炒面片的做法是_炒面片做法带汤

1.家常面片汤怎么做好吃

2.炒面的类型

3.面片怎么做？

4.家常面片怎么做好吃又简单

5.面片汤的家常做法

6.陕西人最爱吃的炒面片，都需要放哪些配菜？

在兰州，炒面片是一道很常见的 美食 ，干炒算是一种特殊的炒面片，它来自于回族面片餐馆，回族人对兰州的餐饮作出了巨大的贡献，兰州牛肉面店几乎都是回族人开的，除此之外，回族人还会开一种只卖羊肉面片的饭馆，里面只卖两种面片，一种就是一般的汤面片，一种就是所谓的干炒，最大的区别在于一个有汤，一个没汤。

各大羊肉面片店的做法不太一样， 大多数店里的面片都是用手亲自揪的 ，不用机器做的面片，这里例举一个自己经常吃的，我吃的这种干炒是由红辣椒、绿辣椒、番瓜、羊肉块等食材和手工面片炒出来的，炒的时候可以看见厨师专门放了一勺比较浓的汤，估计是提前配好的秘方，所以说同样的东西，自己家炒出来和饭馆的就是不一样，每家饭馆炒出来的也不一样，各有特色

这种干炒面片吃起来口感圆润，丝滑，特浓的汤料包裹着面片滑进你的口中，每一次的咀嚼都带着淡淡的辣味以及附着在面片上的浓汤汁的鲜美味，越吃越爱吃，忍不住想快点吃，好尽快体验这种美味，让自己的味蕾达到最爽的地步，于是有时候面片没有经过细致的咀嚼就已经咽下去，狼吞虎咽不利于身体消化，但就是情不自禁，好在面片比较小，比较软，这才减轻了胃的负担。

总之兰州有一百家羊肉面片店，有一百种味道的干炒，这些都需要你细细品味，发现那个属于你的最爱。

城关区庙滩子香宾炒面及各种小莱，五香健子肉，拉条子，浆水面，炒面条。味道正宗地道，多年老店。不吃不知，吃过后肯定还再次光顾。

都是整包装从批发商手里拿货而已。市场上基本都是工厂流水线货了。这样的好处就是大家入口的零嘴告别卫生差的问题。小作坊很少了什么五泉大豆王小西湖民族炒货，被市场大趋势冲击的差不多了。so 有特色的大规模地方炒货也就正林瓜子了，台湾省老板早年投资的。就这么多吧。

干炒一般说的都是炒面片，我个人更喜欢吃干煸炒面

炒面片.炒面条因为没有过多的汤汁，在炒的过程中碎肉.肉汤.调料的味道几乎被面所吸收，所以说，炒面要比烩面好吃，色香味俱全！

兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国一大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。每个人的口味都不一，无论汤面，干炒面都离不开兰州那碗灵魂汤。

