红烧肉的制作方法简短_红烧肉的制作流程

大家好！我是飞哥，今天我来带大家分享一道煮红烧肉，做出来的红烧肉软烂入味，肥而不腻，瘦而不柴，是一道大家非常喜欢的下饭菜，一起来看看具体做法吧。

准备食材；五花肉1000克，生姜1块，料酒100克，大葱4根，黄冰糖50克，八角2个，香叶3片，桂皮1块，食盐3克，干山楂10克。

煮红烧肉制作步骤：

1.首先选择两条正儿八经的正宗的五花肉洗净。

2.把肉放在铁锅里面，先用喷枪把猪皮烧一下，不仅可以去除残余的猪毛也可以破坏猪毛囊，减少毛腥味。

3.全部处理好后朝锅中加入温水，用钢丝球擦洗猪皮，把黑色部分全部刷掉就可以了，这样吃起来没有糊味。

4.洗净后改刀切两段，今天用方法是先焯水后切块，锅中加入多一点水，五花肉冷水下锅，朝锅中加入几片生姜和几段大葱，加入一大勺料酒。

5.开中火慢慢煮沸，水开后用漏勺打去浮沫，继续煮5分钟时间，就可以把五花肉捞出来，用温水清洗干净，千万不要冷水，猪肉突然降温热胀冷缩原因吃起来口感发柴，洗净后擦干五花肉表面水分。

6.接下来我们把五花肉改刀切成大小的块，焯水后切块形状会更漂亮，切开的肉是粉红色的，非常有弹性。

7.切好后。准备干净的锅，不放油放入五花肉煸炒。煸炒5分钟，把五花肉炒干炒香，炒出多余油脂，等到煸炒出全部焦**，散发浓郁肉香味，吐出了大量油脂的时候漏勺捞出沥干油脂备用。

8.锅洗净加入底油，加入黄冰糖，炒出糖色，等到糖浆出现枣红色同时白烟烟雾迅速加入五花肉进来，不断翻炒，让肉块上色，如果出现**烟雾就是炒过了，另可炒嫩不要炒老了，嫩了发甜，老了发苦就不好吃了。

9.接下来锅中加入两个八角，几片香叶，几片生姜和一点大葱段。

10，翻炒出香味后沿锅边倒入一大勺料酒，激发出迷人香味，并挥发带走残留的肉腥味，接下来锅中加入开水，开始一次性加够，还要完全没过五花肉，还是热胀冷缩原因不要加凉水，不然肉质会发柴。

11.加入一小片干山楂，可以加速肉质软烂，或者半勺香醋一样的作用，水开后盖上盖子，开最小火，焖煮40分钟，40分钟后打开盖子把大葱及生姜挑出来弃之不要，这时可以调味，就加一点点食盐，其他不加，盖上盖子继续焖煮20分钟，20分钟后打开盖子把香叶、八角桂皮取出来不要。

12.然后大火收汁，汤汁越来越稠，这个时候需要不停的翻动，防止糊底，等到汤汁差不多时候可以出锅装盘了。

小贴士：红烧肉不要乱加香料，我们吃的就是肉香，今天做出来的红烧肉第一次加入温水和第二次加入开水都是防止热胀冷缩口感变柴的主要手段，一定要注意这些技巧，才能做出软烂入味，肥而不腻，瘦而不柴的红烧五花肉。

红烧肉是我的一道拿手菜。每逢节日必有大群吃货吵着要我做一大盆红烧肉给他们解馋，说明我的红烧肉做得的确不错呢！ 今天，我就将自己制作这道红烧肉的制作方法和窍门与大家分享一下，希望大家能够在家中做出最最美味的红烧肉。

食材

五花肉 500g

葱 30g

姜 20g

蒜 20g

花椒 5g

糖 15g

盐 5g

酱油 20g

料酒 20g

桂皮 5g

大料 5瓣

清水 适量

方法/步骤

1

1、五花肉洗净，切成4厘米的方块，放入温水锅中除去血水，捞出来沥干。

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2

2、葱切大段、姜切片、蒜剥好。。用纱布将大料、花椒、桂皮装在调料盒里备用。

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3

锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

4

锅中的糖变成深红色时放入酱油、再放入入切好的五花肉。

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5

不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

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6

下入60度左右的温水至刚好没过肉。

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7

下料酒、放入香料包后大火烧开。

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8

盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

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9

加入适量盐调味后，继续焖至五花肉松软入味。

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10

捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

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END

注意事项

步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。

步骤7加入温水炖肉是为了肉不发紧，要注意把握。

9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。