虾饺的做法大全家常菜_虾饺的做法大全家常菜窍门_1

虾饺的做法大全家常菜_虾饺的做法大全家常菜窍门

       现在我来为大家分享一下关于虾饺的做法大全家常菜的问题，希望我的解答能够帮助到大家。有关于虾饺的做法大全家常菜的问题，我们开始谈谈吧。

1.基围虾饺子馅儿的做法

2.海霸王虾饺做法怎么陪菜

3.广式虾饺做法

4.口感很嫩的水晶虾饺怎么样做味道鲜美，上桌非常受欢迎？

5.红萝卜马蹄虾仁饺好吃又好看的做法

6.中山虾饺的做法

基围虾饺子馅儿的做法

       将基围虾剥去外皮，挑去虾线，清洗干净，切成小段；将瘦猪肉剁成肉馅，加入少许生抽和花椒面，腌制十五分钟；将韭菜清洗干净，切成碎末。把基围虾、肉馅与韭菜混在一起，加入花生油和少许食盐，搅拌均匀，饺子馅就做好了。接下来的步骤，就是和面、擀皮、包饺子了。

海霸王虾饺做法怎么陪菜

       1、材料：虾适量、菠菜面粉适量、紫薯面粉适量、胡萝卜适量、虾皮香菇粉适量、紫苏籽油适量。

       2、胡萝卜切碎，虾去壳，去虾线切块，放入搅拌机搅碎。

       3、在虾泥中加入胡萝卜、紫苏籽油、虾皮香菇粉搅拌。

       4、将菠菜面和紫薯面分别倒入碗中，加水揉成面团。

       5、擀成面饼，用模具扣出面皮，将馅放入面皮对折捏紧。

       6、锅中刷油，将虾饺放入，加水煎至熟透即可。

广式虾饺做法

       虾饺

       主料澄粉80克 生粉20克 水100克

       辅料虾仁150克 熟笋20克 猪油1小勺 猪肉馅50克 食盐1小勺 白糖2克 胡椒粉1克

       广州虾饺的做法

       1.鲜虾买回来洗净，去虾线，剥壳去头

       2.剥好的虾仁放盆里，加一大勺生粉，一小勺盐腌制15分钟，然后用清水抓洗干净

       3.熟笋切成小丁，有肥有瘦的一小块猪肉剁成肉馅或者切成肉丁

       4.把洗净的虾仁一部分剖成两半，一部分剁成虾泥

       5.把准备好的所有材料放入盆里，加一小勺盐，两小勺白糖，适量胡椒粉抓匀

       6.最后一定要抓到馅料出来那种黏黏的胶质，这样出来的馅料才会弹牙有汤汁

       7.馅料拌好以后我们开始做皮，澄粉和生粉以4：1的比例混合均匀

       8.烧一锅沸水，水开以后慢慢拌入粉内，记住一定要在一边煮着的沸腾的水，一般澄粉的吸水率是1：2，就是100克的澄粉可以吸收200克的热水，如果没法称量，看着澄粉全部成了透明的絮状就好了

