肠衣的做法四川_肠衣的做法视频

肠衣的做法四川_肠衣的做法视频

       下面，我将为大家展开关于肠衣的做法四川的讨论，希望我的回答能够解决大家的疑问。现在，让我们开始聊一聊肠衣的做法四川的问题。

1.四川麻辣肠的做法及配料

2.四川辣花生香肠的做法步骤图，怎么做好吃

3.四川排骨香肠的做法

4.四川瓦屋山香肠制作方法

5.做香肠10斤肉放多少盐合适 - 百度

四川麻辣肠的做法及配料

       麻辣肠怎么炒

       材料：香肠、青椒、油、盐、味精。

       做法：1、将所有的材料全部准备好。

       2、其中辣椒切丝，香肠切片备用。

       3、锅内加入适量的油，油热了以后，加入辣椒炒香。

       4、再加入香肠继续炒匀以后，加入适量的生抽、盐和味精调味就可以了。

       麻辣肠怎么做

       做法一

       材料：猪腿、肠衣、白酒、辣椒面、花椒面、盐、五香粉、姜汁、水。

       做法：1、首先将所有的材料钱不准备好。

       2、新鲜的猪肉清洗干净以后，切成小丁备用，肠衣清洗干净以后，在用哪个盐揉搓干净，然后再次清洗沥干水分备用。

       3、将新鲜的生姜清洗干净以后，不需要去皮直接放入到压蒜器内压成姜汁备用。

       4、将矿泉水瓶的瓶口的位置剪开，做成一个漏斗方便后面使用。

       5、将准备好的肉丁清洗干净以后，放入到盆中，加入适量的白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁完全的搅拌均匀，这个时候可以用手直接搅拌，并且要向一个方向不断地搅拌，这样直到肉开始粘连就可以了。

       6、将准备好的肠衣用矿泉水瓶口套起来，将准备好的肉馅全部灌入到肠衣内。

       7、在填充的过程中如果出现了填充不进去的情况，建议可以用筷子多次的戳几次，这样就可以了。

       8、做好的麻辣肠不要太长，在合适的位置直接用绳子扎紧就可以了。然后在肠衣上面多扎几个孔。

       9、将已经管好的香肠挂在阴凉通风的位置直接风干，注意这个时候不要暴晒，否则是很容易变质的。

       10、做好的香肠无论是蒸还是煮还是炒都是可以的哦。

       做法二

       材料：猪后腿、盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、大蒜、肠衣。

       做法：1、将所有的材料全部准备好。

       2、将新鲜的猪肉清洗干净以后，沥干水分切成小丁，为了后面的制作这个时候建议不要切的太大。

       3、准备好的肉放入到盆中，加入准备好的盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、大蒜不断的搅拌均匀。

       4、将准备好的肠衣清洗干净。

       5、用漏斗将肠衣的一头套在一段，然后不断的将准备好的肉馅放入到肠衣内，这个过程是比较繁琐的，如果塞的不够紧实，可以用筷子不断地往里面塞，全部塞满就可以了。

       6、将塞满的香肠取下来以后，用绳子将开口处挤紧，不要出现露肉的情况。

       7、将已经制作好的麻辣肠放在阴凉通风的位置晾干，然后晾晒大约30天以后，就可以去出来根据自己的喜好进行烹饪了。

       麻辣肠的营养价值

       麻辣香肠的原材料是猪肉，因此它的营养价值，我们也是通过猪肉来进行介绍，猪肉成分内富含丰富的优质蛋白质和脂肪酸，这两种物质可以非常好的为身体提供血红素和半胱氨酸，在很大程度上可以改善缺铁性贫血的问题。而且在药用价值上，也有着非常不错的补肾养血，滋阴润燥的效果。不过在猪肉中胆固醇含量是比较高的，因此建议肥胖人群及高血脂人群不要多吃。通常情况下，我们在制作麻辣肠的时候都是选取猪腿肉进行制作的，它的营养价值很高，可以满足大家身体的营养所需。麻辣肠的口感是比较香浓的，在很大程度上可以起到开胃增强食欲的效果。

四川辣花生香肠的做法步骤图，怎么做好吃

       材料

       主料：后腿肉10000g；

       辅料：盐100g、糖120g、料酒适量、老抽适量、生抽适量、十三香适量、卤水汁适量、肠衣适量、五香粉适量

       自灌香肠

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       七瘦三肥的肉切好洗干净

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       用厨师机制作肉丁或肉丝。

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       制作肉丁。

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       配好料，带上一次性手套抓匀。

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       用保鲜膜封住腌上一夜。

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       套上肠衣。

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       开动机器将肉丁灌入肠衣，一般15-20公分用绵线打个结。