以前的马爷和孔仁炒面片兰州市数一数二 只不过都没继承……

家常面片汤怎么做好吃

一、金不换炒面片　　

材料

姜、蒜、酱油、盐

饺子皮、猪肉、金不换

洋葱、红椒、葱

步 骤

1.饺子皮先用擀面杖擀薄，然后切成面片，煮熟后捞出备用。

2.金不换洗净，姜蒜切末，洋葱、红椒切丝，葱切段，猪肉切片。

3.猪肉下锅煸炒后盛出，热锅爆香葱姜蒜，下洋葱、红椒、葱段翻炒，然后加入青菜、和面条翻炒。

4.炒熟之后加适量酱油和盐调味，然后就可以出锅啦！

不喜欢吃炒面的话，可以做面片汤，一样好吃哦！

二、饺子皮烧麦　　

材料

饺子皮、米饭、香菇

胡萝卜、五花肉、酱油

糖、盐、胡椒粉

步 骤

1.猪肉、胡萝卜、香菇切末，先炒肉末，再放蔬菜，炒熟后放入熟米饭。

2.馅料加入适量酱油、糖、盐、胡椒粉调味，然后就可以开始包了。

3.技巧就是用虎口的地方，捏紧实即可，馅料的量不要太大，然后放入蒸笼15分钟就好啦~

蒸之前，烧麦顶部撒一点水以防太干，炒馅料的时候，用猪油会更香哦~

三、　飘香春卷

材料

饺子皮、鸡胸肉、蔬菜

芝士碎、盐、胡椒粉

步 骤

1.饺子皮先用擀面杖擀薄，蔬菜切丝，鸡胸肉煮熟后撕成鸡丝备用。

2.饺子皮上依次放入蔬菜、鸡丝、芝士碎，像这样包成春卷的样子，饺子皮太干的话沾点水。

3.一定要包严实了哦，这样炸的时候才不会散架，中火炸至金黄，复炸一遍颜色更好看~

油温一定要控制好，不然很容易炸糊了哦，不喜欢油炸的就煎一下，沙拉酱、番茄酱、辣椒酱，喜欢什么就蘸什么~

炒面的类型

具体做法如下：

1、揪面片

材料：

面粉250克，肉2两，香菜少许，白萝卜适量，盐，鸡精，酱油少许，油少许

做法：

面粉加适量的水，和成少软一点的面团，反复揉匀。抹上菜油盖上湿布醒2—3小时。时间越长越好。把醒好的面团放在面板上。上下都抹上油擀成长方形。用刀切成2厘米宽的长条。锅烧热，加少许油把切成片的肉放进去抄熟，加萝卜，酱油，盐，翻抄一下，加水。待水烧开后把切好的面条拿一根在手里，用两手的拇指以食指把面条的两边按遍，再轻轻拉长揪一寸左右的面片丢进锅里，动作要快直到全部揪好。大火烧开，加鸡精，香菜

小诀窍：

醒面的时间需要长一点，做的时间还是很快的。

2、营养面片

材料：

面粉150克，西红柿1个，胡萝卜半个，菠菜1棵，大蒜2瓣，植物油、花椒粉、生姜粉、醋、盐、鸡精

做法：

1、面粉加适量水，和成软硬适度的面团，饧10分。?

2、饧面的功夫，洗净各种蔬菜。?

3、西红柿切片，胡萝卜切片，菠菜切段，葱切段，蒜切片。?

4、面团擀成大圆片，用刀划成条。?

5、炒锅内放油，烧热，放入西红柿片，炒出汁。?

6、放入葱蒜、胡萝卜片，翻炒，加入花椒粉、生姜粉，加适量开水。?

7、锅内的水再次烧开，将面条揪成大片，锅里煮。?

8、面片煮熟后放入盐，菠菜段，最后烹入醋，放点味精。一碗热腾腾的面片就好啦。

3、葱香猪肉面片

材料：

面粉一碗，葱花少许，香菜末少许，半肥猪肉3两，黄瓜一小截，盐，胡椒粉，酱油少许，花生油，清水，姜，蒜，鸡精，油辣椒，生粉

做法：

1.面粉洒点盐，拌匀，加小半碗水和成光滑的面团备用。

2.猪肉剁碎，加盐，生粉，胡椒粉，少许酱油，花生油拌匀。黄瓜切丝备用。

3.锅里放清水，烧开后，转大火，把面团扯出一小块，捏薄下到锅里，边扯边下，等面片全部浮起来就捞起放碗里，如果想有嚼劲些，就放凉开水里过下冷河。

4.起锅把油烧热后，爆香姜，蒜，然后把猪肉放下划散，然后加进2碗水，水烧开后，下盐，鸡精调味，然后把烫好的面片倒进锅里，煮开后， 下几滴麻油，加点油辣椒，洒进葱花和香菜就可盛起来了。放进黄瓜丝。

