螃蟹怎么蒸不漏黄_螃蟹怎么蒸不漏黄不掉腿

螃蟹怎么蒸不漏黄_螃蟹怎么蒸不漏黄不掉腿

       大家好，今天我将为大家详细介绍螃蟹怎么蒸不漏黄的问题。为了更好地呈现这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.螃蟹直接上锅蒸就废了，怎么做不掉腿不流黄，特鲜美呢？

2.螃蟹怎么蒸？为什么每次蒸不是黄没熟就是黄没有了？

3.螃蟹蒸多长时间才能熟透

4.你知道蒸螃蟹如何蒸才不掉腿不漏黄吗？

5.蒸螃蟹蟹黄为什么会流出来

螃蟹直接上锅蒸就废了，怎么做不掉腿不流黄，特鲜美呢？

       又到了吃螃蟹的时节，这个时候的巨蟹，肥嫩美味，特别是公蟹，价格低，又有很多蟹黄，蟹柳也是非常饱满的。前几日购买了5斤的巨蟹，吃得非常过瘾，便是之后遭罪了，一次吃多了，有点儿寒，造成拉肚子了。大闸蟹尽管美味，但是不要嘴馋哦，一次别吃多了，要不然巨蟹寒凉大，吃太多非常容易坏肚子。在沿海城市，这季节的海蟹很便宜，而且都是野生的海蟹，打捞上去全是活的，一斤仅有25-35元钱，很便宜。在其它地区，活的海蟹可能都是养殖的，估计要四五十块钱一斤。但是不论是养殖的，或是野生的，这季节的巨蟹，都非常肥嫩。

       买螃蟹时，渔夫跟我说，巨蟹不要直接隔水蒸，由于巨蟹立即隔水蒸就废了，返回造成巨蟹鲜香外流，蟹肉和蟹黄还会外流，并且非常容易掉腿。平时大家蒸大闸蟹，没有多少注重，可是听后渔夫讲的，突然发现之前都做错了。以前蒸大闸蟹，一直掉腿，随后蟹膏会排出，明明很肥的巨蟹，蒸完之后，就感觉没那么肥了。渔夫共享海蟹正确的做法，不了腿不流黄，味儿尤其美味。下边教大家正确蒸梭子蟹，一起来看看吧～

       第一步解决巨蟹：直接把巨蟹七夕清理干净了，用软毛牙刷略微刷一下，接着用细一点的木筷，从嘴部位插一下，让巨蟹不会再移动，然后隔水蒸。由于巨蟹好好活着隔水蒸，加温以后，会因为自已的条件刺激而断脚。因此提前把巨蟹戳一下，不移动了，也就不会掉腿了。第二步隔水蒸：巨蟹隔水蒸，一般都是凉水上锅，开水隔水蒸，巨蟹的香味也会比较腥。

       而且还要注意一点，巨蟹的螃蟹壳向下置放，让蟹膏和蟹黄注入螃蟹壳中，不容易排出。煮的情况下加几块姜片就行了，不用其它调味品和调料。第三步蒸10min：巨蟹凉水上锅，烧开后蒸15分钟左右就行了，块头假如非常小，7-8min就足够了。巨蟹非常容易熟，时间太长，巨蟹会有空壳子的现象，巨蟹就浪费掉了。那样蒸出来的巨蟹，美味可口，各个都那么圆润。吃蟹的时候要注意：蟹鳃、蟹胃、蟹心和蟹嘴都不能吃，这些地方较为脏，寒凉大。

螃蟹怎么蒸？为什么每次蒸不是黄没熟就是黄没有了？

       反面朝上

       “螃蟹一般都是倒着蒸，防止螃蟹流出来。这样蟹黄就会被蟹壳盖住，不会溢出来。

       1.螃蟹一般都是倒着蒸，防止螃蟹流出来。这样蟹黄就会被蟹壳盖住，不会溢出来。

       2.用这种方法把螃蟹腹部朝上煮，让它的腹部完全暴露在蒸汽中，可以快速消毒，煮熟。

       3.这样蒸的螃蟹不容易掉爪子。螃蟹完好无损，颜色红润鲜亮，在餐桌上可以大大增加食欲。尤其是活蟹如果直接放入锅里煮，螃蟹会耐高温，会抖脚，螃蟹会解体。如果螃蟹的肚子朝上，螃蟹的活动就会受到很大的限制。

