爽口白菜的做法_爽口帮

1.怎么做好吃又简单

2.腌辣的做法及配料

3.腌怎么腌好吃又脆酸甜

4.大吃腻了，可是家里还有好几颗，怎么做最好吃呢？

5.如何炒好

6.家常菜炒香菇，如何才能做出脆嫩爽口的感觉呢？

7.大炒粉丝家常做法 大炒粉丝怎么做

食材：，干辣椒，白糖，盐

具体制作步骤

第一：首先将外面的烂叶子掰掉，然后将叶子一片片掰开，清洗干净控干水分备用

第二：将叶和帮分开，帮不容易入味，将帮用刀背拍一下，这样容易入味，然后斜刀切成片备用，叶掰成大片放在盆中备用

第三：这一步将焯水，这是保持脆爽口感最重要的一步，锅中加入适量的清水，大火烧开，水开后加入适量的盐和食用油，将帮放入清水中，焯水大约30秒钟，然后捞出过一遍凉水备用，然后将叶放在锅中焯水约10秒钟，捞出过一遍凉水控水备用

第四：锅中加入适量的油，油热放入蒜干辣椒炒香，然后倒入焯水后的，大火爆炒，放入适量的盐，十三香，醋，蚝油，快速翻炒均匀即可出锅

这样炒出来的色泽诱人，又非常的入味，口感脆爽，只是加了简单一步，炒出来的好吃好几倍，先焯水再爆炒后的不仅不会软踏踏的，而且也更加容易进味，保证你吃到嘴里的每个都是脆爽入味，非常好吃

怎么做好吃又简单

作为家庭餐桌上的常备蔬菜，很多人都喜欢吃，糖醋丝清脆爽口，是一道必不可少的下酒菜，做法也非常的简单，下面我来分享一下做法。

凉拌糖醋丝的做法

准备配料：大从中间劈开，取中间的菜心，这个部位是最为脆嫩的地方，用来凉拌最好不过。也可以选用娃娃菜，口感更佳。把心从中间劈开，斜刀切成丝，越细越好，放入清水中浸泡五分钟，让吸收水分，这样做出来更加的爽口。

调制料汁：取一个小碗，放入白糖白醋（1：1），加入少许的盐，更能够突出糖醋味，喜欢吃辣的朋友可以加点小米椒碎。

把丝控干水分放入盆中，倒入调好的糖醋汁，搅拌均匀即可。

经验分享：切丝时，斜刀切可以破坏掉里面的纤维，这样切出来的丝口感更好。

腌辣的做法及配料

好吃又简单的做法如下：

主料：大250克、干辣椒1个、姜适量、蒜适量。

辅料：盐适量、生抽适量、陈醋适量、食用油适量。

步骤：

1、大一片片扒下来，洗干净，晾干水。

2、将大切段，菜帮部分切短一点，半寸左右，叶子部分可以长一点。注意不要将两部分混了，因为待会我们要分开下锅。

3、干辣椒、姜和蒜也分别洗净，甩干水，切碎。

4、锅烧热，倒入适量油，将油沿锅转几圈，润一下锅，微冒烟后倒入姜蒜干辣椒，爆炒至微黄，可以闻到蒜香味。

5、先倒入菜帮部分翻炒。

6、炒至菜帮边缘有点微微焦黄。

7、倒入菜叶子，迅速翻炒。

8、加入一小勺盐，一点生抽，一点陈醋。注意醋是沿锅边浇，不是直接倒在菜上。这是从电视烹饪节目大厨那学来的，说是醋溜菜一类，醋要沿锅边浇，让锅的热度把醋味一下激发出来，更好吃。

