味鲜美，肉质鲜嫩而且不拆不腥。

排骨汤的家常做法

        食材：排骨、莲藕、生姜、党参、红枣、食盐、胡椒粉、料酒、香葱

        步骤一：将排骨放入清水中浸泡，浸泡出血水后用清水清洗干净。锅中注入适量的清水，放入排骨、姜片和料酒，煮出浮沫后捞出排骨，用温水清洗干净。

        步骤二：把红莲藕去皮后斩成大块放入砂锅中，，再把红枣和党参洗净放入锅中，注入适量的清水，加入姜片和料酒，大火煮开后转小火炖一个半小时左右。

        步骤三：排骨炖制软烂，莲藕粉糯后加入适量的盐和胡椒粉调味，出锅后撒上葱花即可。

排骨的其他吃法

        排骨可用红烧，糖醋，蒜香等多种烹饪方法来制作，做出来的味道，口感都很不错，不知道你喜欢怎么做排骨，主要对自己口味就好。

        排骨用冷水炖还是热水，需要按照你想要的烹调方法来决定，不过不管怎么做，我觉得排骨汤是不能放过的美味。

        排骨感觉家庭制作，都应该冷水下锅把它炖到软烂，然后取出重新加调料制作。直接做的话，感觉费火费时。

       好了，今天我们就此结束对“排骨炖汤要先焯水吗”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。