椒盐羊肉做法_椒盐羊肉做法大全

椒盐羊肉做法_椒盐羊肉做法大全

       对于椒盐羊肉做法的问题，我有一些经验和见解，同时也了解到一些专业知识。希望我的回答对您有所帮助。

1.内蒙古手抓羊肉的做法

2.四川羊肉蘸水的做法

3.手把羊肉的做法，手把羊肉怎么做

4.怎么做羊肉串

5.新疆烤羊肉串腌制

6.羊肉应该要如何腌制，才能够保证肉嫩又不腥？

内蒙古手抓羊肉的做法

       

       手抓羊肉

       主料main

       羊排1500克

       辅料others

       葱半根?姜5片?花椒少许?椒盐10克?盐少许?香菜少许

       手抓羊肉是一道极为简单而粗犷的美食，但简单的东西往往又很难做好，过年啦，是该好好吃一顿羊肉暖暖身子啦！

       手抓羊肉的做法

       步骤step

       1

       选一整块上好的羊肋排，肥瘦相间、肉质细腻，是制作手抓羊肉的上佳材料

       步骤step

       2

       羊肋排洗净，泡水5个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除异味

       步骤step

       3

       大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开

       步骤step

       4

       开锅后保持大火，撇净浮沫。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净。

       这一步很重要，浮沫打不净，异味就除不尽，汤色也会浑浊。

       盖上锅盖，转小火，煮90分钟。为了使羊肉保持鲜嫩的口感，我的做法是：小火煮30分钟，关火焖20分钟，再开小火煮30分钟，关火焖到凉透。这样煮出的肉会比一直开火炖的更嫩且不易碎

       步骤step

       5

       煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温。

       一定要泡在原汤中冷却，因为加热会使肉失去水分，而随着温度的降低肉又重新吸收水分，将原汤中的精华吸收，锁在肉中，才能鲜嫩多汁

       步骤step

       6

       取出凉透的羊排，两面撒上少许食盐，抹匀

       步骤step

       7

       用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的，一根肋骨为一条。这样既容易分割又方便分餐

       步骤step

       8

       装入大盘，盘子够大才够霸气，能西北美食的粗犷豪迈

       步骤step

       9

       随意的的摆上几棵香菜做点缀，配上一碟椒盐就可以上桌啦。

       吃的时候一定要用手抓着啃才过瘾，沾上椒盐，更能衬托出羊肉的鲜美。再配上一晚热气腾腾的羊汤就更爽啦

       手抓羊肉的成品图

       手抓羊肉的烹饪技巧

       技巧tips

       一道粗犷霸气的美食，一口下去，瘦肉软烂而不柴，肥肉香滑而不腻，满口肉香，回味无穷。

       可以沾食椒盐或者红油辣子、蒜泥，还可以就着生皮牙子（圆葱）一起吃，无论怎么吃，都是极好的美味。

       注意事项：

       1、选料是关键，选得一块上好的羊肉，此菜就已经这成功大半了；

       2、煮焖结合；

       3、原汤浸泡冷却。

四川羊肉蘸水的做法

       冬天吃羊肉是最合适的，羊肉温补，几乎所有人都可以吃羊肉，它没有什么禁忌。羊肉串是各种羊肉制品中最受欢迎的一种了，其中最出名的要数新疆羊肉串了，要做好羊肉串，首先就要先将其腌制，这个工序极为重要。

       羊肉串的腌制方法

       要烤羊肉串就要羊肉串先入味，所以第一个步骤就是腌制羊肉串，这是决定其品味的重要环节。要注意，对其过敏且会诱发湿疹者慎食。

       1、将羊脊骨肉过水洗净后，将羊肉切成串一样的大小。然后再放进温水里面浸泡2个小时，这样做的目的是浸泡去血水，然后让羊肉尽最大可能的保持水分以保持羊肉在烧烤当中肉质鲜嫩。

       2、羊肉浸泡够2个小时后捞出，控干水分后，把精盐和料酒倒入肉里，充分拌合均匀。让羊肉充分腌渍1个小时。

       3、腌渍好的羊肉串在上炉碳烤前需要迅速过温水把肉表面的盐分和料酒冲掉，迅速过一下水没有关系，大部分料酒和盐分已经腌渍到肉里面了，过水的目的是碳烤时容易把肉表面的料酒烤变味，要去掉表面的料酒，还有一个原因，就是肉表面有水分，肉不会很快烤糊。肉里面的水分多的话，里面肉质在碳烤时会变成水蒸气，会让肉质鲜嫩乐扣可口。