9、迅速翻炒拌匀。（因为一手手机拍照，一手倒醋，不小心倒多了点，颜色偏黑了。）。

10、装盘起锅。虽然黑了点，但酸溜溜的，一点微辣，很是爽口好吃。

腌怎么腌好吃又脆酸甜

原材料大、食盐、辣椒面、蒜末、白糖、陈醋、生抽、蚝油；

腌的做法

1、准备好的大把外面的叶子剥掉，冲洗一下，把大在根部位置对半剖开，然后撕开，对半切开之后，再切2刀，分成3份切成块状；

2、切好的放在一个大盆中，加入2勺食盐，翻拌均匀，腌制1小时，杀出中的水分，切的块状比较大，需要腌制的时间比较久；

3、腌制的时候来调一个酱汁，准备一个碗，往里面加2勺辣椒面、1勺蒜末、淋上少许热油，激发出辣椒和蒜末的香味，

喜欢吃辣的可以用辣一点的辣椒面，然后加入2勺糖、2勺陈醋、2勺生抽、1勺蚝油，搅拌均匀，这样酸辣开胃的酱汁就调好了；

4、腌制时间到了，中的部分水分已经被杀出来了，这个时候把放在纱布中挤干水分，尽量把中的水分都挤出来；

5、把挤干水分的放在碗中加入调好的酱汁，翻拌均匀，快手版的腌大就做好了；

6、做好的大酸辣爽口，不管是配饭、还是拌面条、当佐粥小菜都是不错的选择，比辣做法更简单，也非常好吃；

腌的做法总结：

1、腌的时候已经加过食盐了，调酱汁的时候就不用加了；

2、做好的腌可以放在冰箱冷藏保存，能吃好几天；

大吃腻了，可是家里还有好几颗，怎么做最好吃呢？

——家常腌——

主要食材：，盐，

具体制作步骤：

1、老叶子去掉，去掉根部，然后将一分为四，用流动清水冲洗干净，然后控水备用

2、锅中烧水，水开后放入，烫5秒钟左右，捞出来控水晾凉，将晾凉之后挤干水分，

3、准备一个无水无油的瓶子，先放一层，然后撒适量的盐，上面再铺一层，撒点盐，这样一次将马齐，最后按压瓷实，盖上盖子密封腌制一个星期就可以吃了

这样一道做法简单，酸脆爽口的腌就做好了，一次腌5斤，比辣好吃，大家可以试一试

烹饪小贴士：

1、一定要用流动的清水冲洗，这样才能有效去除里面的脏东西

2、焯水时大约焯水5秒钟即可捞出控水，而且一定要将晾晾

3、腌中一定要处理干净瓶子，瓶子中无油也无水，否则腌出来的就会坏

大家对于腌的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

如何炒好

冬天是吃的季节。我家里有块菜园子，每年我家都会种上个一百多棵大，掘地，播种，浇水，施肥，间苗，捉虫，三个多月，大就长成了。冬天的时候给亲戚一些或者是给我们姐妹都拿些，自家种的纯天然，不打药，只施些农家的肥料。今年的长得特别好，菜心长得很足，保存的也很好，一棵都没有放坏，而且水分很足很新鲜。今天分享一个不炖不炒的做法，这样做出来的特别爽口，开胃又营养，老爸一顿能吃一大盘。过年吃腻了大鱼大肉，不妨试试这道菜，招待客人也非常有面子。食材：大1棵，蒜3瓣，生抽蚝油香油盐醋适量，满满的爱

1.挑选一棵漂亮的，剥干净，中间切开，取靠近头部菜心的部分，竖着切开四等分。也可以看心情，随意切就可以，直接用手撕的也行。

2.挑选一个比较大的盘子，将切好的摆放进去，怎么好看怎么摆就可以。

3.将盘子带放进蒸锅，大火蒸15分钟即可。然后出锅备用。看着不好看的可以再整理一下摆盘，毕竟赏心悦目更能增加食欲。

4.调汁，将准备好的蒜剥干净，趁它不注意将它拍晕，然后再拍，再拍，最后切成蒜末，这样就不会辣眼睛了。将蒜末放进碗里，加一勺生抽，一勺米醋，一小勺盐，一勺蚝油，两滴香油，搅拌均匀。

5.将调好的料汁均匀地撒在上。热锅加3勺食用油，我家吃的是花生油，烧热，然后趁热淋在上。美味的就做好啦。

这样做，吃起来特别爽口。开胃又有营养，老爸一顿能吃一大盘。过年吃腻了大鱼大肉，不妨试试这道菜，招待客人也特别合适。

家常菜炒香菇，如何才能做出脆嫩爽口的感觉呢？

我给你介绍几款的做法，不管怎么做，都很好吃。

一醋溜

主料：嫩帮300克

辅料：水发海米2克，鲜青椒50克，湿淀粉15克，猪油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，酱油各适量。

