香肠的做法有多么恶心_香肠做法-

香肠的做法有多么恶心_香肠做法?

       香肠的做法有多么恶心的今日更新是一个不断变化的过程，它涉及到许多方面。今天，我将与大家分享关于香肠的做法有多么恶心的最新动态，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些帮助。

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2.正宗香肠配方

3.香肠是怎么做的，在家里可以做吗？

4.蒜蓉香肠的制作方法

5.香肠怎么做？

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       食材

       猪肉5000克

       花椒面75克

       辣椒面75克

       盐125克

       糖50克

       白酒50克

       五香粉少量

       胡椒粉少量

       鸡精少量肠衣

       干净的棉线或者细绳子

步骤/方法

       1、将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。

       2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。

       3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。

       4、如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。

       5、等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐 瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封。

       6、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。

       7、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。

       END

注意事项

       1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。

       2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。

       3、灌制香肠可以按照我说的办法，也可以将腌好的肉和洗好的肠衣拿到专门灌制香肠的地方请人代为灌制，这样会省事很多。

       4、香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方，北方的气候室外太冷，室内太热，不太适合制作香肠。

       经验内容仅

正宗香肠配方

       灌香肠配方及制作方法如下：

       配料：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。

       1、准备猪腿肉。

       2、去除筋膜。

       3、肥瘦分开切好。

       4、加入所列调味料，拌匀，腌制2-4小时之间。

       5、肠衣提前用清水泡起来，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事实上现在的肠衣处理的都可以，味道几乎没有。

       6、将肠衣吹开，这样一方面检查是否有孔，一方面容易套在灌肠管子上。

       7、在灌肠机里加入腌制好的肉料，逐条灌制。

       8、香肠灌好后，扎孔排气，这样可以使香肠均匀紧实。

       9、再用棉线逐个扎节，长短随意。

       10、在阳台上晾晒至手感稍微发干即可。

       11、将晾晒好的香肠剪断，放入冰箱冷冻，可长时间保存不变质变味。

香肠是怎么做的，在家里可以做吗？

       一、实用香肠配方

       1、麻辣香肠

       猪前腿肉10斤，辣椒粉2两（可依个人口味增减），花椒粉0.5两（可依个人口味增减），胡椒粉1大匙，白糖2两，盐2.5两，白酒2两。

       2、广味香肠

       鲜猪肉10斤，砂糖140克，盐60克，鸡精50克，白胡椒10克，高粱酒100毫升，米酒10毫升，姜汁80毫升。

       3、原味香肠

       猪肉10斤（切成长条状），食盐100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克（分两次加入），大葱块（酿制时取出），姜汁（灌肠时加入）。将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放在阴凉处风干，10-15天后食用最佳。

       4、五香香肠

       如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克（依个人口味加）。

       二、相关技术技术要点

       1、肉选前肩不要五花肉

       最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以。瘦肥肉比例大概8:2--3:7（喜瘦选前，喜油的选后）。

       2、不用料酒选白酒

       腌肉时用酒可以去腥增香，这里面也有学问：①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香；②南方花雕：去腥，颜色浅；③葡萄酒：香气浓，颜色深。

       3、调料配比最重要

       灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。

       4、尽量灌得粗一点

       肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干之后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感会不好，所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。

       5、通风处风干或烟熏

       倘若你是喜欢吃风干的香肠，你必须知道风干香肠很讲究天气，最适的日子是气温在15℃以下，湿度在60%以下的晴天。最好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。喜欢吃烟熏香肠的注意了，建议烟熏时要用新鲜柏树枝点燃，然后把明火扑熄，剩星火点点，这时新鲜的柏树枝还有一些水分，就会产生很大的烟，用那个烟熏出来的香肠，味道简直不摆了。熏完之后把香肠放凉，美味就大功告成。

蒜蓉香肠的制作方法

       香肠在日常饮食上十分受到大众的喜爱，香肠的味道不仅醇香可口，而且营养价值丰富，具有别具一格的风味，不仅可以烹饪食用也可以搭配其他蔬菜食用，味道非常好，而买来的香肠当中含有一定的添加剂，对身体不好，可以在家自制香肠，可以将猪肉馅放入肠衣当中，加入一些佐料后晾干即可。

       家里自制香肠的配方是什么?

