松鼠桂鱼做法残忍_松鼠桂鱼做法大全视频

松鼠桂鱼做法残忍_松鼠桂鱼做法大全视频

       今天，我将与大家共同探讨松鼠桂鱼做法残忍的今日更新，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些参考和建议。

1.松鼠桂鱼的做法最正宗的做法

2.松鼠桂鱼如何改刀？

3.松鼠桂鱼的做法详解

4.松鼠桂鱼的做法步骤

5.如何做松鼠桂鱼？

松鼠桂鱼的做法最正宗的做法

       用料

       主料

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       鳜鱼1条

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       豌豆少许

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       葱、姜适量

       辅料

       金龙鱼外婆乡小榨菜籽油

       适量

       料酒

       1勺

       盐

       1勺

       糖

       2勺

       番茄酱

       1大勺

       生粉

       适量

       水淀粉

       少许

       清水

       少许

       松鼠桂鱼的做法

       1.

       鳜鱼去内脏，洗净，切去鱼头。

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       2.

       从中间横剖开，尾部不切断。

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       3.

       用刀横切去除中间的鱼骨。

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       4.

       鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮。

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       5.

       再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用。

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       6.

       碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀。

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       7.

       取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉。（注意刀切的缝隙也要裹上。）

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       8.

       抖落多余的生粉。

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       9.

       锅中倒入适量金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，中大火烧至7成热，将裹好生粉的鱼肉放入锅中油炸，用筷子夹住定型。（筷子测油温：中油温5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。高油温7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）

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       10.

       再将鱼头放入锅中一起油炸。

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       11.

       炸至鱼肉变金**即可捞出，沥油放碗中备用。

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       12.

       重新起锅，倒入少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，烧至2成热，调入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水。（冷油温1—2成热。把筷子放入油中没有反应，适合炸制坚果类食物、炒制酱料。）

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       13.

       番茄酱汁煮至沸腾后调入糖，搅拌均匀。

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       14.

       生粉加清水调制成水淀粉，倒入锅中。

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       15.

       豌豆提前焯水煮熟，倒入锅中。

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       16.

       酱汁熬制粘稠即可出锅，淋在炸好的鱼肉上。

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       松鼠桂鱼成品图

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       烹饪技巧

       1、处理鳜鱼的时候，用厨房布按住鱼身，可以防滑且避免被鱼刺划伤。

       2、挑选稍微大一点、肉厚一点的鳜鱼，这样在鱼肉上切菱形花纹的时候不容易切断鱼皮。

松鼠桂鱼如何改刀？

       松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作?[1-3]?，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州?[4]?。

       2018年9月，松鼠鳜鱼入选江苏十大经典名菜?[5]?。

       菜品制作

       具体步骤

       步骤

       说明

       步骤一

       

       将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出；

       

       步骤二

       

       将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀；

       

       步骤三

       

       炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金**捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头；

       

       步骤四

       

       将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用；

       

       步骤五

       

       炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、水果粒?[7]?；

       

       注意事项

       松鼠鳜鱼作为一道功夫菜，想在家里烧需掌握四个注意点：这道菜需要开花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁一气呵成。首先，要注意把斜刀改切成花刀，这对刀功有一定的要求；然后，不要切破鱼皮，方便油炸和做造型；第三，蘸料可按照个人喜好调制；最后一点，在家中做松鼠桂鱼这道菜的时候，可以不用费心做松鼠的造型?[7]?。

松鼠桂鱼的做法详解

       材料：鲜鱼一条

       操作步骤：

       1、用刀切下鱼头，保留鱼鳍的位置。

       2、用刀片开鱼身，片到鱼尾处为止，不要切断。

       3、将剩下的一半鱼骨和鱼肉按在板上，用同样的方法片下另一半的鱼肉。

       4、切除鱼骨，用刀片掉大排刺。

       5、先在鱼肉面上切下平行的N条平行线（间隔1.5厘米左右），不要切断鱼皮。

       6、再以交叉的方式，切另一方向的平行线，形成十字花刀。

       7、将切好的鱼肉用手抖开，可以看到是一簇簇的条状。

       8、将鱼肉放入盘中，准备制作即可。

松鼠桂鱼的做法步骤

       