       9.案板上放少许生粉，拿出烫好的澄粉揉匀

       10.揉匀以后的面团加入一小块熟猪油，它可以让面皮柔软且有光泽

       11.面团揉好以后盖上盖子醒8分钟

       12.面团揪成大小一致的小剂子

       13.案板上抹上油，把小剂子搓圆

       14.注意哦，澄面的剂子不是拿来擀的，而是菜刀沾了油以后拿来压的，两面压一下，成为圆薄片是很简单的事情

       15.在压好的面皮内包入一勺馅料，最好每勺馅料里面都有一枚完整的虾

       16.把馅料弄到一边，面皮捏褶子的那面是另外一面的几乎2倍，所以基本是偏向短皮的一侧捏的，收口以后把口上的皮再捏薄，然后用手整一下形，让花边略往后翻

       17.蒸锅里水烧开，包好一笼马上就蒸，澄面的皮怕风吹

       18.开水上锅，蒸5分钟即可关火，趁热食用

口感很嫩的水晶虾饺怎么样做味道鲜美，上桌非常受欢迎？

       粤式点心虾饺是广式茶楼的代表点心，被称为粤点“四大天王”之首(另三个是烧卖、叉烧包、蛋挞)。虾饺最早起源于上世纪20年代后期的广州河南五凤村，应该是现在的广州海珠区，五凤村在当时捕鱼业很发达，同时因为风景比较优美所以游客也很多。当地渔民为做游客生意而开发出的这种小吃，用当日捕到的鲜虾剥出虾肉包上粉皮蒸制而成，最初是比较粗犷的包法，并不象现在做的这么精致，最先开始是三角形的，有点象现在广西的粉饺，因为颜色透明虾肉鲜滑汤汁清亮，这种做法非常特别，所以吸引了很多人慕名而来，久而久之开始普通流行于市，后来被引进到茶楼食肆，经不断改良，形状由角形改成现在的月牙形，包法也从原来的一捏而就变成了现在的细摺封，传统广式茶楼的虾饺很讲究，因为这个基本是考量每家茶楼水准的必修功课，所以也是点心师傅的门面菜品，好的虾饺，每只不少于十二道，摺要呈弯梳状，弧度和形态要美观得体，皮要晶莹透亮，看得到内馅，蒸好后要不失形，馅要吃得到整粒的鲜虾，入口要爽滑鲜脆，这些都是很考功力的。想要自己在家里做，最大的难关是粉皮，粉皮的比例如果不调节好，很可能影响成败，要么太干包的时候会裂开，要么太稀，包的时候同样不易成形，蒸好后更是会塌，另外就是包制的形状，一般人如果不经过多次练习，很难包得象茶点师傅那么光滑漂亮摺子细密均匀形状饱满如月牙，但如果对成品不那么苛求，降低一点标准，自己也是可以做的。

       虾饺

       饺皮：澄粉70克、玉米淀粉30克、猪油15克、水180克

       内馅：鲜虾仁200克、肥猪肉75克、冬笋50克、胡萝卜50克、盐1勺、蛋清20克、玉米淀粉15克、鸡精半小勺

       份量：约20个

       1. 鲜虾仁200克分成两份，取一半剁成虾泥;

       2. 另将内馅材料中的肥猪肉剁成肉末，胡萝卜和冬笋也分别剁碎;

       3. 将肥猪肉在沸水中抄熟，去除多余油脂;

       4. 然后将虾泥、肥猪肉、笋丁、胡萝卜倒入大碗中，加入1勺盐、半勺鸡精、15克玉米淀粉和20克蛋清;

       5. 搅拌均匀后反复搅打上劲即成内馅;

       6. 饺皮材料中的澄粉与玉米淀粉混合;

       7. 汤锅中倒入180克水，加入15克猪油煮至沸腾;

       8. 然后将两种粉倒入锅中，用橡皮刮刀快速打圈翻拌均匀;

       9. 然后揉和成光滑的粉团;

       10. 将揉好的粉团置于已经烧上汽关火的蒸锅保温;

       11. 然后揪一小块面团约15克左右搓圆;

       12. 用擀面杖擀开成圆形面皮;

       13. 取适量虾馅置于面皮上，然后中间放上一整粒的虾仁;

       14. 包起收口打折包成饺子状，剩余材料重复操作即可;

       15. 将包好的虾饺放入已经烧上汽的蒸锅;

       16. 大火蒸10分钟即可。

       操作要点：

       1. 将干粉与开水混合有两种方法，一种是将粉类直接倒入开水盆中快速搅拌，这个需要手脚快，稍不注意可能会有些面粉没有烫熟，出现颗粒状的生粉，所以如果觉得不好掌握的，就将开水一点点的加入面粉盆中，一边加一边搅拌，边边角角的都要烫到，这样比较不容易出现干粉，但水量容易加得过多，干稀适中很重要，这一点要自己把握;

       2. 粉团中加入猪油揉和，可以让粉团更柔软更具延展性，防止粉团过快干硬，包皮的时候会很容易破皮，不易于操作;