4、韭香面片

材料：

面粉250克，韭菜一把，水125克，胡萝卜半根，鸡蛋三个，盐2+5克，胡椒粉少许。

做法：

1.容器中倒入面粉加水和2克盐 。

2.搅拌均匀 。

3.和成一个光滑的面团，稍醒30分钟 。

4.然后将面团擀长擀圆 。

5.擀得稍薄一点后 。

6.切成大小相等的条 。

7.将条儿用手揪成一小块一小块的面片 。

8.全部揪好后，撒少许面粉 。

9.然后将面粉和面片混合均匀备用。这样做，是为了防面片粘在一起 。

10.鸡蛋打散在碗中，搅拌均匀 。

11.韭菜切段，胡萝卜用模具切成形状 。

12.锅中水开后，倒入面片 。

13.水浮起后 。

14.关火，面片浮起就是熟了 。

15.然后将面片捞出，放在冷开水中备用 。

16.锅中放油，将鸡蛋倒入 。

17.然后用筷子不停的搅拌，将鸡蛋搅拌散开 。

18.加入适量的水，用中火煮5分钟，汤会变白 。

19.然后倒入韭菜段和胡萝卜片，加入适量的胡椒粉和盐关火 。

20.将面片捞在碗中，再倒入韭菜鸡蛋汤即可。

面片怎么做？

炒饭现在没有很具体的分类，大概是按国家分的。

[西班牙海鲜饭]?

用料：虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、?

西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐。?

做法：?

1.将主料洗净，鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁，西红柿切粒。?

2.锅中放橄榄油，放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻，然后加水?

放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。?

3.煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻，然后盛出。?

4.将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可。?

意大利海鲜饭?

材料文蛤、花蛤各8只，基围虾8只，目鱼一只，南风肉一小块，大米一杯，?

青红甜椒各半只，草菇8个，洋葱半个，姜丝一汤匙，毛豆二汤匙。?

做法1）大米淘好浸泡1小时左右待用。基围虾去肠用盐和胡椒粉腌制15分钟?

左右，目鱼切花飞水待用，文蛤、花蛤飞水，南风肉切小丁，洋葱切?

小丁，青红甜椒切小块，草菇切片。?

2）烧肉锅加入橄榄油把基围虾煎至8成熟取出。另外重新起油锅（橄榄油），?

将洋葱爆香加入姜丝和草菇片一起继续煸炒，加黑胡椒粉和香茅粉搅匀，?

然后把浸泡好的大米、南风肉、毛豆和水加入翻炒，（火不要大）看到水?

给米吞食了，再加水（水不要一下加足，要慢慢加）盖上锅盖焖一会儿，?

反复多次加水盖盖焖煮直到饭9成熟，然后加入目鱼、文蛤、花蛤、基围?

虾和植物牛油，并调味加盐、黑胡椒粉、香茅粉、少许砂糖。还是慢火翻?

炒至饭熟，最后加青红甜椒。?

[西式蟹肉炒饭]

其实西式炒饭和中式炒饭最大的不同就在于用料上面，西式炒饭多用西方人喜欢的食材。我的这份炒饭用的食材包括：胡萝卜、莴笋、、鸡蛋、腊肠、蟹肉，当然还有昨天的剩饭，还有植物油。其实炒饭深受人们喜爱的原因就在于它能够将食材自由的搭配，你完全可以直接打开电冰箱，把家里所有现成的食材一起动员起来，做一道中西合璧的炒饭，呵呵。

做法：

1、准备食材：胡萝卜切成丁，莴笋切成小片，鸡蛋打匀，腊肠、蟹肉切成小片。

2、平底煎锅里面放入一些油，烧热。

3、把鸡蛋翻进去快速的翻炒，用铲子尽量的把鸡蛋铲碎，越碎越好。

4、等鸡蛋快熟的时候，倒入胡萝卜丁、莴笋、、腊肠和蟹肉。不停的翻炒让它们充分混合。

5、倒入米饭，然后再加少许的油，让每一颗米饭上都能覆盖上薄薄的一层油，很有光泽的感觉。

6、加盐、胡椒粉，再加少许的糖和味精调味。

7、起锅装盘，完成！

[正宗日式咖喱鸡饭]?

[材料]：鸡胸肉，土豆，胡萝卜，洋葱，苹果，西红柿，咖喱（最好是深色块状?

的，浅色粉末的味道有点淡），盐?

[做法]：1。鸡胸肉切块，在汤锅里放少量油，炒至8分熟。?

2。土豆，胡萝卜，洋葱切块。在汤锅里直接加水，把土豆，洋葱和胡?

萝卜块放进去煮。煮开以后放咖喱粉，先不要放盐，免得一会儿咸。?

3。苹果和西红柿也要切块，看开锅了放进去。?

4。因为土豆淀粉含量高，不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐?

调味，搅拌均匀。看看土豆煮得比较烂，熄火，出锅，浇在饭上吃。?

