广东煲汤食谱大全_广东煲汤食谱大全冬天

1.煲汤食谱大全

2.“炖汤”和“煲汤”不是一回事，有什么区别吗？

3.菜心干煲汤广东做法

4.药膳食谱煲汤大全药膳汤谱大全

5.女人喝什么汤好补身 煲汤食谱大全及做法

6.鹧鸪用什么煲汤好

广东人煲汤有什么秘诀吗？

1.煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

2.冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什么锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。

3.油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。

4. 大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。

5.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。

广东人煲汤一般用什么材料

广东人如何煲汤的11个技巧： 广东的汤就讲究老火.讲究原汁原味,熬一锅汤,除了基本的材料,就只加盐下去,有时候加点姜去腥. 其它地方的汤就加这个加那个,根本就去了原来汤的味道.

汤要好喝,第一,材料一定要新鲜,熬汤之前要先氽水. 第二,广式汤时间要长,中途不可以加水.慢慢熬才能熬出老火靓汤.1.感盯的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。4.广式煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏。

5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。

6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤。11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。此外广东煲汤时需注意：如果想自己在家煲一锅靓汤，让家人共享口福与快乐，还要注意以下事项。选料： 中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皁甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。 广东人一般会根据家人的体质和时令去选择药材的!比如春季,一般用桂圆肉,淮山等暖胃的药材;夏天广东天热,薏米,红枣,赤小豆,沙参,玉竹等常用;秋季用莲子,百合,杞子炖补品较多;冬天的话也可参考春天的和秋天的.其实关键是看你搭配的炖的汤料而定,还有就是人的身体状况,你平日可以多看这方面的资料,因为这里边藏着许多学问,并非三言两语说得清楚的

土茯苓.红枣.党参.沙参.玉竹.蜜枣

广东人煲汤很讲究，而且也比较科学......

为什么广东人有“煲汤”的传统 为什么广东人这么喜欢煲汤

我们广东人喜欢喝汤与广东潮溼暑热的地域性气候有着相当大的关系。朋友一见面，通常会说今天喝了吗？潮流是一方面，靓汤的实实在在的功效大概是最关键的。

老火靓汤的滋补状态与汤料和气候是成正比的。比如在北京那边，这个沙尘暴肆虐，空气中的水分几乎被吹干的季节，你该选择润肺，解烦渴，气血双补的“菜干煲猪肺”，“雪耳木瓜煲排骨”；如果你的身体火气旺盛，可以试试性甘凉的汤料，如“鸡骨草煲老鸡”，“凉瓜赤豆煲龙骨”；如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如“鲜人参煲老鸭”，“冬虫夏草煲乳鸽”等等，不过切记，诸如冬虫夏草、人参、西洋参之类在夏季是不宜入汤的，就算是秋冬季，这些滋补壮阳的汤料也要慎之，特别是老人和儿童。如果单纯从美容的角度来说，选择多在炖品上，如“龙眼红枣炖莲子”，“洋参雪耳炖燕窝”，“银耳杏仁炖百合”等等

煲汤的器皿宜选择质地细腻的沙锅，现在比较新潮的是用瓦罐煲，至于炖品自然选择炖盅了。相对于煲汤，炖盅就更加隆重一些，所谓三煲四炖，就是这个道理，也就是说，煲汤一般要三个小时，炖盅则至少要四个小时以上。

在操作上，煲汤其实很简单，只要原料搭配合理，将原料放入煲中，等沸腾后，小火慢煲即可，火候掌握在汤开着就可以，剩下的就是时间的问题了。

为什么广东人有煲汤的传统

凡物谐偏性，（或热，或寒，或苦，或甜）

汤作用只要是调和，则现在的平衡学。

物与物之间的性味想要互相调和，汤法是其中之一，调和得好，能养五脏，能治病。中医中药里常用到的就是开几种中药一起来煮汤服用，药学里叫做方剂学，如理中汤。

事物有好的一面便有坏的一面，如果调和得不好，则伤害身体，现在家庭煲汤，一手拿把黄芪，一手拿 把红枣放进去，以为这是常用补药没问题，的小知识。其实是一种无知又无心的伤害。特别是小孩，常吃会容易早熟，脾气刚。

同时也不要以为中药才能伤害，食物就不会，其不然，药食中源，食物中也应要合适的配宜，方为健康。

古人云:“为人父母者不知医为不慈、为人子女者不知医为不孝。为父母买些食物，为子女做饭，都需要点知识，不要一味玩着你哪台手机，哪不是宝贝。书籍是人进步的阶梯，多看下。纳哟

有谁知道广东人如何煲汤啊?

广东人是最会吃的，尤其是做汤，那是炉火纯青。

广东人之所以喜欢喝汤，是与当地的气候有关，属溼热天气。广东人笃信汤有清热去火、滋补养颜之功效，因此广东汤水的内容很丰富。

广东人讲究饭前喝汤是有原因的，因为饭前喝汤有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收，减少对胃肠道的 *** ，降低胃肠道肿瘤的发生率。

