腊肠的制作方法步骤图_腊肠的制作方法步骤图片

腊肠的制作方法步骤图_腊肠的制作方法步骤图片

       大家好，今天我来为大家揭开“腊肠的制作方法步骤图”的神秘面纱。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整合，现在就让我们一起来探索吧。

1.自己在家怎样制作腊肠？

2.四川腊肠的做法

3.制作腊肠的配料和方法？

4.正宗四川腊肠的做法与配料

5.客家香肠制作配方

自己在家怎样制作腊肠？

       自制腊肠的做法?

       食材用料

       去皮猪肉5斤 ( 后腿肉4斤，五花肉500克，混合后肥肉占2~3成 )

       盐 75克、糖 75克、高度白酒 75毫升、肠衣（猪小肠）约3米长

       腊肠专用漏斗（或是用塑料饮料瓶，截取离瓶口10厘米的一段）

       15厘米长的棉绳若干段、缝衣针、细擀面杖（可以用几根筷子绑在一起）

       做法步骤

       提前一天将肠衣冲洗干净后用清水浸泡，在冰箱里泡一晚待用；

       将猪肉切成3~4公分见方，3~4毫米厚的肉片；

       将盐、糖和白酒倒入肉片，边倒边搅拌，混合均匀后揉捏一会儿；

       拌好的肉后放在冰箱，冷藏腌制半天；

       将肠衣的一头找出来，套在漏斗口上，用棉绳扎紧；

       往漏斗中塞入肉片，再用擀面杖往瓶口推挤，将肉片灌入肠衣内；

       每灌入一漏斗的肉时，将漏斗下方肠衣内的肉往后推挤，让肠衣不要太紧绷；

       一边灌一边推挤，直至肉片全部灌入肠衣；

       在腊肠末端打结，然后每隔一段把肉推紧实后用棉绳扎紧，直至腊肠全部分段扎好；

       检查一遍腊肠，在有气泡的地方用缝衣针扎一下；

       气泡全部扎破后，将腊肠在阴凉通风处晾晒风干15~30天，至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可；

       晾好的腊肠可以直接剪成段蒸熟，上汽后15分钟，切片即可上桌。也可以直接切片，用来炒其它配菜。

       小贴士

       有些肠衣会有比较大的异味，可以用白酒清洗一下去味；

       灌腊肠要选对肉：选的猪肉不能太瘦或太肥。太瘦的猪肉晾干后会发硬，太肥的猪肉会非常油腻，因此，我们要选肥瘦相间的猪肉来灌腊肠，肥肉和瘦肉的比例最好在2:8或3:7左右，肥肉少些，瘦肉多些；要想腊肠的口感更丰富，大家可以选用多个部位的猪肉搭配在一起，比如拿夹子肉（猪前腿和猪身相接的位置）、梅花肉搭配少量里脊肉、猪腿肉等。这样做出来的腊肠，要比单一部位猪肉做出来的吃着更香。不过，大家要注意的是，不要用带皮的肉来做腊肠，不然口感会发硬。

