虾子的做法大全家常炒

虾子的做法大全家常炒

       虾子的做法大全家常炒的今日更新是一个不断变化的过程，它涉及到许多方面。今天，我将与大家分享关于虾子的做法大全家常炒的最新动态，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些帮助。

1.大虾最好吃的5种做法

2.虾的简单做法

3.去壳虾肉怎么爆炒

4.炒虾最好吃的5种做法

5.虾肉怎么炒

6.虾的13种家常做法，虾控们千万不要错过

大虾最好吃的5种做法

        对于虾这种食材不管是小孩还大人都非常喜欢吃，用虾做出来的菜肉质鲜美，还含有丰富的蛋白质。在我们生活中大虾的做法有很多种，下面我来分享一些好吃的家常做法，下面一起来看看吧。

大虾最好吃的5种做法

        第1种：油焖大虾

       

        用料：大虾 葱 姜 糖

        做法：

        1、大虾洗干净，剪掉须子和虾枪，背部剪开去掉沙线

        2、葱、姜都切成一寸左右细丝

        3、锅放油（比炒菜略微多一点），5成热时倒入大虾翻炒，马上倒入料酒（不要太多）、葱丝、姜丝、盐，继续翻炒，盖上盖子闷一下

        4、加入水，不要太多，没过大虾一点应该就可以了，继续烧，加一点糖，火可以稍微关小一些

        5、看到红色虾汁开始变浓稠了，点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆，再最后翻动几下。

        6、出锅，但是一定要注意保留一些汤汁。

        第2种：蒜蓉蒸大虾

       

        将大虾清洗干净后，给大虾开背，去除虾线，去掉虾枪，虾须，虾腿等。将大虾展开，平铺在盘子内，上锅蒸5分钟。热锅凉油将蒜末炒香，加点生抽，蚝油，翻炒均匀，制成蒜蓉。

        在每个大虾的虾背上放一勺蒜蓉，上锅再蒸一分钟，出锅后撒点葱丝，姜丝，辣椒丝，点缀一下即可。

        第3种：香辣大虾

       

        如果您感觉盐水煮大虾味道太单一的话，可以试试这道香辣虾的做法。首先，把大虾清洗干净，开背后，取出虾线，控水备用。

        热锅加油，油温烧至五成热，放入大虾，小火炸至变色，然后捞出，然后调成大火，等油温升至七八成热，把大虾放进去复炸，二次复炸后的虾更酥脆，复炸30秒后，捞出就可以。

        锅内留底油，小火把葱，姜末炒香，放入重庆火锅底料，小火炒出红油，下入芹菜段炒熟，再放入大虾，翻炒均匀即可。

        第4种：清蒸大虾

       

        用料：大虾500克，香油，料酒，酱油，味精，醋，汤，葱，姜，花椒各适量

        做法：

        1、大虾洗净。

        2、将大虾剁去脚、须，摘除沙袋、沙线和虾脑，切成四段。

        3、葱切条，姜一半切片，一半切末。将大虾摆入盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右，取出。拣去葱、姜、花椒装盘，用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食。

        第5种：椒盐大虾

       