胡萝卜，洋葱和土豆搭配，颜色很棒，营养一等，味道甜丝丝的。?

苹果和西红柿带来丰富的维生素，味道一点点酸，和刚才的甜味在一?

起，两种都不很明显，但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。

做法：

蔬果炒饭?

原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。?

做法：①虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。②炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。?

番茄咖喱炒饭?

原料：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。?

做法：①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。?

腊肠炒饭?

原料：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，胡椒粉l/4小匙。?

做法：①葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。②锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。?

海鲜炒饭?

原料：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。?

做法：①葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。②墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中氽烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。③锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。?

咸蛋黄炒饭?

原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。?

做法：①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。?

泡菜炒饭?

原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。?

做法：①韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。②锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。?

炒饭系列]炒饭要角?

炒饭要角～青豆?

青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便，而且营养丰富，所以也是家庭制作炒饭的常见配角。选购时，要注意颜色越绿，所含的叶绿素越多。如果时间许可的话，在此建议尽量购买新鲜的青豆制作，如果因为季节的关系，无法取得新鲜青豆的话，则建议使用冷冻青豆。?

冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差了一点，但是尚能保存部分营养素的完整性。至于罐头青豆则因在生产过程中流失了较多的营养素而较不建议选用。?

炒饭秘技～氽烫虾仁?

由于炒饭的口感重在干、松，所以在拌炒过程中并不适合添加汤汁，而使用的生鲜食材也应预先处理过。在广州炒饭制作过程中的“氽烫”就是一项预先处理食材的过程。在氽烫虾仁时，不需花太多时间，以免破坏新鲜度和口感，而将氽烫后的虾仁立即泡入冷水中，将可让虾仁的肉质尝来紧实有口感。氽烫的步骤很简单，只要在滚水中加入虾仁，待食材明显变色捞起即可。?

[炒饭系列]咸鱼鸡粒炒饭?

材料：?

鸡肉100公克、咸鱼50公克、西生菜50公克、鸡蛋1个、白饭300公克、葱花20公克、太1茶匙、沙拉油25㏄?

调味料：?

盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙?

作法：?

1.鸡肉洗净沥干水分，切成丁块状，再用太抓匀后，取锅，加入沙拉油以中火烧热，加入鸡丁炒散后捞起备用。?

2.咸鱼切成丁块状，放入作法1锅中，过油至表面略呈焦状，捞起备用。?

3.西生菜洗净沥干水份后，切成指甲般的大小备用；鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。?

4.另取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料和作法1、2快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。?

[炒饭系列]翡翠炒饭?

材料?

洋火腿二两、白饭七碗、青刚菜一斤?蒜头三粒、蛋二个、油三大匙?

调味料?

盐一小匙半、另盐（腌青刚用的）一大匙、味精一小匙?

做法?

先将青刚菜洗净沥干水份，切大块，拌入大匙盐，腌清廿分钟后剁碎?，挤干水份。?

蛋打散，煎成两个蛋饼，然后切一公分小方块。?

洋火腿切薄片，再切一公分之小方块。?

油烧热，爆香蒜头或葱段，取出不要，再将利碎的青刚菜倒下锅炒透?加盐、味精、白饭，再继续将饭炒透，最后加下蛋，火腿合炒均匀即可起锅。?

[炒饭系列]蟹肉生菜炒饭?

材料（4人量）：?

米饭…………400克、?

蟹肉(罐头)………80克?

生菜………40克?

搅好的鸡蛋………1个的量?

葱…………20克?

油………1大匙?

盐…………1/2小匙?

酱油……少量?

做法：?

先把锅里放入油加热。放进搅好的鸡蛋，等到半熟的时候，再把已经切好的葱和蟹肉，以及倒入米饭进行煸炒。当米饭粒呈现出亮泽时，把已切好的生菜倒入锅内，迅速倒入调味料（盐、酱油）进行煸炒。不要时间过长，否则炒出来的米饭就不太好了。?

煸炒过的生菜炒饭给人以鲜明印象。用强火迅速煸炒，以保持生菜的脆嫩口感。配菜的不同?颜色也使人增添食欲。?

[炒饭系列]绿豆薏仁炒饭?

材料：?

绿豆?3两?

