里脊肉片的做法大全_家常里脊肉片怎么做

1.炸里脊肉的做法

里脊肉的做法步骤如下：

一、软炸里脊

材料准备：里脊肉，生抽，料酒，盐，白糖，花椒粉，面粉，鸡蛋，淀粉等。

1、里脊肉切成粗条，大概和筷子粗细差不多，用生抽，料酒，盐，白糖，花椒粉腌制。

2、将面粉，鸡蛋，淀粉，花椒粉，盐，搅拌成面糊。

3、里脊肉包裹调好的面糊下锅，小火炸到焦黄捞出。

4、二次复炸更酥脆，一次现吃也可以哒。

二、爆炒里脊肉

材料准备：里脊肉，生抽，料酒，盐，白糖，青椒，香菇，葱姜蒜，花椒油，面粉，鸡蛋，淀粉等。

1、猪里脊肉切成柳叶片，加盐、生抽、料酒、蛋清和水淀粉搅拌上劲，加入1勺食用油腌制一会儿；香菇和青椒洗净切成条备用。

2、炒锅加入油烧至五成热时，将里脊肉放入，中火炸至肉片表面变色即可捞出控油。

3、锅内留底油，煸香葱、姜末，下香菇、青椒和里脊肉翻炒，调入盐、料酒、糖、少许醋和少量高汤，淋上一点花椒油（麻油），翻匀后装盘即成。

三、滑溜里脊

材料准备：里脊肉，生抽，料酒，盐，白糖，青椒，黄瓜，葱姜蒜，木耳，面粉，淀粉等。

1、猪里脊切片儿，加料酒，姜，盐，淀粉，腌制15分钟。

2、黄瓜切菱形片儿，木耳泡发洗净准备好。

3、猪肉加点油使肉片不相黏，然后锅里加油，6成热，下猪肉，猪肉7成熟，捞出，锅洗净准备炒菜。

4、锅中重倒油，加姜炒香，下木耳，翻炒片刻，加高汤，一点点料酒，待开锅逐渐加淀粉，完成勾芡。

5、勾芡完成，然后加之前的猪肉一起翻炒，到肉表面都有勾芡，但仍可流动。最后加黄瓜片，翻炒10秒，倒几滴香油，出锅。

四、烤里脊肉

材料准备：里脊肉，孜然，辣椒粉等。

1、里脊肉切成1cm左右厚的大肉片。

2、将除了孜然和辣椒粉之外的其他调味料混合，将肉片腌制，最后放入淀粉多抓一会。

3、大概腌制30分钟，将肉片平铺在烤盘的锡箔纸上，在表面均匀的洒上孜然和辣椒粉，烤箱160度预热后放入烤盘，十分钟后取出翻面，在反面洒上孜然和辣椒粉，再烤十分钟就ok啦。

五、椒盐里脊

材料准备：里脊肉，白糖，花椒，辣椒粉，椒盐，芝麻等。

1、将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄，花椒干香。

2、放入辣椒粉再炒一炒（也可以再放点孜然粉）关火。

3、将超好的椒盐倒在案板上，再放一些熟芝麻。

4、用擀面杖擀成细末，然后再放一些熟的芝麻粒和一点点白糖拌匀就做好了。

里脊肉的切法：

1、去筋膜

首先需要去掉里脊肉上的筋膜，这个过程比较费力，但也是十分必要的。将里脊肉放在砧板上，用刀切出肉筋膜的一个角，然后手指沿着筋膜方向将其拨开，利用刀口逐渐削除筋膜。

2、切片

去除筋膜后，将里脊肉竖直摆放在砧板上，将刀斜着抵住肉片的一端，用力切下一块厚度大约为1厘米的里脊肉片。需要注意切的过程中手要稳，切口要平直。

3、切小块

如果需要将里脊肉切成小块，可以先将里脊肉片竖直地摆放在砧板上，然后再将其横向切成宽度约1厘米的小块。也可以先将里脊肉片横向切成大约1厘米的小块，然后再沿着小块的边缘切成更小的块。

4、切丝

如果需要将里脊肉切成丝，可以先将里脊肉片横向切成厚度约为0.5厘米的薄片，然后再将薄片竖直地叠放在砧板上，把其切成细长的丝状。

炸里脊肉的做法

软炸里脊是北京著名的特色美食。属于京菜，口味鲜香，滑嫩可口。主要食材是猪里脊肉和鸡蛋，主要烹饪工艺是炸。可佐餐食，也可作下酒佳肴，是一款老少皆宜的不错菜品。也可做烧烤菜品，烤出来的味道更加美味。

做法

做法一

食材准备

猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克。

共15张

各种各样的软炸里脊

制作步骤

1、将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；

2、将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；

3、炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。[1]

