家庭自制热干面的做法_在家做热干面怎么做好吃

1.热干面的做法及配料家常做法

2.热干面的做法及配料

　做法一

热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。

首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具（像是炸油条用的那种筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。

面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？

除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。

一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧,可不要撑破肚皮哦~！呵呵~

做法二：

武汉热干面

材料：芝麻酱，水切面，葱，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、酱油。

做法：

1、将水切面煮至八成熟，捞起以食用油拌匀后摊开晾干 ；

2、食用前将葱，姜，蒜切好，备好腌萝卜块 待用；

3、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起；

4、将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟；

5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。

做法三：

五花肉 热干面

材料：

六必居干酱、草菇老抽、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、五花肉、热干面。

做法：

1.把五花肉切成很小的丁。

2.把六必居干酱加适量水冲开。

3.在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色。

4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅。

5.加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，这样炸酱的酱就搞定了。

6.黄瓜、红尖椒切丝待用。

7.烧一锅开水，把热干面在沸水中氽熟，捞出沥干水分，趁热淋些色拉油拌匀。

8.把面条放在准备好的盘子最下面，依次放上炸酱、黄瓜、红尖椒丝，大功告成，拌啦……

热干面的做法及配料家常做法

热干面是一道非常经典的湖北特色面食，其特点是面条细滑爽口，配上独特的辣椒酱和芝麻酱，味道鲜美。今天，我将分享一种简单易学的家庭自制热干面的做法，让您在家也能品尝到正宗的热干面。

材料准备

1.面条：500克

2.辣椒酱：适量

3.芝麻酱：适量

4.酱油：适量

5.醋：适量

6.大葱：适量

7.大蒜：适量

8.鸡蛋：适量

9.盐：适量

10.食用油：适量

步骤一：制作辣椒酱

1.将适量辣椒放入搅拌机中，搅拌成辣椒碎。

2.加入适量的食用油和盐，继续搅拌均匀，制作成辣椒酱备用。

步骤二：制作芝麻酱

1.将适量芝麻放入平底锅中，用小火炒至香味散发。

2.将炒好的芝麻放入研磨机中，研磨成芝麻粉。

3.加入适量的食用油和盐，搅拌均匀，制作成芝麻酱备用。

步骤三：准备配料

1.将大葱和大蒜切碎备用。

2.打鸡蛋，加入适量盐，搅拌均匀。

3.锅中加入适量食用油，烧热后倒入鸡蛋液，煎至两面金黄，取出切成细丝备用。

步骤四：煮面

1.锅中加入适量水，放入面条煮熟，捞出沥干。

2.将煮好的面条放入碗中，加入适量酱油、醋和盐，搅拌均匀。

步骤五：拌面

1.将调好的辣椒酱和芝麻酱倒入面条上，搅拌均匀，使面条充分裹上酱料。

2.加入切碎的大葱和大蒜，再次搅拌均匀。

步骤六：装盘

1.将拌好的热干面盛入碗中，撒上煎好的鸡蛋丝。

2.可根据个人口味，再撒上一些葱花和芝麻作为装饰。

现在，一碗香辣可口的家庭自制热干面就做好了！您可以根据个人口味，调整辣椒酱和芝麻酱的用量，让热干面更符合您的口味。快来尝试一下吧！

热干面的做法及配料

材料：猪绞肉(200克)、细拉面(250克)、萝卜干末(50克)、葱花(1汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)

酱汁：香油(1汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)

调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)

1、烧热两汤匙油，放入猪绞肉翻炒几下，倒入萝卜干末炒匀，至肉末变白色，注入一碗清水煮沸。

2、加入一汤匙香油、三汤匙芝麻酱、三分之一汤匙鸡粉、一汤匙酱油、一汤匙香醋、一汤匙郫县豆瓣酱和两汤匙辣椒油炒匀，做成酱汁。

3、烧开半锅水，加入一汤匙盐，放入拉面搅散中火煮至浮起，连续点两次水。

4、捞起煮好的拉面，用清水冲洗数遍然后沥干水，面条过冷河后可冲去多余的淀粉。

5、烧热两汤匙油，倒入煮好的面条用筷子搅散，使每一根面条都沾上油，且光滑不粘连。

6、将面条盛入碟中，淋上麻酱汁，洒上葱花和一汤匙熟白芝麻，便可上桌。

遇到问题不可怕，不懂就多问问，多实践多测试，总会得到满意的解决方法。希望我的回答能帮到您，手打不易，望纳,谢谢！！

　 家常热干面做法(一)

　1.在水里面加入食用碱化开;

　2.倒入装有面粉的盆里面;

　3.加入一点盐，用筷子搅匀;

　4.揉成较硬的面团;

　5.将面团分成小份，这样方便压面机来压;

　6.来回多压几次，压成光滑的面皮;

　7.然后用圆面孔，压成细圆面条;

　8.将所有的小面团都这样做好;

　9.烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。(如果现做现吃的话，就直接煮到全熟);

　10.然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水;

　11.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏;

　12.放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了;

　13.面捞起来，放到碗里，加入，富清鲜辣味粉，味精，酱油，醋;

　14.加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱;

　15.撒上葱花就可以了。

　 家常热干面做法(二)

　1、准备好热干面;

　2、辣萝卜丁

　3、油炸花生碎。花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中“叮”香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以;

　4、香葱，将葱洗净控水，切末备用;

　5、辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱。

　6、香油作坊的.芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌;

　7、刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌;

　8、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀;

　9、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成;

　10、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀;准备好自制的红辣油;

　11、准备工作到位，可以开始煮面了;

　12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱;

　13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝(辣萝卜、花生碎、香葱末)，依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。

　注意事项：煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳。

　 家常热干面做法(三)

　主料：碱面条150克

　配料： 热油15ml 芝麻酱40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 盐2克 胡椒粉少许 醋2ml 熟花生10克 辣萝卜干10克 香葱5克

　做法：

　1.芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。

　2.花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末。

　3.锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮8成熟还保持硬心即可，控干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干。

　4.浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用。

　小贴士：

　1 捞出的面用吹风机吹，是为了能让面条表面的水分马上挥发，保持面条的弹性不被水气泡糟。面条吃之前如果凉了，再在开水里过一下，马上捞出控干。

　2 调味汁可以随自己喜好，盐和糖的份量适当调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。