所以广东人在饭前一般都会喝上一盅老火例汤！~

其实广东的汤很讲究食材的搭配，这样的汤不但味道鲜美无比，且营养丰富，从各种汤里人体更能得到很多益处！

说起煲汤很讲究，讲究的是食材的配搭，煲汤的容器和炖汤的火候，但是也很简单，简单在于原汁原味，除了盐不放任何调味料！！！

我在广东呆了很久，广东人家家下午都有煲汤的习惯，一般都是中午吃晚饭后，把食材放入砂锅中（一定是砂锅），以中火烧开，文火慢顿！

所有的汤都大同小异，只是在于方法！~

下面我就给你介绍几款广东人常喝的例汤以及制作方法！

清补凉炖瘦肉

制作工艺胆 1. 清补凉(在中药店有售)洗净。

2. 瘦肉原块洗净。

3. 待煲内水沸时，放下全部材料同煲3小时，用盐、少许生抽调味。

食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

蜜枣：枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

茶树菇排骨汤

功用：消脂，清肠胃，有瘦身作用。

用料：茶树菇50克（茶树菇干，南货店，大型超市均有售），切成小段，略冲洗即可（不要泡）。排骨200克，切成小块，去核红枣10枚，蜜枣一枚，姜片一片。

做法：与上同，也是待锅中水烧开，将所有材料放入开水，大火15分钟，再中火30分钟即可。

提示：不吃肉的，排骨不放也可。因为有菇，所以汤也相当鲜香。

黄豆猪脚汤

用料：猪蹄750克，黄豆150克。

调料：绍酒10克，葱10克，姜5克，精盐4克，味精2克。

做法：①猪蹄用沸水烫后洗净，刮去老皮，加清水煮沸，撇去浮沫。

②加绍酒、葱及用清水浸泡过1小时的黄豆，中火35分钟，加盐、味精调味，再高火15分钟即可。

特点：

猪蹄高蛋白和黄豆的高钙，做法简单，营养丰富，适合秋冬季滋补。

子南枣乳鸽汤

用料：杞子50克，南枣10枚，乳鸽1只，生姜1片。

制作：乳鸽剖洗干净，去毛、内脏，滚水滚5分钟。杞子、南枣和生姜洗干净；生姜去皮，切1片。瓦煲内加入清水，用猛火煲至水滚，放入以上材料，改用中火继续煲3小时，加少许盐调味，即可饮用。功效：健脾胃，补虚劳，安心神。

养颜减肥鸡汤

(脸色苍白、皮肤干燥、粗燥的人最应该喝)

功效：清肺化痰、健脾、去水肿、养血、适合贫血、水肿、痰多、脸色苍白的肥胖者。

用料：带皮冬瓜一斤半、鸡一只、猪瘦肉四两、香菇（冬菇）十个、红枣十五枚、生姜二 片、盐适量。

作法：（1）鸡、猪瘦肉洗干净后切片，飞水。

（2）香菇去蒂、泡水三小时或一个晚上（香菇水千万不要倒掉）。

（3）红枣去核备用。

（4）冬瓜连皮切块。

（5）把水煮滚，加入鸡、瘦肉、红枣、香菇连同香菇水、姜，用大火煮十分钟，再转文火煮二个小时，然后再加入冬瓜连皮块煮三十分钟，加盐调味即可。

鲜香菇豆腐汤

(身体燥热、牙肉红肿、血压过高的人最应该喝)

功效：清热解毒、降低血脂、润泽肌肤、降低血压。

用料：新鲜香菇半斤、豆腐二块、瘦猪肉六两、生姜一片、盐或......

广东人煲汤一般都用什么药材？

广东人一般会根据家人的体质和时令去选择药材的!比如春季,一般用桂圆肉,淮山等暖胃的药材;夏天广东天热,薏米,红枣,赤小豆,沙参,玉竹等常用;秋季用莲子,百合,杞子炖补品较多;冬天的话也可参考春天的和秋天的.其实关键是看你搭配的炖的汤料而定,还有就是人的身体状况,你平日可以多看这方面的资料,因为这里边藏着许多学问,并非三言两语说得清楚的

广东人为什么那么喜欢煲汤？

广东天气炎热，以前农民干活容易出汗，流失电解质，表现出来就是热气或溼气，煲汤能使食物中分解成小分子，更容易吸收，同时更快补充电解质。

这是古代人民的经验。

为什么广东人煲汤爱放很多的汤料？

广东人喝汤是一种享受，饮食养生，汤水养胃，他们可以根据各种食材的功效来煲汤，一种生活方式。超市有卖一些汤料包，现在配好的，你可以去试试，我特别爱煲乌鸡茶树菇汤，健脾养胃，而且特别容易，只需要把食材准备好，一起入锅即可，介绍给你

茶树菇5克，香菇5克，眉豆10粒，莲子10粒，茨实5克或直接选用珍其道港式茶树菇香菇莲子汤料，比较方便，准备好后，香菇要先用温水浸泡软，其他材料洗干净，超市买乌鸡500克，焯水放入锅中，配料一起入锅，加清水8碗，用大火煲开后改用文火煲约2小时（约煲回4碗水），最后加盐调味即可，周末煲上一锅可以喝一天呢，呵呵

网上说有这些功效，抗衰老具有补肾滋阴，健脾胃提高人体免疫力，增加强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老，美容等作用，个人认为这款汤味道鲜美，乌鸡肉质很嫩，是我一周工作后的靠劳。

广东人如此钟情于煲汤，到底是为什么

广东人如此钟情于煲汤，是因为广东人认 为喝汤的好处多，汤是最好的养生佳品。

养生好方式以水分为主的煲汤，由于制作过程中比一般料理少了油煎、油炸的过程，除可预防肥胖之外，更能减少心血管疾病的产生。加上煲汤有美颜、健身、润肤、增强免疫力的特点，因此当人虚弱生病或是女性朋友生产、坐月子时，汤品更是补充体力又不伤肠胃的营养佳品。

