辣椒擂皮蛋的做法_辣椒擂皮蛋的做法窍门

辣椒擂皮蛋的做法_辣椒擂皮蛋的做法窍门

       大家好，今天我想和大家聊一聊关于“辣椒擂皮蛋的做法”的话题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了梳理，现在就让我们一起来交流吧。

1.正宗湖南擂辣椒皮蛋

2.青椒擂皮蛋的做法？

3.皮蛋擂辣椒的做法 皮蛋擂辣椒做法

4.青椒皮蛋捣碎的做法是什么？

5.擂椒皮蛋用什么辣椒？

6.辣椒捣皮蛋的做法

正宗湖南擂辣椒皮蛋

       正宗湖南擂辣椒皮蛋的做法如下：

       工具/材料：青椒四个、皮蛋两个、小米椒、蒜、小葱、香醋、生抽、香油、盐、糖、芝麻、清水、厨房纸、食用油、烧烤炭火、碗、菜刀、勺子、擀面杖或石锤。

       1、青椒清洗干净，掐去青椒蒂，蒜去皮切末，小米椒切圈，小葱洗净切葱花备用。

       2、把青椒上的水分拿厨房纸擦干，刷上一层油，也可以不刷，放在烧烤炭火上烤，烤到有的焦皮就可以了。

       3、青椒放碗中，皮蛋剥去蛋壳，切成两半，碗里倒入蒜末、小米椒圈。

       4、碗里加两勺生抽、一勺香醋、一勺香油，放适量的盐和少许的白糖。

       5、用擀面杖或石锤将辣椒和皮蛋捣碎、捣入味，装入盘中撒上葱花、芝麻即可，香辣可口的擂辣椒皮蛋就做好了。

青椒擂皮蛋的做法？

       热锅，干炒辣椒，翻炒的时候顺便压一压。

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       软一点的时候加盐翻炒，用力压辣椒。

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       感受下软度，放食用油或猪油。

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       然后它会迅速冒烟，你得用力压偏它！不停地压！！！

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       差不多辣椒都扁了有些碎了放一点味精，放入碾压容器，皮蛋也放进去，皮蛋切不切都可以，加入适合凉拌的生抽，比如薄盐。舂一舂，完成。

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皮蛋擂辣椒的做法 皮蛋擂辣椒做法

       青椒擂皮蛋，原料：青椒、肉、大蒜头、皮蛋、姜、油、盐、鸡精、蚝油、米酒。

       做法步骤：

       准备好食材

       第一步，准备好食材，皮蛋剥掉外皮、肉切成片、青椒去蒂清洗干净、大蒜头切成片，姜切成末；

       干煸青椒

       第二步，起锅（不放油），小火，下青辣椒和盐干煸至辣椒变软；

       加入蒜姜炒香

       第三步，加大蒜头和姜，期间可以多次少量的加小水至辣椒变软；

       加肉炒熟

       第四步，将辣椒拨到旁边，锅里加油，下猪肉翻炒变色，辣椒和肉翻炒均匀，加鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒调味；