       猪肉可以切片切条切丁，但最好不要绞碎；

       盐糖酒分别占肉的总重量的3%，还可以加其他你喜欢的调料；

       灌腊肠时要时刻注意漏斗口下方那一段肠衣，因为会反复承受肉片挤下来的压力，这一段会比较容易破掉，要经常把这一段的肉往后赶，释放掉压力；

       扎每一节腊肠时可以尽量把肉压得紧实一点，因为后面风干时肉会收缩，但要小心不要把肠衣挤破；

       灌好后要检查腊肠里的气泡并扎破，不然有气泡的地方在风干过程中容易破掉或是变质；

       腊肠要放在阴凉通风处晾晒，避免阳光直射，避免温度过高；

       腊肠需要风干的时间取决于天气情况和个人喜好，不要晾得太干，摸起来要发硬但还带点软度。风干的后期可能会滴油，注意保护地面清洁；

       吃不完的腊肠可以冷冻保存；

       肠衣在清水中漂洗干净。（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）

       灌腊肠要选对肠衣：灌腊肠第二点要注意的，就是选对肠衣。好的肠衣，具有很好的阻氧性，可以阻隔细菌入侵腊肠内部，还能锁住腊肠中的水分，减少香味成分的流失。可食用肠衣分成天然肠衣和胶原肠衣这两种。前者多用猪小肠制成，透明度低，没那么光滑，大小不一，不易保存；后者以家畜的皮、腱等为原料制成，柔韧性强，产量大，尺寸较规整。大家在选择肠衣时，从操作简易度和腊肠的外观角度出发，选择胶原肠衣即可，

       不过记得选择品质好一点的肠衣。如果贪图便宜买了劣质肠衣，可能会导致肉肠分离，

       灌出的腊肠很容易变质、变味。

       肥肉切丁，瘦肉切条，在选好肉和肠衣后，在灌腊肠时，有个必不可少的环节，就是绞馅。有些人习惯将肉全部绞碎再灌，但是用肉泥做成的腊肠，肯定没肉片做成的腊肠吃着过瘾。因此，大家千万不要跟做饺子馅一样把肉都绞成泥状。可以将肥肉部分切成小丁，瘦肉部分切成细条，混合一起再灌。此外，还可以准备少量绞得比较碎的馅，用来灌缝隙部位，这样灌出来的腊肠就会比较饱满。大家要记得一点，肉块的颗粒感越强，灌出的腊肠口感会越好；

       拿捏好放盐比例：灌腊肠时，有一样必不可少的调料，食盐。盐放少了，腊肠不耐放，容易坏掉；盐放多了，会咸得没法吃。拿捏好盐的比例，对于灌好腊肠至关重要。一般来说，1斤肉放12克左右的食盐即可，如果还放了生抽等咸味调料，还得适量减少食盐的使

       用量。在制作腊肠时，我们要根据肉的使用量，来控制好盐的添加比例。一斤肉里不要放超过15克的盐，最好在12克左右，并且要根据其它咸味调料的添加情况，来进一步调整盐的用量，以不咸不淡为好。

四川腊肠的做法

       主料

       五花肉5000克

辅料

       高度酒100克

       生抽150克

       糖150克

       食盐150克

       肠衣1000克

       客家腊肠的做法步骤

       1

       切好的五花肉入放入盘中，加上所有配料

       2

       搅拌均匀

       3

       盖上保鲜膜腌汁一天

       4

       用温水洗去表面的盐粒，在用温水浸泡5小时，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。

       5

       灌肠的工具

       6

       剪下一个可乐饼的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结

       7

       把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。

       8

       一边塞，一边用手把肉往下赶

       9

       肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下。

       10

       把做好的客家腊肠挂起来晒干

       11

       这是晒了三天的客家腊肠

       12

       腊肠出来了！

制作腊肠的配料和方法？

       四川腊肠做法如下：

       食材：猪肉5000g，花椒面75g，辣椒面75g，盐125g，白酒50g，五香粉少量，鸡精少量。

       1、将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。

       2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。

       3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。

       4、使用灌制工具将肉装进肠衣里面。

       5、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。

正宗四川腊肠的做法与配料

       主料：五花肉500g?

       辅料：油20ml、盐适量、红曲粉2g、白糖250g、白酒300ml、鸡精5g、白胡椒粉适量、老抽10ml肠衣2g

       步骤一：肉要肥的多点，比较好吃，然后3分肥肉8分瘦肉。

       步骤二：各种调料备用。

       步骤三：放入各种调料，搅拌要是喜欢吃辣就放点辣椒，喜欢吃甜点多放糖。

       步骤四：搅拌均匀。

       步骤五：肠衣泡好，用水通一下备用。

       步骤六：用工具把肉馅装进去。

       步骤七：肠子装好后，用小绳子分出几段小的肠子。

       步骤八：有泡的地方用针扎一下。

       步骤九：做好啦。

       步骤十：挂起来一周就好了。

       步骤十一：切好片炒来吃。

       步骤十二：好拉，开吃了。

客家香肠制作配方

       川味腊肠口感咸鲜，便于下饭，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可，过年必不可少的年货。此配方不会太辣，口味适于南方人，家里的娃儿也爱吃，喜欢麻辣的朋友自行加辣椒粉和麻椒粉，做出来的成品味道很棒，忍不住和大家分享方子。

       用料 ?