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       注意不要灌的太粗，但也不能太细，一般拇指和中指环圈大小即可。

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       灌好的香肠放在荫凉通风的地方晾起来。

       小贴士

       1.我选的猪肉是8瘦2肥的。

       2.注意灌得时候把握粗度，否则肠衣破了，得重新灌。

       3.如果想吃广式的，就增加糖的分量。

       4.如果喜欢吃味道重点的，可以增加老抽的量并加鸡精。

       方法二：

       自己灌香肠的做法步骤

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       1

       干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。

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       2

       花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。

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       十三香粉45g。

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       盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。

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       灌肠工具一个， 没有可以用矿泉水瓶子做。

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       6

       肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。

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       一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，加到肉中，拌匀，腌4个小时。

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       8

       灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。

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       灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。

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       10

       灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。

四川排骨香肠的做法

       用料 ?

       猪腿肉（瘦肥分开，最好不要五花肉） 10斤2两左右（肥瘦2:8或3:7）

       辣椒面（一般辣的，没有买超辣） 60-100g（我放了100g做出来是微辣）

       花椒面 30-100g （我只放了40g左右提香）

       细盐 120-150g左右

       白酒（不能用黄酒） 50-100g

       胡椒粉 1-2大勺

       姜片（腌好肉就挑出来，不能灌进去） N片（尽量切厚，切大，不然不好挑）

       细白砂糖 我没加，按个人喜好

       生抽 我没加，按个人喜好

       去皮的生花生米 1-2斤 （我放了2斤，按喜好）

       猪肠衣或羊肠衣（猪肠粗，好灌） 适量

       四川辣花生香肠的做法 ?

       把肉洗一下，沥干，瘦肉和肥肉都切成1cm见方的小丁，也可成切片。

       （想省力可以让肉铺老板拿机器切，但是不要绞成肉糜）

       肉里加入白酒、细盐、辣椒面、花椒面、胡椒粉，姜片，拌匀，静置20分钟把姜片挑出来，然后肉可以放10分钟就开始灌，也可以放几小时再灌。

       （姜片不要放在肉里腌太久，而且一定要挑出来，不能一起灌进去，不然做出来的肉会变酸，加白酒不加黄酒，是因为黄酒会变酸）

       趁腌肉的时候，处理一下猪肠衣，我是某宝上买回来的，所以洗了一下，内壁也拿水冲一下，然后稍微沥干一下就可以用了

       然后开始灌，老板送了灌装筒，还挺好用的，把肉往里塞，不要塞太松，也不要太紧，边塞边拿粗一点的针在上面扎，然后拿棉线把香肠分段，差不多10-15cm一段就行。

       （拍照光线有点问题，灌好的香肠有点橘红色，不是那么棕的颜色）

       灌好的香肠晾到窗外，风干3天，之后可以放在室内通风处晾干2-3周，然后冷冻保存，要吃时候拿出来烧

       这个是风干3天之后，我煮了一根尝尝味道，肉还没有风太干。只是微辣，没有很辣，这次我盐放了150g，咸度能接受，吃多了会觉得有点咸，下次做的话我会放120-130g左右

       小贴士

       1、猪肠衣比羊肠衣粗，比较好灌

       2、一定不能用黄酒，要用白酒，浓度越高越好，可以用二锅头，便宜又好用

       3、如果腌肉的时候加生姜去腥的话，腌一会儿就要挑出来，不能灌进去，会变酸，所以切生姜的时候切的大片一点，尽量切厚一点，好挑

四川瓦屋山香肠制作方法

       1.准备新鲜的猪肋排，最好是带一点肥油，这样吃起来不会柴。罐香肠的肉不用洗，因为洗过的肉水分较多，不易风干，可以用湿毛巾把排骨擦一遍。

       2.先用刀从两肋骨中间剖开，把排骨宰成小段，一般3-5厘米左右就可以了。要避免排骨块过大，不然在罐肠时不容易罐进去。

       3.排骨宰成段后，放入盆中，加入50克高度白酒，拌匀腌制两小时。加白酒是为了去腥和增香。

       4.准备配料表中的配料。里面辣椒粉花椒粉之类的调味料可根据自己的口味适量加减。

       5.把准备的调味品倒入用白酒腌制过的排骨中，用手拌匀后腌制2小时或更长的时间，使其充分入味。

       6.在腌肉的过程中可以准备肠衣，市场上的肠衣都是用盐保存的，用温水浸泡半小时后洗净肠衣备用。

       7.准备一个罐肠的管子，管子大小要适量，过大了肠衣套不进去，小了排骨又塞不进去。把肠衣沿管子外壁套进去，在头部扎上死结。

       8.先把一块排骨塞进管子里，套入肠衣中，再在排骨末端用绳子扎上结。罐一块排骨扎一个结。直到全部灌完。在罐肠过程中应注意，排骨很容易把肠衣戳破，尽量避免把肠衣戳破。

