酸菜鱼的做法家常做法步骤简单_酸菜鱼的做法家常做法步骤简单

1.酸菜鱼的做法家常

2.酸菜鱼的做法？

3.酸菜鱼怎么做？

做法如下：

1、将酸菜切丝，泡椒去根。

2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。

3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。

4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀粉、油，抓到鱼片油亮有光泽。

6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白。

7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出。

8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。

9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，大火烧开。

10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可。

酸菜鱼的做法家常

1、第一步先准备好以下食材：蛋清、草鱼片、淀粉、油、姜丝、葱、酸菜、鸡粉、老抽、胡椒粉。然后准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。如下图所示。

2、第二步起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒。如下图所示。

3、第三步清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉、老抽、胡椒粉，在放入腌好的鱼片。如下图所示。

4、第四步开中小火煮6分钟。如下图所示。

5、第五步再放入适量的辣椒，花椒、葱段，热油适量。如下图所示。

6、第六步酸菜鱼就做好了。如下图所示。

酸菜鱼的做法？

酸菜鱼的做法家常做法如下：

原料：草鱼、酸菜、木耳、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜、小米辣、盐、味精、十三香、蚝油、生抽、老陈醋。

第1步、配菜，酸菜提前用清水淘洗几遍。

第2步、油热后下入葱姜蒜干辣椒炒香。

第3步、放入酸菜，依次倒入老陈醋、蚝油、生抽炒拌均匀。

第4步、倒入适量开水。

第5步、放入鱼和配菜。

第6步、放入花椒、八角、盐、十三香、姜片、小米辣。

第7步、大火炖二十分钟即可。

第8步、出锅前撒上葱花和香菜。

酸菜鱼怎么做？

忽然想吃酸菜鱼，刚好家里还有一包酸菜鱼底料，买了鱼和酸菜抓紧做起来，海底捞的酸汤鱼底料味道蛮好，好人家的料包也不错。自己做分量足，还可以个人口味调味。

酸菜鱼的做法

步骤step

1

处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。但是卖鱼的一般洗的不是太干净，鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净，把鱼头、鱼骨和鱼片分开装。

步骤step

2

倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒，腌制15分钟。

步骤step

3

酸菜洗一下。

步骤step

4

切成段。

步骤step

5

千张切丝。

步骤step

6

炒锅里倒入适量的食用油。

步骤step

7

放入葱段爆香。

步骤step

8

倒入酸菜鱼的底料。翻炒几下。

步骤step

9

放入酸菜继续翻炒。

步骤step

10

倒入水或者高汤。

步骤step

11

烧开之后倒入千张。

步骤step

12

放入鱼骨和鱼头。

步骤step

13

炖约15分钟，至汤发白，关火。

步骤step

14

捞出煮好的酸菜、鱼头、鱼骨、千张

步骤step

15

锅里留汤。

步骤step

16

烧开之后放入鱼片

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17

。煮至鱼片卷曲、变色即可。

步骤step

18

大葱和辣椒切段。

步骤step

19

炒锅里倒入食用油，放入辣椒段和葱段，小火，把辣椒和大葱炸酥。

步骤step

20

直接浇在做好的酸菜鱼上就可以了。

酸菜鱼的成品图

酸菜鱼的烹饪技巧

技巧tips

根据个人喜好，也可以放黄豆芽等

很久没有吃酸菜鱼了，真是想了，所以今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼，由于老公不太喜欢辣，这次做的是微辣的，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈，你也来试试吧，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感觉比饭店的还好吃。

酸菜鱼的做法

步骤step

1

准备好所需要的原料，酸菜切块

步骤step

2

把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉

步骤step

3

用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片

步骤step

4

片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片

步骤step

5

鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制

步骤step

6

用手抓拌均匀，腌制20分钟

步骤step

7

鱼头鱼骨洗净血污备用

步骤step

8

酸菜焯水，捞出备用

步骤step

9

干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片

步骤step

10

锅里放油，炒香葱、姜、蒜

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11

下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色

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12

放入酸菜继续炒一两分钟

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13

放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味

步骤step

14

捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底

步骤step

15

大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入

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16

鱼片7、8成熟捞出放在盆上面

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17

倒入鱼汤

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18

锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥

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19

花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可

酸菜鱼的成品图

酸菜鱼的烹饪技巧

技巧tips

鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。