       猪肉 10斤

       干辣椒（或辣椒粉） 60克

       花椒粒（或花椒粉） 100克

       盐 100克

       白糖 100克

       味精 50克

       高梁酒 100克

       干姜粉 50克

       酱油 50克

       肉桂粉（或十三香） 50克

       猪肠衣 2包

       川味腊肠的做法 ?

       猪肉比例3：7或者2：8均可，猪肉去皮切成差不多一厘米至两厘米的小块状，把材料都准备好。

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       炒锅加热，倒入少许的油，把花椒粒和辣椒粒炒香，注意火候，不要炒过了会变苦，想要做好吃的川味腊肠，自己炒辣椒花椒这步很关键，与直接用花椒粉辣椒粉做出来的口感味道都不可比。

       炒好放凉备用。

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       切好的猪肉各加入所有的材料拌匀。

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       用破壁机把放凉的辣椒花椒磨成粉状。

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       磨好粉直接加入。

       用手搅拌均匀，放置几个小时腌透备用。

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       网上买的猪肠衣很方便，直接泡水半个小时就能用，用之前可以先把水龙头对着肠衣口冲洗，这样灌肠的时候就不会把肠衣粘破洞。

       灌好肠后，随自己喜欢的大小用线绑紧成段，再把外面的血水洗干净就可以放阳台凉了。

       我用了一个大衣架，挂好就行。

       看各方的天气，差不多七天就可以收到冰箱速冻，随吃随拿。

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       这个是三天的成品，颜色不错。

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       切片备用。

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       太好吃了，令人垂涎三尺。

       食材准备：猪肠衣，五花肉，姜，料酒，盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉等。

       具体做法步骤如下：

       第一步：我们先来准备猪肠衣，以前我做腊肠时都是买来猪肠自己弄肠衣的，这次偷懒，直接叫朋友帮我买的猪肠衣，肠衣稍微泡一下，然后冲洗干净。

       第二步：洗干净的肠衣放入盘中，加入姜，料酒，浸泡半个小时。

       第三步：现在来准备肉，半肥瘦的五花肉准备多一点，自己想做多少准备多少吧，洗净去皮，然后沥干水分再切小块，不用剁碎，但要尽量切小块一点。

       第四步：切好后来调味，加入适量的盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉，把它搅拌均匀。这些调料可以按自己喜欢吃的口味来下，红曲粉如果没有可以不加，加点的话，颜色好看点。

       第五步：把泡好的猪肠衣再次清洗干净，两次都把肠衣对准水龙头冲洗哦，这样才可以把里面洗干净，才不会有异味。

       第六步：准备一个小灌肠器，以前我是用矿泉水瓶来弄的。把肠衣套进灌肠器嘴，套完一根肠衣，要在尾部打个结。

       第七步：套好肠衣后，把调好的肉肉加到灌肠器里面。

       第八步：然后边拧边灌，灌完再加肉肉进去，再继续灌，灌满一根肠衣后，把肠衣从灌肠器中弄下来，再打上个结。

       第九步：全部肉肉灌完后，用棉线把腊肠绑一小段一小段的，绑好后，再用牙签在腊肠上刺几个小孔，方便晒的时候通气，每一节都要刺哦。

       第十步：全部弄好后，再把腊肠用水冲洗一下表面，因为会有汁溢出来的。

       第十一步：腊肠洗净后就可以拿出去晾晒了，挂起来，晾晒在通风处，最好能晒到太阳，大概晾晒七天左右，干了就可以了，北风大太阳好的话，四五天就可以了。

       客家腊肠就做好了

       今天的讨论已经涵盖了“腊肠的制作方法步骤图”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。