       9.所有的排骨罐完后，准备半盆温水，把香肠在温水中过下水，可以洗去排骨香肠外壁的杂质，还可以使香肠更有色泽。

做香肠10斤肉放多少盐合适 - 百度

       冬至过了，又该准备年货了。比如香肠啊，腊肉啊，各种腌制家禽等等。

       我们这边的香肠口味是非常麻辣的，像许多四川人吃惯了家乡的香肠，再吃外面的香肠就很不习惯。就算是自己买了调料来自制香肠，也调不出家乡的味道。这大概和当地的种植物，当地的饮食有关系。

       今天做的是川味麻辣香肠，晾晒干后就迫不及待的蒸了几段香肠来尝尝。大家都说味道很好，盐味合适，又麻又辣。如果您也喜欢四川香肠，赶紧试试吧~~

       自制川味麻辣香肠——原来四川人都这么制作香肠！难怪好吃！做法其实不难，赶紧试试！

       食材：猪瘦肉3750g，小肠衣30丈

       调料：花椒粉35g，辣椒粉75g，盐97g，玉米油40g，白酒20g，味精20g，白糖20g，盐2g，料酒2g

       做法：

       1、备好猪肉。我家准备的猪肉比较瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以准备肥一点的猪肉。

       2、肠衣也准备好。我准备的是小肠衣，小肠衣灌出的香肠比较细，不会很粗大。

       3、其他调料也备好：花椒粉，辣椒粉。盐，玉米油，白酒，味精，白糖。

       4、猪肉洗净晾干水分后，将猪肉切成长肉条。

       5、猪肉里调入油、盐、糖、味精，白酒。

       6、继续调入花椒粉，辣椒粉。

       7、将猪肉同调料搅拌均匀，腌制2个小时左右。

       8、肠衣用适量盐、料酒抓匀，腌制片刻，用流动清水洗净后，再用温水清洗两次。水温不易过高，否则会使肠衣粘连。

       9、把肠衣灌在灌肠器上，然后往灌肠器入口里灌猪肉。

       10、灌好的香肠在合适的长度用绳子绑紧。一截一截的绑，不要全部灌完了再绑。灌好的香肠静置，腌制24小时左右。

       11、腌制完成后，香肠用温热水冲洗几秒钟。

       12、立即挂在通风处。

       13、晒至八成干即可放冰箱冷冻室。或者将香肠真空处理。无论是放冰箱冷冻室，还是真空处理，都可使香肠保存半年以上。

       14、晾晒干的香肠，洗净，蒸熟。蒸熟的香肠切片即可食用。

       小贴士：

       1、腌制完成后，香肠用温热水冲洗几秒钟，这样晾晒的时间偏短。

       2、香肠晾晒至八成干即可，晒得太干咬不动。

       3、香肠可放冰箱冷冻室，或者将香肠真空处理。无论是放冰箱冷冻室，还是真空处理，都可使香肠保存半年以上。

       4、调料可根据个人口味调整。

       5、零落的美食生活（零落美食），美食专栏原创作者。关注我，我会与大家分享更多美食的简单做法！如果您喜欢，请一定要转发，您的转发对我很重要！

       最正宗的四川香肠，这么做才好吃！每次做很多，春节宴客全靠它！

       需要放130g盐，具体做法如下：

       需要提前准备好的材料包括：猪肉 10斤、辣椒面 62克、花椒粉 25克、胡椒面 5克、冰糖粉 25克、白酒（度数高于45度） 75克、盐 130克、鸡精 一小勺、生姜末汁 适量、淀粉 两三勺。

       一、步把猪肉洗净。

       二、然后切片。

       三、放入辣椒粉，花椒粉，胡椒面，冰糖粉，盐，鸡精，生姜末汁，淀粉，白酒，搅拌均匀腌制3小时。

       四、把肠衣洗净。

       五、用机器把拌好的肉馅倒入肠衣里，用绳子系好。

       六、放通风处风干7天，这样就完成了。

       好了，今天关于“肠衣的做法四川”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“肠衣的做法四川”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。