做法：

1.帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切块小一点的一字条块。

2.锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色（不要糊）时，捞出花椒粒不要，然后把块放久内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤（50克），加盖焖1分钟后去盖，断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。

特点 口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。

注：如青椒改成尖青椒，香油改成红椒油即是糖醋辣的做法。

二、奶汁靠

主料：500克，鲜牛奶100克

配料：火腿末，水发海米，淀粉各16克，猪油125克，味精，盐，香油姜未各适量。

做法：

1.把大去叶切成1.5厘米宽，5厘米长的块。

2.锅加热放猪油，油温达成七成热时，将块下锅炸1分钟左右，见块四周呈米**时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜未炝锅，倒入炸好的，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。

特点：色泽美观，清香适口.

三、栗子烧

主料：大心300克，栗子100克

配料：火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐味精白糖香油各适量。

做法：

1.将心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0.6厘米宽的条（菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连），火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。

2.将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，，稍微炸一下，捞出控净油。

3.炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。

特点 汁鲜味美，酥烂适口。

四、果汁心

主料：心2000克

配料：嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。

做法：

1.将心，红柿子椒切成4厘米长的细丝

2.将心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。

特点 色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。

-----------------------------------------------------

烂糊

菜系: 北京菜

北方冬季家常菜。大为北方冬季主要蔬菜，含有人体所需的多种营养成份，有“蔬菜之王”的美誉。配以鲜猪肉或海米烹制，味道更为鲜美。

·1000克，

·1000克， ·金华火腿茸60克， ·鸡清汤250克， ·精盐10克， ·生粉、鸡粉各20克， ·料酒、香油各10克， ·糖3克， ·胡椒粉5克， ·油50克。 ·饼20张 烹饪方法 1.将清汤烧开，加入，煮熟后捞出； 2.炒锅至旺火上，下油，加入火腿茸、糖、盐、料酒、香油、胡椒粉、味精、淀粉拌匀，收汁勾芡，淋入菜上即可。 微波炉做法 1.将撕开去叶，梗部切7厘米长，洗净沥水。用胶袋装好菜叶置转盘中央。菜梗分3包包好，置于转盘近边沿处。大火热10分钟，菜凉后解开胶，按放射形逐层码在中碗内，每层之间淋次火腿茸，菜叶则盖面； 2.调匀鸡汤、鸡粉及盐，倒入菜中，用胶膜包紧。大火热8分钟至菜全软为止，滗出汁液； 3.用菜叶调匀芡汁料，再加入热菜汁打匀，大火热2分钟； 4.将碗内扣在深碟上，淋上芡汁，用其余火腿茸作装饰即可。

--------------------------------------------------------------------------------

麻辣

菜系: 其他

咸香适口，麻辣有味。

主料：大芯和叶750克，干辣椒10克。调料：植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒 25粒。

(1) 将大洗净掰成块，干辣椒切成节待用。(2) 炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。

-----------------------------------------------------------

麻酱丝

菜系: 浙江菜

脆嫩爽口,鲜咸微甜.

大500克 新鲜山楂75克 精制盐4茶匙 芝麻酱75克 绵白糖100克 冷鸡汤25克

1.取用大芯洗干净，甩干水分，切成细丝，加少许盐揉一下，腌出水分后挤干，放入大碗里备用。 2.山楂洗干净，先切开剥去核，再批成薄片，放在大丝碗里一边，撒上绵白糖100克左右。 3.取小碗放芝麻酱，加冷鸡汤25克，化开成麻酱汁， 4.把丝装入树叶形盆里，叠上山楂片，淋上麻酱汁。

辣

菜系: 川菜

味辣脆酸甜，色白带红，四季皆宜。(川菜)

天津（或黄芽菜）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少许）、花椒粉（少许）、干辣椒（少许）、姜丝（少许）、精盐（少许）、泡辣椒丝（少许）。

