蛤蜊炖蛋新解释_

1.如何挑选蛤蜊

2.腰蛤冬蓉炖蛋的做法，腰蛤冬蓉炖蛋怎么做好吃

3.超大蛤蜊的做法大全

4.文蛤怎么做好吃

5.怎么炖蛋好吃

蛤蜊肉的做法：

原料：

蛤蜊八个，猪肉糜40克，鸡蛋半个。

调料：

绍酒、酱油各一中匙，葱末一大匙，淀粉两中匙，姜汁半小匙，白糖、精盐各一小匙，盐水适量，水少许。

做法：

1、将蛤蜊浸泡在盐水中，清洗掉泥沙，贝壳互相擦洗，至完全洗净为止。

2、将蛤蜊放入盘内，加水约半杯，加盖高火3分钟，直至蛤蜊贝壳张开。

3、肉糜、鸡蛋与所有调料混合拌匀，分成八等份。

4、各份分别填入八个蛤蜊张开的另一半空壳中。

5、将16份半蛤蜊壳摆设在大浅盘中，加水少许，高火3分钟，取出趁热食用。用户IP: 来自：

如何挑选蛤蜊

蛤蜊蒸蛋的家常做法？

珍珠聚宝盆也称蛤蜊蒸蛋，蛤蜊是年菜中必有的材料。蛤蜊被称为“天下第一鲜”,蛤蜊炖蛋是粤菜特色之一,味道鲜美,营养丰富,高蛋白,嫩嫩滑滑的,汁渗入蛋中。味道鲜美,营养丰富，高蛋白，嫩嫩滑滑的，汁渗入蛋中。味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。

珍珠聚宝盆需要蛤蜊 8粒?蛋 4个、 干贝2个、马哈鱼籽、白果(银杏)。

准备材料

蛤蜊?8粒?蛋 4个?干贝2个、马哈鱼籽、白果(银杏)

美食做法

步骤1：蛤蜊泡盐水吐沙,用小火慢慢煮开壳；

步骤2：干贝泡到热水里10分钟后取出拍成丝；

步骤3：蛋打散,加盐、加上煮蛤蜊的水和泡干贝的水(800ml)拌匀；（1个蛋加200ml的水）

步骤4：大碗内放上煮好的蛤蜊、干贝丝、银杏（也可以在大碗内放上鲜虾）；

步骤5：蛋液过一下锣筛（去掉鸡蛋沫）到入碗中；

步骤6：包上锡纸或者盖上盘子（选其中之一）；

步骤7：水开了以后放入蒸锅中、小火蒸约20～25分钟，取出；

步骤8：将蒸好的蛋取出，倒上香菜、马哈鱼籽、装饰即可食用；

另外一种做法，

食材

蛤蜊 300g

鸡蛋 2个

蒜苗 少量

生抽 2g

姜 5g

小葱 1根

油 2g

盐 2g

方法/步骤

1

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将小葱和生姜放入煮锅，加水大约380克和盐1克。

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上火煮开1分钟后，放入全部蛤蜊煮，煮开口一只，捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了.

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两只鸡蛋打散。

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然后过滤一下，这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。

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当煮蛤蜊的汤水基本冷确后，过滤。

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取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1：1-2。

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将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中，蒙上微波炉专用保鲜膜，用牙签扎些小洞。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔。

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将蒸锅里的水烧开，然后将鸡蛋上蒸笼，大火蒸8分钟。

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取出来蛤蜊蒸蛋浇点油、生抽或鱼露，撒点小蒜苗，这道菜就完成了。

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END

注意事项

蛋液要过滤才没有气泡，过滤1-2次。

.上笼蒸之前将蛋碗用微波炉专用保鲜膜蒙上，并用牙签扎些小洞。这样蒸出的蛋就不会有小孔洞。

.蛋与水的比例是1：1-2，这就像豆腐一样有老嫩的区别。

.煮蛤蜊的汤水拿来蒸蛋更加鲜，如蛤蜊沙没有吐干净，汤水就不能使用。

.蛤蜊不能煮久，煮开口一只，捞出一只，没有开口的就不能食用了

腰蛤冬蓉炖蛋的做法，腰蛤冬蓉炖蛋怎么做好吃

海鲜冷知识

如何挑选蛤蜊?