煲汤食谱大全

夏季养生汤食谱大全

　夏季养生汤食谱大全，夏天的时候最好是需要多喝汤的，大城市中长期的快节奏生活和工作，会逐渐导致身心压力增大，长此以往久而久之多形成亚健康的身体状况。下面看夏季养生汤食谱大全。

夏季养生汤食谱大全1

　 苦瓜黄豆排骨汤

　材料

　鲜苦瓜500克（请备一条完整苦瓜外，再准备3-4块切好的苦瓜。）黄豆100克、排骨250克、姜3片

　做法

　苦瓜去核切块，黄豆浸泡片刻，排骨切段，加1500毫升大火煲滚15分钟后文火煲1小时。

　功效

　清热解毒，下火生津

　 冬瓜薏米猪尾骨汤

　材料

　冬瓜600克，薏米20克，芡实20克，猪尾骨300克，姜3片

　做法

　冬瓜洗净连皮切大块，薏米、芡实洗净，猪尾骨洗净切块，汆烫片刻捞起。全部材料加水2500毫升，大火煮沸后转中火煲一个半小时，适量盐调味后即可饮用。

　功效

　利水消肿，健脾祛湿

　 莲子百合干贝水鸭汤

　材料

　莲子30克（保留莲子芯）、百合30克、中谷柱3粒、水鸭一只、瘦肉100克、陈皮1/3块、姜三片

　做法

　莲子（保留莲子芯）、百合、中谷柱洗净，水鸭去毛去内脏去尾，加陈皮飞水，一起加水2500毫升煲2小时

　功效

　清心火，养阴安神

　 丝瓜草菇肉片汤

　材料

　丝瓜400克，鲜草菇100克，瘦肉200克，姜少许

　做法

　丝瓜去皮洗净切块；草菇去蒂洗净，对半切开，先飞水再用姜爆;瘦肉洗净切薄片，用葛粉、生油、盐、姜丝腌5分钟。先放水1500毫升加姜和草菇，水滚后加丝瓜，再滚后转小火加肉片滚至熟。

　功效

　清热解毒，解暑除烦

　 夏枯草菊花猪腱汤

　材料

　夏枯草30克、菊花20克、蜜枣2个、猪腱400克、姜3片

　做法

　洗净材料加水2500毫升煲2小时

　功效

　清热泻火、疏肝散结

　 番薯叶咸蛋汤

　材料

　番薯叶400克，生咸鸭蛋2个，生姜3片

　做法

　番薯叶洗净摘好，将咸鸭蛋的蛋黄和蛋清拌匀；加水1250毫升，大火煮沸后放入番薯叶和姜，再加入咸鸭蛋煮熟；加油加盐后即可饮用。

　功效

　清热降火，润肠通便。番薯叶有益气补血之功，其粗纤维又可通便。咸鸭蛋清肺热，降阴火。两者配合可以清热降火，润肠通便，尤其适合平时烟酒过多人士。

夏季养生汤食谱大全2

　 一、萝卜莲子猪舌汤

　材料：

　萝卜750克、莲子50克、芡实25克、蜜枣3枚、猪舌500克、猪骨750克。

　做法：

　1、萝卜连皮洗净，斜向切成中块;莲子、芡实、蜜枣去核洗净，用清水稍浸泡;

　2、猪舌反复刮洗干净，切成大块，连同猪骨用开水稍煮沸片刻，去掉血水，猪骨飞水后则用刀背敲裂;

　3、把所有材料一起放进煲内煲2个半小时，放适量食盐和少量油调味便可。此量可供3~4人用。

　功效：

　萝卜性凉味辛甘，能消积滞、化痰热，下气、宽中;莲子性平味涩，能健脾胃、养心神;芡实性平味甘淡，能补脾止泻;蜜枣性平味甘，具益气生津、滋润肺胃的作用;

　猪舌能补益气血、滋补强壮;猪骨补血生髓、强筋壮骨。合而为汤，则清润滋补、宽中下气，可除春寒祛湿困。

　 二、花生鸡脚汤

　原料：

　鸡脚10只(约200克)，花生50克，黄酒5克，姜片、精盐各3克，味精1克，鸡油10克。

　做法：

　1、将鸡脚剪去爪尖，洗净;花生米放入温水中浸半小时，换清水洗净。

　2、锅内加入适量清水煮沸，放入鸡脚、花生米、黄酒、姜片，锅加盖，煮2小时，加精盐、味精调好口味，再用文火焖煮片刻，淋上鸡油即可。

　特点：

　此汤含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等。

　 三、冬瓜赤小豆煲生鱼汤

　原料：

　赤小豆60克、冬瓜750克、生鱼2条、猪瘦肉150克、生姜3片。

　做法：

　1、赤小豆洗净，冬瓜洗净，连皮切，生鱼洗净，宰净去鳞、内脏，慢火煎至微黄

　2、猪瘦肉洗净，整块不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加清水2500毫升(约10碗水)。

　3、武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量盐、油便可，供3—4人用。

　功效：赤小豆冬瓜煲生鱼汤清淡不腻滞又富有营养，同时又有祛湿健脾作用。赤小豆是广东民间常用的煲汤料之一，有健脾去湿，消肿解毒的作用，冬瓜能解暑气，而生鱼能补脾利水。

　 四、粟米白果猪肚汤

　材料：

　粟米3条、白果50克、猪肚1个、生姜3片。

　做法：

　1、粟米洗净，连衣、须切段状;白果去壳、去衣、洗净;