        用料：大虾，个鸡蛋,一茶勺淀粉,半茶勺盐,一茶勺料酒，葱花,蒜丁,姜末各一汤勺,盐少许,花椒面半茶勺,小红干辣椒两个剪小丁

        做法：

        1、洗净大虾并去肠,剪掉虾须,放在干净的盆里、加入、个鸡蛋、一茶勺淀粉、一茶勺料酒、半茶勺盐半均、味上20 分钟左右。

        2、锅里加油烧至7分热时、下虾两面炸2分钟、夹出来大虾备用。

        3、 炒锅留底油、爆香葱花、蒜丁、姜末、辣椒丁、同时回锅大虾、加盐和花椒面、半炒几下即可起锅装盘。

大虾的家常做法

        油爆大虾

        用料：大虾500克，葱、姜、料酒、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油各适量

        做法：

        1、大虾冲洗干净后，剪去虾枪和虾须；背部沿中线将壳剪开，剔除虾线后，沥干水分。

        2、取一个干净的碗，放入料酒和盐，放入大虾，腌制10分钟。

        3、葱姜切末，将料酒、盐、味精、白糖、醋、香油一起搅拌勾兑成调味汁。

        4、锅中放油烧热，放入大虾，炸熟后捞出，沥干油分。

        5、锅内留少许底油，开大火烧热，放入葱姜末爆香。

        6、放入炸好的虾，兑入调味汁，翻炒均匀后即可出锅。

        黄金凤尾虾

        1、把虾清洗干净，剪掉虾线，去掉虾头、虾壳，清洗干净。

        2、处理好的虾用黑胡椒、盐、料酒腌制20分钟。

        3、鸡蛋打散，把虾先均匀的裹上一层玉米淀粉，再裹上一层蛋液，再放进面包糠中裹一层。

        4、锅中倒油，油温八成热的时候，把虾放进去，炸至金黄即可控油出锅。

        红烧大虾

        用料：大虾1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水适量

        做法：

        1、虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用。

        2、锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金**，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分

        钟即可。

        白灼虾

        1、锅中加适量清水，放香葱结、姜片、料酒。

        2、水烧开后把处理好的虾放进去，开中火煮一分钟。

        3、煮好的虾捞出来控干水分，准备自己喜欢的蘸料蘸着吃。这个做法可以说是超级简单了。

        芝士焗大虾

        这道虾特别适合老人和孩子吃，不失鲜嫩又增加了芝士的味道，特别好吃，做法也很简单。首先，将大虾处理干净，开背去除虾线后，用盐，黑胡椒粉，料酒，把大虾腌制10分钟。

        用刀刃轻轻把虾肉剁碎后，把大虾的虾背向上，平铺在烤盘内，撒一点蛋黄酱，再撒一点芝士条，放入烤箱内烤，上火200度，下火180度，烤10分钟即可。每款烤箱的温度有差异，在烤制过程中要注意观察芝士和大虾的变化。

        避风塘炒虾

        食材：大虾700克、黄糠1小碗、蒜头5瓣、生粉1匙、胡椒粉少许、盐1小匙、料酒1匙

        1、大虾在买回来之后必须稍作处理，例如虾剑、虾须及虾线都要去除掉这样才方便食用。去除虾剑、虾须只需要用剪刀剪除即可，而去除虾线可以取一根牙签在虾的第三节处挑出。在处理好之后，把大虾倒入盆中加入少许的盐及料酒腌制十分钟。

        2、面包糠，目前市面上有两种。一种是比较常见的白色面包糠，常见用于油炸鸡腿、鸡排。而今天我选择的是另一种“黄糠”**面包糠个人感觉更适合这一道菜，因为黄灿灿的颜色让人更有食欲一些。至于使用哪种面包糠，就根据你的喜好决定。

