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湖南腊肉的做法大全家常菜窍门_湖南腊肉的做法大全
tamoadmin 2024-09-06 人已围观
简介1.湖南腊肉的制作方法2.怎样腊肉的做法大全集一、蒜叶炒腊肉食材:大蒜、腊肉、干红椒做法:1、将大蒜切去根,摘掉老黄叶,洗净后斜切成长段;将干红椒切段。2、将腊肉放入开水锅中煮熟,之后捞出后切成片。3、锅中放油,下入腊肉片煸炒,炒至腊肉回油时,即盛入盘中待用。4、锅内再放油,下入干红椒、蒜白炒香,再腊肉一起同炒,下入大蒜叶,翻炒均匀即可出锅。二、蒜苗炒腊肉食材:蒜苗、腊肉、鲜红泡椒做法:1、将蒜苗
1.湖南腊肉的制作方法
2.怎样腊肉的做法大全集
一、蒜叶炒腊肉
食材:大蒜、腊肉、干红椒
做法:
1、将大蒜切去根,摘掉老黄叶,洗净后斜切成长段;将干红椒切段。
2、将腊肉放入开水锅中煮熟,之后捞出后切成片。
3、锅中放油,下入腊肉片煸炒,炒至腊肉回油时,即盛入盘中待用。
4、锅内再放油,下入干红椒、蒜白炒香,再腊肉一起同炒,下入大蒜叶,翻炒均匀即可出锅。
二、蒜苗炒腊肉
食材:蒜苗、腊肉、鲜红泡椒
做法:
1、将蒜苗摘去花苞、老筋,洗净后切成长段,鲜红泡椒去蒂去籽,洗净后切成长丝,腊肉放入开水锅中煮熟,捞出后切成片。
2、锅中放油,下入腊肉片煸炒,到腊肉回油时,即盛入盘中待用。
3、锅内再放油,下入蒜苗,放盐一起同炒,炒至蒜苗表皮、起泡时倒入腊肉同炒,放味精,鸡精,红椒丝,炒至蒜苗熟透时即可出锅。
因为腊肉比较咸,所以放盐一定要注意,炒腊肉时可放一点酱油,腊肉一定要炒至回油,让腊肉油香进入蒜苗,炒蒜苗时,要注意同时放盐,放晚了蒜苗不进盐味,下入腊肉后可放一点鲜汤炒。
三、干笋炒腊肉
食材:腊肉、干笋、干红椒、蒜叶
做法:
1,腊肉放入锅中煮开,切成片。
2,干笋提前泡发,切成长条,干红椒、蒜叶切成段,
3、净锅旺火,放油热后下腊肉煸炒至腊肉快吐油时,扒到锅边,下入冬笋,干椒,大蒜,放香辣酱,盐,蚝油,与腊肉一起合炒,放入少许汤微焖,即可出锅装盘。
四、青豆炒腊肉
食材:青豆、腊肉、大蒜,干红椒
做法:
1,将腊肉煮熟,切成片。
2、青豆放入开水中焯熟,捞出沥干水。
3、锅里放油,将腊肉煸香后捞出,锅内留底油下入干椒,煸香后,放放青豆翻炒,同时加入酱油、蚝油,再加入腊肉一同炒香,加鲜汤、加大蒜叶,略焖,之后即可出锅。
五、荷兰豆炒腊肉
食材:荷兰豆、腊肉、大蒜、青红椒
做法:
1、青红椒去蒂去籽后洗净切成片,锅内放水烧开,将荷兰豆撕去筋膜,大的撕成两片,再放入锅中焯水,再捞出沥干。
2、将腊肉放入沸水锅中煮熟,取出后切成薄片。
3、锅内放油烧热,先下姜片,青红椒煸香,再下荷兰豆翻炒几下,放盐,生抽炒匀,下入腊肉翻炒,倒入鲜汤焖一下即可。
这道菜要注意保持荷兰豆的色泽,所以操作手法要快。
湖南腊肉的制作方法
腊肉作为一种保存肉的方式,但是却又有了它独特的腊肉味道,不过不同做法出来的腊肉差别挺大的哦。下面我给大家分享腊肉的制作方法,希望你喜欢。
腊肉的制作方法一:家庭烟熏腊肉
食材准备
猪肉1500克,小米适量,干橘皮适量,白糖适量,姜,盐,八角,胡椒,生抽,酱油,白酒适量。
方法步骤
1、将猪肉洗净后控水,切4到6厘米宽,放入盆中;
2、然后将八角和花椒粉碎,姜切末放入盆中,再加糖;
3、放入生抽,酱油,胡椒粉拌匀,密封腌10天,然后取出风干5天左右;
4、炒锅中放入1把小米和适量白糖,然后披上干橘皮,放一个不锈钢篦子;
5、将晾好的腊肉放在不锈钢篦子上,盖锅,微火熏,大约熏1小时即可。
小贴士
熏的时候每隔20分钟开锅看一看,避免熏糊。
腊肉的制作方法二:自制腊肉食材准备
五花肉3斤,生抽90克,老抽70克,盐50克,冰糖30克,白酒30克,花椒适量,八角少许。
方法步骤
1、将五花肉洗净,晾干后放入盆中;
2、然后加入生抽,老抽,盐和糖,以及花椒,八角和白酒;
3、拌匀后盖盖,腌3天的样子,取出放于阴凉干燥处阴干;
4、大约一周之后就可以看见肉泛出很多的油,就差不多可以了。
小贴士
腌肉的时候将白酒换成红酒,颜色会更加好看。
腊肉的制作方法三:蒜薹腊肉食材准备
腊肉100克,蒜薹200克,葱姜蒜适量,干辣椒6个,鸡精,盐,蒸鱼豉油,五香粉。
方法步骤
1、将腊肉洗净后放入蒸锅上蒸20到30分钟;
2、蒜薹切段,腊肉切片,姜蒜切片,辣椒切丝待用;
3、锅中放入少许油煸炒腊肉,炒出油后放入葱姜蒜和辣椒丝炒香;
4、接着放入蒜薹,加入半匙盐,蒸鱼豉油,五香粉,炒至蒜薹变软;
5、最后放入少许鸡精调味,出锅即可。
小贴士
腊肉经过蒸煮之后,炒出来的菜就不会那么硬了。
怎样腊肉的做法大全集