螃蟹蒸多长时间才能熟透

       蒸螃蟹的时候要把螃蟹的肚子翻向上黄才不会流出来，下面是蒸螃蟹的方法：

       准备材料：生姜少许，大闸蟹5只

       1、把大闸蟹洗干净，肚子向上摆放到蒸锅里，放点生姜。

       2、先把水烧开，然后把屉子放上面，蒸15分钟。

       3、15分钟后螃蟹就可以出锅了，注意拿的时候手不要烫到。

       4、把螃蟹拿出来就可以开始美味的享用了。

扩展资料

       食用螃蟹的注意事项：

       1、螃蟹忌与啤酒同食：

       很多人在吃螃蟹时都爱喝啤酒，这很有可能就会引起痛风发作。螃蟹属于高嘌呤食物，嘌呤在人体内的代谢终产物尿酸会加重痛风病情。因此，嘌呤代谢异常或者痛风患者一定要慎食螃蟹。?

       2、忌食死螃蟹：

       不要食用死螃蟹和未蒸熟煮透的螃蟹。吃活螃蟹要蒸熟煮透。活螃蟹可以通过新陈代谢将体内细菌排出体外。螃蟹一旦死亡，体内细菌就会大量繁殖分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，引起食物中毒。?

       人民网-螃蟹虽美味 食用有禁忌

你知道蒸螃蟹如何蒸才不掉腿不漏黄吗？

       螃蟹一般蒸15分钟左右即可蒸熟。

       但是也需要根据螃蟹的大小和天气有所区分，天寒的话需要等水开锅后再计时。一般4两以上的螃蟹蒸15分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸12分钟即可蒸熟；3—4两左右的螃蟹蒸12分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸10分钟即可蒸熟；3两以下的螃蟹则蒸10分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸8分钟即可蒸熟。

       另外蒸螃蟹一般需要冷水下锅蒸。但如果是冰冻冷冻螃蟹则可以热水蒸。由于新鲜螃蟹肉质鲜美易熟，如果热水下锅容易破坏螃蟹的肉质，容易失水过多而丧失营养和口感，因此蒸螃蟹一定要冷水下锅蒸为宜。

蒸螃蟹不漏黄的方法推荐：

       1、针扎法：鲜活的螃蟹蒸的时候最容易掉腿，是因为把它放在锅里蒸的时候，随着水温的不断升高，螃蟹因忍受不了高温而不断地挣扎反抗，而锅的空间很小并且是封闭的，在不断地挣扎过程中腿就容易掉下来，在蒸螃蟹之前用一个细针在蟹嘴处（两眼中间吐沫的地方）斜着戳进去，大约戳1厘米就可以了，这时候再放在锅里蒸，螃蟹腿就不会掉了。

       2、热熏法：准备一口锅，在锅中加入一点水，把水烧开以后关火，然后用筷子夹住螃蟹，把螃蟹放到锅中，利用锅里的热气把螃蟹熏死，螃蟹放进去一会儿的工夫就会熏死，然后这时候再放葱姜上锅蒸15分钟，就不用担心螃蟹腿会掉了，蒸的时候一定要注意，螃蟹的腹部在上面，这样蟹黄在蒸的时候才不会漏出来。

蒸螃蟹蟹黄为什么会流出来

       你知道蒸螃蟹如何蒸才不掉腿不漏黄吗？

       巨蟹最理想的烹调方式是清蒸的，吃的是食物纯正的芳香。蒸大闸蟹你蒸对了吗？路子真不少，那样蒸不了腿不漏水黄。

       在家里面蒸大闸蟹，最经常遇到的困难是掉腿、流黄。这原因是巨蟹有逃生作用，当面对危险时，便以断脚的形式自我保护。在热流的影响下，巨蟹会拼命挣扎，发生断肢自我保护状况。因此，蒸大闸蟹的正确方法是蟹盖向下，能够很好地避免巨蟹断脚，蟹膏都在重力作用下，积流在螃蟹壳里边。