一、将洗净，撕成长条（或切成节），放入盐水里泡两小时后捞起来，再将的水分挤干，放入盆中，上覆姜丝、泡辣椒丝。二、将麻油和干椒粉、花椒等烧滚，淋在菜上面，再加糖、醋，用锅盖盖数分钟即好。

--------------------------------------------------------------------------------

辣子炒

菜系: 其他

脆辣适口，经济方便。

大一斤；食油五钱；辣椒二个；酱油三钱；味精十粒；葱花一钱；姜末二钱；花椒十粒；醋二钱

将大剥去黄帮老叶，洗净，一剖四瓣，再直刀切成排骨片。炒锅置旺火上，烧热食油，炸入花椒、辣椒（切段）、姜末出味，放入大急炒，倒入酱油、醋，烧滚后再把味精撒进去翻炒几下出锅装盘即妥。

--------------------------------------------------------------------------------

清水

菜系: 川菜

脆嫩，虾仁酥烂，鲜香味配，具有通眼利胃，解毒醒酒之功效。

300克。 虾仁30克。菜油30克、葱5克、盐2克、味精0.5克、胡椒粉1克、豆粉10克。

将鲜洗净，放入沸水中氽一下，立即捞起，晾冷，切成3厘米长的节。虾仁洗净。将炒勺置武火烧热，加入菜油烧热，下虾仁炒黄，将放入，加盐、葱稍煮，再加入和匀的味精、胡椒粉、水豆粉，翻炒几下，起锅装盘即成。

--------------------------------------------------------------------------------

蟹黄扒

菜系: 韩国

白绿相间，酥鲜嫩软，原汁郁浓

蟹黄150克，大500克，盐8克，料酒15克，味精5克，葱末10克，白糖10克，姜末5克，鸡汤250毫升，水淀粉30克，辣椒油3克，熟鸡油25克，香菜末5克，豆油500克（实耗50克）

1、 将大心去叶，从根部用刀剖十字刀口，洗净，沥干水分。 2、 炒锅烧热，放入豆油，烧至六成热，放入，用文火油拉至熟后，倒入漏勺，沥去油，待用 3、 原炒锅留底油25克，放入葱姜末煸炒出香味，倒入蟹黄煸炒，熟入料酒、辣椒油，随即加入鸡汤、盐、味精、白糖、，用文火煨烧约10分钟，下水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，端锅将翻身，撒匀香菜末，出锅，入盘即可。

--------------------------------------------------------------------------------

酸辣

菜系: 川菜

此菜清脆微咸，有酸、辣、甜、香味，是四川风味，饮酒佐餐咸宜。

黄芽五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两

1.选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。2.取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上

--------------------------------------------------------------------------------

肉烧

菜系: 浙江菜

软烂，汁味浓厚，色金红。

净帮250克，蒜黄10克，肥瘦肉片25克。猪油25克，酱油15克，精盐2克，水淀粉5克，水50克，葱、姜、蒜末少许。

1.将切成5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块。蒜黄切成3厘米长的段。 2.将猪油放入锅内，下放肉片编炒新生，放入葱、姜、蒜末、酱油、精盐，视肉上色投入继续煸炒，待出水，再加放水50克和味精，开锅后勾芡加放蒜黄、料酒搅炒均匀即成。

--------------------------------------------------------------------------------

蒜茸

菜系: 微波炉菜

300克（约8两），蒜茸1汤匙半,油2汤匙，盐半茶匙。

（1）洗净，沥清水分。（2）与蒜茸、油和盐同拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮4分锺，便可供食。

--------------------------------------------------------------------------------

三味

菜系: 其他

红白相间，香辣多味。

二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒

将拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

--------------------------------------------------------------------------------

四鲜墩

菜系: 浙江菜

主料: 熟鸡肉100克，熟火腿75克，烤鸭肉100克，熟笋片75克，虾米25克，大1棵（750克）。辅料: 绍酒10克，精盐10克，味精1克，鸡清汤750克，熟鸡油5克，熟猪油50克.