每逢过年前半个月,家家户户都开始晾香肠,晒腊肉,腊肉全国各地都有,不同的地区,有不同的做法和特色,像湖南的腊肉主要是湘菜系的,五花肉配上工艺精湛,制作方法简单,只要按照传统的菜谱制作,保证做出的湖南腊肉,不仅味美,而且正宗。
食材
湖南腊肉的原料:五花肉两斤(实际制作分量根据各家需要来确定)
湖南腊肉的配料:白酒适量
湖南腊肉的调料:花椒20克、盐100克
步骤/方法
1、炒花椒盐。擦净锅中水分,花椒和盐放入锅中,用小火不停翻炒,直到花椒变成棕**。关火,将花椒盐盛出待用。
2、腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上,反复多抹几次,特别是肉皮部分,让肉将盐分充分吸收。
3、加白酒。腌好的腊肉,淋上适量白酒,上下翻转一下,让肉上下都和酒接触到。
4、静置腌制。将抹好盐和酒的肉,装大盆或者密封盒中,加盖腌置三天,如果腌的肉够多,记得每天翻一下面,把上下的肉位置调换一下,让肉腌制均匀入味。
5、晾晒风干。腌了3天的肉取出,用刀扎一个眼,栓上绳子,悬挂在阳台或者空旷通风处,晾晒风干,风干的时间大概是一周左右,风干到肉还保留一定弹性和水分即可。
温馨提示:
1、如果喜欢熏香味道的腊肉,可以用适量松枝、桔皮等熏制晾好的腊肉,但熏制食品多吃对健康不利,一般还是少吃为好。
2、以上说的自然风干腊肉的做法只适合在天气比较湿润的地方,如湖北、湖南、四川、安徽等地。在这些地方做好的腊肉直接挂在通风处就可以,随吃随切。太潮湿或者太干燥的地方,如广东、广西、北京、河北以及更北的地带,不适合风干做法。如果有做好的腊肉,在这些地方最好将腊肉包上保鲜膜,入冰箱冷藏或冷冻,考虑做菜时候取用方便,也可以将腊肉分切成一次一份的小块,分别入冰箱保存。
1.腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片。
2.锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。
3.锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放锅中过一下。
4.炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。
每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。
(2)烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上**,其水分已干即成。
(3)蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。
2.(1)腌制方法同制作方法。
(2)在肉腌好后,吊挂在屋外阳光下晒,开始每天晒1次,以后每隔2天晒1次,晒约2个月,即可成为色黄发干的腊肉。
1.备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8—1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2.腌渍有三种方法:(1)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15—18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3.熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12—14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布(不可令火烧在肉上),熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。
湖南腊肉做法:
1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。
2.先把花椒炒热,再下入盐炒烫,倒出晾凉。
3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。
冬春季两天翻一次,脆约5天取出,秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,脆约2天取出,用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干,放人熏柜内,熏约两三天,中途移动一次,使烟全部熏上腊肉都呈金**时,取挂于通风之处即成。