       青椒擂皮蛋

       第五步，加皮蛋用锅铲擂烂，翻炒均匀，起锅装盘，完毕。

青椒皮蛋捣碎的做法是什么？

       1、首先准备好材料辣椒、皮蛋、香菜、大蒜，配料盐、醋、胡椒粉、香油、味精。我们先把材料清洗干净，把大蒜切末，香菜稍稍切小就好。

        2、把锅洗干净，放入一点油，待油加热，放入辣椒，用小火慢慢的煎，让水分慢慢的变干。

        3、我们在等待煎辣椒时，可以把皮蛋用热水先煮一煮，让皮蛋稍微变得凝固一点，这样我们擂的时候，皮蛋就不会过分软烂，吃起来味道更好。

        4、把辣椒煎出虎皮，这样能够很容易的将辣椒的皮给剥掉，使辣椒口感更软滑，吃起来更入味。接下来就剥掉辣椒皮。

        5、准备好一个碗，把蒜末放入碗中，拿出一把水果刀（带盖的水果刀）把刀柄清洗干净，先利用刀柄把蒜末捣碎，再用放入去皮的辣椒，再用刀柄把辣椒擂的稍微软烂一点。

        6、放入配料醋、味精，混合搅拌均匀。再加入皮蛋，把皮蛋用刀柄捣碎，接着放上盐、香油、胡椒粉。最后喜欢吃香菜的撒上香菜，便大功告成了。

擂椒皮蛋用什么辣椒？

       食材：茄子：1个，辣椒（要辣的）：10个，皮蛋：3个，大蒜：6片，盐：少许。

       方法/步骤

       1、先把茄子切片，记住不用太薄，辣椒洗净沥干水备用。

       2、然后炸茄子辣椒。锅里下多一点油，油滚调成中火。

       3、将茄子放进去炸，三分钟左右变黄捞出，接着炸辣椒，软熟后捞出。

       4、将辣椒扒皮后，和茄子，大蒜，放入瓷罐里捣碎。

       5、然后加入适量盐，鸡精，根据口味可以放少量酱油调味，并且放入皮蛋一起捣碎。

       6、最后装盘！就可以开吃了。

辣椒捣皮蛋的做法

       要用青辣椒和红辣椒，做法如下：

       需要材料：皮蛋2个、红椒1个、青椒1个、蒜1个、花椒油1勺、生抽2勺、红椒油1勺

       1、备好食材，如下图所示：

       2、青红椒去籽对半切开，如下图所示：

       3、放入锅里不放油干煸，如下图所示：

       4、煎出这样的虎皮捞出，如下图所示：

       5、皮蛋去壳切成月牙状摆盘里，如下图所示：

       6、在把虎皮椒切丝，如下图所示：

       7、虎皮椒摆放在皮蛋中间，如下图所示：

       8、蒜切沫放入碗里加生抽等调汁好，如下图所示：

       9、调好的汁淋上，如下图所示：

       10、最后上桌即可食用了，如下图所示：

擂辣椒皮蛋的做法 湖南擂辣椒皮蛋的正确做法

       大家好，我是美食达人潘哥。近来的小风越吹越凉了，火热的暑天也只剩下个小尾巴了，趁着这大好的天气，今天我就给朋友们介绍一道咱们湖南的特色凉拌小菜——擂辣椒皮蛋。

       擂辣椒皮蛋，从字面上看十分简单，只有辣椒和皮蛋两种简单的食材，那是不是只需要把皮蛋剥好切碎再放入剁好的青椒一拌就好了呢，可是没有那么简单的，这道正宗的湖南小菜，论手法和工艺，那都是相当的考究，可不是一般人马马虎虎就能做好的。再说这味道，不同的工艺、不同的师傅、不同的手法，所做出来的味道也是大不相同。

       擂辣椒皮蛋

       所需食材辣椒、皮蛋、姜、蒜等

       制作步骤

       1、 将采摘回来的新鲜辣椒，用水清洗干净，摘去每个辣椒蒂。支上柴火、放上网架，将辣椒一个个整齐地摆放在网架上面，听到柴火"吱吱"的声音，注意及时翻面，不要烤焦了。

       2、 闻到香味，烤至略干，用镊子夹取，将烤好的辣椒放入盆中。

       3、 把大蒜和生姜放到捣罐里面捣碎，再把辣椒去掉黑皮（其实辣椒本来也很干净的，不去皮也可以，去皮只是为了入菜美观），同样放到捣罐里面捣碎。

       4、 剥四个皮蛋（皮蛋要选用无铅蛋），把皮蛋放入水中清洗一下，然后将清洗后的皮蛋也放入捣罐中，加点食盐、再放少许醋，加点点生抽，一起捣烂，捣至没有大块即可。

       5、 装盘之前淋点芝麻油，搅拌均匀。这样做出的擂辣椒皮蛋味道鲜美、口感巴适！

       小贴士：在制作辣椒时，一定要选用柴火烤炙，烤至辣椒皮微黑即可，这样烤出来的辣椒才又香又辣。而有些人为了图省事，只是将辣椒用蒸锅蒸出来，这样的辣椒失去了它本身的味道，而且水水的，味道很差。另外，再来教一下大家如何挑选皮蛋，好的皮蛋外表呈灰白色而且要没有黑色斑点才是最好的，然后要拿起来感觉沉甸甸的，再在手背上轻轻敲一下，看看是否有弹性，如果感觉弹性很好，就说明这皮蛋质量不错，如果完全没有弹性，就说明这皮蛋不太好。最后，再拿住皮蛋两头，在耳边晃动一下，好的皮蛋很紧实，是听不到声响的。

       1、食材：皮蛋4个，青辣椒250克，大蒜籽6粒，生抽1勺，香油1勺，食盐1克，柠檬半个。

        2、皮蛋剥去外壳，清洗干净并沥干水分备用，大蒜用刀拍扁去皮备用；

        3、选用肉质厚的辣椒品种，城里没有柴火杜，可用煤气灶替代。将辣椒直接放入煤气灶火口上，打开煤气开关，开始烧烤辣椒，过一会儿，便可听见辣椒被大火灼烧噼啪噼啪的响声；

        4、待辣椒朝上一面开始爆出虎皮时，朝下的一面已烤熟表面变成薄薄的黑皮，此时用筷子夹住辣椒蒂把，翻个面来，待到两面外皮都烤成均匀的黑色时，再夹出来进行冷却；

        5、将冷却好的辣椒用清水冲洗干净，然后用手将表面的黑皮抹掉，注意一定要抹干净，至完全露出辣椒肉的青绿本色，掰去辣椒蒂把；

        6、将擂钵清洗干净沥干水分，放入烤好去皮的辣椒和大蒜籽，用木棒不断捣击，特别是有蒜籽的地方要加重力道；

        7、待蒜籽基本捣碎后，将皮蛋切成4份放入钵中，因为整皮蛋容易打滑，再加入食盐，继续用木棒捣击至皮蛋黄成蛋泥，皮蛋白成碎块；

        8、加入生抽和香油，再挤入柠檬汁，用筷子搅拌均匀，倒入盘中，这道经典的湖南擂辣椒皮蛋才算完工。

       今天的讨论已经涵盖了“辣椒擂皮蛋的做法”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。