       自制香肠的方法

       材料:猪肉15磅、白酒1杯、白糖1/2杯、盐1/4杯、调味料适量、肠衣适量。

       做法:猪肉切成细长条。肥肉可以适当切的更短更碎一些。现成的肠衣用清水冲洗一下。猪肉用调味料拌匀。还加了姜粉、蒜粉、黑胡椒、五香粉,部分的猪肉还加了一点辣椒粉。选一个粗细合适的漏斗,把肠衣套在漏斗上面,低端打结。把猪肉通过漏斗塞进肠衣,每隔一段用线扎紧。香肠灌好之后在阴凉干燥处晾至少一个星期,到肠衣和肉都干透。

       1、自制香肠的最佳时间

       腌制香肠最好是在10度的天气,因为天气太热并不适宜腌制香肠,反而会使肉都臭掉!而立冬一过,表示冬天刚刚到来,但气温仍没达到做香肠的要求。到了小雪节气时,才是腊肉制作的最佳时间。民间有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。小雪过后温度急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时间。

       2、香肠怎么吃最安全

       把香肠洗净,用水煮一下再炒或煎。研究发现,只要把香肠在60℃热水中煮30秒,就能把其中亚硝酸盐含量减少1/3。同时,将香肠先用水煮,还能尽量降低其中的盐分和脂肪,使其更符合健康膳食的要求。另外,用水煮后再炒或烤的香肠,口感更嫩,不易变柴。这样还能缩短后期加工的时间,是节省能源的好办法。一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的香肠变得更加滋润。如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时亚硝酸盐也难以充分渗出。

       腊肠如何晾晒才合适

       1、将灌好的香肠扎分成一段一段的，挂在通用的地方凉晒，不然晒不及时干容易坏。

       2、分好段的香肠做进一步处理，这是很关键的一步，即用竹签或小针在上面间隔着扎上一些小孔，一来容易晾晒，二来可控去淌出来的油脂。

       3、腊肠宜风干和阴干。一般建议晾晒阴面的，且通风比较好的阳台地方。隔两天翻个面，以便风干的均匀。一般晾一星期左右即可。注意，不要晒得太干，否则口感就差了。

       4、屋子里风干也是可以的，但屋子里通风条件不是太好，所以风干的时间会长一些。而且，屋子里的温度也高些，可能在没有风干前就会有变质的

香肠怎么做？

       主料：五花肉400克，淀粉40克

       辅料：香油25克，蚝油10克，精盐10克，白糖5克，五香粉1克，大蒜20克，姜15克

       1、首先将五花肉剁碎或者放到碎肉机里面搅碎。

       2、准备好所需要的辅料，放到一边备用。

       3、将肠衣清洗干净。

       4、将所有的辅料倒入五花肉里搅拌均匀。

       5、然后倒入淀粉到五花肉里面。

       6、倒入了之后继续搅拌均匀。

       7、漏斗一边套肠衣，接着将肉倒入到漏斗里面，将肉灌到肠衣里面。没有漏斗的可以使用饮料瓶自制一个。

       8、这样蒜蓉香肠就制成了。

       炒香肠前香肠煮熟或直接炒两者都可以，看个人喜好，先煮熟的香肠能缩短炒菜的时间。

       主料：香肠1根、青菜头1个。

       辅料：大蒜3瓣、盐适量、鸡精少许、生抽1/2勺。

       青菜头炒香肠的做法

       1、原料准备好。

       2、香肠切薄片，大蒜剁碎。

       3、香肠放入蒸锅蒸15分钟。

       4、同时把青菜头削掉外皮，切成薄片。

       5、香肠蒸好了。

       6、锅内入适量油，放大蒜碎炒香，倒入青菜头炒至发软，放入生抽、鸡精和盐调味。

       7、倒入蒸好的香肠。

       8、翻炒均匀即可出锅。

       9、成品。

       好了，今天关于“香肠的做法有多么恶心”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“香肠的做法有多么恶心”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。