薏仁?3两?

胡萝卜丁?1/2两?

芦笋丁?1/2两?

青豆?1/2两?

葱花?适量?

腌料：?

盐?适量?

糖?适量?

作法：?

1.?胡萝卜丁、青豆仁、芦笋丁以沸水氽烫后随即捞起沥干备用。?

2.?绿豆、薏仁以清水浸泡约1小时，再于锅中注入高于绿豆、薏仁约1公分的水量，放入电锅中蒸约50分钟后取出待凉。?

3.?热油锅，将作法2的绿豆、薏仁下锅炒至呈松散状时，加入其余材料及所有调味料拌炒均匀入味即可盛起食用。?

4.?加入白饭拌炒?

煮饭功夫?

不管你爱吃的是硬饭还是软饭，相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到这点，就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的制作步骤，你将可以煮出美味可口的白饭喔！?

1.洗米?

洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑浊。洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫，所以洗的动作要快，倒水的动作也要快。?

2.加水?

每一种米的搭配水量各有不同，如在选购米时，包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭，水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在10%～20%之间。?

3.入锅?

要想煮出香Q的米饭，可以在锅内加完水后滴入少许的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。?

4.拌饭?

饭煮好，电锅开关跳起后，先以饭杓将饭拨松后，再焖约20分钟。这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却后才做拨松的动作，很容易破坏掉米饭的颗粒，饭就不好吃了。?

5.摊凉?

将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快。?

6.装袋冷藏?

将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可以少份量分装多包，这样再次使用时会比较方便。?

7.洒水?

从冰箱冷藏中取出的冷饭，先洒上少许的水量，再作运用。这个动作是要让冷饭软化，且容易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒，会影响炒饭的美味。?

8.抓松?

冷藏后的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭后，才可运用于炒饭料理中。?

炒饭要角?

炒饭要角～青豆?

青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便，而且营养丰富，所以也是家庭制作炒饭的常见配角。选购时，要注意颜色越绿，所含的叶绿素越多。如果时间许可的话，在此建议尽量购买新鲜的青豆制作，如果因为季节的关系，无法取得新鲜青豆的话，则建议使用冷冻青豆。?

冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差了一点，但是尚能保存部分营养素的完整性。至于罐头青豆则因在生产过程中流失了较多的营养素而较不建议选用。?

炒饭秘技～氽烫虾仁?

由于炒饭的口感重在干、松，所以在拌炒过程中并不适合添加汤汁，而使用的生鲜食材也应预先处理过。在广州炒饭制作过程中的“氽烫”就是一项预先处理食材的过程。在氽烫虾仁时，不需花太多时间，以免破坏新鲜度和口感，而将氽烫后的虾仁立即泡入冷水中，将可让虾仁的肉质尝来紧实有口感。氽烫的步骤很简单，只要在滚水中加入虾仁，待食材明显变色捞起即可。?

番茄炒饭

先将切好的洋葱、大蒜煸炒，待出香味后将蒸熟的米饭倒进锅内，再加入适量的番茄酱和食盐翻炒，即刻就可炒得别有风味的“番茄炒饭”。

香蕉炒饭

将香蕉入饭，是很有异域风味的简单炒饭。待米饭炒热后，加入2只剥皮后的香蕉，并可依个人口味将其搅碎成大小不同的块状，与米饭混匀，再加入少许食盐，这样便能炒出香气浓郁、令人食欲大振的“香蕉炒饭”了。

鸡汁炒饭

将已剔除鸡肉的“鸡肋骨”熬成浓汤，再加入适量淀粉，使其成稠汁。用温油将米饭炒至微黄后，加入鸡汁以及洋葱、熟青豆、生菜叶等作料，出锅前少淋一些橄榄油，即可炒出西班牙风味的“鸡汁炒饭”。

配料:(主料)青豆\胡萝卜\火腿\鸡蛋\米饭(最好是隔夜饭).

(辅料)蒜籽\葱.

(调料)色拉油\盐\鸡精\

制作:(1)首先将胡萝卜\火腿洗净切成小丁块状.越小越好.当然了不能切成沫状.再将辅料洗净切成沫状.将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内.