一、蛤蜊的挑选方法

1、先要看颜色，选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。

2、不要选开口的蛤蜊，开口说明没有了活力选半吐出舌头的 ，这种一碰就缩进去的才是活着的。

3、闭着盒的可以拿起两个对敲一下，空的很容易分辨出来。

三、蛤蜊的营养价值

1、蛤肉副含糖类、蛋白质、无机盐、维生素A、B1、B2。

2、蛤蜊的钙质含量高，在海鲜中颇为凸出，是不错的钙质源。

3、蛤蜊的牛磺酸，有助于胆汁合成，胆固醇代谢，能缓解焦虑。

4、蛤蜊的脂肪含量不高，每 100 公克的热量只有 55 大卡，属于低脂肉类。

四、“蛤蜊炖蛋”是什么意思?

“蛤蜊炖蛋”实为“隔离等待”！蛤蜊炖蛋是上海人的一道家常菜;隔离等待，是上海人近期的常态。而在上海话里，这两个词是谐音的。

近来一首名为《蛤蜊炖蛋》的沪语童谣在朋友圈广为流传，呼吁大家齐心协力共抗疫。

五、蛤蜊快速去沙的方法

1、用少许的盐加入5-6 倍比例的水中浸泡蛤蜊。

2、泡30分钟后观察一下，看它的贝壳盖是否有微微张开，如果紧闭不开的蛤蜊拿起来摇一摇，有声响的是死蛤蜊，挑出来扔掉。

3、加香油有助于蛤蜊吐水，通常新鲜的蛤蜊泡水 2 个小时就会吐沙干净了。

六、蛤蜊的吃法

1、蛤蜊蒸蛋羹

步骤一:开水煮几分钟葱姜，放少许料酒和盐将蛤蜊烫开壳。

步骤二:将烫开的花哈摆入蒸碗，要能够部分露出蛋液表面。

步骤三:鸡蛋加盐打散，在蛋液中加入温开水比例是 1:2充分打散开。

步骤四:过滤的蛋液倒入装蛤蜊的蒸碗，盖上锡纸，水烧开中火蒸 8 分钟。撒上葱花，淋上些蒸渔豉油和香油出锅。

2、火爆蛤蜊

步骤一: 蛤蜊洗干净，控干水，切葱段，蒜蓉姜丝，青红辣椒，老干妈辣椒酱备料。

步骤二:热油锅放姜丝，蒜蓉爆香，放入青红辣椒，老干妈辣椒酱 ，盐揽拌均匀，下蛤蜊。

步骤三:蛤蜊开口后，放油 ，搅拌均匀 ，关火出锅。

3、蛤蜊冬瓜汤

步骤一:准备小冬瓜半个，切片，蛤蜊洗干净过水备用。

步骤二: 砂锅加水煮滚放姜丝，冬瓜片入锅煮大火煮熟冬瓜给盐。

步骤三:下给入锅煮一下即可关火出锅，撒上葱花即可。

超大蛤蜊的做法大全

主料

鸡蛋

3个

冬瓜

200克

腰蛤

250克

辅料

海带丝

少许

盐

适量

糟卤

2勺

胡椒粉

少许

葱

1根

生姜

2片

步骤

1.鸡蛋、冬瓜、海带丝

2.腰蛤在水中吐沙后洗净

3.取一锅加水、生姜片、葱段煮开，将蛤蜊入开水氽烫，见蛤蜊开口即可捞出，氽蛤蜊水沉淀后留用

4.将蛤蜊肉剥出备用

5.冬瓜去籽去瓤洗净，连皮切厚片

6.入蒸锅蒸熟

7.取三只鸡蛋打散，加入蛤蜊水（蛋液与水的比例1：1.6），加少许盐打匀，入蒸锅水开后转中小火蒸10分钟

8.将蒸熟的冬瓜与海带丝一起放入料理机，放入1勺蛤蜊水打成蓉状

9.将冬蓉倒入锅内煮开，加盐、糟卤、胡椒粉

10.放入蛤蜊肉关火

11.取出蒸好的蛋，将煮好的蛤蜊冬蓉浇在蒸好的蛋上即可食用

文蛤怎么做好吃

蛤蜊炖蛋，做法简单，味道鲜美，很适合小孩子。

材料

主料：蛤蜊15个、鸡蛋3个；

辅料：老姜少许、生抽少许、香油少许、葱花少许

蛤蜊炖蛋

1

蛤蜊洗净，放入开水中煮开口

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2

三个蛋（其中有一个是双黄蛋），加入盐和姜末调匀。