        3、除了面包糠之外，还需要准备一些蒜蓉。把蒜头拍扁去皮之后切剁成碎，然后用干净的水稍微清洗一下滤干备用。

        4、经过一段时间的腌制就可以开始制作这一道菜了，把腌制虾的一些汤水倒掉然后加入少许的生粉抓匀使其表面都能沾上淀粉质。

        5、锅热适量的油，待油温升高至七成热的时候放入大虾进行油炸。刚放入的时候不要去翻动它，待感觉微缩再进行翻面。把虾炸熟透之后捞出，升高油温复炸一次即可。

        6、锅留少许底油，放入之前准备好的蒜蓉进行煸香。在煸炒的时候注意火候避免烧焦，把蒜蓉煸炒至金**。

        7、然后倒入黄糠进行翻炒，翻炒一会之后倒入之前油炸好的大虾翻匀即可出锅上菜。

        香烤大虾

        主要食材：大虾15只，生姜1块，香葱2根，生抽2勺，料酒1勺，胡椒粉1勺，孜然粉2勺，辣椒粉1勺，食用油适量

        具体做法：

        1、大虾剪去虾须虾枪，加入两勺生抽、一勺料酒、一勺胡椒粉，加入姜丝抓匀腌制两小时。

        2、竹签用清水浸泡五分钟，腌制好的大虾用竹签穿上。

        3、烤盘铺上锡纸，刷上薄薄一层食用油，将大虾铺上去，烤箱180℃烤20分钟。

        4、碗中倒入两勺孜然粉、一勺辣椒粉，倒入香葱，烧些热油淋上去。

        5、将孜然辣椒料油刷在烤好的大虾上面，送入烤箱继续烤5分钟就可以了。

虾的简单做法

       油焖大虾

       材料

       海虾1斤，姜丝一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量

       做法

       1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。

       2、姜切丝，备用。

       3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

       清蒸大虾

       材料

       主料：大虾500克，香油，料酒，酱油，味精，醋，汤，葱，姜，花椒各适量。

       做法

       1、大虾洗净。

       2、将大虾剁去脚、须，摘除沙袋、沙线和虾脑，切成四段。

       3、葱切条，姜一半切片，一半切末。将大虾摆入盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右，取出。拣去葱、姜、花椒装盘，用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食。

       椒盐虾

       材料

       鲜中虾 1斤

       蒜头 5颗

       辣椒 1条 (切碎）

       葱 1颗（切段）

       生粉 50克

       海盐 3茶匙

       做法

       1、将虾的脚和虾的头剪掉，然后焯下水，沾上生粉。

       2、烧热一锅油后，将虾放入油锅中炸至8成熟后要很快拿起来，因为虾很快就熟了。

       3、原锅留下1汤匙的油，开大火，放入蒜头爆香，加葱、辣椒及虾炒大约1分钟，再放入海盐炒至均匀即可上桌。

       红烧大虾

       材料

       大虾1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水适量

       做法

       1.虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用。

       2.锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金**，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分钟即可。

       麻辣虾

       材料

       冻虾，干辣椒，花椒，姜，蒜，豆瓣酱，酱油，料酒，盐，糖，味精

       做法

       1、虾洗净沥干水背脊开边备用。

       2、大火烧热油锅，爆香姜、蒜。

       3、转小火，再放干辣椒、花椒与豆瓣酱炒出红油，倒入虾快炒，下酱油、料酒、盐、糖、味精调味后，即可捞出虾摆盘，再放点芝麻在虾上即成。

       香辣虾

       材料

       大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许，生抽适量、植物油适量。

       做法

       1、大虾剔去泥肠等，洗净控干；

       2、大蒜、生姜切片，大葱切丝；

       3、锅内放适量植物油，烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味；

       4、放入蒜片和姜片，翻炒出味；

       5、放入大虾，炒到变色；

       6、放适量生抽，颜色变红后加入白糖、盐、味精；

       7、出锅前放入葱丝，翻炒后即可。

去壳虾肉怎么爆炒

       今天就跟大家分享一下如何让大虾好吃？教你几种自制大虾，鲜美可口，方法简单易学，赶紧收藏起来吧！

       1.油焖大虾. 原料 虾仁1斤、葱花、蒜茸、姜茸 方法 1 取出虾线，用枪将虾清洗干净，葱姜蒜切段，小葱切段 2 调酱料： 2勺生抽1勺老抽1勺蚝油1勺料酒半勺香醋?半勺糖1勺番茄酱搅拌均匀 3 锅里放少许油 将韭菜、姜和蒜烧热，加入虾仁翻炒至变色，加入调好的酱汁翻炒一分钟 ? 4 加入3汤匙热水，盖上锅盖，小火炖两分钟，大火收汁，下葱花爆香即可。均匀。

