湘菜 农家小炒肉的做法_湘菜农家小炒肉的做法视频

湘菜 农家小炒肉的做法_湘菜农家小炒肉的做法视频

       好久不见了，今天我想和大家探讨一下关于“湘菜 农家小炒肉的做法”的话题。如果你对这个领域还不太了解，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一起来学习一下吧。

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2.下饭菜小炒肉怎么做？

3.著名的湘菜农家小炒肉，是用什么肉来炒的

4.农家小炒肉怎么做才正宗

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        农家小炒肉是以五花肉和青椒为主要食材，经过烹炒爆香、味辣适中、号称一盘能下三碗饭的经典湘菜。一盘地道的农家小炒肉必须具备：肉质软嫩不失肉香，辣椒的香味要大于辣味、同时又不能生辣呛口，盘底的红油融合了辣椒的香辣、肉片的香气 ，那股子炝香味，闻着就让人胃口大开。

        说起来这盘神奇的下饭菜，做法却是异常简单 ，肉片只要提前腌制上浆就能达到嫩滑的口感，青椒可以 根基 自己的口感来选择不同的辣度 ，这里我们又加了一些红椒来增色，只需要家常调料就能做出这盘地道的农家小炒肉 。

        农家小炒肉

        第一步：准备食材

        半个红椒、切成菱形片，青椒也切成菱形片，青红椒能为菜品增色。洋葱切成片，用手掰散，放在一起备用。

        大葱切成马蹄片，生姜切成片，大蒜也切成片，放在同一个盆中再切一点干辣椒段备用。

        第二步：腌制上浆

        猪肉一小块，洗干净以后切成薄片，放入盆中。

        加入一勺食盐，一勺鸡粉，倒入一点料酒去腥，打入一个蛋清抓匀，蛋清能使肉片更加滑嫩。再倒入一点淀粉，淋入老抽3克提色，让淀粉均匀裹在肉片上面，锁住肉片中的水分，继续抓匀腌制10分钟。

        第三步：肉片滑油

        锅内烧油，油温四成热，油面平静无烟，把肉片依次放入锅中，有粘在一起的用勺子打散，滑油一分钟左右，肉片定型以后倒出来控油备用。

        第四步：烹炒出锅

        锅内留少许底油，放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣酱5克，辣妹子辣椒酱3克，把酱料炒散、炒出红油。

        然后倒入青红椒、洋葱和滑好油的肉片，把青红椒炒断生，从锅边淋入少许清水，加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，转大火快速翻炒化开调料，再勾入少许水淀粉，让调料更好的吸附在食材表面，翻匀后即可出锅装盘。

        阿飞有话说：

        1. 肉片一定要经过腌制上浆，才能达到嫩滑且不失肉香的口感。

        2. 滑油时油温不要超过四成热，以免肉片变老。

        3. 豆瓣酱和辣妹子一定要充分炒香，否则成菜底味不足。

        好了，一道简单家常的农家小炒肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

下饭菜小炒肉怎么做？

       介绍几种湘菜小炒的做法：

       农家小炒肉

       原料：

       瘦猪肉150克，带皮五花肉100克，尖椒4根，大蒜8瓣，盐6克，黄酒5ML（我用的料酒），老抽5ML，生粉适量

       1、将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用。(我没买到上好的五花肉，稍有点肥)；

       2、将瘦肉片加盐、鸡精、黄酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右；

       3、大蒜切片备用，尖椒切条备用；

       4、凉锅放油，烧热油至六成热时，放入五花肉，不断翻炒。这时五花肉中的部分肥油会被煸出；

       5、待五花肉煎至**时，将切好的尖椒和蒜片放入，继续翻炒。很多做法中会把五花肉盛出，这里不需要；

       6、加入少许盐继续翻炒几下；

       7、将腌制的瘦肉片放入锅中，翻炒片刻即可出锅。

       青红椒辣子鸡：

       材料：

       肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只（辣椒数量可根据嗜辣程度来增减）、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油