1．将大择取直径约7厘米的菜芯，截切成约8厘米长的段，竖放在圆盆内，上笼用旺火蒸熟，取出排放在大汤碗里。 2．将鸡肉、火腿、烤鸭、笋片分别切成约5厘米长、2厘米宽的薄片，在墩上面间隔均匀地排成四个相等的扇形，将虾米话中产。加入鸡清汤、绍酒、熟猪油、精盐、味精，上笼用火蒸至熟透，取出，淋入熟鸡油即成。

--------------------------------------------------------------------------------

炝辣

菜系: 其他

辣脆爽口，酒饭皆合。

大二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱

将剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在上，然后用香油把另二个干辣椒炸**一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。

--------------------------------------------------------------------------------

香鱼

菜系: 浙江菜

主料 250克。辅料 油30克，酱油10克，醋8克，糖6克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣酱4克。

1、用嫩帮，洗净后切成边长约1厘米的菱形。葱、姜、蒜均切成末，适量加点水，搅拌均匀。 2、将酱油、醋、糖、淀粉、料酒、葱、姜、蒜放在碗中，适量加点水，搅拌均匀。 3、炒锅上火，放入底油，加入豆瓣辣酱略煸炒后。将放入，不停地翻炒，使每块原料均匀受热，待其炒熟后，将调好的汁倒入锅中（可分几次倒入），翻炒均匀后，即可出锅装盘。

--------------------------------------------------------------------------------

糖醋

菜系: 浙江菜

大300克。精盐、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油。

(1)将大去老叶切丝。生姜切丝。干辣椒切丝。 (2)取一盆子，放入大丝、盐少许，腌约20分钟，挤出水分，丝另放一净盆中。 (3)将锅放置火上，注少许清水，放入白醋、白糖，对成糖醋汁，倒在丝上，拌匀，上姜丝、干辣椒丝。 (4)锅洗净烧热，放花生油。放入花椒炸香，将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席。

--------------------------------------------------------------------------------

虾米烧

菜系: 其他

此菜汤汁奶白，菜软烂，味香淡爽口。在烹调时，菜味应后放，因叶中含维生素C多，烧煮时间长，损失多。

黄芽白（中层）一斤；葱末一钱；虾米五钱；姜末一钱；精盐一钱五分；食油（豆油最好）八钱

1.先将虾米洗去浮灰，用清水少许浸泡。大洗净，切成六分宽的长条，再斜刀切成斜方片，菜叶和菜帮分开放。 2.锅放炉火上，放入食油烧热，下葱末、姜末、煸炒至出香时，先倒下菜帮炒几下，再加入精盐、虾米（连浸泡的水），待烧至半烂时，放菜叶，烧至菜熟即成。烧黄芽白忌放酱油，否则后味微酸，没有白汁爽口。

--------------------------------------------------------------------------------

洋鲜虾包

菜系: 浙江菜

菜色乳百，色泽映衬漂亮，软烂入味。

洋叶片1片,鲜虾3只,胡萝卜1根,芹菜1根,蛋黄酱,心里美萝卜1只,白萝卜。

将洋叶用热水烫3分钟,鲜虾煮熟,去皮切丁,胡萝卜,芹菜,心里美萝卜,白萝卜分别煮熟切丁。上述食物用蛋黄酱调好味道，放置洋叶片上包好。

--------------------------------------------------------------------------------

孕妇食谱----糖醋

菜系: 其它菜系

大750克，豆油60克，胡萝卜50克，白糖、米醋、精盐各适量。

做法：1.把大去掉老帮，切去根，切成筷子粗细的条，再切成2寸长的段，放在小盆里，撒上精盐腌1小时，挤净水分，码在深盘里。 2.把胡萝卜洗净，切成细丝，码放在上。 3.把白糖、米醋放在锅内，用小火熬开，待略有粘性，倒出晾凉，浇在和胡萝卜丝上。 4.把豆油放锅内烧开，晾凉，浇在上即成。