       3. 虾饼皮最好即擀即包，用多少取多少，不用的粉团要放入蒸锅保温，不能一次性分切擀皮，因为澄粉做的面皮如果不保温很容易干硬，如果一次性做得太多，包制的时候会很难操作，不易捏合，也容易破皮;

       4. 虾饺要即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间最短;

       5. 虾饺蒸制的时间不可过长，久蒸会塌气，粉皮会变得过于软烂而失形。

       因为我不是专业点心师，这个虾饺是自己做的，包的形状没有那么好看，真正标准的虾饺是这个样子的，想学的朋友可以参考多练习一下。

红萝卜马蹄虾仁饺好吃又好看的做法

       水晶虾饺

       用料 ?

       澄粉（澄面），即小麦淀粉 50克

       风车生粉（土豆淀粉） 50克

       开水 85克

       盐 几粒

       猪油 3-5克

       馅料：

       猪肉 适量

       鲜虾 适量

       水晶虾饺的做法 ?

       澄粉和土豆淀粉混合均匀

       加入开水，一定要开水。前两次做的时候稍微放凉了一会，面团就没有做成功。

       开水不要一下子全部倒进去，慢慢倒，用筷子和成絮状。

       加入很少盐，不加盐也可以，揉成面团

       加入少许猪油

       揉成光滑面团

       这个就是失败的面团。水温不够。面团不成型，怎么揉都没用。

       把面团搓成长条。

       切成12个小剂子。

       取一个小剂子按扁。其他的用锅盖或者保险膜盖上防止风干。

       擀薄

       这个厚薄度就可以了，太薄包了馅，容易破

       包入虾肉和猪肉馅。这个馅料可以在下厨房搜出很多做法。我的很简单，买猪肉的时候叫师傅用绞肉机搅碎，虾剥壳去虾线和虾肠，切丁或者用整只虾。猪肉加入水，盐，胡椒粉，生抽，白糖，生粉等调味料，往一个方向搅拌起劲。虾肉用盐、胡椒粉调味，最后加入猪肉里混合均匀。虾和猪肉的比例是2:1。

       下次试试包整只虾，放几只一起包。2020-5-13做了，看最后3张。

       包成大肚饺子形状，收口捏薄一点，蒸好后就会很通透。

       底部垫上红萝卜薄片防粘，每个虾饺留间隔，不要挤在一起。

       开水上屉，蒸9分钟。

       出锅了

       2020-5-13试了包整只虾。一次可以做多一点，不用蒸熟，放冰箱急冻室保存。这是刚从急冻室拿出来的。

       这是包了2只大虾的，大火蒸10分钟。

       整只虾的口感超级好，虾饺就是要虾多多。

中山虾饺的做法

       用红萝卜和马蹄加上虾仁做的饺子味道还是很好吃的，而且里面的 营养 价值也很高，特别是里面的马蹄吃起来的脆脆的。以下是我推荐的红萝卜马蹄虾仁饺做法，欢迎阅读!

       制作红萝卜马蹄虾仁饺的 食材

        好吃的红萝卜马蹄虾仁饺步骤

       　1.准备材料：红萝卜刷成丝，再切成小小粒，马蹄切成小小粒，虾切成小虾仁，芹菜切成小粒

       　2.所有的材料放盆里，加入适量的盐，鸡精，芝麻油，少量的胡椒粉

       　3.把所有的材料搅拌均匀

       　4.准备好所有的材料就要开始包饺子咯，这种圆的是爸爸教我的，把馅料放中间，用水点四个角，然后对折，再把旁边两角对折

       　5.一个饺子就完工了，依样画葫芦

       　6.因许多人在包，所以花样蛮多，这种元宝型的就都是我包的~~ 把一个蒸盘里，上面弄层保鲜膜，把包好的饺子放在上面

       　7.放锅里蒸15-20分钟就可以

       　8.香喷喷的饺子就出锅，醺陈醋或芝麻酱都可以!!