       做法：

       1、将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀），用淀粉和盐将鸡块抓匀；

       2、红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段；

       3、蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时）；

       4、锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用；

       5、锅中留底油，放入蒜末炒香；

       6、加入青红尖椒和干辣椒段同炒；

       7、加入炸好的鸡块，翻炒；

       8、加入酱油、料酒、糖、盐翻炒；

       9、加入熟芝麻翻炒；

       10、淋入香油起锅。

       小炒河虾：

        主料：河虾500克

       辅料：辣椒(红，尖)100克，青蒜150克

       调料：姜5克，植物油80克，盐5克，陈醋10克，辣椒油5克

       制作方法：

       1、河虾剪去须；

       2、红尖椒切圈；

       3、大蒜叶切片；

       4、姜切米状；

       5、河虾下油锅炸焦备用；

       6、锅内放油、姜米炒香；

       7、下红尖椒圈入盐，烹陈醋再放入炸焦的河虾；

       8、淋上红油放蒜叶片起锅。

       熏干炒五花肉：

        原料：主料：熏干2块，五花肉100g，青蒜（小葱）2根，干红椒8个

       调料：盐、玉米油、辣酱、老抽、鸡精

       做法：

        1、熏干用开水煮沸1分钟后过凉水，切2mm左右的片备用；

       2、五花肉切片，青蒜洗净后切长段，干红椒洗净后擦干水分；

       3、热锅放入适量玉米油，将干红椒放入炸30秒即捞出，然后倒入五花肉翻炒；

       4、炒至五花肉边缘呈现**时，倒入熏干和干辣椒翻炒，加入一勺盐、一勺辣妹子辣酱、一勺老抽、一勺鸡精，最后加入青蒜段拌匀即可出锅。

       湘西土匪鸡：

        主料：鸡1200克辅料：胡萝卜20克，香菜10克，

       调料：桂皮5克，花椒5克，茴香3克，姜20克，大蒜（白皮）10克，豆瓣酱20克，辣椒(红，尖，干)10克，盐2克，味精5克，啤酒500克，老抽10克，辣椒粉5克

       制作方法：

       1、鸡洗净，剁成4厘米长的条，入沸水中焯1分钟捞出；

       2、胡萝卜切块，焯水捞出；

       3、锅放底油烧六成热，放入豆瓣酱、姜、香料（八角、桂皮、花椒、茴香）大火煸香；

       4、加入干辣椒、鸡块旺火煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色；

       5、加入啤酒旺火烧开后，倒入高压锅大火压8分钟出锅；

       6、锅上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香；

       7、加入鸡块中火煸炒1分钟，入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀；

       8、出锅时放入香菜段拌匀即可。

著名的湘菜农家小炒肉，是用什么肉来炒的

       下饭菜小炒肉怎么做？

       农家小炒肉是湖南的一道湘菜。也是在湘菜馆当中，每一家都能吃得到的一道湘菜小炒肉。

       做法非常的简单，主要是用的五花肉或者是前腿肉。加上本地的这种青辣椒。食材用料都是特别简单的，最主要就是炒的时候，需要注意几个地方。

       首先，如果我们用前腿肉炒农家小炒肉，就要肥四瘦六分开。瘦肉需要用酱油与蚝油腌制一下。

       肥肉与瘦肉都要切成片，青椒切滚刀或者是切成片都可以，主要是根据自己的口味。下面就来，制作农家小炒肉。首先净锅上火，放入色拉油。等油烧热之后，先把肥肉在锅中煸炒，把肥肉炒卷炒出油，这样肥肉吃起来不腻，还会特别的香，等肥肉炒香之后，再加入我们腌制好的瘦肉。把瘦肉在锅中，炒至断生，即可露出。

       然后另外净锅上火。放入大蒜子，加入切好的青椒，在锅中，先把青椒煸煸炒一下。等青椒煸至七成熟的时候，再放入我们提前炒好的肥肉与瘦肉。

       然后加入食用盐，鸡精，调味，大火翻炒，让肉与辣椒的味道融入在一起。如果颜色不够深，可以再加一点酱油。等小炒肉，炒好的时候，再加一点回锅水，回锅水，就是一点清水，淋着锅边往下淋，这就叫回锅水。之后翻炒均匀即可出锅装盘。

       小提示：做农家炒肉，大家只要注意两点，第一就是腌制瘦肉的时候一定要用酱油，耗油，鸡精，不要用盐，用盐腌的瘦肉吃起来口感比较老。

       也不用放嫩肉粉，一样可以很嫩。

       第二，在炒的时候，肥肉一定要给它炒卷，炒出油，不然农家小炒肉这个肥肉吃起来，会很难吃，还会很油腻。

农家小炒肉怎么做才正宗

       五花肉

       农家小炒肉的制作食材：

       五花肉，青椒。

       湖南剁辣椒，大蒜，姜，食盐，鸡精，酱油，料酒，醋，根据个人喜好，备浏，阳豆豉。

       农家小炒肉的做法详细步骤

       1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；

       2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；

       3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。

       4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

       农家小炒肉

       材料：

       鲜肉,青椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋

       做法：

       1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；

       2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；

       3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。

       4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

       好了，今天关于“湘菜 农家小炒肉的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“湘菜 农家小炒肉的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。