--------------------------------------------------------------------------------

油焖

菜系: 浙江菜

油润光亮，入味咸鲜。

500克，鲜蘑250克，植物油300克，盐、味精、胡椒粉、水淀粉、汤各适量。

1.将洗净，取菜心待用；鲜蘑冼净，倒入盆内，加汤、盐稍煨。 2.炒勺上火，注入植物油烧至四五成熟时，倒入心，随即加大火力，油焖至八成熟，控去油，再加入汤，将菜心焖熟，沥干汤汁，整齐把菜放在盘中。 3.炒勺洗净，放入汤、鲜蘑、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾芡，然后起勺，浇在上即成。

--------------------------------------------------------------------------------

圆炒腊肉

菜系: 粤菜

圆亦是开十字花的蔬菜，维生素 C含量很丰富，同时富含纤维，促进肠胃蠕动，能让生理系统保持年轻活力，并且帮助女性排毒。

圆、腊肉少许、青蒜、红尖椒。调料：盐、味精、豆豉、色拉油。

1.圆洗净、切块。青蒜切段，红尖椒切块。2.腊肉过水后切成薄片。 3.圆和腊肉分别用沸水焯一下。锅内放少许色拉油，下入腊肉炒香，加适量盐、味精、豆豉，放入圆和青蒜翻炒数下，起锅装盘，摆上红尖椒做装饰即成。

--------------------------------------------------------------------------------

排骨炖

菜系: 东北菜

汤洁白，味鲜香，肉烂脱同。

主料 猪排骨250克，头250克。辅料 香菜梗10克，精盐、味精、花椒水、葱姜，肉汤，清油。

1、把排骨剁成一寸五分长的段，头切成长方块，香菜梗切成小段，葱，姜切成块，姜块用刀拍一下。 2、勺内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫。 3、勺内放入少量清油，油烧热时放入葱，姜块炸锅，再放入煸炒至半熟，添肉汤，加排骨，精盐，花椒水。烧开后，移在小火上炖烂，取出葱，姜块，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗内即成。

芝麻小

菜系: 浙江菜

清淡爽口，并有芝麻的香味

小300克，熟芝麻50克，姜片5片，盐14小匙。

1．取一耐热微波炉袋，放入油1大匙及姜片，以强微波3分钟爆香后挑出姜片。 2．小洗净后对切，放入装油2大匙的耐热袋中，加盐拌匀，松绑袋口，以强微波3分钟煮熟。 3．小放入大盘中，淋上芝麻即可。

--------------------------------------------------------------------------------

《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（六）健脑益寿----鸡脯扒小

菜系: 其它菜系

健脑增智。

小1000克，熟鸡脯肉250克，花生油50克，精盐4克，味精2克，料酒10克，牛奶60克，水淀粉15克，葱花5克，鸡汤适量。

制法：将小去根，洗净，用开水焯透，捞出用凉水过凉，理齐放入盘内，沥去水分。炒锅上火，放入花生油烧热，下葱花炝锅，烹料酒，加入鸡汤和精盐，放入鸡脯和小，用旺火烧开，加入味精、牛奶，用水淀粉勾芡，装入盘内即成。 功效：健脑增智。 用法：佐餐食用，每周2--3次。 应用：适用于记忆力减退，注意力不易集中者。

粉丝炖豆腐

菜系: 其它菜系

补益脾胃，延年益寿

500克，粉丝100克，豆腐400克，葱、姜、油、盐各少许。

制法：将豆腐切成条，切成片，粉条泡发后切段，锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、盐、味精，再放入、粉条，炖至、粉条熟软，出锅时淋明油即成。 功效：补益脾胃，延年益寿。 用法：食豆腐，饮汤。 应用：适用于一般人。 俞小平、黄志杰主编 科学技术文献出版社出版