       2.鲜虾粉丝煲.虾300克、龙口粉丝2条、小白菜、葱、姜、蒜、小米椒、李锦记老村蚝油、生抽、料酒、老抽 如何 1、大虾去虾线大虾姜切片料酒一勺白胡椒粉腌制 2、粉丝提前泡好，将小米椒和蒜头放入碗中，淋上热油炒香 2 汤匙生抽 九庄蚝油 3 汤匙 少许生抽，拌匀备用 3. 铺上小白菜、粉丝，锅里放入大虾，倒入一碗水，淋上酱汁，小火炖10分钟左右，撒上葱花。

       3.虾酱. 原料 虾、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、番茄酱。 如何 1将食材洗净，取出大虾，葱、姜、蒜切碎。 2调一碗酱汁：料酒一勺+生抽一勺+蚝油一勺，+糖半勺+番茄酱一勺拌匀。 3 锅内放油，爆香姜末和蒜蓉，倒入大虾炒至变色，倒入酱汁，煮至汤汁浓稠，撒上葱花，即可食用。

       4.蒜蓉大虾. 配料：黑虎虾（也可以用大虾）、大葱、小米椒 调料：盐、蚝油、生抽、芝麻酱、水适量 如何： 1 将虾洗净，打开背部，去虾线。将锅中的油加热，将虾煎至变色。 2放少许盐糖翻炒均匀。 3 再放蒜末炒香，蚝油适量生抽水适量麻酱一勺，小火煮两三分钟，把酱汁烧热，加入葱花和辣椒翻炒均匀。

       5.香辣炸虾 .原料 500克大虾、青红辣椒、葱、姜和大蒜， 胡椒 如何 1 青红椒和葱切段，蒜切末，虾洗净去虾头，拉出虾线 2 烧热油，放入葱、姜、蒜、胡椒粉炒香，加入青红椒翻炒片刻后倒入大虾 3炒至虾变色1汤匙料酒1汤匙生抽1/2汤匙老抽1汤匙蚝油少许糖和盐少许水翻炒片刻.

       6.番茄酱大虾 .原料： 海虾500克、料酒1汤匙、番茄酱3汤匙、细砂糖2汤匙、海盐少许、姜5克、大蒜1瓣、柠檬1个。 如何： 1、从菜市场买来的虾直接用清水洗净。 2.然后在虾背第二段的缝隙处画刀，挑出虾线。 3、准备美心微压锅，倒入一勺植物油，热的时候加入姜和蒜末炒7-8分钟，炒香。 4、将准备好的大虾放入锅中，加入一勺料酒，轻轻翻炒。 5、当虾的颜色稍微变深时，加入番茄酱、细砂糖，然后倒入一小碗纯净水。 6、加入少许海盐，轻轻翻炒，转大火收汁，待汤浓时关火即可食用。

       7. 糖醋大虾 .材料：大虾500克姜丝、蒜茸少许 酱料：料酒一勺老抽一勺淀粉一勺生抽两勺醋两勺白糖三勺半碗水调匀 1将虾洗净沥干水分（抽筋可以打开背面） 2锅里放少量油，将虾仁炸至变色，皮微微皱起，备用 3锅内留少许底油，加入姜末和蒜末，炒香虾仁 4倒入调好的酱汁，啜饮一分钟 5出锅后撒上葱花 。

       7.蒜蓉粉丝虾 .原料： 大虾10只、粉丝2条、大蒜1粒、麻辣小米5粒、葱花少许 如何： 1 锅内制作蒜蓉酱，下油爆香蒜蓉2汤匙生抽2汤匙蚝油料酒1汤匙白胡椒粉和盐半碗水煮出香味放在一边。 2大虾去掉虾腿，用刀在虾背上把虾背切开，轻轻敲几下把虾边切开防止蒸的时候虾弯曲。 3 将粉丝轻轻泡软，捞出放在盘子底部。把虾放在粉丝上。将炒好的蒜蓉酱均匀的淋在虾身上，剩下的边缘倒在盘子的边缘。 4 放入蒸炉，选择原味蒸12分钟左右，然后取出，撒上葱花和小米，再淋上一勺热油即可享用。