　2、猪肚冲洗后翻转，用刀刮去脏杂，再用生粉反复洗净，并以清水冲净。

　3、一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗量)，武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。

　功效：

　粟米(玉米)是广东民间十分喜爱的煲汤料之一，其入汤后清甜可口，不但营养价值十分高，且能健脾祛湿，最适宜于时下的天气饮用。

　以粟米配伍敛肺气、止滞浊的白果煲猪肚，其气味清润而不腻不滞，除了有健脾祛湿的功效外，还能清热、益气、健胃，为周末家庭靓汤，男女老少皆宜。

　 五、翠衣荷叶海蜇汤

　材料：

　西瓜皮500克、鲜荷叶60克、鲜海蜇250克、丝瓜500克、鲜扁豆60克、鲜竹叶芯15克。

　做法：

　1、鲜扁豆、鲜荷叶、鲜竹叶芯洗净，浸泡20分钟，海蜇、西瓜皮、丝瓜洗净，切为块状。

　2、然后把海蜇、西瓜皮、扁豆、荷叶、鲜竹芯放入瓦煲内，加入清水2000毫升(约8碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲1个小时，加入丝瓜，煲沸片刻，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2~3人用。

　功效：天气进入炎热的时期，佐餐汤品既要清热解暑又要利水祛湿，西瓜皮荷叶海蜇汤是对付暑湿有效的食疗汤品，还能治疗暑热伤肺之轻症。

夏季养生汤食谱大全3

　菜品：山药枸杞肉丸汤

　配料：山药2根、枸杞子1碟、牛肉丸10个、香菜2根、蚝油1小勺、食盐1小勺

　烹饪步骤：

　1、将枸杞用水冲洗干净，再将香菜切碎放在一旁备用。

　2、将山药皮剥掉，切成片状。

　3、将切成片的山药片放入冷水中静置一会儿。

　4、将适量冷水加入砂锅中，水开后向砂锅中倒入山药片。

　5、山药片炖煮十分钟后，放入枸杞粒。

　6、再接着倒入适量蚝油，再加入牛肉丸。

　7、煮时间稍长一些，等到牛肉丸全部在砂锅中漂起，再加入适量的盐和放香菜。出锅后的山药枸杞牛肉丸汤就做好啦~！俗话说药补不如食补，赶紧尝一尝吧~！

　烹饪贴士：

　1、山药具有药用价值，入肺经，入脾经，入肾经，可以补益脾胃，而且有生津润肺的'作用，如果你有肺气虚、或者气管不好，出现咳嗽、气喘的症状，可以多喝两碗。

　2、枸杞子也是常用药材的一种，可以滋补肝肾，具有补肝益肾的作用，如果你的体质是肝肾阴虚，平常有腰腿酸软、或者出现血虚的症状、表现面色萎黄、视物模糊时，这两种药一起食用，可以达到事半功倍的效果。

　3、清洗山药时最好戴上胶皮手套，否则山药皮接触皮肤后会使皮肤变得很痒难以忍受。

“炖汤”和“煲汤”不是一回事，有什么区别吗？

煲汤食谱：桂圆红枣银耳汤、排骨汤、瓜仔香菇鸡汤、养肝排毒绿豆莲子薏米汤、金菇花蛤汤。

1、桂圆红枣银耳汤

银耳用清水泡发后，剪去蒂部，撕碎成小朵。红枣与桂圆用清水泡发后，洗净沥干。将桂圆、红枣、银耳倒入高压锅中，加入清水，倒入冰糖。盖上锅盖，大火烧上汽后改小火，压20-25分钟即可。

2、排骨汤

萝卜切成每约三厘米厚片。排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片八角葱料酒少许，用高压锅煮20分钟。倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。20分后放盐即可完成。

3、瓜仔香菇鸡汤

干香菇30克洗净，泡入水中至软。鸡腿块200克洗净备用。取锅，放入花瓜50克、鸡腿块、泡开的干香菇、酱油15克和水800毫升放入高压锅起气五分钟即可。

4、养肝排毒绿豆莲子薏米汤

薏米摊开，挑去黑仁及杂质。绿豆挑去坏豆和杂质，莲子逐颗检查去芯。三种食材混合洗净，清水浸泡2小时以上。

5、金菇花蛤汤

金针菇切除根部后洗净，用盐水汆烫后捞出备用。生姜洗净切片。把高汤倒入锅内，蛤蜊吐净沙后放入，豆腐切块，放入同煮，随后加入金针菇及生姜片。待蛤蜊壳张开后，加入精盐调味，关火，并撒入胡椒粉即可。将浸泡好的米和豆一同放入锅中加水，水量高于125毫升。大火煮开，转小火煮至薏米软烂，稍冷却后调入蜂蜜即可。

菜心干煲汤广东做法

炖汤需要的时间短，煲汤需要的时间长。另外，煲汤的过程比较简单，炖汤的过程要稍微复杂一些。

煲汤

煲汤是将所需的材料和清水放入汤锅中，直接加热。烹饪方法相对简单，但在煲汤的过程中是不可以加水的，否则汤的整体味道会被破坏。浓汤和清汤可以根据个人的口味来制作，不同口味的汤都可以显示出原料的美味而不太腥腻。

