陕西面皮的做法大全_陕西面皮的做法大全视频

陕西面皮的做法大全_陕西面皮的做法大全视频

       大家好，今天我想和大家聊一聊关于“陕西面皮的做法大全”的话题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了梳理，现在就让我们一起来交流吧。

1.手工擀面皮怎么做

2.陕西岐山擀面皮的制作方法

3.陕西黑凉皮的做法

4.西安凉皮的面皮怎么做？

手工擀面皮怎么做

       问题一：手工擀面皮的做法 以下出自百度

        擀面皮做法：

        1 米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；

        2 用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；

        3 把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；

        4 用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；

        5 如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

        但要注意以下几点：

        1 汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；

        2 粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的，味道不对，而且有小粒粒；

        3 凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；

        4 加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，

        可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。

        问题二：手工擀面皮是怎么做的 擀面皮的大致做法

        一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.

        二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.

        三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.

        四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.

        五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.

        将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.

        问题三：手工擀面皮调料水做法那里教呢，怎么做还更好吃？ 自己闲着也做里，就是做不出那么的美味，朋友说冠香兴餐饮教的擀面皮劲道。还有那个洗面调 料水的也教呢，学的时候就仔细看，有问题可以反复让他们的师傅指导学习的

        问题四：陕西手工擀面皮怎么做 手工擀面条做法

        1.面粉中加入适量盐和一个鸡蛋

        2.用清水和成面团，面团要比饺子面硬些，盖盖饧10分钟

        3.将饧好的面揉光滑，用擀面杖擀薄

        4.面皮上均匀撒些干面粉，擀面杖放在面皮的一端卷起擀面

        5.继续擀，再打开，撒干面粉从另一端卷起再擀，就这样重复数次直至面皮擀到1毫米左右

        6.面擀到合适的厚度，撒些干面粉

        7.一层一层的折叠起来

        8.用刀切成自己喜欢的宽度

        9.用手将切好的面条抖开。

        10.平铺在案板上

        11.锅中坐水烧开

        12.放入面条煮熟

        13.捞出装入碗内即可

        问题五：手工做凉皮怎样不碎 凉皮不筋道存在的原因一般有三个;

        一、是火候太小，温度不够，没熟。

        二、蒸制的时间长，蒸过了。

        三、是做凉皮的面浆太稀。

        凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个就不细说了。

        很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。我们下面说的开裂也有这个原因。

        浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例：一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好(用丰鹏凉皮机可以做2.8-3斤)，您可以提前把面粉称好，最后在称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。

        一搅就碎和凉皮开裂; 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。

        凉皮粘盘货揭不下来有四个原因自己找找;

        一、盘子上没刷油，

        二、油的质量太差水分太多起不到润滑作用。

        三、面浆太稀，导致把面浆导入盘子里面后刷的油会漂起来，因为油比水轻，相当于没刷油。

        四、还是蒸过了，如果蒸时间长了，凉皮不仅开裂，而且还会粘在盘子上。

        总体来说，最重要的还是火候，也就是说的温度，温度高的话，盖上锅盖蒸制1分钟即可，蒸出的凉皮鼓着泡，这种凉皮做出来是最筋道的，温度低不鼓泡，蒸时间长了又不好。

        问题六：我做手工面擀面皮的时候为什么老是擀不好呢有什么秘诀吗 擀面皮在干制的时候要用力均匀，并且要在磨具上边完成，有时候你用力过猛就会断，所以需要实践多操作，就能掌握。要了解更多知识可以找*马*老*大*擀面皮。

        问题七：西北手工面皮怎么做 西北手工面皮用料

        紫甘蓝

        即食手工面皮

        西北手工面皮的做法

        面皮是抽真空封装的，打开用热水泡开加入配好的醋，辣椒料包就可以啦可以按个人喜好加蔬菜，煎蛋

        问题八：怎样大量做出手工凉皮 呵呵，只能使用仿手工的凉皮机，但是许多凉皮机存在凉皮刚做出来口感还比较筋道，就是不耐存放，第二天凉皮就出现不筋道了、还干硬裂口、口感发绵没筋骨，甚至发粘融化等现象。出现这种情况是因为凉皮配料不太合理、淀粉老化等原因，这些问题在使用了有QS证的筋力源B型后就可完全解决，筋力源不但具有很好的增筋作用，而且还可保证凉皮第二天、甚至更长时间不变硬、不裂口。经过改善卫生条件、储存条件等，凉皮最多可保存二到五天。