炒虾最好吃的5种做法

       准备材料：虾肉200g、胡萝卜50g?、豌豆50g、玉米粒50g、生抽5g、?姜5g、大葱5g、胡椒粉适量、水淀粉适量、鸡粉适量、料酒适量

       制作步骤：

       1、虾仁全部切成小段。

       2、胡萝卜切丁、玉米粒、豌豆全部清洗干净。

       3、大葱切圈，姜切姜米。

       4、油下锅，六成热时放入姜、葱、爆香。

       5、爆香葱、姜、倒入玉米粒、胡萝卜丁、豌豆、翻炒两分钟。

       6、倒入虾仁、加适量料酒、盐、生抽、翻炒十秒。

       7、虾仁翻炒10秒后，鸡粉调味、撒入胡椒粉、水淀粉勾芡即可起锅装盘。

       8、成品图。

虾肉怎么炒

       炒虾最好吃的5种做法有：油焖大虾、红烧大虾、椒盐大虾、油爆大虾、干烧大虾。

       1、油焖大虾：大虾洗干净，剪掉须子和虾枪，背部剪开去掉沙线。葱、姜都切成细丝。锅放油，5成热时倒入大虾翻炒，倒入料酒、葱丝、姜丝、盐，继续翻炒，盖上盖子闷一下。加入水，不要太多，继续烧，加一点糖。看到红色虾汁开始变浓稠了，点一点醋，注意别太多，这时候虾皮就会变得比较酥脆，再最后翻动几下。出锅，但是一定要注意保留一些汤汁。

       2、红烧大虾：虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用。锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金**，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分钟即可。

       3、椒盐大虾：洗净大虾并去肠，剪掉虾须，放在干净的盆里、加入鸡蛋、淀粉、料酒、盐拌均。锅里加油烧至7分热时，下虾两面炸2分钟，夹出来大虾备用。炒锅留底油、爆香葱花、蒜丁、姜末、辣椒丁，同时回锅大虾，加盐和花椒面，翻炒几下即可起锅装盘。

       4、油爆大虾：大虾冲洗干净后，剔除虾线，沥干水分。取一个干净的碗，放入料酒和盐，放入大虾，腌制10分钟。葱、姜切末，将料酒、盐、味精、白糖、醋、香油一起搅拌勾兑成调味汁。锅中放油烧热，放入大虾，炸熟后捞出。锅内留少许底油，开大火烧热，放入葱、姜末爆香。放入炸好的虾，兑入调味汁，翻炒均匀后即可出锅。

       5、干烧大虾：把虾洗净，剪开后背，取出虾线，将葱、姜、蒜切末。锅中加油烧热，放入葱、姜、蒜爆香，放入大虾大火炒，放入糖要多放些、盐、料酒、酱油翻炒，千万不要放水，就这样干炒即可。等颜色变红，虾油炒干就可以了。

虾的13种家常做法，虾控们千万不要错过

       虾仁，一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。

       翡翠虾仁

       做法：虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。将黄瓜纵剖四开，去籽切成菱形小丁。盐、味精、料酒、水淀粉、汤成汁。锅上火入油，6成热时下入虾仁炒散，熟后下入黄瓜丁，泼入做好的汁，翻匀出锅即成。

       特点：此菜白云翠绿相间，口感滑嫩咸鲜。

       芝麻虾球

       做法：将虾仁洗净沥干，与肥肉一起放砧板上，用刀剁成茸状，放碗里加入盐、鸡蛋清、葱末，顺一个方向搅拌均匀。将拌好的虾茸用手挤成2cm的圆球。把虾球放入装有芝麻的盆里，逐个滚沾上芝麻。炒锅置中火上，放入色拉油，烧至五成熟时，将虾球逐个放入油锅里，炸至虾球浮起，芝麻不再发出响声时，捞出沥油后装盘即可。