        马蹄煮多长时间

       　1、用小刷将马蹄表皮刷洗干净，放到煮锅里(忌用铁锅)，倒上4-5倍的水。

       　2、将煮锅搁置火上，大火烧开后，转小火慢煮锅中马蹄。

       　3、直到马蹄煮透熟。待最后锅中水快烧干时，将锅盖打开，手晁动煮锅，让马蹄慢慢收汁，这样煮干水的马蹄特别甜，特别好吃(注意哦，这是使水煮马蹄口感好的一大秘诀)。

       　4、待马蹄冷却后，放到凉开水中洗去外皮上的糖粘物。

       　5、晾干外皮洗净后的熟马蹄，吃时削皮即可。

       　6、煮好的马蹄，放在通风处，阴干之后，才好吃，不粘手。

        马蹄食用 注意事项

       　1、马蹄应选择个大，外皮呈深紫色、芽短粗的，这种马蹄口感甜脆。

       　2、马蹄一定要去皮吃，因为马蹄生长在水田里，其皮易聚集有害、有毒的 生物 排泄物、寄生虫以及 化学 物质。除了马蹄，土豆、红薯、柿子的皮也不能吃。

       　3、马蹄属生冷性食物，脾胃虚寒者忌多食。

       　4、收汁后马蹄皮上有糖性物质粘附，一定要用凉开水洗过，才宜于手抓。

       　5、马蹄既可作为水果，也可作为蔬菜， 小寒 时季是马蹄最甜的时期，春天的马蹄算晚收的了，但品质好的马蹄依然甜脆。最常见的马蹄的做法莫过于水煮，清水煮马蹄一直是江西人的惯常食法。生食的马蹄爽脆多汁，煮熟的马蹄甜糯温胃，但马蹄性寒，无论生的熟的均不宜多吃。

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       主料

       澄面40g 生粉20g

       虾仁250g 肥肉100g

       马蹄3枚

       辅料

       胡萝卜碎丁少许 香菜1根

       盐4g 鸡精（粉）6g

       糖10g 白胡椒粉1茶匙

       香油1茶匙 蛋白1枚

       虾饺的做法步骤

       1. 肥肉煮熟，切成绿豆大的小丁

       2. 虾肉去皮去腥线洗净，用厨房用纸拭干水份（很重要，不然水份大，馅不容易黏合在一起），先用刀面平拍一下（别拍太重，一下成泥就不好吃了），再中间切一刀

       3. 马蹄洗净去皮，切与肥肉丁大小一致的小丁

       4. 将步骤1-3的三样馅料放到一只大碗中，调入盐、鸡精、糖、香油、白胡椒粉和蛋白，加入胡萝卜碎丁和香菜末，用手抓匀，一边抓一边抓起在碗中摔打上劲儿，如果馅黏合度不高，可能就是步骤2虾肉的水份没有拭干，放少许淀粉可以缓解

       5. 奶锅中放一锅底儿水，水烧开后关火，立即将澄面和淀粉同时倒入，用擀面杖迅速顺同一方向搅拌（这一过程，一定要快！否则面就不能成团，散了就得重新来了），搅拌成面很有劲儿地粘到一起，用擀面杖一块一块弄出来放到案板上，用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包起来保温保湿

       6. 趁热擀皮，揪一小剂儿，用擀面杖擀成薄圆片，包入虾馅，右手从右边开始捏折儿，左手食指送皮，右手拇指和食指捏折儿，包虾饺和包普通的水饺不太相同，一定要小巧精致，即个头小，折均匀切密实；如果实在包不好，也可以像卷一起，两头敞开，两边用蛋白粘一下，表面一头儿放上胡萝卜碎丁，另一头儿放上香菜叶装饰一下，胡萝卜碎丁可以蒸之前就放，香菜叶还是蒸完再放，不然颜色变深，叶片塌了不好看，我这个就是当时没想就直接放进去了~

       7. 入锅蒸4-5分钟就可以了~

       好了，今天关于虾饺的做法大全家常菜就到这里了。希望大家对虾饺的做法大全家常菜有更深入的了解，同时也希望这个话题虾饺的做法大全家常菜的解答可以帮助到大家。