        问题九：延安黑色手工擀面皮的做法 做法：

        1、将醋渣加入凉水浸泡1小时以上；

        2、浸泡后搅拌并加入面粉，继续搅拌均匀，调成的稠稠的液态；

        3、锅里烧开水，水开后，将原料舀入一个平底盘，或者陕西地区蒸凉皮用的锣，放入蒸锅中，漂在水面上，盖上锅盖，大约3分钟关火，但不要取出，让余热继续加热一分钟后取出放凉，将其揭下来即可。

        4、切成条状，加入调料拌匀。

        小技巧

        1、平盘中要刷薄油，方便取出；

        2、切条时加些水更好切，不沾刀；

        3、凉拌时加些油泼蒜，味道更好！

陕西岐山擀面皮的制作方法

       陕西凉皮是用凉水和面的。

       陕西凉皮做法：

       工具/原料

       高筋面粉200克、黄瓜10克、油辣子1勺、酱油1勺、醋1勺、大蒜1头

       1、面粉加凉水揉成团

       2、揉成团了之后 醒一个小时左右。然后像洗衣服一样 把它放到水里头搓搓搓，水就变成白色的了，把白色的水倒入另外一个盆子，继续加水搓，一直到水变清澈，把所有的面团洗澡水 沉淀一哈，大概5个小时

       3、5个小时以后把上面比较清的水倒掉，留下米浆一样的乳白色浆

       4、烧一锅热水，在里面放一个盘子。 把米浆摇一勺在盘子里蒸3分钟左右

       5、蒸好的面皮变透明了， 这就是凉皮，最好在上面摸一点油，不然会粘在一起

       6、放凉的凉皮卷起来切块，凉皮就做好了

       7、刚刚那块洗了澡的面团，其实就是我们经常吃的面筋，面团上锅蒸20分钟左右，拿出来切条 就可以加点黄瓜放上调料和凉皮一起吃啦

       8、陕西凉皮成品图

陕西黑凉皮的做法

        1和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉擀面皮面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。

       2洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了！

       3制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。

       4发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。

       5制作面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用

       6制作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，即成面皮。至此擀面皮制作完成，根据个人口味，切成一指宽左右的细条，擀面皮不同于凉皮，切的越细口感越佳。 1、调料准备：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，加入炒熟的白芝麻少许，配成调料面备用，此处调料仅是制作油泼辣子增香增味使用，各取少许配比即可。

       2、辣椒选择：准备辣椒面，以秦椒（别名，山椒，蜀椒，羊角线椒）辣椒面或为最佳，其他辣椒面则有失岐山擀面皮风味。

       3、油的选择：油泼辣子的油首选菜籽油。

       4、锅内加菜籽油，用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，彻底搅拌均匀。

       5、增香润色：制作好了的油泼辣子至此尚未彻底完成，趁热油激发出油泼辣子的香味尚未散去余热之时，加入少许白糖或蜂蜜，搅拌均匀。起增香增色作用。至此，色泽红亮的油泼辣子制作完成。 黄瓜、胡萝卜切丝，绿豆芽焯水，香菜切末，大蒜切末用凉开水冲泡成大蒜水备用。

       调味汤制作：

       干辣椒，白芷，三奈，八角、香果、桂皮、花椒，草果，肉豆蔻，良姜，茴香，米阕等调味香料各取适量，加清水煮成调味卤汤备用

       调味：

       将切好的擀面皮盛入凉拌容器，加入准备好的配菜（配菜品种及数量不拘，以口味和时令增添均可），加少许味精，精盐，芝麻酱，依据个人口味加入油泼辣子、醋和酱油，两勺大蒜水，适量调味汤，拌匀撒上香菜，花生碎，熟芝麻末即可。 1、为保证岐山风味，醋建议首选山西陈醋，镇江香醋次之。