一、松鼠桂鱼做法详解

       　食材：干淀粉、番茄酱、鲜汤、香醋、酒、蒜瓣末、盐、笋丁、豌豆、猪油、麻油、虾仁、桂鱼

       　1、鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上。

       　2、再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

       　3、将番茄酱放在碗中加入鲜汤、盐、酒、香醋、湿淀粉拌成的调料汁。

       　4、炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。

       　5、再将鱼全部放入油锅炸，至金**捞起，放入盘中。

       　6、装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟。

       　7、下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即可。

二、选择怎样的鱼

       　鱼的选择：最好是桂鱼，也可以选用与桂鱼肉质肉型相近的鲈鱼。其他鱼，比如草鱼、鲤鱼也是可以的。

三、怎样做松鼠桂鱼：刀工

        松鼠桂鱼的刀法

       　1、擦干水分，先把鱼头切下，切鱼头的时候要斜下刀，切断骨，将鱼反过来再从鳃部下刀，把鱼头切下。

       　2、切完鱼头后，开始片鱼柳。片鱼柳的方法是贴着鱼骨下刀，刀要一直贴着鱼骨走。到尾部不要切断。

       　3、把鱼片上的刺斜刀去掉。

       　4、把两片鱼柳摆平，不要摞在一起，开始打花刀，打花刀的方法是先划竖道，每一道都注意要划到鱼皮，每一道都要间距一样，而且不要太粗。然后开始横刀划，实际就是斜着片鱼，片要斜着坡度大一点，这样?松鼠毛?才能长。

四、怎样做松鼠桂鱼

        需要的食材

       　桂鱼1条，松仁30克，豌豆50克，番茄酱20克，盐3克，糖15克，白醋10克，水淀粉适量。

        做法步骤

       　1、将桂鱼的鱼头切除，鱼身切成花，将切好的鱼肉放在盐水中浸泡5分钟。

       　2、松子剥仁，豌豆出水焯熟。

       　3、将浸泡好之后的桂鱼拿出，沥干水分，放在生粉中均匀的裹上生粉，缝隙处也不要遗漏，最后拍掉多余的生粉。

       　4、锅里放油烧热，放入桂鱼大火炸至金**后捞出。

       　5、桂鱼在锅中炸制的时候，另起一锅，留少许底油，放入蕃茄酱炒至油发红，倒入适量水，调入少许盐，多一些的糖，适量白醋，勾水淀粉推匀。

       　6、将炸好的鱼放在盘中，淋上匀好的糖醋汁，洒上熟豌豆及松仁即可。

        烹饪技巧

       　1、用盐水浸泡5分钟鱼，这样可以有效的去腥，还能让切好的鱼肉也就是?松鼠毛?更有型。

       　2、炸鱼的时候，拖住鱼尾，这样可以迅速定型上翘。

五、正宗松鼠鳜鱼的做法

       　食材：枸杞、果脯、菠萝、鸡蛋、姜片、葱段、水淀粉、玉米淀粉、番茄酱、白糖、醋、盐、绍酒、鳜鱼、青豌豆

       　1、将鳜鱼去鳞去鳃和内脏，冲洗干净，斩下鱼头，用刀锋贴鱼的中骨片开。

       　2、然后剔除鱼的脊骨只留尾部的短骨连接即可。

       　3、把剔除鱼骨的鱼肉展开，用坡刀技法在鱼身横向划数刀，再顺刀直划数道，能抖展开后呈麦穗形即可。

       　4、鱼肉上撒少许盐，然后撒适量绍酒，放入葱姜抓匀腌制10分钟。

       　5、鱼肉腌好后里面放一枚蛋黄抓匀，然后均匀的沾满干粉，备用。

       　6、炒锅油温烧至七成热，先下入鱼头炸至金黄捞出备用。

       　7、再拎住鱼肉，用勺不断的`把热油淋向鱼身，定型后放入油锅炸制，使鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘。