之所以说煲汤的过程之所以比较简单，就是因为它不需要先处理食材，可以直接将食材进行加热，这需要材料煮很长时间，并且大部分的味道和营养都会渗透到汤里。因此，在吃的时候，汤里的材料会先被捞起，汤会先被喝掉，然后再将已经打捞上来的菜会与广东酱油、葱丝、姜丝和辣椒丝制成的蘸酱搅拌均匀后食用。

比较常见的煲汤食谱有：胡萝卜玉米排骨汤、白萝卜牛腩汤、木瓜花生鸡脚汤、莲藕红枣排骨汤和苦瓜排骨汤。

炖汤

和煲汤相比，炖汤的过程就稍显复杂了。因为在炖汤前，原材料是需要经过热烫、去腥、去油等一系列处理的，另外还需要在水中加入辅料和调味料。最后，将所需材料和清水用隔水加热的方法放入炖锅内，盖上盖子，放入大锅内(锅内的水量比炖锅内的水量少，所以最好是水在沸腾时不要溢出到炖锅内)。这样炖汤的方式，既可以防止食物本身营养的原汁流失，吃起来味道又十分清爽。当你吃炖汤的时候，你可以把汤和食物一起吃。

常见的炖汤食谱有：清炖羊腿汤、清炖鸽子汤、炖肉当归汤、南瓜海带汤、杏仁黑豆汤、红枣鸡蛋茶。总之，不论是哪一种方式，都可以做出美味可口的汤。

药膳食谱煲汤大全药膳汤谱大全

菜心汤

食疗功效:平肝火、降血脂、散血消肿

营养价值:维生素A、维生素C、B族维生素、胡萝卜素、碳水化合物、膳食纤维、钙、钠、镁、铁、锌、铜

适宜人群:一般人均可食用，尤其是口腔溃疡、齿龈出血、常用电脑之人

禁忌人群:痧痘、孕早期、目疾患者、小儿麻疹、疥疮、狐臭者少食

菜心汤所需材料

主要食材菜心、豆腐、香菇、虾米、盐、味精、料酒、香油

菜心汤的做法

1将豆腐洗净切方块;菜心洗净切条状;水发香菇泡洗净去柄;海米洗净，放温水中泡发备用。

2锅置火上，加入适量清水，倒入豆腐、海米、香菇和少许料酒，大火煮开。

3煮开后改小火煮约15分钟，加入盐、油菜煮片刻，加入香油、味精调味即可。

菜心汤的功效与作用

油菜具有降低血脂、解毒消肿、宽肠通便、美容保健等功效。豆腐具有益气、补虚等功能，可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。香菇对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用，具有抗能力。油菜心汤具有减肥祛斑、排毒养颜、促进消化、平降肝火、增强免疫等功效。这样的一道食谱可以促进新陈代谢，而且还可以排毒养颜，美容的同时还可以促进食欲。具有降血脂的作用哦，大家可以试试这样的食谱哦。