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3

一碗蛋两碗水的比例倒入大盆中调匀。

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4

摆入煮开口的蛤蜊。

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5

拿个小碗滴入几滴香油，一勺生抽。

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6

蒙上保鲜膜，这步很重要，可以蒸出很漂亮的蛋噢。

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7

生抽香油和蛋一起上蒸锅，水开后继续蒸15分钟，然后关火闷5分钟

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8

蒸好后洒上葱花，淋上生抽和香油。

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9

起油锅，烧热油，一般色拉油，不要用花生油或者菜籽油

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10

热油淋上去

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11

搞定，开吃

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小贴士

蒸蛋的时候蒙上保鲜膜，可以使得蛋蒸得很漂亮，整完后倒上生抽热油，又香又鲜，味道好极了。

怎么炖蛋好吃

蛤蜊做汤好吃，具体做法如下：

用料：丝瓜2根、蛤蜊200克、姜片3片、小葱1根、油盐适量。

步骤：

1、准备好原材料。

2、蛤蜊买回来先泡水。

3、锅中放入冷水。

4、直至蛤蜊壳炸开来。

5、热锅凉油。

6、爆香后加入丝瓜翻炒。

7、将丝瓜多翻炒几下后加入适量的水炖煮。

8、大火煮开，再煮两一、两分钟后加入适量的盐和胡椒粉调味。

9、最后放入焯煮过的蛤蜊。

10、成品。

1、炖鸡蛋

制作方法：取鸡蛋一个打散、加入温水，鸡蛋和水的比例约为1：1.5，然后加少许盐搅拌均匀，过滤蛋液2-3次并用滤网过滤去除泡沫。接着给搅拌好的蛋液加盖或蒙上一层保鲜膜，水开上锅后中火蒸10分钟左右。出锅后，加香油、酱油，再撒点葱花味道更佳。

2、鲜牛奶炖蛋

制作方法：取牛奶250ml、鸡蛋两只、糖适量放入碗中搅拌均匀;然后滤网过滤蛋液取出泡沫;最后加盖或保鲜膜，隔水炖10分钟左右即可。

3、蛤蜊炖蛋

制作方法：将蛤蜊洗净，焯煮至壳开，煮的时候放点料酒。煮好后取出蛤蜊，并将蛤蜊汤倒入另一碗中沉淀待用。然后把鸡蛋、湿淀粉、盐搅拌均匀，并把沉淀过的蛤蜊汤倒入蛋液中(这一步要慢，防止把杂质倒入)搅匀，上蒸锅蒸至7成熟(即表面的蛋液还未凝结时)，把蛤蜊轻轻码入蛋中继续蒸熟。出锅时撒入葱花即可。

4、虾仁炖蛋

制作方法：处理干净虾仁待用。取鸡蛋打散、加入温水，鸡蛋和水的比例约为1：1.5，然后加少许盐搅拌均匀，过滤蛋液2-3次并用滤网过滤去除泡沫。将虾仁放入搅拌好的蛋液中，再给蛋液加盖或蒙上一层保鲜膜，水开上锅后中火蒸10分钟左右即可。