       特点：虾球鲜嫩，芝麻香酥，味美爽口，色香味俱佳。

       五彩虾丝

       做法：新鲜小虾（河虾、海虾皆可）剥壳，洗净后用干毛巾吸干，入食品粉碎机，加鸡蛋清、盐、味精，绞成细茸状。将虾茸放入空塑料袋中，袋角处用竹签戳一个直径2毫米的小洞。锅内放油烧至120℃，将塑料袋中的虾茸从袋角小洞处挤出呈丝状入油锅，经加热定型成虾丝，捞出浸入凉水中漂清，剪成10厘米长。锅内留少许油烧热，煸香葱姜，放入四丝（香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝、熟茭白丝）煸炒后，烹黄酒，加盐、鲜汤和味精，勾芡后淋些热油起锅即成。

       奶汁虾仁

       做法：将剥好的虾仁放入器皿中，加精盐、鸡精、绍酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀，牛奶倒入器皿中，放入精盐、水淀粉调成牛奶糊。坐锅点火放油，油热后将牛奶糊倒入油中搅匀，先用炒勺慢慢推动成雪白块状浮在油面上，再捞出控干油分。将浆好的虾仁、青豆过油滑熟捞出。锅内留余油，油热后加入清汤，再适当地调一下味，烧开后用水淀粉调成稀芡，倒入奶块、虾仁、青豆、盛入盘中撒上火腿末即可。

       龙井虾仁

       做法：用清水将泰国进口虾仁反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，再加味精搅拌，静置。龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。再将虾仁倒入油锅，放入剩余的茶叶和茶汤，然后喷入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。

       特点：这道菜虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿清香，非常爽口。

       脆薯凤尾虾

       做法：将薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用。剥去虾的头、壳，保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲），将虾肉放在冰水中浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时。虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生粉。净锅烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金**，取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食。

       面包虾仁

       主料： 净虾仁100克，熟鸡油25克，面包200克，罐头青豆15克，鸡蛋清10克，细干淀粉5克，鸡汤100毫升，料酒10克，精盐2.5克，味精1克，白糖20克，番茄酱60克，豆油750克（实耗75克），水淀粉15克，熟芝麻15克

       特色： 酥香脆嫩，色泽红亮，甜酸咸鲜

       制作方法：

       1、将虾仁洗净，控干水，用鸡蛋清、精盐、细干淀粉拌匀，浆好；面包及刀切去外皮，改成6厘米长，3厘米见方条，待用；

       2、炒锅上火，烧热，加入豆油，烧至六成热时，放入面包条，用手勺翻几下，随即将油锅改小火；

       3、再用一炒锅，烧热，用油滑锅后，加入豆油，烧至三成热时，倒入虾仁，用手勺轻轻滑散，同时，放入青豆，用手勺翻几个身，见虾仁变成乳白色时，倒入漏阿勺内，控干油。锅内留25克余油，加入番茄酱，炒透后，烹入料酒、精盐、味精、白糖和鸡汤，并倒入滑过的虾仁、青豆。同时用漏勺把面包条捞出，控油，入盘；

       4、把虾仁锅内用水淀粉勾成薄芡，加入熟鸡油，用手勺溜透，撒匀熟芝麻，用手勺搅匀，出锅，浇在炸面包条上，即可。

       爆炒虾仁

       主料： 虾仁600克，青豆150克，豆油750克（实耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒酱10克，鸡汤10毫升，料酒10克，精盐6克，白糖5克，蛋清1个，胡椒面1克，大葱2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克。

       特色： 红白相间，虾肉嫩辣，清爽利口。

       制作方法：

       1、虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟；

       2、大葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片；

       3、将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁；

       4、再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁 ，炸熟后，捞出，控油，待用；

       5、炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘。

       龙眼虾仁

       菜谱名称：龙眼虾仁

       菜谱类别：素食主义

       菜谱制作：原料：鲜蘑菇250克龙眼、红樱桃各6只，胡萝卜25克，绿青豆10克，水发冬笋15克。

       制法： 将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅**；锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成·。