(2)将锅内放上少许色拉油加至8成热.将切好的主料,同时也放入切好的蒜沫,放入锅里炒拌,炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌,(这时需加大火候,这样鸡蛋会很松软,也不易炒糊.)当鸡蛋炒至金**时,将其装盘.

(3)再放入少许色拉油加热至八成.将米饭放入锅内翻抄.此时,需将饭中加放少许食盐和鸡精.(鸡精不宜放太多,否则太鲜也不好吃.)当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时,再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌.直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间.

这样制作出来的米饭,松软溢香.口感极好

家常面片怎么做好吃又简单

面片的做法多种多样。一般是先将面调揉好，或切成短条，或者先团成饼状，待下锅时再切成短条，锅里煮好相应的蔬菜、肉等后，两手将短条面压开，拉长，一手拿面条，一手揪为方块下到锅里。

甘肃，青海，宁夏以及陕西人不论男女，一般都是下面片的好手。那手底下，面叶如秋天的树叶一样，纷纷而落，一会儿，一大锅面片就下好了。当然，下得好的揪出的面叶如手指甲那么大，薄而匀称，叫作"指甲面片"、"雀儿舌头"。下得差的揪出来的面叶大而厚，并且大小薄厚不一，形状也不正规，人们讥之为"拦嘴面皮"，意思是面叶大得放不进嘴里。

由于混放的蔬菜，肉类等不同，面片还有多种风味各异的品种。高原上气候寒冷，过去冬天没有新鲜蔬菜，一旦菜瓜刚熟，摘一两个鲜嫩的菜瓜下面片，叫作"菜瓜面片"。面皮下好后，再打上鸡蛋，味道又不一样，叫做"鸡蛋面片"。放了羊肉，羊肉味特浓，就叫做"羊肉面片"。这些面片都是带汤的。如果把煮好的面片用漏勺打出来，和上炸酱，就叫作"烩面片"。而打出来后又用粉条、牛羊肉等混炒，则叫作"炒面片"。

在西宁，西安，兰州，银川等地街道上卖的一般是"炒面片"和"烩面片"，在城乡家庭中一般吃带汤的各类面片。面片的做法有讲究和简单之分，一般来说，家中讲究一些，要求下得小、薄匀，味道好；而在野外，由于条件所限，就简单一些。搞副业、做生意的，在茫茫草原或漫漫旅途中，三块石头一放，上面支起一口锅，随便在盆、锅里调上面，一边揪一边下，煮熟能吃就行。这就是人们常说的"三石一锅尕面片"。所下的面叶有时是一块一块的，因而又叫"疙瘩面片"。不论怎样艰苦的条件，只要有锅有面有水，不要刀不要板子，西北人就能揪上面片美餐。

在青海省海东区平安县的”指甲“面片是在当地出名的，所谓的“指甲”面片就是大小和指甲盖大小相当，这种面片还是需要一定的技术的。

面片汤的家常做法

和面、面擀成饼状、醒面，做汤，揪面片。

和面时面和水的比例为2：1，和面的水中要少许放盐，

一般用凉水，和出的面比较劲道，在醒面的过程中就可以做汤了，

做汤的种类很多，面片成功与否取决于揉出的面和做出的汤，

面揉不好很难揪，汤做不好面片不入味。

醒面大概需要15分种，跟温度和揉出的面的硬度有关，待下锅时切成短条，再用手揪成指甲大小的方块，厚度为基本上小于2毫米。

三鲜面片是面片加以番茄，菠菜，鱿鱼圈等辅料以及一系列调料而制成的颇有特色的一种面食。?