--------------------------------------------------------------------------------

《百类蔬菜营养食谱》之、菜干、椰菜及其菜谱

菜系: 其它菜系

请看下文

即浙江一带人称的青菜。食后能通利肠胃，利大小便，清热，兼可防止皮肤病。 经常觉得缺乏津液，唇干舌燥，或者牙龈肿胀，常流牙血时宜多吃。 菜干 菜干是用新鲜的晒干而成，菜干的好处既可贮存作长年食用，经太阳晒后，更吸收了日光的紫外线。 含丰富维生素A、B、C和纤维素，能消除内火，清热益肠。菜干更可防止坏血病和皮肤病。 椰菜 椰菜又叫做包菜，因它的形态菜叶紧紧的包裹着，与西生菜一般同像球形，但叶瓣较肥厚。 广东人认为椰菜湿热，不大喜欢吃，但欧美人士却是“无椰叶不欢”，在他们的餐食或汤中，椰菜可以说是配菜中的主角。 椰菜原产于欧洲，价钱大众化，是家庭（饣送）菜的抵食材料。 椰菜含有维生素A、B1、B2、C和E、K、U等的叶酸。可治疗胃、十二指肠溃疡、便秘、皮肤化脓，可防止牙周病。 咸鱼柳 材料：小500克，实肉咸鱼150克，姜米1/2汤匙。 调味献料：糖1/2茶匙，生粉、清水各适量 做法： 1.小洗净，晾水，备用。实肉咸鱼洗净吸干水，起肉切成片条状。 2.烧红锅，下油，爆香姜米，下咸鱼略爆香，盛起。再烧红锅，下油，炒小至8成熟，咸鱼回锅，倾下调味献汁，兜匀便可上碟。 椰菜肉松 材料：椰菜400克，瘦肉（剁碎）250克，蒜茸1茶匙。 瘦肉调味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉适量 做法： 1.椰菜切成3厘米段状，洗净晾水备用。免治瘦肉加入瘦肉调味料略腌。 2.烧红锅，下油，加入椰菜炒匀，加少许水，将椰菜煮至8成熟，盛起。再烧红镬，下油爆香蒜茸，下瘦肉茸兜香至熟，再将椰菜回锅，下盐调味，便可上碟。 椰菜鸳鸯虾 材料：椰菜320克，生抽1茶匙，鲜虾320克，盐1/4茶匙，虾子1汤匙，糖1/2茶匙，蒜茸1茶匙，水1/4杯 做法： 1.椰菜洗净切粗条，鲜虾去壳、去肠，洗净吸干水份，用少许盐、胡椒粉、麻油搅匀，放入雪柜腌15分钟。 2.白锅将虾子炒香，盛起待用。 3.用温油将鲜虾走油。 4.下油两汤匙爆香蒜茸，椰菜加入调味料至椰菜软身，鲜虾回锅炒匀，1茶匙生粉水埋献，炒匀上碟，洒上虾子即成。 椰菜花炆鸭 材料：椰菜花640克，蒜茸少许，鸭半只，葱（切段）1棵，姜2片，红萝卜花数片 做法： 1.椰菜花切成花朵状，用盐、油、水，飞过冷河盛起。 2.鸭切厚件，下油2汤匙，将鸭两面煎至微**。 3.下油1汤匙爆姜片、蒜茸，鸭回锅，加水1杯，炆片刻，加入红萝卜花，少许生粉水埋献，加入葱段，即可上碟。 编辑：阿二

--------------------------------------------------------------------------------

扒栗子

菜系: 鲁菜

鲜咸软烂，有栗子的香甜味。

心400克，栗子罐头一听（或生栗子250克），清油40克，葱末、姜末各2克，料酒20克，酱油5克，白糖5克，盐2克，味精5克，水淀粉35克，香油5克，高汤适量。

（1）心顺刀切长条。罐头栗子用开水焯。如果用生栗子，切口煮熟，去皮，再切两半。（2）用蒸锅蒸软，或用开水焯软后，理顺码放盘中。（3）锅放油烧温热，放葱姜末爆香，烹料酒，加酱油、盐、高汤、白糖、味精，放栗子、白糖，转微火稍煮，勾水淀粉，翻勺，淋香油既成。

--------------------------------------------------------------------------------

肉卷

菜系: 其他

此菜制作较易，菜叶微脆，肉馅嫩，味咸甜适中，鲜美可口。

黄芽叶十二片；猪肉六两；精盐三分；酱油七钱；白糖五分；葱末一钱；姜末一钱；芝麻油二钱

1.选三成肥七成瘦的猪肉洗净，剁成肉泥，放大碗内，加入酱油、白糖搅匀，再缓缓加入清水三两，边加边搅，最后放精盐、葱末、姜末和芝麻油，搅匀成肉馅待用。 2.菜叶洗净，用刀修成长短一致，下开水锅烫至刚软时，捞出沥水，然后平铺在案板上，净肉馅分成十二份分放在菜叶