       　8、锅中放适量清水然后放入适量米醋和番茄酱，搅匀烧开，舀入适量白糖融化，撒少许盐搅匀。

       　9、然后用水淀粉勾芡。

       　10、糖醋汁熬至起大泡时舀入适量炸鱼的熟油，继续炒数下后便可关火，把熬好的糖醋汁浇淋在炸好的鱼身上即可。

六、松鼠鳜鱼怎么做好吃

        制作关键

       　1、要用鲜活鳜鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜。

       　2、刀工要精巧，使成菜形似松鼠。

       　3、调味汁既要酸甜适口，又要薄而稠浓，使鱼入味。

        烹饪技巧

       　1、一般鱼身体表面有一层粘液，所以切的时候最好是垫块干净的布，这样能避免鱼的身体滑动。

       　2、剞花刀的时候最好是快点的刀，那样操作明显的会轻松很多，就是千万要注意安全，不要割伤自己。

       　3、鱼肉腌制的步骤不能省，这是调料入味很关键的一步，否则做出来的鱼肉很没有味道。

       　4、炸鱼的时候避免翻动，特别是鱼肉没有定性的时候，很容易散。

        小贴士

       　1、切鱼片时，刀上沾水，鱼肉就不容易粘刀了。

       　2、用蛋黄裹住鱼肉一来炸出的鱼肉更金黄美观和酥脆硬挺。

       　3、二次油炸，鱼肉的酥壳口感更好。松鹤楼菜单上写的秘诀。

七、松鼠鳜鱼的做法

        食材准备

       　鳜鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、醋、料酒、盐、蒜末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。

        方法步骤

       　1、将鳜鱼除去鱼鳞和鳃，剖腹去内脏，冲洗洗净。

       　2、把鱼头切下，把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开。

       　3、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直切，再斜切，深至鱼皮成菱形刀纹。

       　4、用适量料酒和盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再均匀的滚上一层干淀粉。

       　5、将番茄酱放入碗内加鲜汤，适量糖、醋、料酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。

       　6、炒锅入油，烧至8成熟，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上，再放入油锅炸制。

       　7、炸至鱼肉金**后捞起，放入盘中，鱼头也入油锅炸成金**，捞出装盘。

       　8、锅内留油少许，放葱煸香，加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。

       　9、趁热将汤汁浇在炸好的鳜鱼上，即可上桌食用。

        更多烹饪培训相关文章：

如何做松鼠桂鱼？

       松鼠桂鱼

       口味酸甜

       1、桂鱼打理干净

       2、去头

        3、去骨去刺，注意到鱼尾不要切断。

       4、打花刀

       5、碗里放适量的水，10g左右白酒将鱼放里面泡一分钟左右去腥。

       6、厨房纸吸干鱼的水份。

       7、鱼的每个 部位都沾上干生粉，然后抖掉多余的粉。

       8、锅里放适量的油，油温适中放鱼头用勺子淋油在鱼头上，炸熟为止出锅。

       9、拿住鱼尾慢慢放入锅中

       10、用筷子夹住鱼尾定型。

       11、同样用勺子淋油在鱼身上炸熟出锅。

       12、10分钟之后重炸一分钟左右出锅。

       13、锅里放少许油将姜，蒜爆香。

       14、番茄酱，蚝油下锅炒炒，豌豆下锅。

       15、放适量的水，盐，胡椒粉焖煮2~3分钟大火收汁。

       16、将烧好的豌豆浇在鱼上就可以了。

       赤亮鲜丽的松鼠桂鱼，是这一桌家宴中的颜值担当，用靓丽的色彩寓意新年一年的红红火火大吉大利。更妙的是冒着酸甜诱人气息的这道佳肴，在未上桌前就能凭气味锁住人的食欲，上桌后更是备受孩子们的亲睐。

       #年味美食合辑#酸甜诱人松鼠桂鱼的做法

       步骤step

       1

       食材准备

       步骤step

       2

       处理桂鱼：将桂鱼分为桂鱼身、鱼头、鱼下巴3个部分

       步骤step

       3

       将桂鱼身从鱼身中间一切为二，但保持鱼尾不要切离

       步骤step

       4

       将含有鱼骨的半面同样切一刀，剔除整条鱼背骨，鱼肉两边的鱼骨剔除

       步骤step

       5

       横切：鱼肉片刀，斜切，每刀距离约0.5厘米

       步骤step

       6

       竖切：切成十字花刀，成菊花状

       步骤step

       7

       腌制鱼肉：加入料酒、盐、糖、胡椒粉，充分搅拌均匀，腌制5分钟

       步骤step

       8

       腌制好的鱼肉表面裹上鸡蛋黄，再表面裹上淀粉

       步骤step

       9

       热油锅：再锅中加入足量油，大火加热至7成热，下裹好淀粉的桂鱼，中大火炸3分钟至表面金黄

       步骤step

       10

       调汁：在碗中加入白醋、盐、糖、番茄沙司，充分搅拌均匀

       步骤step

       11

       锅中下入少许油，倒入调好的汁水，翻炒至浓稠

       步骤step

       12

       淋在炸好的桂鱼表面，撒上松子和青豆，即可

       非常高兴能与大家分享这些有关“松鼠桂鱼做法残忍”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。