女人喝什么汤好补身 煲汤食谱大全及做法

药膳食谱煲汤：冬瓜薏仁排骨药膳汤

材料： 冬瓜、排骨、广东汤料包(薏米、百合、姜、红枣、枸杞)。

做法： 煲汤很简单，只要把这些材料倒入汤锅加适量水煲上2小时以上，出锅前加少许盐即可。

药膳食谱煲汤：药膳鸡汤

材料： 鸡一只、黄芪1片、党参2根、当归1片、枸杞少许。

做法：

1、将鸡宰杀干净烫去血水，入砂锅或炖锅加冷水开始烧，加入姜片料酒去腥。

2、水开后加入黄芪，当归和党参，小火慢炖1个半小时。出锅撒入盐和枸杞即可。

药膳食谱煲汤：西洋参鸭肉汤

材料： 西洋参片1/4勺、鸭肉600克、胡萝卜400克、姜1块、盐、胡椒粉适量、清水。

做法：

1、鸭肉切块，加入姜、清水，大火煮开，捞出鸭肉备用。

2、胡萝卜洗净切块，加入料理机，打成茸状备用。

3、另起一锅，加入鸭肉、西洋参、胡萝卜茸，适量清水，大火煮开。

4、转文火煮到鸭肉软烂。5、最后加入盐、胡椒粉调味即可。

药膳食谱煲汤：乌鸡枸杞汤

材料： 乌鸡800克、枸杞1勺、平菇200克、姜1块、小葱几根、清水适量、盐适量、胡椒粉适量。

做法：

1、乌鸡切块，平菇撕成细条备用。

2、汤锅中加入清水、乌鸡、姜，大火煮开。

3、撇清浮沫，加入平菇，大火煮开。

4、转文火煲煮60分钟。

5、加入枸杞，大火煮10分钟。

6、最后加小葱、盐、胡椒粉调味即可。

药膳食谱煲汤：高丽参鸡汤

材料： 土鸡一只(约800克)、高丽参1只、红枣8粒、糯米1杯、姜1块、清水适量、盐适量、胡椒粉适量、米酒1勺。

做法：

1、土鸡加入姜、清水煮开，捞出备用。

2、汤锅中加入土鸡、高丽参、红做、糯米，大火煮开。

3、转文火煮到鸡肉软烂。

4、调入盐、胡椒粉，关火。

5、吃的时候，倒入米酒1勺调味。

药膳食谱煲汤：气血双补药膳汤

材料： 脊骨500克、红枣6颗、枸杞50克、党参30克、黄芪50克、桂圆肉30克、干贝5粒、食盐1茶匙。

做法：

1、准备好所需的药材和干贝。

2、所有材料洗净放入锅中加水大火烧开转小火慢炖30分钟。

3、脊骨洗净飞水捞出。

4、将已经飞水的骨头放入锅中和药材一起炖约1小时。

5、炖好的药膳汤可以开吃啦。

药膳食谱煲汤：药膳煲鸡

材料： 鸡半边、香菇6个、杜仲1片、野天麻1片、黄芪20克、盐4克、水适量、鸡腿菇适量。

做法：

1、准备好食材，鸡肉剁成小块洗净，去掉油脂，香菇提前泡发。

2、砂锅里面放入鸡肉。

3、放入鸡腿菇。

4、把黄芪撕成小块。

5、放入杜仲。

6、放入天麻。

7、放入香菇。

8、加水没过食材，想多喝汤的可以多加一些水。

9、开中火煮开，转小火慢慢炖煮，时间大约1小时。

药膳食谱煲汤：药膳猪肚汤

材料 ： 猪肚适量、排骨适量、番薯粉适量、龙眼10粒、红枣10棵、姜2片、党参一条、胡椒粉适量、枸杞少许。

做法：

1、用番薯粉洗猪肚最简单有效。

2、要不停的揉搓。

3、反复几遍，然后用清水洗干净。

4、洗完外面要翻面洗，里面的膜和油脂去除，用盐搓洗(可杀菌)，盐不可太多以免太咸。

5、处理干净后要冷水下锅。

6、把猪肚煮一下，再用来煲汤。

7、煮好的猪肚切丝。

8、龙眼10粒、红枣10棵、姜2片、党参一条、胡椒粉适量、枸杞少许(快煲好后放入)。

9、加入排骨。

10、煲3小时左右即可加盐调味。

鹧鸪用什么煲汤好

喝汤是很受大家欢迎与喜爱的一种养生方式，我们平时身体总是感觉很疲劳时来一碗养生汤会好很多，尤其是女性朋友可以煲汤喝来补气血。

女人喝什么汤好补身

桂圆红枣生姜茶

准备材料：桂圆、红枣(其他随意：如老姜、莲子、百合等)

这第一道，在广东人眼里，其实都算不上是“汤”，顶多是道“茶”。难度系数极低，食材常见，炖煮时间短，半小时即可。流程简单到哭：所有食材洗净倒锅里，再注水，大火煮沸转小火，半小时，出锅。别煮太久，因为桂圆会把甜味完全散到汤里，继而食之无味，变得软趴趴，丧失了吃桂圆肉的乐趣。这道茶最核心的cp是桂圆和红枣。至于其他材料，丰俭由人：体寒，可以加几片老姜;减轻它温补的效果，加点莲子或者百合;欲增加饱腹感，最后5分钟打一颗完整的鸡蛋进去;想增加清甜，加几颗枸杞;至于调味料，看个人喜好。冰糖、红糖、蜂蜜，都可。我喜欢把红枣掰碎一些，让它尽快出味，水不放太多，不加任何调料，就让桂圆和红枣自身的甜味，恰恰好散发到汤里，最纯粹，也最爽口。这道汤，平时我嘴馋就能顺手炖了，不过它尤其适合大姨妈过后，补血益气。红枣补血，桂圆补气。手脚冰凉星人，冬天可以来一碗。

一个提醒：红枣和桂圆，都是温补卦，虚寒体质适合无疑，但是湿热体质(湿热体质别急，下面有更适合你们的汤)，酌情。另外，糖尿病人要敬而远之，这款茶虽然不需额外加糖，但是含糖量也不低：干桂圆和干红枣，都是含糖量扛把子的选手啊!

虫草花干贝玉米排骨汤

准备材料：虫草花、瑶柱、排骨、甜玉米、枸杞(低配版，可把排骨换瘦肉)，有两道材料要拎出来讲一讲。首先虫草花，非花非草更非虫，其实是一种菌。性平，不寒不燥，口感鲜美无异味，煲汤届的新宠一枚：(虫草花本人)据说有冬虫夏草的部分功效(价格，比起冬虫夏草要可爱多了)，护肝肾、补虚损、提高身体免疫力，顺便也能抗氧化防衰老，想永葆少女感的姑娘们，千万拿小本本记下来。有传还能缓解蝴蝶斑，不知是否有人亲测。总结：味道好，功效有。再者是瑶柱，其实就是干贝——扇贝的干制品，提鲜之神器。古语云：食后三日，犹觉鸡虾乏味。瑶柱的这种鲜，是带着山林草木的香气的。喝惯干贝汤的人，再回头喝饭店里的味精汤，总不是滋味。(瑶柱，即干贝)

步骤：

1、处理排骨。将排骨加生姜飞水备用。

2、处理其他食材。把虫草花、瑶柱、芡实都清洗干净。尤其是虫草花，虫草花浸泡的时候会有**，因为它的表面有天然橙**的孢子粉。

3、处理甜玉米。去皮去须，洗净切段。

4、食材下锅。除了甜玉米和枸杞，其他食材下锅，大火煮开后转小火慢煲一个小时。

5、加甜玉米&枸杞。汤色明显变黄后，加入甜玉米段和枸杞，小火煲半小时左右。

6、关火前5分钟加盐，盛出。

几个提醒：肉类(包括骨头和瘦肉)，通常都要“飞水”然后“过冷河”。

飞水：把肉放到沸水里绰一下(一分钟左右，不宜久)，可以纯清水绰，也可以加几片生姜，添点料酒撒点盐。

过冷河：绰好后迅速用冷水冲洗。不过，有的肉类可以不过冷河，因为肉会收缩变紧，口感不太好。

通过这两个步骤，能把肉类的血沫、杂质基本去除，汤色会很漂亮。

五指毛桃祛湿汤

准备材料：五指毛桃、排骨(排骨也可换成猪大骨、鸡块、猪蹄、瘦肉)