       2、调味卤汤很关键，材料量过大导致汤汁药味重，过少则风味欠佳。

       3、合适的辣椒面选择很关键，务必使用秦椒。

       4、酱油不宜过多，一两滴即可。

       5、西北风味以咸辣为主，一般糖仅作增色用，故凉拌擀面皮时正宗口味是不加糖的。但当今三江五湖各地口味交融密切，江浙南方等口味偏甜，故也有加糖作口味改良的。加糖与否依个人口味爱好，个人建议不加为宜。

西安凉皮的面皮怎么做？

       一、材料

       1、面皮用料： 精面粉 2.5 千克，水 5 千克，盐 30 克，碱面 5 克，菜油 100 克。

       2、调料： 陕西干线椒 1500 克，凉皮香料粉 80 克（见下方） ，脱皮芝麻 100 克，农家酿制醋 1700 克， 盐 50 克，草果 2 个，八角 3 个，桂皮 2 克，香叶 1 克。

       3、工具： 凉皮铁锣 2 个（此工具为铁皮制作， 其形状为圆形盒状， 直径约 35 厘米， 深度为 2． 厘米， 5 两边带有铁丝做的手提环。

       二、制作方法

       1、制调料： 锅中入菜油 5 克，将干线椒倒入锅中，小火焙干炒香约 15 分钟，出锅放凉后入专用碾槽内 碾至粉状入盆内。

       2、制作油泼辣子： 锅上火，入 2.5 千克菜油，烧至五成热时，加入碾好的辣椒粉和盐，加热近 100℃时，倒入 香料粉和芝麻，搅匀后立即倒入 200 克醋即成。

       3、熬制醋： 另起锅，加水 300 克，放入草果、桂皮、八角、香叶，烧开后倒入 1500 克醋熬约 10 分钟即 好。

       4、制皮子： 将面粉入盆内，加盐和水 1500 克揉至光滑后，约半小时，加水 1 千克至水面溶合后，再静 置 10 分钟，再加水直至将水加完，放入碱面后搅匀即成面浆。

       凉皮铁锣内刷层薄油，入烧 开的铁锅中，让其浮在水面上均匀受热后，舀入面浆 400 克，双手来回摇动使面浆均匀地平 铺在铁锣上，将铁锣入烧沸的锅中，让其漂浮在水面，盖上锅盖烧开即可。

       双手提手环提出 铁锣，放在预先备好的凉水盆上，使其降温，冷却后提出铁锣，取一根蘸了油的筷子，沿铁 锣的内壁划一圈，双手将蒸好的凉皮取出，放在干净的笼布上，依此法将剩余的面浆蒸完。

       5、取一张蒸好的凉皮平铺在笼布上，在一面刷层薄油后来回折叠，切成条入碗中。

       6、调味： 取 100 克切好的凉皮入碗中，加熬制醋 10 克、蒜水 15 克、油泼辣子 15 克、熟豆芽 30 克、 味精 2 克搅匀。

       凉皮的做法

       凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）

       －凉皮的做法

       1、适量高筋粉加水和成面团。

       2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。

       3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

       4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。

       5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。

       6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

       二、调料水的做法：

       1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

       三、辣椒油的做法。

       平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！

       四、调凉皮了

       、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

       还有一种方法：

       1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右

       2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，

       在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里

       3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，

       在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片

       （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）

       4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，

       偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道

       5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

       6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）

       里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，

       反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，

       盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦

       7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，

       这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，

       按自己喜好切成条就好了。

       再来就是调料：

       大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）

       大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化

       辣椒油的制作：

       先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，

       一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。

       等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。

       先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，

       然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，

       这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。

       搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。

       好了，今天关于“陕西面皮的做法大全”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“陕西面皮的做法大全”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。