       虾仁拉丝蛋

       配料：鸡蛋300克、河虾仁50克。 绍酒15克、盐3克、味精1.5克、熟猪油600克（实耗油50克）。

       特色：蛋丝松软细长，色泽金黄，腴美鲜香。

       操作：将鸡蛋打入碗中，虾仁洗净，斩成茸放入蛋中，加绍酒、精盐、味精搅匀。炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，将油向一个方向搅动旋转。再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中，边倒边用竹筷顺原方向搅动，使其成长丝形，待浮至油面，用漏勺捞出。挑松，装入盘中即成。

       广式虾仁烧卖

       做法

       1、将猪肉、笋肉（煮熟）、葱及虾仁切碎。

       2、将所有材料及调味料除云吞皮外，放入碗内用力依同一方向搅拌至黏胶状。

       3、将云吞皮修成圆形，一张放在左手掌心，右手将做法2.放进云吞皮中心，左手轻轻捻成烧卖形。

       4、蒸笼抹油，将做法3.一一放在蒸锅上，以开水大火蒸5分钟即可。

       炒面包虾仁

       所属菜系 浙江菜

       特点 虾仁玉白鲜嫩，面包金黄焦脆，熘汁香郁适口。

       原料 虾仁200克，面包75克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋10克，盐2克，味精7克，葱花2克，鸡蛋30克，水淀粉50克，面少许，香油10克，汤适量。

       制作过程

       1、虾仁放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。面包改斜象眼片，过油炸黄，捞到盘里。

       2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、淀粉、汤。

       3、锅坐油，等油五成热，放虾仁划开，停片刻倒出。原锅放油，倒虾、汁，颠锅，淋香油，盖在面包上。

       

        1、白灼虾

        食材：

        鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺

        做法：

        1)锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开

        2)水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾

        3)虾放入后，用中火煮1分钟即熄火

        4)将虾捞出沥净水

        5)准备好喜爱的调味料蘸来食即可

        2、香辣虾

        食材：

        虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖

        做法：

        1)大虾开背挑纱线，去头（虾头可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻

        2)起油锅（可以先炸虾头 然后用虾油炒），油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺郫县豆瓣炒出红油，再倒少许生抽

        3)然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香

        3、红酒洋葱烩虾

        食材：

        虾、洋葱、红酒、盐、黄油

        做法：

        1)将虾洗净后去壳去虾线，控干水分

        2)洋葱对半切开，剖面向下，切成细丝

        3)黄油块下锅，中火，融化后将虾下锅，分别将两面煎至变色，盛出备用，不要煎太久，一面变色就翻面，另一面变色之后就出锅。最好用黄油做，味道会比较香，将虾提前煎一下，一来是吸收了黄油的味道比较香，二来是虾比较大，提前煎一下，后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老

        4)同一口锅，再放入一些黄油，大火，等黄油融化后，下洋葱丝

        5)翻炒至洋葱略微变蔫，边缘有点透明

        6)放入之前煎好的虾，翻炒几下，沿着锅边倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、约15ml红葡萄酒，根据自己口味加盐调味，翻炒几下，至汤汁全部收干即可出锅