五指毛桃，听名字很喜感有木有。因为叶子生得像五只手指，果实有毛，样子如桃，故俗称“五指毛桃”。和虫草花一样，是煲汤界的网红。

一来味道鲜美：带着淡淡的椰子香。

二来功效不错：祛湿，降火，滋阴、润肺，很多少数民族视之为民间草药。尤其祛湿能力上，所向披靡。

有的姑娘是湿热体质，严重的会因此长满脸痘，不宜大补，五指毛桃就相当适合这些姑娘。

步骤：

1、五指毛桃洗净，放水里泡十五分钟左右。

2、把排骨过沸水，去杂质，焯水一分钟左右取出备用。

3、把所有食材一起下锅，大火烧开后，立马转小火煲两个小时左右。

奶香椰子鸡汤

准备材料：鸡，新鲜椰子(椰肉+椰汁)，鲜奶、尾龙骨(并非必须)，瘦肉(并非必须)

和这道汤的缘分，来自于两年前去了一趟广东，慕名拜访了连地道广东人都爱去的一家炖品店——达扬。老字号店铺，就算环境简陋到哭，服务员忙到根本没空搭理你，也常常一位难求。点了招牌菜——椰子炖竹丝鸡，简直觉得好吃到上天：鲜甜不腻，滋补驱寒。大学时候，广东室友每逢佳节过后，从家里回来，气色就好到令人发指。洗完脸就是白里透红，根本用不着擦粉打底。问她回家都经历了什么，她轻描淡写，外加一个傲慢的小眼神：也就隔两天，被她妈强行喂一碗奶香椰子鸡汤吧。这道汤里，瘦肉和尾龙骨(其实就是猪尾巴的学名啦)都不是必须。这两者都是提味用，所以少量即可，以免喧宾夺主。如果想要更鲜甜一些，加瘦肉;如果想要汤更浑厚浓郁一些，加猪尾巴。

步骤：

1、处理肉类。鸡块、尾龙骨、瘦肉分别飞水，过冷河。(用沸水绰一分钟，然后用冷水清洗)

2、处理椰子。把椰汁倒出来备用，把椰肉切条切块随意。椰子要老，椰肉会厚一些，以及，破壳的事情，可以交给水果店老板。

3、把椰肉、鸡块、尾龙骨、瘦肉一起放到锅里，倒入冷水，开火煮沸后，转小火煲1个小时左右。

4、加椰汁加鲜奶撒盐(量根据自己的口味来)后，再煲个把半小时出锅。

排骨莲藕鸡爪蜜枣汤准备材料：

排骨、鸡爪、蜜枣、菌菇、生姜

这道汤，我喜欢在姨妈走之后煲。

莲藕补血、安神;

鸡爪携满满的骨胶原，鲜而圆滑，不稠不腻;

蜜枣补血，能使汤味清甜可口。

广东人最擅长借食材本身来调味。他们煲汤，喜欢放蜜枣来增加汤的甜味。不过现在更健康的食材，是用无花果来代替，有一种温润的清甜。

步骤：

1、处理鸡爪。洗净剪掉指甲，进沸水焯1分钟。

2、处理排骨。飞水&过冷河。

3、把排骨、鸡爪，连同生姜、蜜枣、菌菇，一起入锅。大火烧开后，转小火炖1个小时。

4、处理莲藕。莲藕去皮，切滚刀准备。

5、一小时后，加入莲藕，继续小火炖煮半小时。最后5分钟加盐，出锅。

煲汤食谱大全及做法

1、茶树菇鸡汤

中医认为：茶树菇性平，甘温，无毒，益气开胃，有健脾止泻。具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。

主料：土鸡|1只、茶树菇|1把

辅料：红枣|3颗、枸杞|适量、料酒|2汤匙、姜片|2片、盐|适量、鱿鱼干|半只、瘦肉|30克

做法：

1. 新鲜土鸡宰杀好，剁掉鸡屁股、鸡爪、鸡头丢弃不用，其余剁成大块，去掉鸡油，洗干净。

2. 鱿鱼泡发剪成丝。姜两片备用。瘦肉切大块。

3. 茶树菇泡发，去头。枣如果很大，就对半剪开。枸杞洗干净。

4. 用冷水锅，把鸡肉、瘦肉焯水。开着锅盖，水开后，倒进2汤匙料酒，焯2分钟左右，捞出洗干净。

5. 炖锅，把鸡肉、瘦肉、鱿鱼丝、姜片、茶树菇一起放进去，注入大半锅冷水。

6. 炖煮1个半小时左右。中间开锅的时候，倒进2汤匙料酒去腥提鲜。最后10分钟，把枣和枸杞放进去。加适量盐调味，完全不用放鸡精之类的东西。只需放盐，这锅汤鲜得能把舌头都吃掉。

小贴士：炖汤的鸡最好选2斤以内的土鸡。这样的鸡肉嫩，汤好喝。茶树菇、红枣、鱿鱼都是很鲜美的食材，加进去炖，只需放盐，无需再加其它提鲜的调料。红枣、枸杞不用放太多，不然汤太甜。