做法二

食材准备

猪里脊肉400克，黄芪50克，蛋黄1个，水淀粉20克，葱段，姜片各10克，酱油12克，料酒50克，植物油500克，味精，盐各适量。

共13张

各种各样的软炸里脊

制作步骤

1、将黄芪切片后，按水煮提取法，提取黄芪浓缩汁50克备用；

2、将葱段，姜片，酱油，味精，盐，料酒对成汁水；

3、将里脊肉去掉白筋，切成0.4 厘米厚的片，两面用刀划成十字花，再切成宽0.8厘米，长2.5克的条，放凉水碗内，淘净血沫，用净布辗干，再将蛋黄，水淀粉放碗内，用手搅成糊，将里脊肉放入糊内搅勺；

4、将锅置火上加入植物油，油热三成，将里脊肉逐块下锅，炸成金**肉发起时，将油滗出，随将对好的调料汁及黄芪浓缩汁洒在肉上，翻两三个身即可食用。

做法三

食材准备

猪里脊肉、小麦面粉、玉米淀粉、鸡蛋、色拉油、食盐、酱油、姜、料酒

制作步骤

1、将猪里脊肉切成1厘米的厚片，用刀背轻轻拍几下，再改刀成1厘米的长条

软炸里脊

2、将切好的猪肉放入碗中，倒入所有的调料，用手抓匀，腌制30分钟

3、中途搅拌一次，使所有的调料融入肉中，没有水分，这样可以防止脱浆

4、将面糊勾兑均匀（不能太稀），倒入肉中（挑出姜丝），搅拌均匀

5、锅中倒入油，7成热时转小火，将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出

6、油继续加热，待9成热时将肉条再次倒入锅中，炸至金黄后捞出，淋干油分即可[2]

　导语：炸里脊肉外焦内嫩，肉质嫩滑，为大众喜爱，做法千变万化，下面是我给大家整理的炸里脊肉的做法大全内容，希望能给你带来帮助!

　一、糖醋炸里脊

　食材：里脊肉（300g）、姜（半块）、淀粉（1大匙）、盐（适量）、白酒（适量）、醋（1小匙）、芝麻（30克）、葱（两根）、蒜(两颗）、番茄酱（3小匙）、鸡蛋清（1个）、蚝油（1小匙）、糖（4小匙）

　1、将里脊肉清净，切成厚约1厘米的肉条。葱姜切末，蒜切片。

　2、在碗中倒入1小匙醋、蚝油和3小匙番茄酱、4小匙糖、1大匙水混合搅拌。

　3、将肉条放入碗中，加入适量盐、白酒，加入一大勺淀粉，打入一个鸡蛋分量的.蛋清，搅拌均匀后腌制15分钟。

　4、热油锅，待油六成热时，将肉条倒入锅中用小火香炸，待肉呈现金**时用漏勺捞出沥干油。

　5、留少量油在锅，待油烧热后倒入葱姜蒜爆香，再将调好的糖醋汁放入，小火熬制待起泡后即可将肉条放入翻炒，翻炒均匀后起锅，撒上少许熟芝麻提味。

二、香辣里脊片

　食材：里脊肉（300克）、鸡蛋（2个）、盐（25克）、味精（30克）、鸡精（50克）、料酒（50克）、生粉（750克）、嫩肉粉（50克）、鸡粉（20克）、辣椒粉（50克）

　做法：

　1、将里脊肉切成长宽高4厘米的肉片，加入料酒、盐、味精、鸡精、白糖、嫩肉粉、鸡粉、辣椒粉等调料腌制15分钟，腌制入味后加入生粉和蛋清继续搅拌均匀，让肉片充分吸收酱料继续腌制30分钟。

　2、用竹签将肉片串好。

　3、热油锅，将油加温到150摄氏度后放入肉串炸，炸至金**出锅。

　4、用漏勺稍作控油后可按个人口味刷上调料即可食用。

　三、香炸猪柳

　食材：猪里脊肉（250g）、葱（两根）、姜（半块）、鸡蛋（两个）、料酒（一汤匙）、酱油（一汤匙）、胡椒粉（适量）、淀粉（适量）、面粉（适量）、色拉油（适量）、盐（适量）

　做法：

　1、取出猪里脊肉，洗净后用刀切成1厘米厚的猪柳条，将葱姜切末。

　2、加入适量的盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱末、姜末腌制30分钟。

　3、将鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面粉、少量色拉油搅拌均匀直到成均匀糊状。

　4、将猪柳加入糊好的面糊中，让猪柳沾上面糊。

　5、热油锅，待油稍热时加入猪柳炸。

　5、控制有温度，用温油将其炸至外皮凝固时候捞出。

　6、加热油锅，待油更热时，再倒入猪柳续炸，炸至金**即可出锅。

　7、用漏勺控油后食用可减少油量摄入且风味更佳。