       烤羊肉串的配料

       烤出来的羊肉串想要好吃，不仅需要先腌制羊肉串，在烧烤时还需要调制好配料。

       羊里脊(后腿)肉1公斤。 调料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱油12克。

       烹饪方法：

       (1)将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块。

       (2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。

       (3)把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2～3分钟，当肉色呈酱**时，翻过来用同样的方法烤另一面。

       (4)双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。

       特点：色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。

       烤羊肉串的做法

       烤羊肉串看起来简单，但真烤起来，大家还是发现困难重重，一不小心就容易烤焦了。

       原料：

       瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。

       做法：

       1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。

       2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。

       3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。

       4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。

手把羊肉的做法，手把羊肉怎么做

       蘸料羊肉的用料

       羊肉(腰窝部位) 葱姜?萝卜 洋葱 料酒 花椒麻椒 大料 桂皮 香叶 小茴香 孜然 椒盐

       蘸料羊肉的做法步骤

       步骤 1

       1?买回的羊肉(腰部，让他帮着炖成条)清水泡泡，凉水下锅水开后撇去浮沫！将肉捞出，用流动的水冲洗干净备用 取调味球打开，放花椒 麻椒 葱姜片 桂皮 大料 香叶 小茴香然后拧紧，用水煮几分钟取出备用 2?取炖锅放入处理好的羊肉，加足够量的水，放调味球，大火烧开后加料酒，大块白萝卜块改中小火，让锅子沸而不腾，四五十分钟即可！ 3?将肉捞出静置十来分钟，不是很烫手了，切成小块，码入盘中，取一盘子切三毫米厚的白萝卜片，洋葱瓣，码一边，空白处撒椒盐孜然！吃羊肉蘸料，就着萝卜爽口不油腻还不上火，萝卜和洋葱与羊肉搭配起来吃特别棒！

怎么做羊肉串

       手把羊肉的具体制作步骤如下：

       用料：羊排1500克、葱半根、姜5片、花椒少许、椒盐10克、盐少许、香菜少许。

       1、准备一块羊肋排。

       2、羊肋排洗净，泡水5个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除异味。

       3、大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开。

       4、开锅后保持大火，撇净浮沫。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净。小火度煮30分钟，关火焖20分钟，再开小火煮30分钟，关火焖到凉透。

       5、煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温。

       6、取出凉透的羊排，两面撒上少许食盐，抹匀。

       7、用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条答一条的，一根肋骨为一条。

       8、装入大盘。

       9、随意的的摆上几棵香菜做点缀，配上一碟椒盐就可以上桌啦。

扩展资料：

       羊肉选购技巧：

       1、用触觉来挑选。在挑选羊肉的时候，用手去轻轻的按压一下羊肉，如果有水珠从肉里渗透出来，并且手感还有些黏糊哒哒的感觉，那么说明这块羊肉是注过水的。

       注水这个方法，是很多黑心商家赚钱的好方法，通过这种方法增加羊肉的质量，让顾客用同样的价钱买会较低重量的羊肉，因为那一部分的重量是水占有的。而且这种注过水的羊肉，它的口感也不够嫩滑。

       2、用嗅觉来挑选。并不是说有膻味的羊肉就不好，膻味是羊肉的特点，没有膻味的话则说明也有可能是假羊肉。

       但是膻味也要分轻重的，新鲜的羊肉，它的膻味是比较清淡的，需要凑近才能闻得到。而储存很久的羊肉，它的膻味会随着时间而越来越强烈，同时还会伴随着一些刺鼻的异味。

       3、用视觉来挑选，用眼睛来观察羊肉的颜色。质量上等的羊肉，它的颜色都是呈现鲜红色的，甚至还会有是粉红色的。

       同时，好的羊肉，肥瘦的分布是十分均匀的，肥肉部分的白色也很有光泽。如果羊肉呈现暗红色或者偏白色，说明这块羊肉是在冰箱里存储了至少3个月，又被拿出来解冻，然后过来卖的。

新疆烤羊肉串腌制

       羊里脊(后腿)肉1公斤。 调料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱油12克。

       烹饪方法：

       (1)将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块。

       (2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。

       (3)把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2～3分钟，当肉色呈酱**时，翻过来用同样的方法烤另一面。