2、玉米排骨汤

春季是花粉症多发的季节，胡萝卜中的β-胡萝卜素具有抗花粉过敏和过敏性皮炎的功效。

主料：排骨|500克、玉米|1根、胡萝卜|1根、马蹄|5颗

辅料：盐|1茶匙、水|2升、姜|5克

做法

1. 将所有的原料准备好。

2. 排骨洗净后冷水下锅，放入姜片，焯水后捞出。

3. 胡萝卜、玉米、马蹄全部切小块。

4. 和焯好的排骨一起放入陶煲，注入2升清水，放入姜片。

5. 大火烧开，小火煲1小时，最后调入盐即可。

3、山药鲜蔬汤

春天需要补气益虚，在一年的开始为身体打好底子，它能消除水肿，对皮肤和身材都有美容效用。

主料：番茄|1个、黄豆芽|1把、红枣|6个、香菇|2朵、木耳|4朵、玉米|1根、山药|1段、胡萝卜|1段

辅料：葱|1根、盐|适量

做法

1. 把所有的材料洗净备好。

2. 香菇切块; 锅中加水4碗，放入黄豆芽、红枣和香菇小火煮30分钟。

3. 玉米切段，木耳撕小朵，胡萝卜去皮切小块。

4. 山药去皮切块， 番茄在开水汆烫去皮切块，葱切段。

5. 捞出豆芽、红枣和香菇，下胡萝卜、玉米、黑木耳煮5分钟。

6. 再下番茄和山药，煮5分钟至熟，加盐调味即可。

建议：春季煲汤不要太油腻、忌燥热。原材料可选用瘦肉、禽类、鱼为主，药材可以选用党参、沙参、枸杞、百合、淮山等。春季天气变化大，容易感冒，而且比较燥热、潮湿，可以在煲汤时放些晒干的桔子皮，或起锅前放入卷好的整根葱，可以去湿、顺气。

煲汤注意事项

1、火候。煨汤火候的要诀是“大火烧沸，小火慢煨”。大滚大沸，才能使食物中的鲜香物质尽可能地溶解出来;小火慢煨，以免汤中的蛋白质分子剧烈运动而使汤汁浑浊。使汤既清澈浓醇，又最大程度地锁住了原有的营养成份。

2、时间。不宜太久，会丧失营养。鱼汤煮1小时左右足够，鸡汤、排骨汤等煮一个半小时也就够了。因为汤中的营养主要是氨基酸，加热时间过长，营养反而会被破坏掉了。

3、调味时间。建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

PS:调味上可以选择胡萝卜、红枣或者无花果，给汤水增加一些自然甜。

4、加多少水。每人两碗水的分量，再加一两碗作为包昂的消耗。一人份，三四碗水即可;两人份，五六碗水，以此类推。

选什么锅合适

砂锅、珐琅锅、隔水炖锅、瓦罐，甚至高压锅、电饭煲，其实都可以拿来煲汤，不过各有优劣。珐琅铸铁锅，简言之，就是铸铁锅外面涂上了一层漂亮的珐琅(搪瓷)。加热快、保温好、烹饪省时、在明火、电磁炉上都可以使用。广东人还是最多用砂锅炖汤。但是要注意，砂锅由于材质关系，骤冷骤热容易开裂。新砂锅买回来，先别急着煲汤，多煮几次白粥防裂纹，堵空隙。口小，肚子大的那种为好。口子小，水分和想为流失少。肚子大，能放下更多食材。隔水炖锅适合大忙人。好处是营养不会流失，还可以定时可以预约。缺点嘛，火候不好调节，味道可能没有明火煲汤来得地道。电饭煲——无需格外买锅的便利之选，也能预约定时。缺点嘛，味道比砂锅和珐琅锅可能会稍微差一点。

鹧鸪，个头不大，在普通菜市场上，它分个头售卖，个头小的15元一只，个头大一点的25元一只，看家里人数，买一只小鹧鸪用来炖汤最合适了。鹧鸪，在秋冬季节做炖汤好处多多，油脂少不说，还很滋补益气，还有安神助眠的作用，这个可不忽悠，因为广东人煲汤，讲究的就是季节时令气候对应的食材，煲什么汤和什么食材搭配最合适，所以，这会冬天天冷，用鹧鸪做炖汤再合适不过了！

沙参玉竹炖鹧鸪

食材：淮山1段，红枣5-6颗，玉竹20克，沙参2条，清水1升，生姜几片，盐少许。

具体步骤：

1.沙参、玉竹都是煲汤的基本食材，每个广东人家里几乎都少不了这些汤料。秋冬季节尤其会囤上一些在冰箱放着。沙参和玉竹都有清心、润肺、养阴、益气的作用。

2.把山药段削去外皮，斜刀切成块，和红枣、沙参、玉竹等益气放入清水中浸泡一会。这样也能防止山药氧化变黑。

3.鹧鸪大都是在市场上都处理掉皮毛的，买回来清理掉细毛杂毛后，把鹧鸪头和脖子去掉不要，其他部分剁成大块。

4.锅中加入适量清水，把姜片和鹧鸪块放入清水中，大火煮开，汆烫1分钟，去掉血水和杂质。

5.炖汤比较省事，不用看炉火，所以我把汆烫好的鹧鸪肉、红枣、淮山等全部放入炖盅内，蒸炖50分钟。

汤炖好出锅之前，趁热加点盐调味。这一炖盅鹧鸪汤，滋补整个冬天，不寒不燥，特别对胃口哟！天冷，多喝炖汤，自己在家做也可以简单省事，食材搭配好了，炖汤营养好吸收！