--------------------------------------------------------------------------------

木须

菜系: 浙江菜

家常菜肴，营养丰富，色泽美观。

净帮175克，水发木耳25克，猪肉丝50克，鸡蛋1个，净菠菜25克。猪油50克酱油6克，精盐5克，料酒2克，味精2克，水淀粉7克，高汤50克，葱、姜末少许。

1.将帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成4厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分。菠菜切成3厘米长的段。鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。 2.将猪油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入葱、姜末、酱油、料酒再炒拌一下，投入炒熟的鸡蛋、木耳、菠菜、丝，加入高汤、味精、精盐，开锅后勾芡即成。

--------------------------------------------------------------------------------

薄荷

菜系: 法国名菜

白黄双色，酸甜双味，中法合壁。

圆300克，薄荷叶30片，葱头85克，橙子3个，芹菜末5克，杏仁10克，山楂糕60克。生菜油100克，白醋10克，白砂糖75克，发粉糊50克，肉豆蔻粉3克，盐适量。

1.把圆洗净，切细丝，放入水中泡5分钟，取出，控水；再把葱头横切成片，越薄越好，撤上盐揉搓一下，用冷水泡2分钟，取出，控水；然后，把橙子去皮，横切成2毫米厚的薄片；芹菜洗净，摘好，切碎末；杏仁去皮，切碎。 2．将白砂糖、白醋、肉豆蔻粉(中药房有售)、盐拌匀，与圆丝、葱头片、橙子片放在一起拌匀后，放在盘一边。 3．把山楂糕改切成薄荷叶大小，每片5毫米厚，共15片，用两片薄荷叶(中药房有售)夹住l片山楂片，然后，沾上发粉糊，下七成热的油锅中，炸至呈金**，捞出，沥油，在炸好的薄荷叶坯一面上，用筷子扎上两个眼，但不能扎透，有眼一面朝上，撒上砂糖，(扎眼目的是能挂住糖)放在盘的另一边。 4.盘中间放熟芹菜末，即成。注：发粉糊50克发酵粉用400毫升温水调开，加适量面粉拌匀而成。

大炒粉丝家常做法 大炒粉丝怎么做

材料：小250克、香菇250克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙。

做法：

1.准备好所需材料，香菇切去根部，投洗干净，小择去黄叶，投洗干净，新鲜的小呈绿色、鲜艳而有光泽、无黄叶、无腐烂、无虫蛀现象。在选购时，如发现小的颜色暗淡，无光泽，夹有枯黄叶、腐烂叶，并有虫斑，则为劣质小。

2.锅加水烧开，加入少许盐，下入小焯水，将小焯水至颜色变深绿，捞出放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，小焯水时加入少许盐，可以使小的颜色更翠绿，放在冷水中投凉，可以保持小脆嫩的口感。

3.锅内水重新烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出投凉，香菇焯水可以去除香菇褶皱里的杂质，还能去除异味，使香菇的味道更纯正。

4.把小切成寸段，香菇切成片。

5.锅加油烧热，下入香菇翻炒1-2分钟。

6.下入小，蚝油，少许盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

小贴士：

小焯水时加入少许盐，可以使小的颜色更翠绿，放在冷水中投凉，可以保持小脆嫩的口感。香菇焯水可以去除香菇褶皱里的杂质，还能去除异味，使香菇的味道更纯正。小炒制时要大火快炒。蚝油比较咸，盐可以不放或者少放。

1、主料：粉丝2把。

2、辅料：5片、酸菜适量、鸭蛋1个。

3、调料：油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、豆瓣酱适量。

4、粉丝用冷水泡发。

5、切丝。

6、大蒜切片。

7、起锅烧油，放入大蒜爆。

8、打入一个鸭蛋。

9、放入翻炒至断生。

10、放入粉丝翻炒。

11、粉丝炒软后，加入盐，豆瓣酱，生抽。

12、将酸菜肉沫加入粉丝。

13、放入胡椒粉翻炒均匀出锅。