       (4)双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。

       特点：色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。

       (5)葱丝烤软以后，把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃。

       菜肴特点：选用精细鲜嫩，专用炙子烤制，调料齐全多味，肉质醇香色美。

       烤羊肉串

       新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。烤羊肉串，维吾尔语称之为"喀瓦甫"，是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。

       在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。库车有一种"米特尔喀瓦甫"（一米长的羊肉串），这种巨型羊肉串，吃起来才过瘾，吃上2-3串，即可饱肚。

       现在宾馆里做羊肉串，有了许多创新，除了一般的烤羊肉串之外，还有竹签羊肉串、网油羊肉串，有的还用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊，这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。

       诱人的烤羊肉串！

       烤羊肉串在城乡、街头和巴扎（集市）上随处可见，外酥里嫩，肉质鲜美，别具风味。从考古资料看，早在1800年前，我国内地就已有了烤羊肉串。《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像。马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子。

       烤羊肉串现在已经风靡神州大地，随处可见，但正宗的烤羊肉串还是新疆的独具魅力。

       烤羊肉串是最有名的民族风味小吃。来和田旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。

       烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用木炭作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。

       具体烤制方法是：用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指大小的肉片，平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉，将串好肉的铁钎若干平排在烤炉槽上，用扇子扇炉火，肉串一面烤熟后翻转再烤另一面。烤肉串的调料可随口味而定，也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富，各族人民都喜爱。烤肉串除烤羊肉串外还烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等。

       和田的烤羊肉串要数和田市肖尔巴克乡的最为可口，这里不仅有传统的烤羊肉串，而且还有烤羊排骨，吃着更过瘾。

羊肉应该要如何腌制，才能够保证肉嫩又不腥？

       食材：羊后腿肉500克、洋葱半个、羊尾油120克、鸡蛋两个、椒盐适量、辣椒粉适量、孜然粉适量

       制作步骤：

       一：准备好原材料。

       二：切羊肉。将羊肉去除所有筋膜，切成两三厘米见方、约6毫米厚的大小，注意要逆着肉的纹理切，就是要把肉的纹理切断，羊尾油切成大小适宜的丁。

       三：加入洋葱丝抓匀，然后加入鸡蛋清抓匀。羊尾油要分开，我放一起了，导致抓的时候把羊尾油抓得不成型了。盐不要放，加入盐会锁不住水分，其他调味料也通通不需要。（在肉质足够不错的情况下哈，这个在前言里说过了）

       四：穿串，两片肉中间夹一个羊尾油丁，一定要加羊尾油哦，不然烤出来的羊肉串口感就没有那么好了。

       五：如果可以炭火烤最好，没有炭火烤那就用烤箱了，烤箱温度预热到220度，上下火，烤七八分钟左右，中途要取出来撒椒盐，然后撒辣椒粉和孜然粉。炭火上烤的话，烤到五六成熟的时候撒椒盐，烤到八九成熟时撒辣椒粉，最后撒一点孜然粉稍稍烤一下即可。不喜欢花椒的就别用椒盐，接撒盐就可以了。

       在我们的日常生活，羊肉是一种比较常见的食物了，尤其是在冬季的时候很多人都是喜欢吃涮羊肉，羊肉的营养价值也是非常高，其实除了涮羊肉，不同部位的羊肉也是有不同的做法，很多人都是喜欢吃羊排，羊排也是可以秘制食用，今天就一起和煌旗君来详细的了解了解吧。

       秘制羊排的做法

       主料：羊排1000克

       辅料：香葱15克、大姜8克、花椒1克、大蒜8克、香菜10克、八角2克、陈皮1克、孜然粒1小勺、冰糖15克、辣椒粉1小勺、料酒、老抽适量盐适量

       做法：

       1.首先是将羊排洗干净了，然后剁成小块。

       2.然后是用清水浸泡一个小时以上，中间是换水，较好是在里面加入一些花椒、葱段和姜片，接着倒入料酒浸泡半个小时左右，之后连水一起到倒入锅里面，煮大约2分钟，这样可以去除血沫。

       3.将羊排沥干水，并放入高压锅里面放上一颗香菜，加入姜片、葱段、大蒜、八角、陈皮、香叶、冰糖。

       4.接着倒入料酒和生抽、老抽。

       5.将上面的一锅倒入高压锅里面煮大约20分钟，煮好之后，取出来，放凉就可以了。

       6.然后另起锅，里面加入一些油，把羊排放入里面煎，等到两面都变金黄了，放入一些盐，然后是放一些孜然和辣椒粉，就可以出锅了。

       吃羊肉的好处

       吃羊肉补肾

       羊肉是有很好的补中气，益肾气的功效，在冬季的时候是非常不错的进补的食材了。

       吃羊肉增强免疫力

       羊肉的营养价值是非常高的，和猪肉相比，脂肪和胆固醇含量都是比较少的，而且蛋白质还非常多，里面是含有丰富的维生素B1、维生素B6、维生素B2，而且还含有铁、锌、硒等微量元素，我们多吃一些羊肉能够很好的增强身体的免疫力。