       选择巨蟹一定要选择鲜活螃蟹，死蟹、过夜蟹不可以吃，非常容易中毒了。公蟹的蟹掩呈长三角形，脂膏丰满；母螃蟹的蟹掩呈半圆型，蟹膏丰腴。螃蟹性寒，吃蟹时，一定要配着清补的“姜醋汁”同吃。吃蟹有四不要吃：蟹胃、蟹心、蟹肠、蟹腮，尤其是醉蟹，可不能生吃巨蟹，一定要做熟以后，才可以服用。

清蒸螃蟹制作流程

       1、去销售市场选购新鲜巨蟹，依据个人爱好，公蟹底端蟹掩呈长三角形，脂膏丰满；母螃蟹底端蟹掩呈半圆型，蟹膏丰腴。把买回来巨蟹放进一深盆中，倒进适当冷水，加入3克盐，给巨蟹洗一个“食盐水澡”，泡30min。能够起到除菌杀菌作用，还可以刺激性巨蟹吐出来身体里的细沙。把食盐水泡浸好一点的巨蟹用牙刷刷清洗干净，当心不要让蟹钳挤伤手指头。

       2、臻米升降火锅，蒸制随便，营养成分不流失，恰好合适用来蒸蟹。火锅店内放入三分之一冷水，走红烧沸后待锅，放入生姜片10克、米酒20克、小葱或大葱15克。把巨蟹“盖向下”装进调节盘内，提前准备蒸大闸蟹。很有可能小伙伴们要说了，也不是煮螃蟹，水中放生姜片、小香葱、米酒做什么。米酒、姜蒜都是有挥发物，凭借供热功效，能够起到一定去腥提味的功效。

       3、蒸大闸蟹期内，调一个“姜醋汁”。姜10克，切割成粉末，加入“米醋”50克，姜醋汁就调好。姜醋汁仅仅这几种调味料就可以了，如果真觉得口感不足，较多加入少许白砂糖、美味鲜酱油，别的有味道的调味料切忌不要加入，非常容易冲淡了巨蟹淡淡清香。

       4、走红足气蒸5min，调变火再蒸10min，一共蒸15min，巨蟹就蒸熟了。个小的螃蟹可以蒸12min，请结合块头尺寸时间调整，12-15min。时间较短了，起不了足够的消毒杀菌功效；时间久了，蟹柳就蒸年纪大了，也就失去了洁白无瑕口感。

       5、把蒸好的巨蟹装进小蒸笼，趁着热上菜享受，旁人一只，来顾客合适上台餐，尤其高端大气。

       6、吃蟹一定要注意，用蟹剪一剪下蟹钳、蟹螯，稍微晾凉后，便会肉壳分离出来，非常容易挤压或吸出来，放到最终服用。除去底部蟹掩，趁机扒开螃蟹壳。

       7、先吃螃蟹壳里边的蟹膏或脂膏，谨记，螃蟹壳里边“三角形”的蟹胃一定不能服用。除去蟹腮、蟹嘴，挑出来蟹身正中间“六角形”

       这可能是因为摆放的方法不对。大多不正确的蒸螃蟹摆放方法均是肚脐朝下，这便会使得蒸之前还是液体的蟹黄从缝隙中流出，从而导致营养流出，螃蟹也更加不易熟。正确的方法是将螃蟹肚脐朝上放入蒸锅中，这样无论是蟹黄还是蟹膏，都不会由于不成型而流失。

       　蒸螃蟹蟹黄为什么会流出来

       　想要防止蟹黄流出，在选择螃蟹的时候，要选择新鲜的，同时要爪子齐全，活动力强的;如果是不特别新鲜的螃蟹，有时也会在蒸的时候流出蟹黄，且大多是淡淡的蟹黄汁液。

       　蒸螃蟹先要将螃蟹洗净，如若是捆绑好的螃蟹，不要打开，这样捆绑蒸会更好;并且在蒸螃蟹的时候，尽量是将每个螃蟹肚子中放入一些花椒，这样可去腥提香。

       　另外，蒸螃蟹的时候通常要控制在十分钟以内，不能过久。由于螃蟹蒸煮的时间太长，其鲜美的味道便会随着水蒸汽而丧失。蒸螃蟹锅底的留水量也不宜过多。

       今天关于“螃蟹怎么蒸不漏黄”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。