        4、油焖虾

        食材：

        虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、耗油、蒜末、植物油、香菜

        做法：

        1)虾先去虾线，沿虾背剪开，挑出来即可

        2)锅中倒入植物油，量略多，烧8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色

        3)虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖翻炒出香味

        4)然后将虾倒进锅中，淋料酒，耗油，食盐适量，放入葱段，盖锅盖闷1—2分钟即可

        5)然后摆盘就可以吃啦

        5、黄金凤尾虾

        食材：

        500g基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、 1颗鸡蛋、适量黑胡椒粉、少许白醋

        做法：

        1)虾清洗干净开始处理，用剪刀剪去虾线

        2)去虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线

        3)去虾壳

        4)再次清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟

        5)一颗鸡蛋打散

        6)腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉

        7)放入蛋液中，裹一层蛋液

        8)滚上面包糠

        9)锅中烧热油，八成热时把虾丢进去

        10)炸至金黄即可出控油出锅

        6、至Q虾球

        食材：

        300g冻虾、1个鸡蛋、适量葱、适量姜、适量盐、适量淀粉、适量面包糠

        做法：

        1)冻虾划开，去头去壳

        2)用刀将虾背划开，用牙签把虾肠挑出来

        3)用刀把虾仁剁成泥，里面加上葱姜末

        4)取一只鸡蛋，蛋清和蛋黄分离

        5)虾泥里加盐，蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。准备面包糠。蛋黄搅成蛋液

        6)取一块虾糊，团成圆形，先在蛋黄液力蘸一下，然后滚上面包糠

        7)锅里放油，烧到六成热就把虾球放进去炸，不断地翻面，炸到外表金黄就可以捞出来了

        7、芙蓉虾

        食材：

        大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐

        做法：

        1)将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾

        2)将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍

        3)将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑

        4)锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了

        8、玉子虾仁

        食材：

        500g日本豆腐、100g鲜虾、30g青豆、适量盐、适量酱油、适量香油、适量淀粉、适量水

        做法：

        1)日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许

        2)用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状

        3)把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁

        4)装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉

        5)上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感

        6)把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。

        7)把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的芡汁之后关火即可

        8)把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上

        9、糖醋炒海虾

        食材：

        600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉

        做法：

        1)虾洗净控干水分，挑去虾线

        2)葱姜蒜分别切片

        3)起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香

        4)放入海虾

        5)加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋，大火翻炒2分钟

        6)再放入1汤匙陈醋，把干淀粉调成淀粉水勾芡，翻炒均匀即可

        10、宫保虾球

        食材：

        大虾、大杏仁、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油

        做法：

        1)大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线

        2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味

        3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用

        4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用

        5)锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味

        6)放入虾仁炒散

        7)炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒

        8)加入调味汁炒匀

        9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可

        11、蒜香焗大虾

        食材：

        虾一斤、蒜蓉少许、盐少许、味精少许

        做法：

        1)将虾虾们洗干净开背去掉里面的肠

        2)蒜蓉剁好后，放入油锅炸香，加盐味精调好味

        3)用小勺将蒜蓉加在虾背上

        4)烤箱预热180°

        5)把虾放入铺好锡纸的烤盘，刷上油

        6)烤制虾熟

        7)加点辣椒粒，胡萝卜粒，葱粒再烤5分钟就可开动

        12、琵琶虾

        食材：

        300g新鲜明虾、适量油、适量盐、1勺番茄酱、适量生姜、适量面粉、1勺料酒

        做法：

        1)大虾去头

        2)剥皮，留下尾部和尾部前一节的虾皮不剥，用刀在大虾的背部切口

        3)剥好皮的虾用料酒、少许精盐腌渍一下后取出做好造型

        4)面粉加水和糊，捏住虾的尾巴把虾蘸好面糊，下油锅炸制，一手捏住虾的尾巴，一手用锅铲往虾身上撩油。炸好后把虾摆盘

        5)锅里留少许油，后倒入番茄酱炒成糊状，放入生姜丝炒匀把炒好的番茄酱糊浇在摆好的虾身上即可

        13、蒜蓉粉丝蒸虾

        食材：

        500g虾、50g粉丝、适量剁椒、适量盐、适量白酒、适量蒜末、适量葱花

        做法：

        1)将海虾剪去虾须，剪开虾背，将沙线挑出，清洗干净

        2)加入少许盐

        3)加入少许白酒腌制20分钟

        4)滚热的开水烫粉丝

        5)10分钟，烫软后捞出，铺在一干净盘底

        6)将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上

        7)然后撒上蒜末

        8)凉水下锅蒸，大火烧，等锅烧开了即可转小火4分钟，关火即可，出锅后可以加少许葱花点缀

       今天关于“虾子的做法大全家常炒”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。