材料：面片100克鱿鱼卷100克 番茄片50克菠菜50克

辅料：鸡汤、鸡油、盐、鸡精、胡椒粉各适量

做法：

1 面片入沸水锅中煮熟，捞出过凉，待用，鱿鱼卷焯水后待用。

2 鸡汤烧热，加入面片、鱿鱼卷、番茄片、菠菜、鸡油、盐、鸡精、胡椒粉，烧开后盛入碗中即可。

（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。

（2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。

（3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、等青菜丝。

（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。

1、小馄饨皮用刀拦腰切成两半后，再切一刀，成小三角状，青菜洗净，切碎末。

2、锅内放高汤煮沸后下入三角面片，煮沸后放入青菜碎，再次煮至沸腾加少许盐即可。

陕西人最爱吃的炒面片，都需要放哪些配菜？

面片汤的家常做法：

1、把面粉倒入碗中，加入一勺淀粉，少量多次的加水，一边加水，一边搅拌，搅拌成絮状后，用手揉成面团。

2、锅里烧油，加入胡椒粉、葱花翻炒，放入切好的胡萝卜、土豆、角瓜，炒至角瓜变色，倒入一瓢水。

3、煮沸后，加入盐、鸡精调味，放入切好的娃娃菜，把面捏成薄片撕下来，放入锅中，煮至面片飘上来，变色即可。

面片汤是以面粉和蔬菜为主要材料制作而成的食物，为北方地区的特色传统面食之一。这类面食非常容易消化。从饮食健康的角度而言，面片汤更适合晚上吃。

西北地区因气候原因，缺乏蔬菜，因此当地人们都擅长与粗粮细做，内、馍、面的做法有很多种，味道都比较鲜美，口味各一。西北地区三种面食比较出名，分别是面片、炮仗、拉面。其中面片是西北地区群众最喜爱也最普及的一种面食，一般做为晚饭的主食。

分为两种，一种是用擀面杖擀薄，再切成块入锅。一种是将冷水和好的面，捏扁拉成长条后，再揪成如“指甲盖”大小的面片入锅，据面片形状不同，揪成指甲大小的面片称“指甲面片”；揪的面片比较大者戏称“拦咀面片”。然后入锅捞起，浇上羊肉清汤，加入羊肉丁、西红柿、青萝卜片成为“西红柿羊肉面片”；和牛、羊肉片、豆腐、粉条、蔬菜混吃成为“烩面片”；还有和牛、羊肉、粉丝、蔬菜混炒成为“炒面片”。

要说面片，其实不光是陕西人爱吃，新疆、甘肃、宁夏等西北地区的人都爱吃，但是各地的做法不一样，主要区别就是放的配菜不一样。

陕西人爱吃面，对面食情有独钟 ，这是与生俱来的习性，是和地理环境密切相关的。?金池汤城，沃野千里，天府之国?，陕西的地理条件和气候条件，共同孕育出最优质的小麦，磨出来的面粉筋道、好吃，这造就了陕西人爱吃面的天性。应运而生的面食品种、花样，便层出不穷，各款各色的面食就像陕西的历史文化一样渊远流长。所以，陕西有?面食王国?的美誉。尤为出名的岐山臊子面、三原疙瘩面、浇汤面，裤带面、biangbiang面、大刀面、手撕面?许许多多的中外游客，到陕西必尝陕西的面食。

其中，面片也是西北地区群众最喜爱吃的、最普及的一种面食。青海人称之为"尕面片"（"尕"是方言，小的意思）。

关于面片的做法，大同小异，基本一样，都是先将面调揉好，或切成短条，或者先团成饼状，待下锅时再切成短条，锅里煮好相应的蔬菜、肉等后，两手将短条面压开，拉长，一手拿面条，一手揪为方块下到锅里。?

新疆等地和陕西面片的风味各异，只是由于混放的蔬菜和肉类不同，便存在味道上的差异。用鲜嫩的菜瓜下的面片，叫做"菜瓜面片"；放了羊肉的面片，就叫做"羊肉面片"。不过，这些面片都是带汤的。如果把面片先煮好，再用漏勺打出来，然后加一些蔬菜、牛羊肉等混炒，这便叫做"炒面片"。 陕西人爱吃炒面片，新疆人也常吃炒面片。

不过，新疆人炒面片，配料有西红柿、洋葱、羊肉，这几样是必不可少的。新疆人大多不吃猪肉，羊肉是新疆的美食基础，这个没有可比性。

陕西人最爱吃的炒面片，是他们的家常便饭。陕西人做面片，可以什么肉都不要，茭瓜（西葫芦）切片，西红柿和青椒都切片，就能做出一锅花花绿绿、香味扑鼻的炒面片。其实，除此之外，根据个人口味放点五花肉、蘑菇、木耳、菠菜、胡萝卜等，也不是坚决不行。

陕西炒面片就像陕西的人民一样?简单、朴实、厚道。