       吃羊肉补血

       我们在冬季的时候吃一些羊肉是可以很好的帮助身体促进血液循环，加快我们身体的新陈代谢。

       冬季吃羊肉补气

       我们如果是有气不通的状况，多吃一些羊肉可以补气，有健身的功效。

       冬季吃羊肉暖胃

       在寒冷的冬季，我们是较怕冷的，在这个时候我们是可以多吃一些羊肉，因为羊肉性温，我们在冬季是可以多吃一些来帮助暖胃，让我们的胃部运动更加合理。

       秘制羊排的营养价值

       羊肉的营养成分是很丰富的，而且组成是和我们的身体非常的接近，能够很好的被身体吸收和利用，羊肉里面是含有丰富的氨基酸，羊肉里面也是含有丰富的矿物质和维生素。

       烤羊排的腌料怎么做

       腌料：独蒜10头切碎，洋葱1只切丝，香菜1把切段，姜1块切片，小葱1小把切段，花椒粒、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粒、生抽、绍酒、盐各适量。

       做法步骤：

       1、我们首先吧花椒粒和盐用炒锅一起炒出香味，也就是炒好椒盐。

       2、将羊排处理好，在盆里面加入椒盐、绍酒、姜片、葱段、洋葱丝和香菜，并且搓揉均匀了，然后是放入保鲜里面冷藏腌制12个小时以上。

       羊肉不能和什么一起吃

       1、茶

       茶叶里面是含有比较多的鞣酸，而羊肉里面是含有丰富的蛋白质，这两者相遇是会分解成鞣酸蛋白质，我们如果是想要吃完羊肉之后，就立马喝茶的话，就是会容易引发便秘。

       2、醋

       很多人都是喜欢在吃羊肉的时候加入一些醋来进行调味，认为这样吃起来是会更加的爽口，但是我们要知道这样是不合理的，因为醋里面含有多种有机酸和其他物质，都是性温的，很适合与寒性的食物搭配进行食用，而羊肉是热性的不适合一起食用。

       3、南瓜

       我们要知道南瓜和羊肉都是属于热性的食物，这样一起吃的话是会容易上火的，而羊肉是属于大热大热使得食物，我们食用一些能够很好的帮助补虚祛寒，而且有补肾壮阳的功效。南瓜性温，有补中益气的功效，这两者一起食用的话，就是会容易导致消化不良和肚疼腹胀。

       吃羊肉的注意事项

       羊肉是不适合和醋一起食用，我们都知道羊肉是补肾壮阳的功效，而醋是有一定的收敛的作用，这样是不利于我们体内阳气的生发，与羊肉一起吃的话是会使得温补的作用大大降低。

       我们在生活中如果是经常出现上火或者是腹泻的状况，而且在服用中药半夏、石菖蒲等就是一定要注意不要吃羊肉了，因为这样是会加重身体病症，也是会影响到病情的恢复。

       孕妇可以吃秘制羊排吗

       羊肉的肉质是非常的鲜嫩，而且是含有丰富的营养，吃起来味道也是非常的鲜美，孕妇食用一些羊肉对孕妇和胎儿的生长发育都也是非常的有帮助。

       孕妇在吃羊肉的时候一定是要注意煮熟了，因为羊肉里面是会存在弓形虫，如果说温度不够高的话，就是会消灭不了寄生虫，而弓形虫对孕妇是有很大的危害性，容易导致胎儿畸形。在吃羊肉的时候是可以多喝一些水，或者是多吃一些蔬菜水果，也可以吃一些含钙量比较高的食物，也可以为胎儿进一步的增加营养。

       通过上面的介绍，我们对于秘制羊排也是有一定的了解和认识了，这对于很多喜欢吃羊肉的朋友来说是非常不错的一种选择，而且制作起来是比较的简单，我们是可以结合自己的喜好来制作味道，经常食用一些羊肉对身体健康也是非常有帮助，大家不妨试一试。

       好了，今天关于“椒盐羊肉做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“椒盐羊肉做法”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。